Comment Couper Correctement Une Carcasse De Lapin à La Maison + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment couper correctement une carcasse de lapin en portions en quelques minutes

À quelle fréquence la viande de lapin apparaît-elle sur votre table? Très probablement moins souvent qu'il ne le devrait. Après tout, la viande de lapin est un produit très utile recommandé par les nutritionnistes pour être inclus dans le régime alimentaire non seulement des adultes, mais aussi des enfants dès le plus jeune âge. Cependant, les femmes au foyer refusent le plus souvent cette délicatesse en raison de leur ignorance sur la façon de couper la carcasse. Croyez-moi, ce n'est pas du tout un problème, une carcasse de lapin peut être divisée en portions en moins de 10 minutes.

Contenu

• 1 Caractéristiques de la viande de lapin

  1.1 Tableau nutritionnel pour 100 g de viande de lapin

• 2 Nuances de couper un lapin en portions
• 3 Méthode simple: la carcasse est complètement prête à être coupée
• 4 Comment couper une carcasse entière non éviscérée à la maison
• 5 Vidéo: comment couper correctement une carcasse de lapin et la faire cuire délicieusement

Caractéristiques de la viande de lapin

Comme vous le savez, un lapin n'est pas seulement une fourrure précieuse, mais aussi 3 à 4 kg de viande diététique et facilement digestible. Et peu importe à quel point nous aimons ces animaux moelleux aux grands yeux, de temps en temps, nous devons les manger. Par exemple, pour les troubles et maladies du tractus gastro-intestinal, le surpoids, les problèmes du système cardiovasculaire et les allergies alimentaires, les médecins recommandent fortement de manger du lapin au lieu du porc, du bœuf et même du poulet.

La viande de lapin est plus légère et plus saine que le porc, le bœuf et même le poulet

La viande de lapin est maigre et pauvre en calories - seulement 156 kcal pour 100 g. De plus, elle contient des protéines complètes, des vitamines, des acides aminés et des minéraux.

Tableau nutritionnel pour 100 g de viande de lapin

Protéines, g	Graisse, g	Glucides, g	Cendre, g	Eau, g
21,5	Onze	-	1,2	66,5

Les lapins vivants peuvent gagner de 4 à 12 kg à l'âge adulte - tout dépend de la race. Mais vous devez vous rappeler: une partie considérable de cette masse est celle qui ne convient pas à la nourriture. Si nous parlons de couper un lapin pour cuisiner des plats, vous pouvez emporter en toute sécurité:

• tête;
• les extrémités des pattes;
• peau;
• à l'intérieur.

En conséquence, seule la moitié du poids restera dans la carcasse rafraîchie et éviscérée. Autrement dit, si un lapin vivant pesait 6 kg, vous ne pouvez compter que sur 3 à 3,5 kg de viande avec des os.

Mais à partir de ce qui reste, vous pouvez cuisiner n'importe quel premier et deuxième plats de viande. Il est de coutume de faire bouillir la viande de lapin, la frire, la ragoût, la cuire au four, la sécher, la sécher. Il faut se rappeler que les différentes parties de la carcasse ne sont pas équivalentes dans leurs propriétés culinaires. Autrement dit, pour certains plats, il est préférable d'utiliser certains morceaux. Par exemple, la viande des pattes arrière, des filets et du dos est préférable de cuire, cuire au four, griller, frire, faire un kebab ou un aspic. Et à partir des côtes, des pattes avant, du coccygien et du cou, vous pouvez faire de la soupe, du pilaf, du rôti ou du ragoût avec des légumes.

Vous pouvez cuisiner n'importe quel plat de viande de lapin - des ragoûts aux brochettes

Si vous allez abattre un lapin fraîchement abattu, rappelez-vous qu'il est fortement déconseillé de congeler immédiatement des morceaux de viande de lapin crue. Laissez-les dans un endroit frais et sec pendant 12 heures, comme un sous-sol ou un réfrigérateur. Pendant ce temps, la viande «mûrit», ce processus améliorera considérablement son goût.

Les nuances de couper un lapin en portions

En fait, couper un lapin n'est pas beaucoup plus compliqué que des manipulations similaires avec une carcasse de poulet. Comme dans toute entreprise, l'essentiel est de commencer, de comprendre le schéma des actions, puis tout se passera comme sur des roulettes.

Alors, avant de commencer, faites le plein de:

• une grande planche à découper;
• un couteau de cuisine bien aiguisé;
• ciseaux de cuisine pour la coupe;

• gants.

  

  Vous aurez besoin d'une planche à découper pratique, d'un couteau bien aiguisé et de ciseaux à volaille

Le moyen le plus simple: la carcasse est complètement prête pour la découpe

Si vous avez une carcasse de lapin congelée, assurez-vous de la décongeler complètement. Pour accélérer les choses, placez votre lapin dans un bol d'eau froide et de vinaigre (2-3 cuillères à soupe de vinaigre pour 3 litres d'eau).

Procédure de coupe:

1. Tout d'abord, retirez toutes les entrailles de la carcasse et essayez de couper complètement la graisse, le cas échéant. Ensuite, vous pouvez faire frire quelque chose dessus, par exemple des pommes de terre ou des œufs brouillés - cela s'avère très savoureux!

   

   Retirez les entrailles de la carcasse et parez la graisse

2. Remettez l'oiseau sur une planche à découper. Écartez vos pattes sur les côtés - cela vous facilitera le travail. Séparez le dos de la carcasse en coupant d'abord la viande jusqu'à l'os avec un couteau, puis en mordant l'os avec des ciseaux.

   

   Séparez le dos de la carcasse avec un couteau et des ciseaux

3. Coupez les pattes arrière au niveau des articulations.

   

   Séparez les pattes arrière de la carcasse

4. Si vous avez un gros lapin, divisez chaque patte par joint en 2 parties. Ensuite, il sera plus facile de les faire cuire.

   

   Divisez chaque grosse patte en 2 parties

5. Donc, juste à l'arrière, vous avez déjà reçu 3 ou 5 portions de viande séparées.

   

   Le dos d'un gros lapin fera 5 morceaux de viande

6. Coupez maintenant les pattes avant à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé.

   

   Coupez les pattes avant avec un couteau

7. Si nécessaire ou souhaité, divisez également les pattes avant en 2 parties.

   

   Les pieds avant peuvent également être coupés en 2 morceaux

8. Vous vous retrouvez avec un torse avec une cage thoracique. Séparez le dos de la poitrine. Faites des coupes transversales le long de la chair sur le dos, marquant ainsi les morceaux en portions.

   

   Faire des coupes transversales le long du corps avec un couteau en marquant les pièces

9. Le long de ces incisions, divisez le dos en parties en coupant les os de la colonne vertébrale avec des ciseaux.

   

   Divisez le dos en morceaux le long des coupes

10. Si vous n'avez pas retiré vos poumons tout de suite de votre poitrine, retirez-les maintenant. À l'aide de ciseaux, divisez soigneusement le sternum en morceaux.

    

    Couper la poitrine en portions à l'aide de ciseaux

11. Vous pouvez avoir 3-4 portions de poitrine, selon la taille de la carcasse.

    

    Le sternum peut être divisé en 3-4 morceaux

12. Eh bien, vous l'avez fait! Placez les morceaux de viande de lapin dans un bol et placez-les au réfrigérateur, ou commencez immédiatement à préparer le plat choisi.

    

    À partir des morceaux de viande de lapin obtenus, vous pouvez immédiatement cuisiner quelque chose

Comment couper une carcasse entière éviscérée à la maison

C'est bien d'avoir entre les mains une carcasse d'un magasin ou du marché, comme dans le premier cas: la boucherie ne demandera pas beaucoup de temps et d'efforts. Mais que se passerait-il si on vous donnait un lapin entier, dont seule la peau était retirée, et que tout le reste était en place? Il faudra essayer, en oubliant le dégoût et la pitié pour les animaux. Il faudra couper la tête et arracher les extrémités des jambes avec une queue. Heureusement, ce n'est pas si difficile et ne prendra pas beaucoup de temps.

À partir d'une carcasse pelée, vous devez couper vous-même la tête, la queue et le bout des pattes

Procédure:

1. Commencez par casser les pattes dans la région de la cheville pour enlever les zones où la peau reste.

   

   Casse tes pattes aux chevilles

2. Ensuite, coupez les muscles et les tendons avec un couteau bien aiguisé pour séparer complètement les extrémités des pattes.

   

   Couper les muscles et les tendons pour séparer complètement le bas des jambes

3. Coupez la tête de la carcasse au niveau de la première vertèbre du cou.

   

   Séparez la tête de la carcasse

4. Si la queue n'a pas été enlevée avec la peau, déchirez-la d'un seul coup sec.

   

   Retirer la queue si nécessaire

5. Retournez la carcasse. Vous verrez une ligne blanche au milieu de l'abdomen, le long de laquelle vous devez faire une incision avec un couteau jusqu'au sternum.

   

   Faire une incision le long de la ligne blanche le long du péritoine

6. Détachez soigneusement les organes internes du tissu musculaire et retirez-les de la carcasse. Dans le même temps, assurez-vous que les vésicules urinaires et biliaires ne sont pas endommagées, sinon ce qu'elles contiennent tombera sur la viande et la carcasse deviendra inutilisable.

   

   Retirez soigneusement l'intérieur sans endommager la vessie et la vésicule biliaire

7. Sortez le foie. Faites attention à sa couleur: la teinte rouge foncé du foie indique la santé de l'animal. Des taches à la surface d'un organe ou son aspect étrange indiquent des maladies antérieures. Mieux vaut refuser un tel lapin.

   

   Si le foie est rouge foncé, on lit, le lapin était en bonne santé et sa viande est de haute qualité

8. La graisse et les reins peuvent être laissés à l'intérieur de la cavité abdominale, tandis que les poumons et le cœur sont mieux éliminés. Maintenant, nettoyez la carcasse éviscérée de toute saleté et lavez.

   

   La carcasse éviscérée et lavée peut être coupée en portions

9. Tout d'abord, coupez les pièces latérales les plus grasses.

   

   Coupez les morceaux de surlonge de l'abdomen et des côtés

10. Coupez les pattes avant. Ce n'est pas difficile à faire, car ils ne sont pas attachés au corps par des os. Coupez la couche de pulpe désossée du ventre.

    

    Couper les pattes avant

11. Retournez la carcasse, coupez la viande sur le dos le long de la crête du bassin au cou. Coupez la longe en morceaux (leur nombre dépendra de la taille de la carcasse). Vous n'avez pas besoin de retirer les filets des os si vous voulez que les morceaux soient plus gros.
12. Il est temps d'attraper vos pattes arrière. Collez le couteau par le bas dans une direction le long de la colonne vertébrale et coupez en séparant la jambe au niveau de l'articulation. Coupez les grosses pattes en 2 parties au niveau du "genou".
13. Lorsque toutes les pattes sont séparées, coupez les tendons de la colonne vertébrale, appuyez légèrement en arrière et brisez la colonne vertébrale dans le bas du dos. Séparez le tissu musculaire et les tendons qui soutiennent les vertèbres, séparant ainsi le fond de la carcasse.

14. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les côtes, en gardant les lignes le long de la colonne vertébrale.

    

    Séparez les côtes, elles peuvent être utiles sauf pour le bouillon

15. Après cela, divisez le dossier en 3-4 parties de la même manière que ci-dessus.

    

    Divisez le dos en 3-4 parties

16. Vous aurez une carcasse coupée sous forme de 4 pattes, 3 dos et 2 morceaux de filet de viande du ventre.

    

    La carcasse de lapin coupée finale peut produire 8 à 13 portions

Vidéo: comment couper correctement une carcasse de lapin et la faire cuire délicieusement

Nous espérons que notre article vous aidera à apprendre à dépecer correctement et rapidement une carcasse de lapin, et des plats savoureux et sains à partir de cette viande diététique légère apparaîtront souvent sur votre table. Comme vous pouvez le voir, l'ordre de coupe peut être légèrement différent, mais même avec une carcasse entière, il est tout à fait possible de faire face assez rapidement si vous «mordez» la colonne vertébrale avec de puissants ciseaux de coupe et n'essayez pas de couper l'os avec un couteau, mais faites-le au niveau des articulations.