Comment Couper Un Brochet En Filet Ou En Viande Hachée, Décoller Rapidement Les écailles + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment nettoyer et couper correctement un brochet

Le brochet regorge d'acides gras insaturés et de micro et macroéléments utiles. Des délices en sont préparés, ce que rarement personne refuse. Mais, comme toujours, il y a un "mais" - coupe préliminaire. Ce processus ne provoque pas d'enthousiasme, car il est gênant et nécessite de la patience. Après tout, vous devez savoir comment nettoyer, vider et couper correctement un brochet.

Contenu

• 1 Propriétés utiles du brochet

  1.1 La teneur en vitamines, macro- et micro-éléments dans 100 g de viande de brochet - tableau

• 2 Comment nettoyer un brochet avec de l'eau bouillante et du citron sans problème - conseils utiles

• 3 Le moyen correct et facile de nettoyer, vider et couper le poisson frais

  • 3.1 Comment éliminer le mucus, peler et intestin des brochets frais et vivants
  • 3.2 Comment couper le poisson en filets et pour la viande hachée
• 4 Poisson congelé: comment éviscérer, peler les écailles et la peau
• 5 Un moyen simple et rapide de nettoyer et de couper un brochet - vidéo

Propriétés utiles du brochet

Le brochet est un poisson d'eau douce de la famille des brochets. En longueur, il atteint 150 cm, son poids est de 2 à 35 kg. Il est apprécié pour sa satiété et sa faible teneur en calories. Il est préférable de choisir du poisson pesant 2 à 2,5 kg pour la table, car sa viande est tendre et juteuse. Le plat le plus populaire est le brochet farci.

Ce poisson présente de nombreux avantages pour la santé.

1. Il a une faible teneur en calories: 100 g de viande ne contiennent que 84 calories et jusqu'à 3% de matières grasses.
2. C'est un antiseptique naturel. Les antiseptiques naturels sont beaucoup plus utiles que les produits chimiques, car ils aident à faire face à diverses maladies infectieuses et renforcent le système immunitaire.
3. Contient de nombreuses vitamines, macro et micro-éléments.

Le brochet est un poisson sain et savoureux accessible à tous

La teneur en vitamines, macro et micro-éléments dans 100 g de viande de brochet - tableau

Des vitamines
Vitamine A	0,01 mg
Vitamine B1	0,11 mg
Vitamine B2	0,14 mg
Vitamine B6	0,2 mg
Vitamine B9	8,8 mcg
Vitamine C	1,6 mg
Vitamine E	0,7 mg
Vitamine PP	3,5 mg
Macro et micro-éléments
Calcium	40 mg
Magnésium	35 mg
Sodium	40 mg
Potassium	260 mg
Phosphore	200 mg
Chlore	60 mg
Soufre	210 mg
Le fer	0,7 mg
Zinc	1 mg
Iode	50 mcg
Cuivre	110 mcg
Manganèse	0,05 kg
Chrome	55 mcg
Fluor	25 mcg
Molybdène	4 μg
Cobalt	20 mcg
Nickel	6 μg

Comment nettoyer un brochet avec de l'eau bouillante et du citron sans problème - conseils utiles

Pour réduire le temps de nettoyage du poisson et tout faire rapidement et facilement, utilisez ces conseils utiles.

1. Il est plus rapide et plus pratique de nettoyer les brochets vivants. Une carcasse congelée doit être nettoyée immédiatement après la décongélation des écailles.
2. Il est pratique de travailler avec des gants en caoutchouc et de porter des gants en coton sur le dessus. Ainsi, le risque de blessure sera minimisé et le brochet lui-même ne glissera pas.
3. Le couteau doit être bien aiguisé.
4. Si le poisson a une odeur caractéristique de rivière, il peut être essuyé avec du jus de citron.
5. Pour accélérer le processus, le brochet doit être échaudé avec de l'eau bouillante. Vous pouvez également le mettre dans un bol et le verser avec de l'eau tiède et du vinaigre.

Le moyen correct et facile de nettoyer, vider et couper du poisson frais

S'il est possible de nettoyer le poisson à l'extérieur et non dans l'appartement, il est préférable de le faire, car le nettoyage de la cuisine ne posera aucun problème en raison des écailles et des éclaboussures. Dans le cas du nettoyage du brochet dans la cuisine, vous devrez effectuer un certain nombre d'autres actions, quel que soit le brochet utilisé - congelé ou frais.

1. Retirez tous les articles de cuisine de la table où vous allez abattre le poisson et couvrez la cuisinière et les meubles d'une pellicule plastique ou de journaux.
2. Videz l'évier et nettoyez-le. Dans celui-ci, vous devrez faire tremper et laver le brochet. Un grand bol fonctionnera également.
3. Préparez un grand verre à découper ou une planche en plastique. Le bois ne fonctionnera pas, car les odeurs le rongent. Pour éviter que la planche de cuisine ne se déplace sur la table, vous devez mettre un chiffon humide en dessous.
4. Vous devez utiliser un couteau étroit pré-affûté ou un outil spécial de nettoyage du poisson.
5. Pour vous conformer aux règles de sécurité, mettez des gants - ils protégeront vos mains des dommages et vous permettront de mieux fixer le poisson glissant pendant le processus de nettoyage.
6. Versez le sel dans un petit récipient. Il faudra poudrer la queue. Grâce à cela, il ne glissera pas pendant le fonctionnement.

Les outils de nettoyage et de coupe du brochet doivent être préparés à l'avance

Comment éliminer le mucus, la peau et l'intestin du brochet frais et vivant

Lorsque vous nettoyez le poisson, vous devez être prudent, car vous pouvez vous blesser aux dents ou aux branchies.

1. Rincez bien le brochet sous le robinet pour éliminer le mucus.
2. Remplissez la moitié de l'évier ou du bol d'eau et trempez-y le poisson.

3. Versez de l'eau bouillante sur la carcasse. Vous ne pouvez pas tous en même temps, mais progressivement. Nettoyez-le d'abord d'un côté, puis de l'autre.

   

   Si vous versez doucement de l'eau bouillante sur le brochet, cela facilitera le processus d'élimination des écailles.

4. Pendant le nettoyage, tenez le poisson par la queue et retirez les écailles dans le sens allant de la queue à la tête à l'aide d'un couteau ou d'un appareil spécial.

   

   Vous devez retirer les écailles d'un brochet dans le sens de la queue vers la tête.

5. Retirez les ailettes avec des ciseaux ou un couteau.

   

   Il est pratique de couper toutes les nageoires de brochet avec un couteau ou des ciseaux

6. Coupez le cartilage entre l'abdomen et la tête et faites une incision dans l'abdomen. Le poisson doit être placé la tête vers vous et avec un couteau, faites une perforation près de la tête, coupez la ligne de coupe jusqu'à la queue. La ponction doit être peu profonde afin de ne pas endommager les organes internes, sinon la cavité abdominale sera tachée du contenu des viscères.

   

   Pour nettoyer la cavité abdominale d'un brochet, il est nécessaire de faire une incision avec un couteau de la tête à la queue.

7. Retirez délicatement les abats et enlevez les branchies avec un couteau.

   

   Vous pouvez retirer soigneusement les entrailles du brochet à l'aide d'un couteau étroit et long.

8. Si le poisson est très gros, le foie peut être soigneusement séparé de la vésicule biliaire et utilisé pour cuire du foie frit avec des oignons et du bacon, des salades et d'autres plats.
9. Enfin, retirez la bulle d'air et les caillots de sang en dessous. C'est un film blanc le long de la crête.
10. Rincer soigneusement l'intérieur et l'extérieur du brochet.

Comment couper le poisson en filets et pour la viande hachée

La plupart des femmes au foyer savent que les filets de brochet font un poisson haché incroyable pour les escalopes et les plats juteux en pâte. Pour les rendre vraiment savoureux, vous devez faire attention à la procédure de découpe du brochet en filets.

1. Retirez la tête de la carcasse.
2. Mettez le poisson dos à vous, faites une coupe nette le long de la crête. Effectuez ces actions plusieurs fois jusqu'à ce que l'incision atteigne les côtes, en essayant de ne pas endommager les os des côtes, de ne pas couper le filet avec les os.
3. Soulevez le couteau et coupez délicatement le surlonge des côtes du brochet.
4. Si nécessaire, retirez la nageoire, retirez les os avec une pince à épiler.
5. Retirez la peau en dernier. Le morceau est placé avec la viande vers le haut, après quoi le couteau est inséré entre la longe et la peau et la peau est soigneusement coupée en angle. Les mains doivent tenir la peau.

Pour couper correctement le brochet en filets, le travail doit commencer par une coupe sur la crête.

Poisson congelé: comment éviscérer, peler les écailles et la peau

Il n'est pas toujours possible de manger du brochet frais, puis il faut composer avec du poisson congelé. Pour bien le nettoyer des squames et enlever la peau, vous aurez besoin de:

• planche à découper;
• forceps;
• couteau bien aiguisé.

Le brochet congelé est également bon pour préparer de délicieux plats de poisson

Mode opératoire:

1. Coupez toutes les nageoires avec un couteau bien aiguisé.

   

   Vous devez couper les nageoires de brochet avec un couteau bien aiguisé.

2. Faites une incision profonde dans la région de la tête. Ensuite, vous devez couper le ventre et le dos de la tête à la queue.

   

   Pour nettoyer l'abdomen du brochet, des incisions sont pratiquées sur l'abdomen

3. À l'aide de pinces, ils ramassent le bord de la peau et la retirent du poisson.

   

   Les brochets congelés sont écorchés avec des pinces

4. Retirez la tête du poisson.

   

   Lorsque vous coupez le brochet, assurez-vous de retirer la tête

5. Nettoyez l'intérieur.

   

   Il est important de retirer toutes les entrailles de la carcasse.

6. Le poisson nettoyé est coupé en morceaux de 5 cm de large.

   

   La carcasse de brochet, débarrassée des écailles, de la peau et des entrailles, est divisée en morceaux

7. La pulpe est soigneusement séparée de la crête.

   

   Une crête est soigneusement découpée dans des morceaux de shuka

Un moyen simple et rapide de nettoyer et de couper un brochet - vidéo

Si cela est fait correctement, le brochet peut être nettoyé en quelques minutes. L'essentiel est de le faire dès qu'il a été capturé et ramené à la maison ou après que les écailles ont décongelé. Nettoyez, boucher et ravissez toute votre famille avec de délicieux plats de brochet. Bon appétit!