Comment Et Combien Cuire Des œufs à La Coque Et Durs Après ébullition: Instructions Pour La Cuisson Du Poulet, Des Cailles Et Autres

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment et combien cuire des œufs à la coque et à la coque

Les œufs sont depuis longtemps devenus un produit quotidien de notre alimentation, ce n'est pas pour rien que tout réfrigérateur a une place spéciale pour les conserver. Ils sont frits et bouillis, ajoutés aux produits de boulangerie, salades, casseroles, sauces, soupes et autres plats. Il existe une grande variété de recettes contenant ce produit. Mais il n'est pas toujours possible de cuire les œufs pour obtenir le résultat souhaité. Surtout quand il s'agit de leurs divers degrés de préparation.

Contenu

• 1 À propos des bienfaits des œufs

  1.1 Apport quotidien moyen d'œufs, selon l'âge et l'activité physique

• 2 Comment faire cuire les œufs
• 3 Quelques conseils utiles

• 4 Comment et combien de temps cuire les œufs

  • 4.1 Bouillie molle
  • 4.2 Dans le sac
  • 4.3 Cuit dur
  • 4.4 Pour les enfants

  • 4.5 Pour les salades

    4.5.1 Tableau des temps de cuisson des œufs de différentes couches après ébullition de l'eau

  • 4.6 Œufs bouillis sans coquille (pochés)

À propos des bienfaits des œufs

Les avantages des œufs pour notre corps ne peuvent guère être surestimés, et la sagesse conventionnelle sur les dommages causés au foie est grandement exagérée. Le jaune contient une grande quantité de cholestérol, raison pour laquelle son taux dans le sang augmentait lorsque les œufs étaient consommés. Sur la base d'études récentes, il s'est avéré que le «bon» cholestérol des œufs déplace le «mauvais» cholestérol du corps.

Les œufs contiennent jusqu'à 13% de protéines animales, soit 98% digestibles. Un œuf mangé au petit-déjeuner vous fait vous sentir rassasié pendant une demi-journée.

De plus, le produit contient:

1. Les vitamines A, D, E, groupe B (B ₃, B ₆, B ₁₂), K sont nécessaires pour maintenir l'immunité et un métabolisme normal.
2. Oligo-éléments: l'iode, le zinc, le calcium, le magnésium, le fer, le phosphore sont impliqués dans les processus d'hématopoïèse, la nutrition et la respiration des cellules et la synthèse des hormones. Le soufre aide à maintenir une peau, des cheveux et des ongles sains.
3. La choline, la lycétine sont utiles pour le système nerveux et les cellules cérébrales.
4. Le cholestérol prévient les dommages aux vaisseaux sanguins, la formation de plaques sclérotiques, est un matériau de construction pour les cellules cérébrales et hépatiques et est nécessaire à la synthèse de la testostérone.
5. Acides aminés essentiels pour la construction cellulaire.

Ils sont recommandés pour tout le monde, sauf pour les diabétiques et les personnes sujettes aux allergies.

Consommation moyenne quotidienne d'œufs, selon l'âge et l'activité physique

L'apport quotidien dépend de l'état de santé, de l'activité physique et de l'âge, le montant exact sera déterminé par un nutritionniste. Voici les tarifs moyens pour différents groupes d'âge.

Poulet:

• adultes - 1-3 pcs. en un jour;
• enfants de moins de 2 ans - 2-3 jaunes par semaine;
• enfants de 4 à 6 ans - 3 à 5 œufs par semaine;
• athlètes-athlètes - 10 pcs. et plus.

Pour les athlètes, les protéines digestibles aident à construire rapidement des muscles.

Les œufs de poule sont un produit familier sur notre table

Caille:

• jusqu'à 3 ans - jusqu'à 3 pcs. en un jour;
• jusqu'à 10 ans - 3 pièces;
• plus de 10 ans - 4 pcs.;
• athlètes - athlètes - 14-20 pcs.

En termes de valeur nutritionnelle et de teneur en éléments nutritifs, les œufs de caille sont 2 à 5 fois plus élevés que les œufs de poule. Ils n'ont presque jamais de salmonellose, ce qui est particulièrement important pour les enfants

En termes de valeur nutritionnelle, les œufs de caille sont 2 à 5 fois plus élevés que les œufs de poule.

Le canard est deux fois plus gros que le poulet et beaucoup plus gras. Il n'est pas recommandé aux personnes en surpoids de les manger plus d'une fois tous les 2 jours.

Les œufs de canard sont plus gros que les œufs de poule, leur jaune contient plus de gras

La Turquie est la deuxième à cailler en termes d'utilité. Un œuf pèse en moyenne 75 g, remplace deux œufs de poule.

Les œufs de dinde sont en deuxième position après les œufs de caille.

L'autruche contient 25 à 38 œufs en termes d'œufs de poule. Avant de préparer une telle exotique, calculez le nombre de mangeurs.

Un œuf d'autruche peut nourrir 10 personnes

Comment faire cuire les œufs

Faire bouillir des œufs est un processus simple et ne nécessite pas d'appareils complexes. Cela ne nécessite que de la vaisselle, de l'eau et une source de chauffage. Utilisé comme appareil de chauffage:

• cuisinière à gaz;
• cuisinière électrique;
• four;
• four micro onde;
• multicuiseur;
• bain-marie;
• cuiseur à oeufs;
• four;
• feu.

Dans une situation désespérée, vous pouvez même utiliser une bouilloire électrique, elle combine un réservoir d'eau et un élément chauffant. Bien que l'appareil ne soit pas conçu pour cela et ne dispose pas de régulateur de température.

Malgré la simplicité du processus, il y a toujours une volonté de le simplifier. La preuve en est le cuiseur à œufs. L'appareil se compose d'un réservoir d'eau avec un élément chauffant et une grille. Contrairement à la façon dont nous sommes habitués, la cuisson se fait à la vapeur.

La cuisson dans une chaudière à œufs se fait à la vapeur

Quelques conseils utiles

1. Les œufs frais (jusqu'à 4 jours) sont plus difficiles à peler; utilisez les plus vieux pour l'ensachage et la cuisson à ébullition. Cela vaut pour la maison, le magasin, pendant le tri et le transport avoir le temps de «vieillir».
2. La couleur de la coquille dépend de la race de l'oiseau et de la nourriture, elle n'affecte pas la qualité et le goût des œufs.
3. Avant la cuisson, lavez les œufs avec du savon et de l'eau pour éviter la contamination par la salmanellose.
4. Ne mettez pas les œufs frais sortis du réfrigérateur dans de l'eau bouillante - la coquille éclatera.

5. Vous pouvez identifier un œuf avarié en le plongeant dans de l'eau froide. Le frais restera au fond ou se tiendra debout, les pourris flotteront.

   

   Un œuf frais coule dans l'eau, un gâté flotte

6. Examinez la coquille. Dans un œuf pourri, ils sont lisses et brillants, dans un œuf frais - mat et rugueux.
7. Les coquilles molles et les taches sur eux sont le signe d'un œuf gâté.
8. Apportez l'œuf à l'ampoule. Des taches sombres sont visibles dans la zone endommagée.
9. Secouez l'œuf. Un écureuil pourri pataugera à l'intérieur.

Comment et combien de temps cuire les œufs

En fonction du temps de cuisson, les œufs sont cuits à la coque (avec du blanc et du jaune liquides), dans un sac (blanc mou et jaune liquide) ou durs (blanc et jaune dur).

Le degré de préparation des œufs dépend de leur fraîcheur, du temps de cuisson et de la puissance de la cuisinière.

Doux bouilli

Les œufs cuits ne sont pas pelés, mais coupés un bord tranchant avec un couteau bien aiguisé et mangés avec une cuillère.

Un œuf à la coque n'est pas pelé, mais mangé avec une cuillère à café de la coquille

Méthode 1:

1. Versez de l'eau froide sur les œufs pour qu'il y ait une couche d'au moins 1 cm au-dessus d'eux.

   

   Couvrir les œufs d'eau froide et porter à ébullition

2. Versez 1 cuillère à soupe. l. saler ou verser la même quantité de vinaigre.

   

   Ajoutez du sel ou du vinaigre à l'eau pour empêcher les protéines de s'échapper

3. Attendez qu'il bout, réduisez le feu au minimum.
4. Laisser mijoter 2 minutes pour obtenir un blanc et un jaune qui coulent.
5. Il faudra 3 minutes pour que la protéine «s'agrippe» et que le jaune reste liquide.

6. Retirer du feu et refroidir immédiatement sous l'eau courante.

   

   Réfrigérez les œufs immédiatement après la cuisson.

Méthode 2:

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel ou du vinaigre.

   

   Porter l'eau à ébullition

2. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à fente, trempez les œufs dans l'eau un par un.

   

   Trempez les œufs dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à trous

3. Après ébullition, faites cuire 1 minute.

   

   Après avoir fait bouillir l'eau, attendez 1 minute

4. Retirer la casserole du feu, couvrir et attendre 5 minutes.
5. Trempez dans l'eau froide. La protéine se révélera molle et le jaune sera liquide.

De nombreux appareils de cuisine utiles sont apparus dans notre vie quotidienne qui simplifient la cuisine. L'un d'eux est un multicuiseur. Faites-y cuire de la même manière que dans une casserole ordinaire ou cuire à la vapeur.

Méthode 3:

1. Versez 1,5 cuillère à soupe dans le bol multicuiseur. eau.

2. Insérez la grille à vapeur et placez les œufs dessus.

   

   Placez les œufs sur la grille fumante

3. Sélectionnez le mode «vapeur», réglez la minuterie sur 3 minutes.

4. Après le bip de fin de cycle, refroidissez les œufs sous l'eau courante.

   

   Après ébullition, refroidissez immédiatement le yahua sous l'eau courante.

Utilisez un cuiseur vapeur ou un cuiseur à œufs, le principe de cuisson dans ces appareils est le même. La cuisson dans un cuiseur à œufs est décrite en détail dans les instructions de l'appareil.

Dans le sac

Il s'agit d'une option intermédiaire entre «cuit doux» et «cuit dur», il n'est donc pas toujours possible d'obtenir le résultat souhaité. Cuire de la même manière que les œufs à la coque, en modifiant le temps d'ébullition:

• Lors de l'ébullition selon la première méthode, garder le feu pendant 4-5 minutes après l'ébullition pour obtenir un jaune liquide ou visqueux.
• Dans la deuxième méthode, gardez-le sous le couvercle après avoir éteint le chauffage pendant 6 à 7 minutes.
• Cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes. Les durées peuvent différer pour le multicuiseur et le cuiseur vapeur de puissance différente.

L'œuf a un blanc doux et un jaune fin ou visqueux

Dur bouilli

Il semblerait que ces œufs soient les plus faciles à cuire. Mais ici aussi, le temps de cuisson joue un rôle important. La protéine digérée devient caoutchouteuse et une couche grisâtre apparaît sur le jaune.

Les œufs durs ont du blanc et du jaune durs

La protéine sera complètement cuite et le jaune sera dense, mais friable, si, après avoir fait bouillir l'œuf, faites bouillir pendant 7 à 8 minutes. Cette règle s'applique si bouilli dans de l'eau froide ou chaude. Lors de la cuisson à la vapeur, le temps peut être augmenté à 10 minutes.

Pour les enfants

Les œufs doivent être lavés à l'eau et au savon avant de les faire bouillir pour réduire le risque de salmonellose. Dans le même but, les enfants ne doivent cuire que des œufs durs, entièrement bouillis.

Commencez par le jaune car la protéine peut déclencher une réaction allergique. La technologie de cuisson ne diffère pas de celles décrites ci-dessus.

Pour les salades

Les œufs durs sont utilisés pour les salades. Le jaune doit être bien cuit, sans centre visqueux.

Il arrive que lors de l'épluchage des œufs, la coquille ne soit pas bien en retard sur la protéine. Plusieurs conseils vous aideront à éviter cela:

1. Ne faites pas bouillir des œufs durs et trop frais dans un sac (jusqu'à 4 jours), ils sont moins bons à nettoyer.
2. Faites-les refroidir dans de l'eau froide immédiatement après leur ébullition.
3. Avant la fin de la cuisson, tapotez légèrement la coque avec un couteau pour qu'elle se fissure et que de l'eau pénètre à l'intérieur.
4. Nettoyer à l'eau courante froide.

Tableau des temps de cuisson des œufs de différentes couches après ébullition de l'eau

Type d'oeuf	Bouillie douce (min.)	Cuit dur (min.)	Dans un sac (min.)
Poulet	2	7-8	cinq
Canard	-	12	-
Gusinoe	cinq	quinze	-
Caille	un	cinq	-
dinde	-	Dix	-
Césarinoe	-	cinq	-
Autruche	45	90-120	-

Le degré de préparation d'un œuf au même moment d'ébullition dépend de sa taille, de sa fraîcheur et de la puissance du poêle. L'heure exacte ne peut être déterminée qu'expérimentalement.

En dehors de la méthode habituelle, les œufs sont bouillis sans coquille. Ils sont appelés "pochés", ils sont ajoutés à diverses soupes, salades, sandwichs sont préparés.

Oeufs bouillis sans coquille (pochés)

1. Versez de l'eau dans une casserole, salez au goût, ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre.
2. Cassez doucement l'œuf dans un bol pour éviter d'endommager le jaune.
3. Attendez que l'eau bout.
4. Tout en remuant l'eau dans un mouvement circulaire, versez doucement l'œuf au centre de l'entonnoir.
5. Réduisez le feu pour que l'eau soit presque bouillante, mais pas bouillante.
6. Attendez que la protéine s'enroule et devienne blanche.

7. Retirez l'œuf avec une cuillère à trous sur une serviette. Le plat est prêt.

   

   Utilisez un œuf poché dans un plat ou faites un sandwich avec

Choisissez le degré de cuisson que vous préférez. Expérimentez avec le temps de cuisson et souvenez-vous du meilleur moment. Et puis vous aurez toujours un délicieux petit-déjeuner sain et nutritif.