Sterlet: Comment Peler, Couper Et évider Frais Ou Surgelé + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment nettoyer et boucher le stérlet à la maison

Le poisson est un produit précieux et unique utilisé pour préparer des plats de différentes cuisines du monde. Parmi les représentants du milieu aquatique, depuis l'époque tsariste, le propriétaire d'une viande saine, ainsi que d'un goût merveilleux de viande - le sterlet, a été à juste titre noté. Même à la cour de Pierre Ier, une pépinière a été créée pour l'élevage de sterlet, qui était servi exclusivement à la table royale. De cette époque à nos jours, l'intérêt pour ce poisson ne s'est pas tari. Les plats à base de sterlet deviendront une excellente délicatesse à la fois sur la table de fête et sur la table «quotidienne», et ils surprendront également agréablement les membres de la famille et les invités. Par conséquent, il est très important de savoir comment nettoyer correctement ce poisson «précieux» et comment le dépecer sans difficulté.

Contenu

• 1 Caractéristiques et valeur nutritionnelle
• 2 Comment bien nettoyer à la maison

• 3 Comment vider un stérlet

  • 3.1 Suppression du grésillement à travers la queue
  • 3.2 Suppression de la vue de deux coupes: à la tête et à la queue

• 4 Sterlet de coupe

  • 4.1 Couper le stérlet en filets

    4.1.1 Vidéo: comment nettoyer les poissons de la famille des esturgeons

  • 4.2 Nettoyage et découpe du poisson congelé

    4.2.1 Vidéo: comment nettoyer le stérlet congelé

  • 4.3 Caractéristiques de la préparation du stérlet pour la farce

Caractéristiques et valeur nutritionnelle

Sterlet est un poisson commercial du genre esturgeon. Il est fantasque pour son habitat et est une sorte d'indicateur de la pureté de l'eau: le sterlet ne vit pas dans une eau polluée et pauvre en oxygène.

Sterlet est un réservoir d'acides gras et d'acides aminés, de minéraux et de vitamines

Le sterlet est facilement reconnaissable à son nez long et fin, qui dépasse fortement vers l'avant. Il a une peau dure, semblable à du papier de verre, recouverte de boucliers osseux - communément appelés insectes. Le sterlet manque de vertèbres, et donc d'os. Le cartilage remplace les vertèbres. Une caractéristique du sterlet est la présence d'un accord, qui est plus souvent appelé un viziga. Il s'agit d'une veine blanche sur toute la longueur de l'épine cartilagineuse du stérlet. Lors de la coupe du poisson, le vizigu doit être enlevé, car dans les 3-4 heures après la mort du sterlet, il ramasse des poisons.

Le sterlet, avec d'autres esturgeons, est un réservoir d'acides gras et d'acides aminés, de minéraux et de vitamines, qui a un effet positif sur le cerveau et le cœur humains, prévient l'athérosclérose et l'occlusion vasculaire. Sterlet est recommandé pour les personnes sujettes à la dépression, au stress fréquent et au stress mental.

Comment nettoyer correctement à la maison

Si le stérlet à nettoyer est vivant, placez-le au congélateur pendant une heure - «endormez-le ainsi».

1. Nous plaçons le poisson dans un récipient de taille appropriée et versons de l'eau bouillante dessus - nous enlevons le mucus recouvrant la peau, et accélérons et facilitons également le processus de nettoyage.

   

   Versez de l'eau bouillante sur le stérlet

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les «insectes» sur le dos du poisson. Travaillez avec un couteau loin de vous afin d'éviter les blessures.

   

   Éliminez les «bugs» les plus fréquents

3. Nous nettoyons les "insectes" situés sur les côtés du poisson, comme la couverture écailleuse d'un poisson ordinaire - de la queue vers la tête.

   

   Suppression des bugs latéraux

Comment vider un stérlet

1. Nous posons la carcasse avec son dos sur une planche à découper et avec un couteau, faisons une coupe longitudinale sur le ventre de la tête à la queue.

   

   Couper le ventre

2. Nous supprimons les intérieurs. S'il y a du caviar, nous le mettons séparément pour un salage supplémentaire - le caviar noir de tous les poissons d'esturgeon est reconnu comme un mets délicat dans le monde entier. Essayez de ne pas endommager la vésicule biliaire - si son contenu pénètre dans la viande, elle aura un goût amer.

   

   Retrait de l'intérieur du stérlet

3. Nous avons coupé la tête du poisson.

   

   Nous avons coupé la tête du poisson

4. Nous coupons la queue du poisson, tout en coupant l'épine cartilagineuse.

   

   Couper la queue d'un poisson

5. Du côté de l'incision à la tête, on fait levier sur le vizig. Il est blanc et bien visible, nous le retirons soigneusement.

   

   Retrait de la visualisation Sterlet

Visigu peut être supprimé par d'autres moyens. Vous trouverez ci-dessous des méthodes alternatives pour supprimer un vizig. Peut-être qu'ils seront plus pratiques pour vous.

Suppression du grésillement à travers la queue

1. Nous avons coupé la queue - à l'intérieur de la colonne vertébrale cartilagineuse, le siège est clairement visible.

2. On fait levier sur le vizig avec un couteau ou une grosse aiguille.

   

   Nous poussons un vizig

3. Nous retirons doucement le vizig - pour la commodité de l'exécution de la procédure, vous pouvez utiliser la pince.

Retrait de la vue de deux incisions: à la tête et à la queue

1. Nous éliminons les caillots sanguins du cartilage vertébral en rinçant soigneusement l'intérieur de la carcasse avec de l'eau.
2. Nous faisons deux coupes à la tête et à la queue du poisson à l'intérieur de la carcasse sur le cartilage vertébral.

3. Nous retirons soigneusement le vizig - essayez de ne pas l'endommager, car c'est le contenu interne du vizig qui est toxique. En cas de rupture, rincer abondamment la viande à l'eau.

   

   Nous supprimons soigneusement le vizigu

Boucherie Sterlet

1. Nous coupons les nageoires à l'aide d'un couteau tranchant ou de ciseaux culinaires. Le mouvement du couteau doit être éloigné de vous pour éviter de couper.

2. Si nous faisons cuire le stérlet entier, retirez les branchies. Sinon, nous avons coupé la tête.

   

   Couper les ailettes à l'aide d'un couteau tranchant ou de ciseaux culinaires

3. Si nécessaire, coupez la carcasse en portions.

   

   Nous coupons la carcasse en portions

Filet de sterlet

Les filets de Sterlet sont utilisés pour préparer des plats individuels.

1. Faites des coupes longitudinales le long de la crête cartilagineuse à l'intérieur de la carcasse et retirez la crête.

   

   Retrait de la crête cartilagineuse

2. Coupez la carcasse aplatie en deux parties.

   

   Nous avons coupé la carcasse en deux parties

Vidéo: comment nettoyer les poissons de la famille des esturgeons

Nettoyage et découpe du poisson congelé

Dans certains cas, le sterlet est nettoyé et coupé sans décongélation, par exemple pour faire des tranches en tranches, mais pour quelqu'un, cette méthode de nettoyage du poisson est tout simplement la plus pratique.

1. Nous coupons la tête, si à l'avenir elle sera utilisée pour la cuisine, nous enlevons les branchies.

   

   Couper la tête du sterlet

2. Nous tenons la carcasse par la queue et la posons contre la surface de coupe avec le point de coupe.

   

   Nous poussons la carcasse avec une coupe dans la surface de coupe

3. Coupez les épines supérieures en saisissant une petite bande de cuir.

   

   Coupez les épines supérieures

4. Nous coupons la peau à la queue et en lanons la retirons de haut en bas autour de toute la carcasse.

   

   Écorcher le poisson

5. Nous pratiquons une incision longitudinale sur le ventre de la carcasse.

   

   On a coupé le ventre du sterlet

6. Nous enlevons l'intérieur et rincons la carcasse.

   

   Retirer l'intérieur du poisson

7. Nous supprimons le vizig en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus.

Vidéo: comment nettoyer le stérlet congelé

Sterlet pour la cuisine peut être utilisé avec ou sans peau. Si le poisson est cuit entier, pour l'esthétique du look, la peau et la tête ne sont pas enlevées.

Caractéristiques de la préparation du stérlet pour la farce

Il est important de préserver l'intégrité de la peau, y compris la partie dorsale, donc nous ne coupons pas les insectes

1. Placez la carcasse dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes - la peau commencera à s'éclaircir et à rétrécir, pour ainsi dire.
2. Nous pressons un peu chaque "bug" et le tournons autour de l'axe - ils peuvent être facilement supprimés.

3. Nous coupons la peau le long de la tête et la retirons en douceur avec un "bas" vers la queue.

   

   Retirer la peau de Sterlet

4. Lors du choix d'un stérlet, faites attention à la couverture extérieure: la présence de blessures et de contusions indique le danger de ces poissons, car les zones endommagées peuvent être des foyers infectieux.
5. Lors du nettoyage du stérlet, utilisez des gants de travail pour ne pas vous blesser les mains avec des épines acérées.
6. Vous pouvez utiliser du sel pour éliminer le mucus de la surface du poisson - frottez la peau avec du sel et rincez la carcasse avec de l'eau.

En suivant les règles de nettoyage et de coupe du stérlet, vous pouvez facilement et rapidement faire face à cette tâche. Que les plats exquis préparés à partir de ce poisson royal vous ravissent vous et vos proches.