Comment Couper La Truite, Y Compris Les Filets Ou Les Steaks, Et Peler Les écailles + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment nettoyer et couper la truite sans problème

La viande de truite est un produit délicieux. Délicat, moelleux, plutôt gras, il est bon sous toutes ses formes. Soupe de poisson à la truite, truite cuite au four, fumée et grillée, au citron et au gingembre - la viande fond dans la bouche. Comme tout poisson, la truite est beaucoup plus saine que la viande et est plus facilement absorbée par l'organisme, rendant littéralement certains organes sains. Le seul problème est que, comme tout poisson, il doit être pelé et coupé avant la cuisson.

Quel genre de poisson est la truite

La truite aime l'eau propre et riche en oxygène

Omble chevalier, truite, truite, saumon de Clark, truite dorée, truite arc-en-ciel - ce sont tous les noms de la truite. Ce poisson appartient à la famille des saumons, vit dans l'eau salée et douce et se prête à la culture dans des conditions artificielles. La truite vit dans les lacs, les ruisseaux, les rivières, préférant les montagnes aux eaux fraîches et claires. Les poissons sont très sensibles à la propreté de leur habitat; lorsque des contaminants pénètrent dans l'eau, ils sont parmi les premiers à mourir.

La truite se distingue par une variété de couleurs

La coloration de la truite est étonnamment variable et varie selon l'habitat, la nourriture et la saison. Le dos est généralement verdâtre, les côtés sont vert jaunâtre, avec des taches arrondies dispersées de manière chaotique, le ventre est gris blanchâtre. La peau est couverte de petites écailles, le museau est terne. Les mâles peuvent être distingués par leur tête plus grande et plus petite, par rapport aux femelles, en taille. La truite peut peser jusqu'à 20 kg, mais les poissons de 20 à 30 cm et pesant jusqu'à 1 kg sont plus courants.

La couleur de la viande est également différente: blanche, jaunâtre, rose. Chez la truite de rivière, la couleur de la viande est plus pâle que celle de la truite de mer. Les bienfaits sont dus aux vitamines A, groupes B, E, D contenues dans la viande, aux acides gras essentiels Oméga3, aux acides aminés et oligo-éléments qui régulent le taux de cholestérol, renforcent le système nerveux et le cœur, préviennent le développement du cancer, aident à normaliser la pression artérielle, et ont un effet bénéfique sur la peau et les cheveux …

Malgré le fait que la viande soit assez grasse, sa teneur en calories n'est que de 88 kcal pour 100 grammes, ce qui en fait un produit diététique.

Comment nettoyer et couper

Il est peu probable que pour quelqu'un, nettoyer le poisson soit un passe-temps favori. Les écailles se dispersent dans toute la cuisine, les mains et les planches à découper sentent longtemps le poisson, les entrailles laissent des marques brunes sales. En vous rappelant ces inconvénients, vous commencez à vous convaincre que vous ne voulez pas vraiment de poisson frais.

Après avoir appris à nettoyer et à couper le poisson correctement et rapidement, vous ne serez plus intimidé par une telle perspective.

Pour nettoyer et couper la truite, vous aurez besoin

• couteau;
• planche à découper;
• râpe ou éponge métallique pour la vaisselle;
• cuillère à thé.

Mode opératoire

1. Les pêcheurs les plus expérimentés éviscèrent le poisson en premier. Pour cela, une incision est pratiquée avec un couteau tranchant de l'anus à la tête. Saisissant l'intérieur à la jonction du torse avec la tête, des mouvements de balancement séparent l'intérieur et les sortent.
2. Un couteau est utilisé pour couper le film le long de la crête à l'intérieur du ventre et une cuillère à café est utilisée pour gratter le sang de la tête à la queue.
3. En soulevant les volets branchiaux, les branchies sont coupées avec un couteau aux points d'attache à la tête et retirées.
4. Comme les écailles d'une truite sont très petites et proches les unes des autres, il est très difficile de la nettoyer avec un couteau. Une râpe fine ou une éponge à vaisselle en métal convient pour ce travail. Pour plus de commodité, placez le poisson dans la coquille, brossez dans le sens de la queue vers la tête, comme si vous broiez la peau, les écailles se détacheront facilement.
5. Lavez la truite et vous pouvez commencer la cuisson si vous avez l'intention de la faire frire ou de la cuire entière.

Comment couper la truite et enlever les branchies - vidéo

Si nécessaire, couper en filets

1. La carcasse est découpée à la base de la tête jusqu'à la crête. Le couteau pivote de 90 degrés et une incision est pratiquée aussi près que possible de la crête de la tête à la queue. La moitié est séparée.
2. La carcasse est retournée et la même chose est faite de l'autre côté. La tête restante avec une crête ira à l'oreille.
3. Maintenant, les os des côtes sont finement coupés en une couche solide. La même chose est faite avec les dorsales, séparant simultanément les nageoires. Il est important d'avoir un couteau bien aiguisé pour ne pas déchirer la viande et la coupe est fine.
4. Les os restants le long de la ligne centrale sont enlevés avec une pince à épiler ou une pince, ils sont faciles à trouver avec vos doigts.
5. Le congé est placé côté peau vers le bas. Tenant la peau à la queue, un long couteau fin sépare la peau du filet en un seul mouvement. Chez les petits poissons, cela peut être fait en décapant la peau avec un bas de la tête à la queue pour faire des filets.

Comment couper la truite en filets - vidéo

Comment séparer le caviar des films

Si vous avez la chance d'avoir du caviar dans le poisson, vous pouvez le mariner. Ensuite, vous avez une délicatesse de sandwich maison. Mais d'abord, le caviar doit être séparé des films. Ceci peut être fait de deux façons:

La première façon

1. Versez de l'eau chaude, environ 70 ⁰ С dans un bol, dissolvez 2 cuillères à café de sel et plongez le caviar dans la saumure.
2. Remuez intensément le caviar dans la saumure à l'aide d'une fourchette, en déchirant et en séparant les films.
3. Battez la masse avec un fouet, en enlevant périodiquement les flocons de film adhérents.
4. Filtrer la masse à travers un tamis fin, rincer, retirer les films restants.

Deuxième voie

1. Frottez le caviar à travers une râpe. La plupart des films y resteront. N'appuyez pas trop fort pour éviter d'endommager les œufs.
2. Rincer et filtrer comme dans le premier cas.
3. Vous pouvez commencer à saler.

Comment nettoyer le caviar des films - vidéo

Truite surgelée

Si le poisson est congelé, retirez-en la peau avant de le décongeler. C'est plus facile de faire cela avec une carcasse congelée. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus, armé de pinces, ramassez le bord de la peau et retirez-la avec un bas. Décongelez ensuite le poisson et coupez-le comme d'habitude.

Vidéo sur la façon de retirer rapidement la peau de la truite congelée

La truite peut être cuite entière

La nécessité de nettoyer le poisson n'est pas une raison pour refuser un plat aussi sain et savoureux. Maintenant vous savez comment simplifier cela, pas trop agréable, travaillez pour vous-même et le retour de votre mari avec la prise ne gâchera pas votre humeur. Et pouvez-vous non seulement avoir une journée de pêche le jeudi.