Comment Refroidir Rapidement Les œufs Durs Après ébullition Pour Qu'ils Se Nettoient Bien

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment refroidir rapidement les œufs durs et les rendre faciles à peler

Faire bouillir des œufs est un processus complexe et délicat. Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez prendre en compte de nombreuses nuances différentes. Comment faire l'œuf parfait facile à peler? Et comment le refroidir plus rapidement après la cuisson? Écoutons les conseils du chef.

Comment faire bouillir les œufs pour qu'ils soient faciles à nettoyer

Kenji Lopez Alt est un chef américain de renom et auteur culinaire. Il a expliqué comment faire bouillir les œufs pour pouvoir peler facilement la coquille.

On pense que les œufs durs refroidis sont plus faciles à nettoyer - mais ce n'est pas le cas. En fait, le secret des œufs facilement pelés est leur température avant d'être placés dans l'eau.

Idéalement, le cuisinier doit retirer les œufs du réfrigérateur au moins 15 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu'ils aient le temps de se réchauffer à température ambiante. Mais nous comprenons qu'il n'y a pas toujours une telle opportunité. Alors, voici une astuce: mettez des œufs froids dans de l'eau déjà bouillante. Quelle est l'essence de cette astuce?

Si nous mettons un œuf dans de l'eau froide et le portons à ébullition, la protéine adhère fermement à la coquille. Pour cette raison, l'épluchage est difficile et les œufs sans coquille ne sont généralement pas très beaux. Et il est dommage de jeter la moitié des protéines avec la coque.

Sur la gauche, vous pouvez voir les œufs pelés, qui ont été immédiatement placés dans de l'eau froide, et à droite - ceux qui ont été mis à ébullition après ébullition.

Cette approche a également un inconvénient - le déplacement du jaune. Un œuf dans de l'eau bouillante commence immédiatement à s'effondrer et, à cause de cela, le jaune change de position. Si ce moment est critique pour vous, votre choix s'emballe. Achetez une grille spéciale pour la casserole et placez-la sur le fond. Versez environ 2 à 4 cm d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Déposer les œufs sur une grille et cuire 11 minutes.

Les œufs cuits à la vapeur ont le même goût que les œufs durs ordinaires

Comment refroidir rapidement les œufs

Nous revenons à la question du refroidissement des œufs. Si la facilité de nettoyage ne dépend pas d'un refroidissement rapide, les œufs peuvent-ils être refroidis du tout? Et si oui, comment le faire correctement?

Refroidir les œufs après la cuisson est certainement possible et nécessaire. Cela ne nuit ni au goût ni à la santé du plat. Et la méthode populaire pour verser de l'eau glacée sur les œufs est la bonne et peut-être la plus pratique. Mais il y a une mise en garde qui aidera à refroidir les œufs encore plus rapidement. Avant de les placer dans de l'eau froide, vous devez les battre contre le comptoir de tous les côtés. À travers les fissures qui en résultent, l'eau pénètre sous la coquille et aide l'œuf à refroidir rapidement.

De plus, l'eau emprisonnée sous la coquille va, pour ainsi dire, séparer la protéine de la coquille. Cela signifie que le nettoyage sera beaucoup plus facile.

Après avoir cassé les coquilles, placez les œufs dans une casserole d'eau froide. Il doit les couvrir complètement. Laisser refroidir le plat pendant 5 à 7 minutes. Si vous avez besoin d'œufs froids (par exemple dans une salade), faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis rafraîchissez l'eau et réglez à nouveau la minuterie sur 5 minutes.

Comme l'admet Kenji Lopez-Alt, il n'y a aucun moyen absolument fiable de faire bouillir des œufs, ce qui vous donne toujours un résultat parfait garanti. Mais en mettant en pratique les astuces des chefs, vous augmentez considérablement vos chances d'obtenir un bon œuf dur rond et lisse.