Comment Décoller Facilement Les écailles D'une Perche, D'une Rivière Ou D'une Mer, Et Les Couper Rapidement + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Comment peler et couper la perche

Un poisson aime là où il est plus profond, et une personne aime où se trouve le poisson … Qui refuserait une oreille parfumée ou un poisson frit! Un cas rare où savoureux est également sain. L'un des types de poissons comestibles est le bar de rivière ou de mer. En règle générale, la rivière entre dans la casserole avec de la soupe de poisson, mais son frère de la mer est plus souvent frit dans une casserole. Mais avant de manger le poisson, vous devez le faire cuire. Nous verrons comment nettoyer et couper correctement et, surtout, rapidement la perche.

Pourquoi la perche est-elle si bonne

La perche est facilement reconnaissable à ses nageoires épineuses caractéristiques sur le dos et rouge vif sur l'abdomen, à la couleur tigrée des écailles. Les perches, en règle générale, sont petites et pèsent généralement moins de trois kilogrammes. Des exceptions se trouvent dans les rangs des bars, où certains individus peuvent atteindre quatorze kilogrammes. En raison de sa petite taille, la perche est devenue la proie des gros poissons, des oiseaux et, bien sûr, des humains.

La perche de rivière est capturée dans les rivières et les lacs

La perche de rivière vit dans les plans d'eau douce: rivières, lacs qui coulent. Marine - dans les zones côtières et les zones rocheuses des eaux profondes des mers et des océans.

La viande de perche est faible en calories et riche en vitamines et minéraux:

• Vitamines B;
• vitamine C;
• vitamine E;
• vitamine PP;
• vitamine A;
• Vitamine D;
• phosphore;
• le fer;
• iode.

La perche de rivière est un poisson savoureux et contient peu d'os. La variété marine de ce poisson n'est pas pire en goût, mais il contient beaucoup plus d'os.

Comment peler et couper la perche

Nettoyer la perche n'est pas la tâche la plus facile. Les écailles de ce poisson sont denses et les nageoires épineuses. Pour le dépeçage, vous aurez besoin de:

• planche à découper (il existe une planche spéciale pour couper le poisson avec un clip de queue et des rainures où le sang et le mucus s'accumulent);
• ciseaux avec lesquels vous enlevez les nageoires et les branchies;
• couteau pas trop étroit et pas trop large;
• lame de scie pour scier les os;
• forceps pour enlever les os et la peau.

Galerie de photos: outils pour nettoyer et couper le poisson

Il est pratique d'enlever les nageoires et les branchies avec des ciseaux

Les pinces sont indispensables pour enlever les os

Couteau - lime sert à scier de gros os

Planche à découper pratique car la pince à linge tient le poisson par la queue

Nous nettoyons la perche des écailles

Avant de retirer les écailles, retirez la nageoire dorsale tranchante avec un couteau ou des ciseaux. Et puis appliquez l'une des façons de nettoyer la perche:

Retirez d'abord l'aileron arrière, puis le reste

• Congelez le poisson frais au congélateur avant de le nettoyer. Ensuite, la balance se détachera facilement;
• l'inverse consiste à tremper la carcasse dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Les écailles dures deviendront molles et faciles à enlever;
• Avec du sel. Frottez le poisson avec du sel la nuit et le matin, les écailles se détachent facilement de la peau.

Se débarrasser de la peau

Vous n'avez pas besoin d'écorcher la perche si vous voulez la rôtir ou la cuire, car la viande perdra son jus. Mais il est conseillé de peler les petits perchoirs avant la cuisson. La peau est également enlevée lorsqu'il est nécessaire de cuire des filets de poisson.

Pour retirer la peau, vous devez effectuer un certain nombre de manipulations avec la carcasse:

1. Faites une incision dans la tête près de la colonne vertébrale.

   

   Faire une incision dans la tête du poisson au niveau de la colonne vertébrale

2. Faites des coupes en haut et en bas de la nageoire dorsale et retirez-la.

   

   Retrait de la nageoire dorsale

3. Ramassez la peau et tirez-la vers le ventre.

4. Tirez la peau avec la tête du poisson (les abats disparaîtront également).

   

   Tirez la peau avec la tête de la carcasse

5. Rincez la carcasse rafraîchie sous l'eau courante.

Perche éviscérée

S'il n'est pas nécessaire de retirer la peau, la prochaine étape de l'abattage consiste à éviscérer le poisson. Pour enlever les entrailles, coupez l'abdomen de la queue aux branchies et frottez doucement. Il est important de ne pas toucher ni endommager la vésicule biliaire.

Nous coupons l'abdomen de la queue aux branchies et nettoyons soigneusement l'intérieur

Vidéo: comment dépecer une perche avec un couteau

Cuisson de la perche fraîche pour la cuisson

Alors, devant nous se trouve une perche pelée et éviscérée. Ensuite, tout dépend du type de plat que vous allez cuisiner.

Soupe de poisson

Certaines recettes suggèrent d'abord de faire bouillir la perche en écailles, puis de la retirer du bouillon, de retirer la peau, de retirer les os et de renvoyer la viande finie dans la soupe de poisson.

Si vous voulez cuire la soupe de poisson du filet, vous devez d'abord libérer le poisson de la peau avec la tête, comme décrit ci-dessus, couper la carcasse en deux le long de la crête et retirer les os, puis préparer des morceaux de taille requise et faites cuire le bouillon.

Coupe pour la friture

Pour la friture, il est préférable de couper la perche en steaks. La peau n'a pas besoin d'être enlevée, car elle crée une croûte croustillante. Coupez le sans tête et les nageoires de la perche éviscérée en morceaux de taille moyenne à l'aide d'une scie.

Nous nettoyons et coupons la perche gelée

Nous achetons du bar, en règle générale, congelé. Si vous prévoyez de faire frire du poisson, commencez immédiatement à le nettoyer et à le couper, puis décongelez d'abord la carcasse pour la soupe de poisson.

Le bar a une couleur vive

Décongelez la perche progressivement, de préférence dans de l'eau froide. Pour accélérer le processus, ajoutez-y une cuillère à soupe de sel.

Le bar congelé est beaucoup plus facile à nettoyer que le bar frais.

1. Retirez d'abord toutes les ailettes.
2. Faites une incision près de la tête, le long de l'abdomen et dans le dos.
3. Grattez les écailles avec un couteau ou un grattoir.
4. Utilisez des pinces pour séparer la peau et couper la tête.
5. Vider le poisson.
6. Si nécessaire, coupez la carcasse finie en filets et épluchez-les des os.

Vidéo: dépeçage du bar de rivière congelé

Le bar frais de rivière ou congelé est un produit savoureux et sain. Et ne soyez plus confus par le processus de nettoyage ou de dépeçage de la perche. Un peu de patience et de compétence - et de merveilleux plats faits maison vous raviront, vous et vos proches!