Khychiny: Recettes étape Par étape Avec Fromage Et Pommes De Terre, Herbes, Viande, Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Les vrais khychins: apprendre à cuisiner selon toutes les règles

Dans les cuisines karachaï-circassienne et balkarienne, il existe un plat avec un nom intéressant khychin. Sa popularité a longtemps dépassé les frontières des régions pour lesquelles elle est traditionnelle depuis des siècles. Khychin est un pain plat farci de fromage cottage, de fromage mariné, de viande et toujours avec des herbes. Il doit être sur la table d'hôtes hospitaliers; sans lui, le repas est considéré comme médiocre. Apprenons à connaître le khychin ensemble et apprenons à le cuisiner.

Khichiny avec fromage et pommes de terre

Lorsque vous mangez des pâtisseries aussi délicieuses, il semble que la cuisine nécessite non seulement des ingrédients spéciaux, mais également des compétences culinaires remarquables. Mais maintenant, vous verrez que les produits sont les plus simples et que le processus n'est pas du tout compliqué. Vous devez probablement mettre votre âme et votre amour dans la cuisine.

Pour les khychins, vous aurez besoin de:

Pour le test:

• 500 g de farine;
• 1 verre d'eau;
• 1 cuillère à café de sel.

Pour remplissage:

• 500 g de pommes de terre;
• 500 g de fromage Adyghe ou de fromage feta;
• sel au goût.

Pour la lubrification:

50 à 70 g de beurre

Commençons par le test.

1. Versez de l'eau dans un bol, dissolvez-y le sel. ajouter la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laissez-le pendant environ 40 minutes.

   

   Pétrir pour obtenir une pâte homogène

2. En attendant, préparons la garniture. Râpez le fromage Adyghe sur une râpe grossière. Faites bouillir les pommes de terre (laissez-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres) et laissez-les refroidir à température ambiante. Mélangez les deux ingrédients en une masse homogène et salez un peu.

   

   Râper le fromage et mélanger avec la purée de pommes de terre

3. Rouler le mélange de fromage et de pommes de terre en petites boules de la taille d'un œuf de poule. Divisez la pâte en morceaux égaux et roulez chacun d'eux en un gâteau. Placez une boule de farce au milieu.

   

   Placez la garniture strictement au centre du gâteau.

4. Rassemblez les bords de la pâte ensemble, pincez légèrement. Aplatissez la balle que vous avez et faites-la doucement rouler. Vous devriez faire un gâteau fin de la taille du fond d'une poêle.

   

   Rouler le blanc en un gâteau fin

5. Faites frire les gâteaux dans une poêle sèche. Allumez le feu moyen et faites frire jusqu'à coloration dorée, puis retournez - et encore jusqu'à ce que le même état. Ne vous inquiétez pas si le khychin gonfle presque à la pointe d'un ballon - c'est normal.

   

   Hychin peut gonfler lors de la friture

6. Graisser chaque gâteau plat avec du beurre. Disposez-les les uns sur les autres et coupez-les en longueur et en travers pour faire 4 morceaux.

   

   Khychin est prêt, faites plaisir à vos invités!

Recette vidéo de khychin avec pommes de terre et fromage

Khychiny avec des verts sur le kéfir

Les cuisines de toutes les régions du Caucase sont réputées pour l'abondance d'herbes fraîches dans leurs plats. Bien sûr, les khychins ne faisaient pas exception.

Pour cette version des gâteaux, prenez:

• 1 verre de kéfir;
• 1 cuillère à café bicarbonate de soude;
• 400 g de farine de blé;
• 1 cuillère à café sel;
• 400 g de fromage à pâte dure;
• 80 g de légumes verts;
• 100 g de beurre;
• 200 ml de yaourt;
• 2 gousses d'ail.

Processus de cuisson.

1. Versez le kéfir dans un bol et ajoutez du bicarbonate de soude. Laissez agir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la réaction passe. Dans un autre bol, en profondeur, tamiser la farine et verser le kéfir, le sel. Pétrir la pâte pour la rendre douce et souple. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 10 à 15 minutes.
2. Maintenant, préparez la garniture. Pour ce faire, râpez le fromage, ajoutez-y des herbes hachées. Goûtez et ajoutez du sel si vous le souhaitez.
3. Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Formez des gâteaux à partir d'eux, en appuyant légèrement sur la table avec votre main. Mettez 2 cuillères à soupe sur chacun d'eux. l. remplissage, pincer les bords. Rouler en fines couches. Faites attention de ne pas endommager la pâte en faisant cela.
4. Faites frire le khichiny pendant 3 minutes de chaque côté. Quand ils sont prêts, badigeonnez-les de beurre.

5. Préparez la sauce en mélangeant du yogourt, de l'ail pressé et des herbes finement hachées. Servez-le aux khychins.

   

   La sauce yogourt-ail est parfaite pour ces khychins.

Recette vidéo de khychin aux herbes

Khichiny avec de la viande

La viande est une garniture traditionnelle pour les gâteaux plats et les tartes dans la cuisine caucasienne. Et je dois dire que les khychins farcis à la viande sont servis sur la table beaucoup plus souvent que d'autres.

Tu auras besoin de:

• 500 g de viande hachée;
• 2 oignons;
• 400 g d'ayran;
• 2-3 verres de farine de blé;
• 0,5 cuillère à café un soda;
• 50 g de coriandre;
• 50 g de menthe;
• sel et piment de la Jamaïque au goût.

Traditionnellement dans le Caucase, l'agneau est utilisé comme viande hachée, mais vous pouvez prendre n'importe quelle autre viande, même le poulet. De plus, d'après mon expérience, le goût de la khychine ne souffre pas du tout du type de viande. Mais vous pouvez l'essayer de différentes manières et choisir celle que vous aimez plus que les autres. Par exemple, je suis tombé amoureux de khychin avec du porc. Le poulet est également bon, seulement un peu sec, mais il est plus léger que les autres types de viande. J'ai même essayé la khychine avec du foie de bœuf.

1. Ayran peut être remplacé par du kéfir ou du yogourt. Assaisonner de sel, ajouter du bicarbonate de soude et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte molle. Il ne doit pas se déchirer ou coller à vos mains. Divisez la pâte en 6 morceaux et roulez-les en tortillas.

2. Préparez la viande hachée, salez et poivrez, ajoutez les oignons hachés et les herbes.

   

   Vous pouvez prendre de la viande hachée de n'importe quelle viande comme garniture.

3. Puis, comme d'habitude: émincer au centre du gâteau, joindre les bords, le lierre et rouler en un gâteau fin. Faites frire, enduisez d'huile, posez les uns sur les autres. Terminé!

   

   Khichiny avec de la viande peut être une collation ou un plat indépendant

Recette vidéo pour khychins à la viande

Options de remplissage pour khychins

Nous savons déjà comment préparer la pâte pour les khychines, et nous savons comment les faire correctement. Pensons maintenant aux autres obturations auxquelles vous pouvez penser. Ceux mentionnés ci-dessus sont traditionnels pour le Caucase, mais les khychins sont connus bien au-delà de ses frontières, et les hôtesses sont heureuses d'ajouter quelque chose qui leur est propre.

Cheese et betteraves

Pourquoi pas? Il est souvent utilisé dans les soupes, les salades et les garnitures. Tu auras besoin de:

• 400 g de fromage à pâte dure, par exemple "Adygei";
• 200 g de betterave rouge;
• 1 bouquet de légumes verts (un mélange d'oignons, de persil et d'aneth);
• 150 g de fromage cottage faible en gras.

Et voici comment se fait un tel remplissage:

1. Lavez soigneusement le dessus, coupez les tiges pour qu'il ne reste que des feuilles. Séchez-les. Les verts doivent également être lavés.

   

   Rincer abondamment et préparer les herbes

2. Hachez le tout finement. Mélanger avec du fromage et du fromage cottage retourné dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel si nécessaire.

   

   Mélanger les herbes, le fromage et le fromage cottage

3. Il ne reste plus qu'à rouler les boules et à les déposer sur la pâte.

   

   Une balle si mignonne sera un remplissage

Avec pommes de terre et champignons

C'est peut-être déjà le remplissage des hôtesses russes. Qui d'autre peut avoir un tel amour pour le tandem de champignons et de pommes de terre?

Ingrédients:

• 700 g de pommes de terre;
• 250 g de champignons surgelés;
• 1 oignon;
• légumes et beurre;
• 1 bouquet d'aneth;
• ail au goût;
• sel au goût.

Processus de cuisson.

1. Faire bouillir les pommes de terre et les réduire en purée avec un peu de beurre. Laissez refroidir. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Jetez les champignons lavés sur une passoire, laissez l'excès d'eau s'écouler. Il est conseillé de couper les champignons le plus petit possible, sinon ils déchireront la pâte. Ajoutez-les à l'oignon et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
2. Mélanger les pommes de terre, les champignons, les herbes, ajouter l'ail.

Voilà, maintenant vous pouvez envelopper la garniture dans la pâte.

Vous savez maintenant comment cuisiner le plat national de khychiny. C'est simple et amusant. Offrez-les à vos invités et placez-les plus souvent sur la table pour vos proches. Bon appétit!