Comment Nettoyer Et Couper La Carpe à La Maison + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Nous nettoyons et coupons la carpe à la maison

Nettoyer et couper la carpe est un processus simple, bien que désagréable. Mais après avoir transformé la «prise fraîche» en un chef-d'œuvre culinaire qui ravira la famille, vous ne serez plus gêné par la présence d'écailles, de sang et d'abats en train de travailler sur un plat de poisson très sain et incroyablement savoureux.

Contenu

• 1 Caractéristiques et valeur de la carpe

  • 1.1 Espèces de carpes - galerie
  • 1.2 Conseils pour choisir un poisson de qualité

• 2 Nettoyage et coupe de la carpe

  • 2.1 Ce dont vous avez besoin pour travailler

  • 2.2 Instructions étape par étape pour le nettoyage, l'éviscération, la coupe de la carpe

    2.2.1 Comment éplucher la carpe entière - galerie

  • 2.3 Comment couper le poisson en filets
  • 2.4 L'art de couper la carpe - vidéo

Caractéristiques et valeur de la carpe

La carpe est une espèce de poisson élevée artificiellement, dont l'ancêtre est la carpe. Le mot «carpe» vient de la langue grecque et est traduit par fruit. Et pour cause: une femelle donne jusqu'à 1,5 million d'œufs. Les Chinois ont été les premiers à élever des carpes domestiques. Les historiens pensent que ce poisson a commencé à être utilisé pour la nourriture dès 1000 avant JC. e. Les plats de carpe sont devenus un régal préféré des empereurs chinois. Plus tard, le poisson a commencé à être élevé dans d'autres pays d'Asie et d'Europe.

La viande de carpe a d'énormes avantages pour le corps. Son goût est très délicat et sucré. La teneur en graisse du tissu musculaire du poisson est inférieure à celle du bœuf maigre, ce qui est important pour les personnes suivant un régime faible en gras, ainsi que pour les enfants et les athlètes. La carpe est une source de nombreux nutriments, protéines et acides gras oméga-3 importants. Ces acides insaturés ont un effet positif sur la fonction cardiaque et aident à prévenir les maladies cardiovasculaires. Une autre caractéristique de la carpe est sa digestibilité facile, due à la structure particulière des fibres musculaires.

Il faut trois ou quatre ans pour faire pousser la carpe dans des réservoirs artificiels. Les enfants de trois ans atteignent un poids d'environ 2 kg et les enfants de quatre ans pèsent plus de 2,5 kg.

La carpe est une forme domestique de carpe

Variétés de carpes - Galerie

Les carpes nues n'ont absolument pas d'écailles

Une caractéristique de la carpe miroir est la disposition de grandes écailles brillantes le long du dos

Le corps d'une carpe commune est entièrement recouvert d'écailles de taille moyenne

Conseils pour choisir un poisson de qualité

1. Les carpes fraîches sont plus faciles à nettoyer. Si vous achetez du poisson dans un magasin ou un marché, essayez de le récupérer dans l'aquarium. Vous pouvez le tuer d'un coup violent à la tête en un point situé légèrement au-dessus du niveau des yeux, ou simplement en coupant la tête (si vous n'allez pas faire cuire la carpe entière). Il existe une manière plus humaine de tuer le poisson: mettez-le au congélateur pendant une heure et il s'endormira.
2. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du poisson vivant, il est préférable de choisir du poisson frais réfrigéré, car le poisson congelé perd une grande quantité de minéraux lors de la décongélation. Lorsque vous achetez du poisson frais, optez pour un spécimen sans tête. C'est la seule façon d'être sûr de sa fraîcheur.
3. Avant d'acheter, regardez le poisson dans les yeux: les poissons frais doivent être brillants, légèrement humides et bombés.
4. Assurez-vous de vérifier les branchies et optez pour un spécimen avec des branchies propres, brillantes et rouges.
5. Le corps du poisson frais est assez élastique, sans fleurs blanches ni croûtes séchées, et la queue doit pendre librement de la paume.
6. Lorsque vous achetez des carpes congelées, faites attention au glaçage. Si le poisson a été correctement congelé et stocké dans toutes les conditions nécessaires, le glaçage doit être uniforme, sans présence de fissures. Si la carpe a été congelée par congélation à sec, la carcasse doit être lisse et ferme, sans présence de glace.

Il est préférable de décongeler le poisson congelé dans de l'eau à température ambiante. Pour réduire la perte de minéraux lors de la décongélation, ajoutez du sel de table à l'eau (7 à 10 g pour 1 litre d'eau).

Les yeux du poisson frais doivent être saillants et légèrement humides, et la carcasse doit être ferme, sans fleurs blanches ni croûtes séchées.

Nettoyage et coupe de la carpe

Actuellement, un grand nombre de recettes de cuisson de la carpe ont été inventées. Il est cuit avec une garniture de légumes, de pommes de terre et de céréales, ainsi que bouilli avec des épices, farci de différentes manières et simplement frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Dans les rayons des magasins, vous trouverez du poisson surgelé éviscéré, des filets et des produits semi-finis prêts à l'emploi. Mais vous tirez le meilleur parti des carpes fraîches ou vivantes. N'ayez pas peur des tracas à venir de couper du poisson. Après avoir maîtrisé quelques règles simples, vous pouvez facilement transformer une carpe vivante en un chef-d'œuvre culinaire.

La carpe commune et miroir se trouve le plus souvent en vente. Ce dernier est un peu plus facile à nettoyer, du fait que ses écailles sont grandes et peu pressées les unes contre les autres. Vous devrez bricoler plus longtemps la carpe ordinaire.

Ce dont vous avez besoin pour travailler

Pour un nettoyage et une découpe appropriés et faciles du poisson, vous aurez besoin d'outils:

• un couteau tranchant pour couper le poisson;
• ciseaux à poisson;
• grattoir à poisson, vous pouvez utiliser une cuillère.

Pour faciliter le processus de nettoyage et de coupe de la carpe, achetez les outils nécessaires: a - un couteau tranchant, b - des ciseaux, c - des grattoirs

Vous devez également préparer:

• un sac en plastique ou un seau pour les os et autres déchets;
• papier épais ou journal;
• gants de travail.

Instructions étape par étape pour le nettoyage, l'éviscération, la coupe de la carpe

1. Couvrez la table avec du papier épais ou du papier journal. Le papier absorbera le liquide que le poisson libèrera lors de la découpe et évitera la contamination du lieu de travail. Certaines femmes au foyer préfèrent nettoyer et couper le poisson directement dans l'évier, après avoir préalablement fermé le drain avec un filet spécial en silicone ou en métal.

   

   Certaines femmes au foyer nettoient et coupent le poisson dans l'évier

2. Portez des gants de travail.

   

   Portez des gants de travail pour empêcher le poisson de glisser hors de vos mains.

3. Si vous n'avez pas besoin des ailettes pour cuire le plat, utilisez des ciseaux de cuisine pour les couper. Cela aidera à éviter les crevaisons douloureuses pendant le travail.

4. Appuyez sur le poisson dans la zone de la tête ou de la queue et avec un grattoir, et s'il est absent avec un couteau ou une cuillère, retirez d'abord les écailles en diagonale de l'abdomen vers l'arrière, puis seulement de la queue à la tête. Les mouvements doivent être courts, essayez de passer sous la balance en les poussant vers le haut. Ne vous inquiétez pas s'il reste des écailles sur le poisson. C'est, bien sûr, insipide, mais cela ne nuira pas non plus à votre santé.

   

   Retirer les écailles avec un grattoir

5. Pour enlever toute la peau, du côté du ventre, coupez-la autour des branchies jusqu'à l'os vertébral, cassez l'os vers le haut. Retirez soigneusement les abats du ventre par l'incision. Ensuite, passez le tranchant du couteau sous la peau et commencez à le retirer avec un bas, en séparant la peau de la carcasse avec vos doigts. Lorsque vous arrivez aux nageoires, coupez-les à l'intérieur avec des ciseaux pointus. Avant d'atteindre 1,5 à 2 cm de la nageoire caudale, coupez la queue de l'intérieur.

6. Si l'écorchage n'est pas nécessaire, faites une coupe peu profonde au bas de la carcasse près de la nageoire et coupez le long du ventre, en vous arrêtant à la base de la tête. Retirez l'intérieur, en faisant attention de ne pas écraser la vésicule biliaire, sinon la viande de poisson deviendra amère. Si vous n'avez pas réussi à garder la vésicule biliaire intacte et que de la bile s'est répandue sur la carcasse, frottez-la immédiatement de l'intérieur avec du sel, puis rincez à l'eau froide.

   

   Trancher la carcasse le long du ventre et retirer les entrailles

7. Retirez la pellicule brune à l'intérieur de l'abdomen et, selon la méthode de préparation du futur plat, retirez ou laissez la tête. Cette partie de la carpe est considérée comme très savoureuse et doit être laissée de côté. Si vous laissez la tête, retirez-en les branchies et les yeux.

   

   Retirez la tête ou retirez les branchies

8. Si vous souhaitez vous débarrasser de nombreux petits os, retirez la nageoire dorsale en la tirant de la queue à la tête du poisson.
9. Rincez soigneusement le poisson avec de l'eau courante froide à l'intérieur et à l'extérieur.

Comment éplucher la carpe entière - Galerie

Du côté de l'abdomen, une incision transversale est pratiquée le long de la tête jusqu'à l'os vertébral

Une fois l'incision faite sous la peau, vous pouvez commencer à retirer la peau avec un bas

La tête de la carpe doit rester sur la peau

Pour enlever toute la peau, la queue et les nageoires de la carpe sont coupées avec un couteau tranchant de l'intérieur.

Comment couper le poisson en filets

Lorsque vous coupez la carpe en filets, vous devez séparer la viande de ses parties non comestibles: la peau, la colonne vertébrale, les os. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de pré-intestin et de nettoyer le poisson des écailles.

1. Utilisez un couteau à filet bien aiguisé pour couper le long des branchies du poisson jusqu'à la colonne vertébrale, mais ne le coupez pas.

   

   Pour couper la carpe en filets, vous devez faire une incision le long des branchies du poisson

2. À l'aide de l'extrémité pointue d'un couteau, coupez du côté de la nageoire dorsale le long de la vertèbre jusqu'à la tête. Conduisez-le jusqu'à ce qu'il se connecte avec l'original.

   

   Une incision du côté de la nageoire dorsale est pratiquée avant l'incision le long des branchies.

3. Coupez la carcasse de poisson dans la queue avec un couteau. Lorsque vous atteignez l'anus, percez la carcasse et coupez la surlonge de la queue.

   

   Dans la partie queue, la carpe de la carpe doit être coupée au couteau

4. Soulevez le filet du côté de la nageoire dorsale et en essayant de contourner les côtes du poisson, séparez-en la viande. Utilisez un couteau à filet bien aiguisé et la procédure ne vous semblera pas fastidieuse.

   

   Lors de la séparation de la viande, les côtes n'ont pas besoin d'être coupées: elles doivent rester sur la crête.

5. Lorsque vous arrivez au ventre, coupez le haut du filet. Vous devriez vous retrouver avec deux morceaux de poisson. Une pièce sera désossée, l'autre doit encore être traitée. Retournez le poisson de l'autre côté et retirez les filets de la deuxième partie du poisson.

   

   Les filets doivent être retirés d'abord d'un côté, puis de l'autre

6. Placez les filets côté peau vers le bas sur une planche à découper, appuyez avec votre main et coupez au milieu de la peau.

   

   On fait une incision au milieu du poisson sur la peau pour l'enlever

7. Pour retirer le filet, passez le long de la queue avec un couteau et séparez-le d'abord d'une moitié, puis de l'autre. La même chose devra être faite avec la seconde moitié de la carcasse.

   

   Après avoir séparé la viande de carpe des os, vous devez retirer la peau

8. Tous les restes après le filetage de la carpe vous seront utiles lorsque vous préparerez une soupe de poisson. N'oubliez pas d'enlever les abats et de bien laver le poisson sous l'eau courante.

L'art de couper la carpe - vidéo

Désormais, vous pouvez facilement diversifier l'alimentation de votre famille avec des plats à base de carpes. Les instructions décrites vous aideront à nettoyer rapidement et correctement et à découper très savoureux et riche en nutriments.