Comment Nettoyer Correctement Un Esturgeon Et Le Couper à La Maison + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment nettoyer correctement un esturgeon et abattre une carcasse à la maison

Le poisson est un produit précieux et unique utilisé pour préparer des plats de différentes cuisines du monde. Parmi les représentants du milieu aquatique, le propriétaire d'une viande saine avec un excellent goût est à juste titre noté - l'esturgeon. Les plats à base d'esturgeon deviendront un point culminant de toute table, surprendre agréablement les membres de la famille et les invités. Dans la plupart des cas, il n'est pas nettoyé et il ne sera pas difficile de massacrer ce poisson-roi.

Caractéristiques et valeur de l'esturgeon

L'esturgeon est l'un des poissons les plus anciens de la planète, habité dans le milieu aquatique même à l'époque des dinosaures. L'esturgeon est à juste titre considéré comme le poisson-roi, sa viande savoureuse et tendre est un réservoir d'acides gras et aminés, de minéraux et de vitamines, ce qui a un effet positif sur le cerveau humain et l'activité cardiaque, et assure la prévention de l'athérosclérose.

poisson savoureux et sain

L'esturgeon a une peau dure, semblable à du papier de verre, recouverte de boucliers osseux - communément appelés «insectes». L'esturgeon manque de vertèbres, et donc d'os. Le cartilage remplace les vertèbres. Une caractéristique de l'esturgeon est la présence d'une corde, plus souvent appelée viziga. C'est une veine blanche sur toute la longueur de l'épine cartilagineuse de l'esturgeon. Lors de la coupe du poisson, le vizigu doit être enlevé, car dans les 3-4 heures après la mort de l'esturgeon, il ramasse des poisons.

Lors du nettoyage et de la coupe de l'esturgeon, des règles distinctes doivent être respectées.

Comment nettoyer l'esturgeon

Avant le nettoyage, l'esturgeon glacé est laissé décongeler dans l'air à température ambiante, et si le poisson qui doit être nettoyé est vivant, placez-le au congélateur pendant une heure - ainsi "endormi".

1. Nous plaçons le poisson dans un récipient de taille appropriée et versons de l'eau bouillante dessus - nous enlevons le mucus recouvrant la peau, et accélérons et facilitons également le processus de nettoyage.

   

   Versez de l'eau bouillante

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les «insectes» sur le dos du poisson.

   

   Éliminez les «bugs» les plus fréquents

3. Nous nettoyons les «insectes» situés sur les côtés du poisson comme une couverture écailleuse chez un poisson ordinaire - de la queue vers la tête.

   

   Suppression des bugs latéraux

Éviscération des carcasses

1. Nous posons la carcasse avec son dos sur une planche à découper et avec un couteau, faisons une coupe longitudinale sur le ventre de la tête à la queue.

2. Nous supprimons les intérieurs. S'il y a du caviar, nous le mettons séparément pour un salage supplémentaire - le caviar d'esturgeon noir est reconnu comme un mets délicat dans le monde entier. Essayez de ne pas endommager la vésicule biliaire - si son contenu pénètre dans la viande, elle aura un goût amer. En cas de rupture de la vessie, saupoudrer le site biliaire de sel et gratter avec un couteau.

   

   Enlever l'intérieur

3. Nous éliminons les caillots sanguins du cartilage vertébral en rinçant soigneusement l'intérieur de la carcasse avec de l'eau.
4. Nous faisons deux coupes à la tête et à la queue du poisson à l'intérieur de la carcasse sur le cartilage vertébral.

5. Tirez doucement le visi - il est blanc et clairement visible. Dans le même temps, essayez de ne pas l'endommager, car c'est le contenu interne du vizigi qui est toxique. En cas de rupture, rincez abondamment la viande à l'eau.

   

   Suppression du vizig

Visigu peut être enlevé d'une autre manière sans endommager la carcasse:

• couper la queue - à l'intérieur de la colonne vertébrale cartilagineuse, le crissement est clairement visible;

• on fait levier sur le vizig avec un couteau ou une grosse aiguille;

  

  Nous poussons un vizig

• retirez doucement le vizig - pour faciliter l'exécution de la procédure, vous pouvez utiliser la pince.

  

  Suppression du vizig

Quand couper l'esturgeon en couches

1. Nous coupons les nageoires à l'aide d'un couteau tranchant ou de ciseaux culinaires. Le mouvement du couteau doit être éloigné de vous pour éviter de couper.
2. Si nous faisons cuire l'esturgeon entier, retirez les branchies. Sinon, nous avons coupé la tête.
3. Si nécessaire, nous plâtrons la carcasse - la plaçons sur une planche à découper avec le dos vers le haut et à partir de la tête, nous la coupons dans le sens longitudinal en deux, appelées maillons. La ligne d'incision lors du placage doit passer strictement au milieu de la couche graisseuse du cartilage vertébral; si cette règle n'est pas respectée, la forme des liens sera incorrecte et des déchets inutiles apparaîtront. Nous coupons chaque lien dans le nombre requis de morceaux portionnés.

De nombreux pêcheurs et femmes au foyer qui réussissent tournent une vidéo, montrant clairement que le kadom peut nettoyer l'esturgeon à la maison. Voici l'un d'entre eux.

Comment nettoyer un esturgeon - vidéo

Dans certains cas, l'esturgeon est nettoyé et abattu sans glaçage, par exemple pour faire du pain en tranches, mais pour quelqu'un, cette méthode de nettoyage du poisson est tout simplement la plus pratique.

Nettoyer une carcasse congelée

1. Nous coupons la tête, si à l'avenir elle sera utilisée pour la cuisine, nous enlevons les branchies.

   

   Couper la tête

2. Nous tenons la carcasse par la queue et la posons contre la surface de coupe avec le point de coupe.

   

   Nous poussons la carcasse avec une coupe dans la surface de coupe

3. Coupez les épines supérieures en saisissant une petite bande de cuir.

   

   Coupez les épines supérieures

4. Nous coupons la peau à la queue et en lanons la retirons de haut en bas autour de toute la carcasse.

   

   Carcasse pelée

5. Nous pratiquons une incision longitudinale sur le ventre de la carcasse.

   

   Déchirer le ventre

6. Nous enlevons l'intérieur et rincons la carcasse.
7. Nous supprimons le vizig en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus.

Vidéo: comment nettoyer les esturgeons congelés

L'esturgeon pour la cuisson peut être utilisé avec ou sans peau. Si le poisson est cuit entier, pour l'esthétique du look, la peau et la tête ne sont pas enlevées. Si vous décidez de farcir l'esturgeon, vous devez préparer correctement les ingrédients.

Caractéristiques de la préparation du poisson pour la farce

Il est important de préserver l'intégrité de la peau, y compris la partie dorsale, donc nous ne coupons pas les insectes.

1. Placez la carcasse dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes - la peau commencera à s'éclaircir et à rétrécir, pour ainsi dire.
2. Nous pressons un peu chaque "bug" et le tournons autour de l'axe - ils peuvent être facilement supprimés.

3. Nous coupons la peau le long de la tête et la retirons en douceur avec un "bas" vers la queue.

   

   Retirer la peau

Et enfin, quelques conseils:

• Lors du choix d'un esturgeon, faites attention à la couverture extérieure - la présence de blessures et d'ecchymoses indique le danger de ces poissons, car les endroits endommagés peuvent être des foyers infectieux.
• Lors du nettoyage de l'esturgeon, utilisez des gants de travail afin de ne pas vous blesser les mains avec des épines acérées.
• Vous pouvez utiliser du sel pour éliminer le mucus de la surface du poisson - frottez la peau avec du sel et rincez la carcasse avec de l'eau.

En suivant les règles de nettoyage et de coupe de l'esturgeon, vous pouvez facilement et rapidement faire face à cette tâche. Que les plats exquis préparés à partir de ce poisson royal vous ravissent vous et vos proches.