Comment Et Combien Faire Cuire Différentes Variétés De Riz: Pour Les Rouleaux, Les Sushis, Pour Un Plat D'accompagnement, Comment Faire Du Friable, Des Instructions Avec Des Propor

2025 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 12:43

Dites un mot sur les grains de riz - propriétés utiles et secrets d'une bonne préparation du riz

Les avantages et la popularité du riz sont attestés par le fait que plus de la moitié de la population mondiale en a sur la table chaque jour. C'est l'une des cultures les plus anciennes, domestiquée il y a plus de 8 mille ans. Dans de nombreux pays asiatiques, c'est la céréale nationale; les Japonais en mangent trois fois par jour. Il existe de nombreux plats connus à partir de cette céréale, et chacun nécessite un certain type de céréale et une méthode de préparation. Nous avons préparé pour vous un guide complet sur la façon de choisir le riz et de le cuire correctement.

Contenu

• 1 Toutes les espèces sont-elles également utiles

  • 1.1 Méthode et degré de traitement

  • 1.2 Tableau: Caractéristiques comparatives du riz de différentes formes de grains

    1.2.1 Galerie de photos: variétés culinaires

  • 1.3 Valeur nutritionnelle et teneur en calories
• 2 Propriétés utiles et leur application

• 3 Comment cuisiner - les secrets de la cuisson du bon riz

  • 3.1 Temps de cuisson

  • 3.2 Combien d'eau et de céréales prendre

    3.2.1 Tableau du rapport céréales / eau

  • 3.3 Règles de cuisson du riz friable

• 4 fonctions de cuisson

  • 4.1 Pour la garniture, les salades

  • 4.2 Pour les sushis, rouleaux

    4.2.1 Vidéo: Comment faire le riz à sushi parfait à la maison

  • 4.3 Pour le pilaf

  • 4.4 Porridge

    • 4.4.1 Comment faire cuire la bouillie de lait
    • 4.4.2 Vidéo: Comment faire cuire la bouillie de riz au lait

  • 4.5 Cuisson de différents types de riz

    • 4.5.1 Cuisson du riz brun
    • 4.5.2 Comment faire cuire le riz dans des sacs

  • 4.6 Cuisiner avec divers appareils de cuisine

    • 4.6.1 Dans un bain-marie
    • 4.6.2 Au micro-ondes
    • 4.6.3 Dans un multicuiseur
    • 4.6.4 Dans un cuiseur à riz

Toutes les espèces sont-elles également utiles

Il existe environ 10 000 variétés de céréales, dont 20 à 30 seulement sont utilisées en cuisine. Les grains diffèrent par la méthode, le degré de transformation et les variétés.

Méthode et degré de traitement

Riz paddy - «intact» ou non transformé. Les grains sont vendus dans une enveloppe brunâtre et une coquille de son qui conserve toutes les vitamines et micro-éléments apportés par la nature. Populaire auprès des ennemis de la saine alimentation.

Le riz paddy n'est pas transformé, conservant toutes les propriétés bénéfiques de l'enveloppe et de la balle de son

Le brun (brun), comme les rizières, n'est pas poli. Les grains sont débarrassés de la coque, tandis que la coque du son reste. Cela vous permet de conserver tous les nutriments, ce qui rend la variété la plus précieuse pour la nutrition.

Le riz brun conserve sa cosse de son mais a enlevé la cosse

Blanc ou poli - pelé de la coque et avec lui de la plupart des vitamines et minéraux. En termes d'utilité, il perd au paddy et au brun, mais il est stocké plus longtemps.

Le riz poli est dépourvu de coquille et avec lui la plupart des vitamines et des minéraux

Cuit à la vapeur (doré). Le produit est traité à la vapeur, au cours de laquelle 80% des substances utiles de la coque passent dans les grains, après quoi le grain est broyé. La variété cuite à la vapeur conserve tous les avantages et est dépourvue des inconvénients du produit non transformé.

La plupart des nutriments de la coquille passent dans le riz étuvé après le traitement.

En cuisine, une classification est adoptée par la forme et la taille du grain.

Tableau: Caractéristiques comparatives du riz de différentes formes de grains

Nom	Granulométrie (mm)	Teneur en amidon	Application	Variétés	Remarque
À grain rond à grain court	4-5	haute	céréales, casseroles, desserts sushi, petits pains	Krasnodar	Grain court - un type de grain rond, mais plus petit
Grain moyen	5-6	moyenne	risotto, paella, kharcho et plus	Italien, Égyptien, Dessert	Universel, applicable dans tous les domaines culinaires
À grains longs	6-8	faible	accompagnements, soupes, céréales friables	Basmati, Jasmin	Les grains ne collent pas ensemble pendant la cuisson

Galerie de photos: variétés culinaires

Le riz à grain rond a la plus haute teneur en amidon, adapté à la cuisson des céréales

Le riz à grain moyen peut aussi être brun, cette variété a une teneur moyenne en amidon

Le riz à grain moyen est considéré comme polyvalent et est utilisé pour la cuisson de tout type d'aliments

Le riz à grain long a un grain long et fin et est le plus approprié pour faire du riz en vrac

Le riz à grain court est utilisé pour faire des sushis et des petits pains

Valeur nutritive et teneur en calories

Ils sont déterminés par la composition des grains. Près de 8% du grain est constitué de protéines, alors qu'il ne contient pas de gluten, ce qui provoque une réaction allergique. La teneur en glucides complexes (amidon) dans certaines variétés atteint 78%.

Il y a peu de fibres dans le riz, dans le riz brun 4,5%, poli - 3%. Les gruaux contiennent toute une gamme de vitamines et de minéraux. Ce sont les vitamines A, E, PP, le groupe B (acide folique, acide pantothénique, thiamine, riboflavine, niacine), le zinc, le calcium, le fer, l'iode et le riz surpasse les autres céréales en termes de teneur en potassium et en phosphore. La plupart des vitamines et oligo-éléments sont contenus dans la coque, de sorte que l'aspect non poli est beaucoup plus utile.

La teneur en calories du produit dépend de sa variété et de sa méthode de préparation, 100 gr. le produit contient 140-360 kcal. Dans les céréales brunes, il y a 285 kcal, la teneur en calories du grain rond blanc est de 340 kcal. De plus, 100 gr. le riz bouilli ne contient que 140 kcal, frit 150 kcal.

Malgré les différences, tous les types et variétés de riz sont utiles, mais à des degrés différents.

Propriétés utiles et leur application

1. Le grain est largement utilisé dans la nutrition diététique. La faible teneur en fibres permet au produit d'être facilement absorbé et l'amidon fournit de l'énergie pendant une longue période.
2. La teneur élevée en glucides «longs» aide les diabétiques à maintenir une glycémie constante.
3. Le bouillon aide à lutter contre la diarrhée et l'indigestion en enveloppant la membrane muqueuse et en absorbant les toxines.
4. Les vitamines B normalisent les systèmes digestif et nerveux, augmentent la résistance au stress, améliorent l'état des cheveux, de la peau et des ongles.
5. La teneur élevée en potassium et l'absence de sels aident à nettoyer les articulations, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, normalise la pression artérielle et la fonction rénale.
6. La capacité d'éliminer les toxines, le manque de sel et la faible teneur en calories permettent l'utilisation de variétés non raffinées pour perdre du poids.
7. Le riz est également applicable dans la nutrition sportive pour la construction musculaire. Dans 100 gr. le produit contient jusqu'à 8 grammes de protéines nécessaires pour cela.

Comment cuisiner - les secrets de la cuisson du bon riz

Cuire le bon riz n'est pas facile. Pour ce faire, vous devez choisir la bonne variété, prendre des céréales et du liquide dans la bonne proportion, suivre strictement la technologie.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson dépend de la variété, de la manière dont les céréales sont prétraitées et du plat auquel elles sont destinées. Le temps de cuisson moyen des céréales est de 25 minutes.

• le blanc est bouilli pendant 15 à 20 minutes;
• cuit à la vapeur - 20-30 minutes;
• brun - 30 à 40 minutes;
• sauvage - 40-60 min.

Combien d'eau et de céréales prendre

Plus la teneur en amidon de la céréale est élevée, plus il faudra d'eau pour la cuire. La consistance du plat compte également.

Tableau du rapport céréales / eau

Nom	céréales (verre)	Liquide (verre)
Gruau	une	6
Porridge semi-visqueux	une	4,5
Bouillie visqueuse	une	3.5-4
Riz en vrac	une	2

Règles de cuisson du riz friable

Si chaque femme au foyer cuit du porridge, des difficultés surviennent souvent lors de la cuisson friable. Il existe quelques règles simples pour vous assurer que votre plat se déroulera bien:

1. Prenez des variétés à grain long, les experts recommandent d'utiliser Basmati et Jasmine.
2. Le ratio classique de céréales et d'eau est de 1: 2.
3. Rincer le grain plusieurs fois avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon.
4. Mettez les céréales dans l'eau bouillante.
5. Laisser mijoter le plat à feu doux.
6. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle et ne remuez pas les céréales.

Fonctions de cuisson

Les méthodes de cuisson diffèrent selon les types, les ustensiles de cuisine utilisés et le but du produit. La règle générale pour toutes les méthodes: avant la cuisson, le riz doit être lavé.

Avant la cuisson, le riz doit être lavé

Pour la garniture, les salades

À ces fins, ils prennent des variétés à grains longs et préparent du riz friable, ce qui a déjà été mentionné. Les Italiens utilisent cette recette:

1. Mesurez 2 tasses de céréales dans un grand bol et rincez plusieurs fois à l'eau claire. Frottez les grains dans la paume de vos mains pour éliminer l'excès d'amidon. Changez l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
2. Transférer le riz dans une casserole à paroi épaisse et couvrir de 3,5 tasses de liquide chaud. Ajoutez 1 cuillère à café de sel.
3. Mettez le récipient sur feu vif, attendez que l'eau bout et réduisez le feu au minimum.
4. Cuire 12 minutes sous un couvercle fermé.
5. Retirez le feu, enveloppez la vaisselle avec une serviette et attendez encore 12 minutes, période pendant laquelle la céréale absorbera l'eau restante et mûrira.

6. Ouvrez le couvercle et dégustez le riz friable.

   

   Le riz en vrac est fabriqué à partir de variétés à grains longs

Si le riz doit être utilisé comme plat d'accompagnement, placez un morceau de beurre dans une casserole après la cuisson ou versez-y 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'olive. Pour les salades, les céréales cuites peuvent être rincées pour augmenter l'effritement.

Pour les sushis, les rouleaux

Choisissez une variété ronde avec un grain court, elle contient beaucoup d'amidon et après cuisson elle obtient le collant nécessaire. Pour 1 verre de céréales, 1,5 verre d'eau sont pris.

1. Chargez le riz préparé dans une casserole et remplissez-le d'eau froide, pas besoin de saler.
2. Mettez les plats sur le feu, portez à ébullition à feu vif.
3. Réduire le feu au minimum, cuire 15 minutes sous un couvercle fermé.
4. Retirez la casserole du feu, retirez rapidement le couvercle, couvrez le plat avec une serviette et remettez le couvercle.
5. Laissez infuser pendant 15 à 20 minutes.

6. Tout est prêt, vous pouvez ajouter de la sauce et faire des sushis ou des petits pains.

   

   La sauce est ajoutée au riz fini et les sushis et les rouleaux sont préparés

Vidéo: comment faire le riz à sushi parfait à la maison

Pour pilaf

Pour la préparation du pilaf, n'importe quelle variété est utilisée: à grain long, rond, moyen et même à grain court, mais les experts recommandent des variétés ouzbeks. Mais tout riz nécessite une préparation préalable afin que pendant le processus de cuisson, les grains soient trempés dans du zirvak (bouillon).

1. Après le lavage, les gruaux sont trempés dans de l'eau tiède additionnée de sel. L'eau éliminera l'excès d'amidon, «ouvrira» les grains, le sel ne leur permettra pas de coller ensemble. Le temps de trempage dépend du type de céréale, mais ne doit pas être inférieur à 2 heures.

   

   Faire tremper le riz avant la cuisson

2. Après trempage, l'eau est égouttée et les céréales sont chargées dans un zirvak bouillant. Il est important que le riz soit complètement recouvert de zirvak. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau pour qu'elle soit au moins 2 cm au-dessus de la surface des grains.

   

   Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans le chaudron

3. Le feu est augmenté au maximum, après ébullition, le chauffage est réduit et le pilaf est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit.

4. Les plats ne sont pas recouverts d'un couvercle et le plat n'est pas remué jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Au fur et à mesure que l'humidité s'évapore, la graisse flottante va couler, trempant les céréales. Il acquiert le goût et l'arôme souhaités, et la graisse ne permet pas aux grains de coller ensemble.

   

   Cuire sans couvercle jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

5. Lorsqu'il n'y a plus d'eau à la surface, le riz est recueilli dans une lame, les plats sont bien fermés avec un couvercle et laissés mijoter pendant une demi-heure.

6. Après cela, le pilaf peut être mélangé, mis sur un plat et déguster.

   

   Mettez le pilaf fini sur un plat

Bouillie

La bouillie est préparée à partir de variétés féculentes - à grain rond et à grain moyen. La quantité d'eau est prélevée en fonction de la viscosité souhaitée du plat, de la proportion de céréales et d'eau, voir le tableau. Remuez ce plat pendant la cuisson, sinon la bouillie brûlera.

La bouillie de lait est le plus souvent préparée. Pour préparer le plat, les céréales sont d'abord bouillies dans de l'eau, puis du lait est ajouté et la cuisson se poursuit.

Comment faire cuire la bouillie de lait

1. Versez les céréales lavées pendant 15 minutes avec de l'eau tiède, puis égouttez-les.
2. Versez 2 tasses ou 1 tasse de céréales sur les grains avec de l'eau propre.
3. Mettre à feu vif et porter à ébullition.

4. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, 15 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée.

   

   Remuez la bouillie pendant la cuisson.

5. Versez 1,5 tasse de lait chaud dans la bouillie, ajoutez du sel et du sucre au goût, faites cuire encore 5 minutes.
6. Retirez la bouillie du feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer encore 5 à 10 minutes.

7. Au moment de servir, ajoutez du beurre.

   

   Ajouter de l'huile avant de servir

Vidéo: comment faire cuire la bouillie de riz au lait

Si vous faites cuire du porridge dans de l'eau, versez immédiatement la quantité requise de liquide dans la casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Cuire différents types de riz

De plus en plus, lors du choix d'une variété de riz, la préférence est donnée au brun (brun) en raison de sa plus grande utilité. Mais tout le monde ne sait pas cuisiner un produit inhabituel. Il y a quelques nuances à considérer.

Cuire du riz brun

1. Après le lavage, les céréales sont trempées pendant 2-3 heures.
2. Pendant la cuisson, le volume de céréales augmente 3 fois, donc 2,5 verres d'eau sont pris pour 1 verre de céréales.
3. Il est préférable d'utiliser des plats larges et plats pour chauffer uniformément tout le volume de céréales.
4. Le temps de cuisson est de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Après cela, le riz est laissé sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Le processus de cuisson lui-même n'est pas différent de la préparation de riz friable.

Pour les ménagères inexpérimentées, le moyen le plus simple d'obtenir un bon résultat est de faire bouillir le riz dans des sacs.

Comment faire cuire du riz dans des sacs

Pour ce faire, vous avez besoin d'une grande casserole, d'eau, de sel et d'un sac de riz.

Le riz en sachet est facile à cuisiner même pour une femme au foyer inexpérimentée

1. Versez plus d'eau dans une casserole et faites-la bouillir. Pour 1 sachet, au moins 1 litre d'eau est prélevé.
2. Saler l'eau au goût, y tremper le sac. Il n'est pas nécessaire d'ouvrir et de percer le sac, il a déjà des trous.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen. Le temps de cuisson est indiqué sur l'emballage. Habituellement, pour le blanc, il est de 12 à 18 minutes, pour le brun de 22 à 25 minutes.
4. Après la cuisson, retirez le sac de la poêle avec une cuillère ou une fourchette à trous.
5. Laissez l'eau s'écouler en plaçant le sac dans une passoire.
6. Ouvrez le sac à une extrémité, mettez le plat fini sur une assiette, ajoutez du beurre ou de la sauce.

Les gruaux en sacs n'ont pas besoin d'être prélavés, ils sont déjà complètement préparés pour la cuisson et cuits à la vapeur. Le riz étuvé n'est pas seulement vendu en sacs. Sa technologie de cuisson est la même que celle du blanc, mais cela prend un peu plus de temps - 20 à 30 minutes.

Cuisiner dans divers appareils de cuisine

Tous les types d'appareils de cuisine simplifient considérablement le processus de cuisson. Si votre maison est équipée d'un multicuiseur, d'un cuiseur vapeur, d'un micro-ondes ou d'un cuiseur à riz, utilisez-les.

Dans un bain-marie

1. Versez de l'eau chaude sur les haricots et laissez reposer 30 minutes.
2. Égouttez l'eau, transférez les céréales en une couche uniforme dans un stand de riz spécial.
3. Versez de l'eau dans le réservoir de la vapeur, réglez le mode «céréales», réglez la minuterie sur 30 minutes.
4. Après la fin du cycle, laissez les aliments dans l'appareil pendant 5 à 7 minutes pour qu'ils mûrissent.

Au micro-ondes

1. Placez les céréales préparées dans un bol allant au micro-ondes.
2. Versez de l'eau chaude dans un rapport de 1: 2, du sel.
3. Couvrez la casserole avec un couvercle, mettez-la au four pendant 5 minutes en allumant la puissance maximale.
4. Réduisez la puissance de moitié et laissez cuire 15 minutes.
5. Laisser reposer le plat encore 15 minutes sans le sortir du four

Dans un multicuiseur

1. Mettez le champ de rinçage dans le bol multicuiseur, remplissez d'eau froide, sel. Pour les grains longs, vous avez besoin de 2 tasses d'eau pour 1 tasse de céréales, pour les grains ronds, 3 tasses.
2. Fermez le couvercle, réglez le mode sur "riz", "céréales" ou "bouillie".

3. Ceci achève votre mission, il reste à attendre le signal pour terminer le cycle. Gardez le plat dans un appareil fermé pendant encore 5 à 10 minutes et vous pouvez commencer votre repas.

   

   Après la fin du cycle, gardez le riz sous le couvercle pendant encore 5 à 10 minutes

Dans le cuiseur à riz

La méthode de cuisson la plus simple disponible. Il suffit de déposer la nourriture, de verser de l'eau dans la proportion requise et d'allumer l'appareil. Il fera le reste lui-même.

Mettez les ingrédients dans le cuiseur à riz, elle fera le reste

Une blague courante sur les Chinois, qui seraient très surpris d'apprendre que le riz est un plat d'accompagnement, a une base. Ce produit est autosuffisant et savoureux en soi, et savamment préparé, il pourrait bien remplacer un repas complet. Profitez de ces connaissances et appréciez le goût de cette céréale saine.