Comment éplucher La Lotte Et La Couper à La Maison + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment peler et couper la lotte

Les plats de lotte sont souvent servis dans des restaurants chers. Le représentant prédateur de la famille des morues a une viande tendre et savoureuse, presque pas d'os. Cependant, dans la cuisine à la maison, les ménagères utilisent rarement ce poisson: le goût est désagréable. En effet, peu de gens connaissent les règles de nettoyage et d'éviscération d'une carcasse. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez le nettoyer à la maison. Pour cela, il est important de connaître certaines des nuances de la procédure.

Contenu

• 1 Quelles sont les caractéristiques et la valeur de la lotte

• 2 Comment nettoyer et couper la lotte à la maison

  • 2.1 Ce dont vous avez besoin pour nettoyer et abattre le poisson à la maison
  • 2.2 Comment dépecer le poisson frais
  • 2.3 Comment dépecer la lotte congelée
• 3 Secrets de nettoyage et de coupe de la lotte

Quelles sont les caractéristiques et la valeur de la lotte

La lotte a un corps allongé avec une tête serpentine, de nombreuses petites dents pointues et trois antennes. Une épaisse couche de mucus recouvre le corps du poisson. La couleur varie du vert clair, grisâtre à l'olive, avec des taches et des rayures brun foncé sur le dos.

L'abdomen est jaunâtre ou blanchâtre. Les jeunes individus se distinguent par une couleur plus foncée que les adultes de la famille. Les écailles de lotte sont très petites. Pour cette raison, il y a une opinion que ce poisson n'a pas d'écailles du tout. Sur le dos et devant la queue, il y a de longues nageoires basses, qui se confondent pratiquement avec la nageoire caudale.

La lotte est un habitant des eaux douces et marines. Les variétés marines ont moins de valeur que les variétés d'eau douce. La viande ressemble plus à de la viande de morue: dense, blanche. Mais les filets les plus tendres et les plus gras sont obtenus des habitants des eaux froides du nord. Le foie de poisson est considéré comme un mets délicat. L'intérieur des poissons prédateurs est également utilisé pour la production de gélatine, de colle.

La viande grasse est un produit diététique. Son utilisation régulière améliore l'état général d'une personne. Ce poisson est classé comme une source précieuse de vitamines liposolubles, d'iode, de cuivre, de zinc et de manganèse et d'oligo-éléments utiles.

La lotte est reconnue comme l'une des meilleures sources de protéines naturelles et un réservoir d'acides aminés essentiels.

Il a été prouvé que la consommation de viande de lotte au moins une fois par semaine contribue au développement de l'intelligence, de la parole et des capacités spatiales d'une personne. Empêche le risque d'accident vasculaire cérébral ou de crise cardiaque.

Doit être inclus dans le régime alimentaire des poissons et des femmes enceintes. La lotte renforce le système immunitaire pendant la gestation.

Le poisson est également utile pour les bébés:

• la viande accélère la maturation du cerveau;
• a un effet positif sur l'acuité visuelle;
• augmente le taux de formation du système nerveux fœtal.

Mais il y a aussi des contre-indications. En cas de calculs rénaux, d'une teneur accrue en vitamine D ou en calcium dans le sang de l'organisme, et si vous êtes allergique au poisson, il est interdit de manger de la lotte.

Comment nettoyer et couper la lotte à la maison

Il n'y a aucune difficulté à nettoyer et à dépecer une carcasse de lotte. Il existe deux méthodes connues. La seule différence entre eux est que dans l'un d'eux, il est d'usage d'enlever la peau au début du nettoyage du poisson, dans l'autre - à la fin.

Ce dont vous avez besoin pour nettoyer et abattre le poisson à la maison

Pour découper une carcasse de poisson, vous aurez besoin de: gros sel, un couteau bien aiguisé, des ciseaux, une serviette, du papier ou une planche à découper spéciale, des pinces, des pincettes. Des appareils simples éliminent le besoin de nettoyage prolongé de la cuisine.

Il existe également des outils spéciaux pour peler les peaux de poisson, les pinces et les hameçons. Cependant, il n'est pas nécessaire de les rechercher: les appareils familiers spéciaux seront remplacés avec succès.

Il vaut mieux prendre un couteau à poisson. Il est beaucoup plus pratique pour eux de le manier, car il est adapté pour couper le poisson.

Il est conseillé de prendre une planche de verre. Il est plus facile de le nettoyer d'une odeur désagréable. Mais il est toujours préférable de l'utiliser uniquement pour les poissons. Ensuite, le problème de s'en débarrasser ne se posera pas. Si ce n'est pas possible, vous pouvez utiliser une feuille de papier au lieu d'un tableau.

À l'aide de pinces, il est plus facile pour les ménagères d'attraper la peau glissante d'un poisson lavé. C'est une bonne idée d'utiliser des pinces. Ils maintiennent fermement la peau de lotte, ce qui facilite son retrait.

Avec l'aide de gros sel, il est facile de laver le poisson du mucus. Le sel fin ne fera pas face à cette tâche.

Avantages et inconvénients des outils de coupe de poisson

Nom	Avantages	désavantages
Clips et crochets	Conçu spécifiquement pour enlever les peaux de lotte.	Insolite pour un débutant, mal à l'aise dans les conditions du terrain.
Couteau	Permet de dépecer facilement la carcasse	Vous aurez besoin d'un outil pointu et confortable. Il n'est pas facile d'éliminer les petites écailles adhérentes avec du mucus de la pointe.
Planche à découper	Il est pratique de travailler avec des poissons sur une surface plane.	Il est difficile d'éliminer l'odeur de poisson.
Papier	Protège la planche et la table de la saleté et des odeurs, pas besoin de laver après la coupe.	Non.
Pince à épiler	Capture la peau, la peau. Aide à éliminer les os.	Glisse hors des mains avec un manque d'expérience.
Pinces	Saisissez facilement la peau et retirez-la du poisson	Il faudra de la force, des compétences.
Les ciseaux	Coupez les nageoires sans effort	Ne débarrassez pas complètement la carcasse des nageoires.
Sel	Empêche le poisson de glisser hors de vos mains, vous permettant de fixer la carcasse. Soulage facilement la lotte du mucus.	Seul du gros sel est nécessaire. Petit n'est pas si efficace.

Comment découper du poisson frais

La procédure de coupe commence par l'élimination du mucus de la carcasse. Pour ce faire, frottez la lotte avec du sel et lavez le poisson à l'eau tiède

Les nageoires sont coupées. Pour ce faire, faites de petites entailles le long de celles-ci et tirez-les avec force à l'aide d'une serviette. Les ciseaux ne nécessitent pas de tels efforts. Les ailerons sont simplement coupés avec eux.

Au-dessus des branchies, au-dessus de la tête du poisson, se trouve la jonction du corps et de la peau de lotte. Des deux côtés, la peau est percée des doigts. Les difficultés ne se poseront pas: il laisse la viande à cet endroit sans difficulté.

Un couteau est inséré dans le trou résultant, la peau est incisée au-dessus des branchies et autour de la tête.

Pour les incisions obtenues, la peau est ramassée avec une pince ou une pince à épiler et retirée en un seul mouvement, comme un bas. L'essentiel est de fixer solidement l'outil afin que la peau ne glisse pas.

Nettoyage du poisson. Photos étape par étape

Sous la nageoire anale, en dessous, une incision peu profonde est faite à la base de la tête. Grâce à lui, l'intérieur est soigneusement retiré. Vous ne pouvez pas faire de mouvements brusques. Il y a un risque d'endommager la vésicule biliaire. Alors tous les efforts sont vains: le poisson devra être jeté. Il est impératif de retirer le film intérieur en le soulevant avec la pointe d'un couteau. La carcasse est rincée à l'eau fraîche.

Ensuite, le tesha est coupé et le foie du poisson est séparé de la tête.

Couper le poisson. Photos étape par étape

Si vous envisagez de faire cuire un foie ou un filet de lotte, il est préférable d'utiliser la deuxième méthode de préparation du poisson, avec l'élimination de la peau à la fin.

Sans enlever la peau, une incision est pratiquée de l'anus sur la carcasse du poisson jusqu'à la tête. L'intérieur est soigneusement retiré. La carcasse est coupée en deux moitiés. La tête n'est pas séparée.

De la moitié à laquelle est attachée la tête, celle-ci est séparée. Les os sont découpés avec un couteau bien aiguisé ou enlevés avec une pince à épiler.

Pour retirer les filets, la lotte est placée sur le côté. Une incision est faite avec un couteau le long de la colonne vertébrale de la tête à la queue. Approfondissez-le progressivement, jusqu'au moment où le couteau repose contre les côtes du poisson. Ils ne peuvent pas être coupés.

La chair, coupée de l'avant, est doucement soulevée en coupant les filets de la queue. La viande est coupée avec un couteau le long de la crête. Le poisson est ensuite retourné pour fileter l'autre côté.

Vous pouvez éviscérer la carcasse et séparer les filets une fois la peau retirée, mais le risque d'endommagement du péritoine est élevé. Ensuite, la procédure supplémentaire deviendra plus compliquée.

Seuls les gros poissons sont écorchés sans trop d'effort. La petite lotte est plus facile à saler, à sécher ou à fumer.

Comment couper la lotte congelée

Si le poisson est fraîchement congelé, les méthodes ci-dessus sont également appropriées.

Méthodes de coupe professionnelles

Les pêcheurs expérimentés conseillent de ne pas écorcher le poisson congelé. Après décongélation, il suffit de rincer la carcasse à l'eau froide, tout en retirant simultanément les écailles avec un couteau sous son jet. Ensuite, ils égouttent et cuisinent selon la recette choisie.

Il existe une autre option. Le gros poisson congelé est coupé en morceaux avec une scie à métaux. Certes, il existe un grand risque de dommages à la vésicule biliaire. Cependant, c'est la méthode recommandée par les pêcheurs expérimentés. Ensuite, les pièces sont traitées. L'intérieur est soigneusement retiré, la peau est retirée, séparant la pulpe des os. La méthode de traitement convient à la préparation de la soupe de poisson à la lotte.

Secrets de nettoyage et de coupe de la lotte

Si vous couvrez la planche avec du papier, le poisson ne glissera pas et vous n'aurez pas besoin de laver la table après la procédure de coupe.

Avec la congélation et la décongélation répétées, la viande de lotte perd ses avantages et son goût et se transforme en une sorte de caoutchouc. Par conséquent, la meilleure option est de cuisiner du poisson frais ou réfrigéré

Si la peau de la lotte se détache avec difficulté d'un côté ou de l'autre, il est nécessaire de la couper en plus avec un couteau et de continuer à serrer. Mais une telle opération demandera un effort considérable. Et vous ne pouvez pas vous passer de compétences spéciales.

La condition principale pour une préparation réussie du poisson est de couper la peau uniformément et profondément. Ensuite, il n'y aura aucun problème avec sa suppression.

Comment éplucher la lotte (vidéo)

Il y a des exigences spéciales pour la vitesse d'atteindre les entrailles pendant la coupe et la profondeur de l'entaille. Une profondeur d'incision trop grande ou un retrait net et rapide des viscères avec une secousse - des dommages à la vésicule biliaire. Ensuite, le poisson devra être jeté. Même des lavages répétés et des épices exotiques n'aideront pas. Une telle lotte ne convient pas à la consommation.

Pour éliminer le mucus sans trop d'effort, afin qu'il ne reste pas sur le couteau à petites écailles, le poisson est jeté dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Le mucus va coaguler. Il s'enlève facilement avec un couteau.

Il ne faut pas trop d'efforts pour cuisiner un poisson savoureux et sain. Et après avoir appliqué les recommandations dans la pratique, il est très facile d'obtenir un plat qui peut satisfaire même un gourmet sophistiqué. Et la lotte s'acquitte au mieux de cette tâche.