Comment Faire Cuire Du Poisson Sur Le Gril: Recettes Et Astuces, Instructions étape Par étape Pour Le Meilleur Résultat

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Poisson parfumé sur le gril: recettes intéressantes et conseils pour cuisiner

Connaissant les nuances du bon choix, de la préparation et de la cuisson du poisson, vous pouvez facilement créer un plat qui prendra la place centrale sur la table et provoquera des exclamations admiratives de parents et d'amis. Si vous êtes un débutant dans ce domaine, nous sommes heureux de partager avec vous des informations importantes et simplement intéressantes concernant la cuisson du poisson sur le gril.

Contenu

• 1 Comment choisir le poisson pour le barbecue
• 2 Préparation du poisson pour la friture

• 3 recettes intéressantes

  • 3.1 Carpe à la pomme et coriandre

    3.1.1 Vidéo: carpe sur le gril à la maison

  • 3.2 Kebab multicolore avec persil et ail
  • 3.3 Pavé de carpe argenté à la moutarde et au miel

Comment choisir le poisson pour le barbecue

Le succès de la friture du poisson dépend en grande partie du bon poisson. La meilleure solution est de faire cuire du poisson avec peu d'os et de la viande grasse. Les variétés maigres de poisson blanc conviennent également, mais elles sont souvent cuites en papillote, car elles ont une structure lâche et se désagrègent en morceaux sous l'influence de la température élevée.

Connaissant quelques secrets, vous pouvez faire cuire presque tous les poissons sur le gril

Pour la friture entières, les carcasses de taille moyenne sont le plus souvent choisies. Mieux adapté:

• Saumon;
• truite (mer et rivière);
• ami;
• Saumon;
• vivaneau (bar);
• maquereau;
• thon;
• dorada;
• bar de mer;
• brème (mer et rivière);
• églefin;
• carpe.

Le poisson rouge cuit rapidement, conserve sa jutosité, mais, étant donné le coût assez élevé du produit, un maquereau plus abordable lui est souvent substitué.

Le poisson rouge est l'une des meilleures options de barbecue

Pour la préparation des steaks, de grandes carcasses sont utilisées, faciles à couper et à couper en portions. Les espèces de poissons steak les plus courantes sont:

• poisson rouge (saumon, truite, saumon et autres);
• thon;
• Carpe d'argent.

Pour les brochettes, il est nécessaire de choisir du poisson dont la viande a une structure dense et ne s'effondrera pas lors de la découpe et du traitement thermique. Sinon, le kebab devra être cuit non pas en brochettes, mais en papillote. Les races "kebab" idéales sont:

• espadon;
• poisson-chat d'eau douce;
• ide;
• poisson blanc;
• esturgeon étoilé.

Préparer le poisson pour la friture

Le deuxième point important dans la cuisson du poisson est la préparation du produit. Il n'y a pas de secrets particuliers à ce sujet, mais il y a des nuances à respecter:

1. Il est plus pratique d'acheter du poisson déjà éviscéré. Cela vous fera gagner du temps sur le nettoyage.
2. Pour la friture, les petites carcasses entières sont éviscérées, légèrement saupoudrées de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
3. S'il n'est pas réfrigéré, mais que du poisson congelé est utilisé, il doit être disposé à l'avance sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et utilisé uniquement lorsqu'il est complètement décongelé.
4. Pour faire frire le poisson plus rapidement, de petites coupes sont faites sur les côtés.
5. Les petits poissons sont frits entiers, étalés sur une fine grille pré-huilée.
6. Pour que les grosses carcasses soient frites uniformément, il est recommandé de les faire frire des deux côtés, puis de les cuire au four en les enveloppant dans du papier d'aluminium.
7. Les poissons plats de type plie sont d'abord placés avec le côté clair vers le bas, puis retournés au feu sombre.
8. Faire tremper les brochettes dans l'eau (pendant environ une demi-heure) aidera à empêcher les brochettes de coller aux brochettes en bois.
9. Les steaks de poisson doivent être frits des deux côtés et les morceaux en portions ne sont cuits que du côté de la peau.

Le plus souvent, le poisson est simplement salé, poivré et assaisonné d'herbes aromatiques au goût. Avant la cuisson, il est versé avec du jus de citron, du vin blanc sec, du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Dans les carcasses entières à rôtir, des brins d'herbes peuvent être placés directement dans le ventre. Vous pouvez également farcir le poisson avec des légumes ou des champignons.

Lorsque vous faites frire du poisson entier, vous pouvez mettre du citron, des herbes aromatiques et des légumes

Pour préparer la marinade, vous pouvez utiliser:

• vin sec blanc et rouge;
• sauce soja;
• vinaigre de vin;
• sauce tomate;
• ketchup;
• jus et zeste de citron;
• huile d'olive, de sésame ou de tournesol;
• moutarde;
• Ail;
• herbes fraîches et séchées;
• gingembre;
• diverses épices et assaisonnements.

Pour faire frire le poisson sur le gril, des bûches d'arbres à feuilles caduques ou fruitiers (pomme, poire, aulne) sont utilisées. Les conifères dégagent des substances résineuses et une forte odeur qui peut gâcher le produit.

Recettes intéressantes

L'abondance des variétés de poissons, les méthodes de grillades au barbecue, les diverses marinades et les additifs offrent un vaste champ d'activité aux amateurs de délicieux barbecue.

Carpe à la pomme et coriandre

La viande de carpe est riche en calories, riche en vitamines, micro et macro-éléments, et est également l'un des détenteurs de records pour la teneur en iode. La cuisson au charbon de bois permet de conserver la plupart des propriétés bénéfiques du produit.

Ingrédients:

• 1 carpe;
• 1 oignon;
• 1 pomme;
• 1 citron;
• coriandre moulue - au goût;
• sel au goût.

Etapes de cuisson:

1. Poissons pesant 1 à 1,5 kg d'intestin et enlevez les écailles.

2. Faites de petites coupes de chaque côté, perpendiculairement à la crête.

   

   Les coupes sur le poisson se font de la tête à la queue, mais l'écart entre elles doit être d'au moins 2 cm

3. Coupez la pomme et l'oignon en cubes de taille moyenne, le citron en tranches.
4. Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et de la coriandre moulue.

5. Farcir la carcasse avec la garniture aux pommes et aux oignons.

   

   Des variétés aigres de pommes vertes sont utilisées pour cuire le poisson.

6. Insérez des quartiers de citron dans les coupes.

   

   L'épaisseur des tranches de citron doit être d'environ 5 mm, sinon le citron frira rapidement et ne donnera pas son jus au poisson

7. Couvrir le poisson de film plastique ou de papier d'aluminium et laisser mariner pendant une demi-heure.

8. Transférer la carpe sur une grille graissée et cuire environ 30 minutes en retournant le poisson de temps en temps.

   

   Le processus de cuisson du poisson sur le gril ne doit pas être ignoré pendant une seule minute.

9. Retirer délicatement le poisson grillé et transférer dans un plat.

   

   Le meilleur ajout à tout poisson grillé est les légumes frais et les herbes.

Vidéo: carpe maison sur le gril

Kebab multicolore avec persil et ail

Grâce à la combinaison de différentes variétés de poisson, le kebab a l'air brillant et incroyablement appétissant, et l'ail, les herbes et les épices soulignent le goût et l'arôme incroyables de la nourriture. L'avantage incontestable du plat est qu'en raison de la proximité du poisson rouge gras et de la marinade, le poisson blanc ne se révélera pas sec.

Ingrédients:

• 300 g de filet de poisson rouge;
• 300 g de filet de poisson blanc;
• 1/2 citron;
• 1 oignon;
• 2-4 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
• 1 bouquet de persil;
• sel et épices au goût.

Etapes de cuisson:

1. Mélangez l'huile d'olive, le miel, le jus d'un demi-citron, le sel et les épices de votre choix. Hachez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail et le persil. Ajouter les légumes et les herbes à la portion liquide et bien mélanger.

   

   Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de vin et l'huile d'olive par du tournesol ordinaire

2. Séparez la pulpe de poisson de la peau en passant doucement un couteau en dessous. Extrayez les os restants.

   

   Le filet de poisson décongelé est beaucoup plus facile à séparer de la peau, cependant, il est plus savoureux et plus sain de faire un shish kebab à partir d'un produit réfrigéré

3. Coupez le poisson en morceaux nets d'au moins 3 cm.

   

   Le poisson pour les brochettes doit être coupé en cubes nets ou en cubes allongés

4. Transférer le poisson dans la marinade, mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes.
5. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe dans le bol avec la préparation. l. huile d'olive, remuez à nouveau.
6. Enfilez le poisson sur des brochettes en bois, en alternant les morceaux blancs et rouges.

7. Graisser la grille avec le reste de l'huile.

   

   Pour éviter que le poisson ne colle, nettoyez la grille et graissez avec de l'huile avant la cuisson.

8. Placer les brochettes sur une grille et cuire environ 3 minutes de chaque côté.

   

   Avant de servir, le barbecue peut être garni de quartiers de citron et de tranches de légumes frais.

Pavé de carpe argenté à la moutarde et au miel

Si vous voulez surprendre vos amis avec du poisson inhabituel sur le gril, assurez-vous de faire cuire les steaks selon cette recette. La marinade inhabituelle rend le poisson très savoureux et juteux.

Ingrédients:

• 1 carpe argentée;
• 3 cuillères à soupe l. sauce soja;
• 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
• 4 cuillères à soupe l. huile d'olive;
• 1 cuillère à café moutarde;
• 2 citrons;
• 1 cuillère à café thym.

Etapes de cuisson:

1. Préparez le poisson (dans ce cas, le poids de la carcasse est de 1,5 kg) et le reste des ingrédients.

   

   Plus la carcasse en argent est grande, plus il est facile de ramasser les os du steak.

2. Coupez le poisson éviscéré sans nageoires, sans queue ni tête en steaks de 2 à 2,5 cm d'épaisseur.

   

   Vous ne pouvez couper des steaks nets qu'avec un couteau bien aiguisé.

3. Mélanger la sauce soja, le miel, l'huile d'olive, la moutarde, le jus d'un citron et le thym.

   

   Si vous utilisez des herbes fraîches, le poisson sera beaucoup plus savoureux.

4. Placez le poisson dans la marinade et laissez au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

   

   Plus le poisson est mariné longtemps, plus il sera savoureux.

5. Coupez le citron en cercles.

   

   Le citron empêchera le poisson de coller à la grille et ajoutera une délicieuse saveur d'agrumes

6. Mettez des cercles de citron sur la grille, sur chacun d'eux - steak de poisson. Couvrir les morceaux de poisson de citron et fermer la grille.

   

   Si le citron est petit, vous pouvez mettre 2 cercles de chaque côté du steak

7. Faites cuire le poisson pendant 7 à 10 minutes, en retournant périodiquement la grille.

   

   Le poisson cuit très rapidement, surveillez attentivement le processus et tournez la grille

8. Transférer les steaks dans un plat et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

   

   Les steaks peuvent être servis sur un plateau partagé ou en portions

Je vous avoue un secret, mon mari est un grand fan de barbecue. Malgré le fait qu'il préfère la viande, il n'abandonne jamais mes idées sur le poisson. Bien sûr, il est difficile de refuser le saumon ou le saumon, et c'est le plus simple de les cuisiner, mais le budget familial ne permet pas de se régaler souvent de poisson rouge. En raison de mon amour pour le poisson, je trouve toujours des options plus économiques. Par exemple, le maquereau est excellent sur le gril. Je sais que beaucoup de gens n'aiment pas son parfum puissant. Ce problème peut être résolu très facilement - il suffit de mettre des brins de romarin ou de thym dans le ventre des carcasses éviscérées, ou de faire mariner le produit pendant une heure ou deux dans un mélange de jus de citron, d'oignons et d'épices. Et aussi des herbes fraîches peuvent être placées directement sur les charbons du barbecue directement sous le poisson.

Nous sommes convaincus que vous avez également d'excellentes recettes pour cuire du poisson sur le gril. Parlez-nous de vos chefs-d'œuvre culinaires dans les commentaires ci-dessous. Bon appétit!