Comment Couper Et Peler Le Hareng Des Os à La Maison + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment couper et peler du hareng légèrement salé ou cru

Le hareng est le poisson le plus populaire sur nos tables depuis de nombreuses décennies, aussi bien les jours fériés que les jours de semaine. Il peut être servi sous n'importe quelle forme: filet tranché avec l'oignon et le beurre, ou en salade, par exemple, dans le traditionnel «hareng sous un manteau de fourrure». Certes, tout le monde n'aime pas couper le hareng; on pense que c'est un exercice difficile et laborieux. Nous vous parlerons de plusieurs moyens efficaces et simples de couper le hareng, et cette tâche ne vous fera plus peur.

Contenu

• 1 Préparation à la découpe
• 2 Voie traditionnelle

• 3 Nettoyage de la carcasse des os de différentes manières

  • 3.1 Sur les filets
  • 3.2 Nettoyage en un seul passage
  • 3.3 Méthode de cisaillement par poinçonnage
  • 3.4 Un autre moyen simple
• 4 Vidéo: coupe rapide du hareng

Préparation à la découpe

Les experts recommandent d'acheter un hareng entier non coupé. De cette façon, vous pouvez facilement vérifier sa qualité. Une attention particulière est généralement portée aux branchies et aux yeux.

1. La couleur des branchies doit être rouge foncé. Une couleur plus foncée indique que le hareng est déjà rassis et impropre à la nourriture. Un autre signe de fraîcheur est que les branchies sont résistantes et ne s'effondrent pas.
2. Les yeux du poisson ne doivent pas être nuageux et ne pas tomber de leur orbite.

Faites également attention à l'odeur. Il ne devrait y avoir aucune impureté étrangère (par exemple, amertume ou pourriture). Pour éviter les erreurs, n'achetez que du hareng frais ou légèrement salé. Plus l'ambassadeur est épicé, plus il est probable que le fabricant en ait caché des odeurs désagréables.

Il ne devrait y avoir aucune tache, coupure ou trou sur les couvertures de harengs frais ou légèrement salés de haute qualité. Après avoir brisé l'intégrité de la peau, des processus oxydatifs se produisent à l'intérieur de la carcasse, qui sont invisibles de l'extérieur, et le poisson commence à se détériorer rapidement.

Il vaut mieux acheter des carcasses entières de hareng pour contrôler sa qualité

Donc, le hareng a été acheté et vous devez commencer à couper. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• planche à découper;
• couteau bien aiguisé;
• une pince à épiler ou une pince pour enlever les petits os;
• sacs en cellophane pour déchets.

Ce sera mieux si vous avez une planche séparée pour couper le hareng frais ou légèrement salé. Le fait est que ce poisson a une odeur persistante et corrosive qu'il est difficile de laver sur une surface en bois. Vous pouvez mettre une feuille de carton, de papier ou une serviette épaisse sur le tableau (c'est encore plus pratique pour nettoyer les déchets). Mais ne publiez en aucun cas le journal! L'encre d'impression entrera certainement dans votre estomac avec le hareng, ce qui est nocif pour le corps.

Il est également conseillé d'avoir un couteau séparé. C'est bien si vous avez un ensemble de couteaux, parmi lesquels il y a un couteau à découper spécial pour le poisson.

Si vous avez de longs ongles, vous pouvez facilement retirer les petits os de la carcasse. Sinon, armez-vous d'une pince à épiler ou d'une pince à sourcils.

Manière traditionnelle

1. Placez le poisson sur une planche à découper tapissée de papier ou de serviette. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tête.

   

   Couper la tête de hareng

2. Puis coupez la queue.

   

   Après, séparez la queue

3. Prenez le hareng par la nageoire supérieure. Coupez-le soigneusement.

   

   Couper la nageoire dorsale

4. Remettez le hareng sur vous. Passez le couteau dans le ventre et, à partir de la queue, coupez soigneusement.

   

   Couper le ventre

5. Maintenant, vous pouvez facilement enlever l'intérieur en vous aidant d'un couteau. Il peut y avoir du lait ou du caviar à l'intérieur de la carcasse. Beaucoup de gens aiment ces produits: ils peuvent être consommés simplement avec du pain ou vous pouvez cuisiner un plat original, par exemple du pâté. Dans tous les cas, retirez soigneusement les intestins du lait et du caviar.

   

   Retirez les entrailles en vous aidant d'un couteau

6. Assurez-vous de retirer les nageoires inférieures du ventre du hareng. Pour ce faire, posez le poisson sur le côté et coupez des bandes d'un demi-centimètre de large sur toute la longueur de l'abdomen. Coupé de l'intérieur, des deux côtés.

   

   Retirez les ailettes inférieures

7. Décollez l'intérieur de la carcasse du film noir. Rincer abondamment à l'eau courante froide (ni tiède ni chaude!).

   

   Rincer le hareng à l'eau courante froide

8. Placez le hareng sur une assiette ou une planche avec le dos face à vous. Faites une dépression avec votre pouce gauche à l'endroit où la nageoire a été coupée. Déplacez-vous avec un léger effort vers le haut de la carcasse, en coupant la peau, puis vers le bas, vers le bord, strictement au milieu. Le dos sera divisé en deux moitiés soignées.

   

   Divisez le dos en deux moitiés

9. Placez le hareng dos avec le dos face à vous. Prenez le bord de la peau du côté de la queue et tirez-la doucement vers vous afin qu'elle ne se casse pas, mais qu'elle se détache complètement.

   

   Décollez un côté

10. Répétez de l'autre côté du poisson.

    

    Répétez de l'autre côté

Terminé! Le hareng est pelé et vous pouvez le servir à table.

Nettoyer les carcasses des os de différentes manières

Vous pouvez simplement couper le hareng pelé en tranches, le disposer sur une assiette et le servir tel quel. Mais il vaut mieux prendre un peu de temps et retirer tous les os de la carcasse. Il existe des méthodes simples qui rendront cela rapide et facile.

Sur filet

1. Prenez la carcasse préparée et commencez à séparer la crête. Séparez un peu de viande près de la queue pour une prise confortable. Saisissez-le et, en tenant le reste de la carcasse sur l'assiette avec votre main libre, tirez doucement vers le haut dans un mouvement vers l'avant. Les os sortiront progressivement de la viande de hareng. Plus le poisson est frais, plus les os seront faciles à séparer.
2. Retournez la carcasse de l'autre côté, la crête vers le haut. Avec les mêmes mouvements, tirez la colonne vertébrale avec les os.
3. En commençant par le haut, sélectionnez les os restants et les films noirs de l'intérieur du filet, et ainsi de suite jusqu'à la queue.

De cette façon, vous pouvez préparer des filets de hareng pour les salades, en particulier pour le bien-aimé «hareng sous un manteau de fourrure». Tout ce que vous avez à faire est de couper la viande en morceaux appropriés.

Le hareng cru peut être pelé de la même manière. Certes, ce sera un peu plus difficile: l'ambassadeur ramollit légèrement la viande et lui permet de se détacher plus facilement de l'os

Nettoyage en un seul passage

Pour cette méthode, préparez d'abord la carcasse: retirez les nageoires, la peau et les entrailles.

Saisissez la queue du hareng à deux mains. Son côté sera dirigé vers vous. Déchirez légèrement la queue avec vos mains en les écartant légèrement. Tenez le hareng très fermement, sinon il glissera de vos doigts.

En tenant la carcasse devant vous avec les deux mains, «roulez-la» vers vous pour que le hareng fasse un cercle autour de sa propre queue.

Maintenant, coupez le poisson en un seul mouvement, en écartant rapidement vos bras sur les côtés. Si tout est fait correctement, il y aura dans une main un dos avec une crête et dans l'autre, deux rayures sur le ventre. Il reste maintenant à séparer le dos des os.

Le filet de hareng peut être utilisé pour les salades, par exemple, le hareng sous un manteau de fourrure

Il vaut mieux ne pas faire cette astuce avec du hareng cru frais. Il est peu probable qu'il soit possible de retirer la viande des os sans endommager le filet. Mais si vous souhaitez préparer des filets pour "hareng sous un manteau de fourrure" ou d'autres plats de poisson similaires de cette manière, la méthode est tout à fait appropriée; tout de même, la viande devra être coupée en petits morceaux.

Méthode de poinçonnage

Cette méthode ne supprime pas complètement les os des filets, mais elle est également assez simple.

1. Vider le poisson, couper les nageoires et retirer la peau. Rincer abondamment à l'eau courante. Faites ensuite une incision à l'arrière de la carcasse. Prenez-le dans vos mains pour que les doigts de la paume soient à l'intérieur de l'abdomen et que le pouce soit dans l'incision dorsale.
2. Serrez vos doigts et séparez une partie du filet de la crête en poussant. Continuez à faire cela jusqu'à ce que la moitié du filet soit complètement séparée. Si vous suivez le processus attentivement et attentivement, la plupart des os resteront sur la crête.
3. Faites de même avec la seconde moitié, mais maintenez maintenant la crête d'une main et faites un mouvement de poussée avec l'autre.

Cette méthode est également parfaitement appliquée sur des harengs frais et bien décongelés.

Un autre moyen simple

Placez votre pouce sur la nageoire dorsale à 2–3 cm de profondeur. Déplacez-le délicatement vers la queue, en divisant la carcasse de hareng frais ou légèrement salé en deux.

Prenez le filet lâche sur la queue et tirez vers la tête. Lorsque vous séparez une moitié, passez à l'autre. Faites glisser votre doigt sous la crête et séparez la queue du filet. Éloignez la crête du poisson. Il ne vous reste plus qu'à retirer les os des filets.

Vidéo: coupe rapide du hareng

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Nous vous avons parlé de quelques moyens d'éliminer les os du hareng. Vous avez sûrement votre propre méthode éprouvée que vous utilisez constamment. Veuillez nous en parler dans les commentaires. Bon appétit et confort chez vous!