Canard Laqué à La Maison: Recettes étape Par étape Avec Photos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Canard de Pékin délicieux et juteux à la maison

Il est bon que les vacances soient fréquentes dans notre vie. Et en l'honneur d'événements spéciaux, nous essayons de servir quelque chose d'inhabituel à la table, confirmant nos capacités culinaires. Et très souvent, un dîner de fête est agrémenté de plats de volaille. Nous vous suggérons d'apprendre à cuisiner le canard laqué - un plat traditionnel asiatique qui gagne rapidement en popularité dans les pays occidentaux.

Contenu

• 1 Qu'est-ce que le canard laqué?
• 2 Produits pour la cuisine

• 3 recettes étape par étape

  • 3.1 Recette traditionnelle du four
  • 3.2 Avec des pommes
  • 3.3 Avec des oranges
  • 3.4 Dans un multicuiseur
• 4 Vidéo: Cuire du canard laqué

À quoi ressemble un canard laqué?

La recette de ce plat peut être appelée en toute sécurité ancienne. Ce n'est pas une blague, on le sait depuis 1330, sous le règne de la dynastie chinoise Yuan, - c'est alors que Hu Xihui, médecin impérial, a publié une méthode spéciale de cuisson du canard dans son ouvrage professionnel "Les principes les plus importants de la nutrition."

Vraisemblablement, l'origine du plat est la province chinoise du Shandong. De là, il est arrivé aux tables de la cour des Yuan dans la capitale de la Chine, Pékin, a gagné une grande popularité et s'est finalement fait connaître à l'extérieur du pays sous ce nom.

Le canard laqué est coupé en morceaux avant de servir

Le canard laqué n'est pas que de la viande de canard rôtie aux épices. La particularité de la cuisine est que vous aurez besoin de beaucoup de temps et d'efforts. Mais tous les coûts seront entièrement remboursés.

Il existe deux façons courantes de cuisiner le canard de Pékin qui sont traditionnellement utilisées par les chefs modernes.

1. Le canard est suspendu au-dessus du foyer et frit dans cet état au-dessus du feu. Le bois de chauffage doit provenir d'arbres fruitiers, plus souvent de poiriers, de dattes ou de pêches. Pendant le processus de friture, les peaux acquièrent une couleur et une brillance rougeâtres, recouvertes d'une croûte croustillante. La viande est saturée d'un arôme fruité, elle devient tendre et douce.
2. Le canard est rôti dans un four fermé, qui est très chaud au début du processus. Et au fil du temps, il diminue progressivement. Cette méthode vous permet d'obtenir une peau croustillante et une viande légèrement grasse avec un goût juteux sans sucre.

Il est peu probable que vous puissiez cuisiner un vrai canard laqué à la maison. Une recette traditionnelle nécessite un four et des outils spéciaux, les recettes que nous proposons sont donc adaptées aux capacités des hôtesses moyennes. Vous avez probablement un four ou une mijoteuse, et vous pouvez facilement ébouillanter et sécher la carcasse d'un oiseau dans votre propre cuisine.

Produits pour la cuisine

La particularité de la cuisine asiatique est son piquant et son arôme épicé. Cela vaut également pour le canard de Pékin. De nombreuses épices et sauces spéciales sont utilisées dans sa préparation. La recette traditionnelle comprend, en plus de la carcasse de canard, les ingrédients suivants:

• vin de sherry ou de riz sec;
• mon chéri;
• sel (forcément sel de mer!);
• Huile de sésame;
• racine de gingembre (ou gingembre séché en poudre)
• sauce soja;
• anis étoilé.

Il est de coutume de servir le canard de Pékin sur des crêpes à pâte fine, pour lesquelles vous avez besoin:

• 1 tasse de farine;
• 2/3 verre d'eau et la même quantité de lait;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe d'huile.

De plus, vous avez certainement besoin de la sauce Hoi-sin. Il est très difficile de le fabriquer à la maison, alors essayez de vous le procurer dans un supermarché ou un magasin spécialisé.

Sauce hoi-hsing - un incontournable pour le canard laqué

Mais si vous n'avez pas peur d'expérimenter, vous pouvez essayer de préparer vous-même une telle sauce. Pour lui, vous aurez besoin de:

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 3 cuillères à soupe de sauce soja noire
• Assaisonnement chinois "5 épices";
• 1 cuillère à café de chaque piment fort, vinaigre de vin et ail en poudre;
• sel.

Mélangez les aliments et faites-les bouillir. Mieux encore, achetez de la sauce Hoi-sin prête à l'emploi pour rendre le plat vraiment traditionnel.

Vous aurez également besoin d'oignons verts et de concombres frais pour décorer le plat avant de servir. Cela ressemble à ceci: le canard fini est abattu (les cuisiniers chinois coupent traditionnellement 108 pièces), la viande est déposée sur des crêpes, graissée avec de la sauce Hoi-sin. Ensuite, vous devez mettre quelques morceaux de concombre, des plumes d'oignon et rouler la crêpe dans un tube.

Pokara chinois professionnel, lors de la coupe du canard laqué, coupez-le en 108 morceaux

Recettes étape par étape

Nous vous proposons plusieurs recettes simplifiées. Nous vous conseillons de choisir une carcasse de canard laqué pour la cuisson: elle n'est pas très grasse, contrairement aux autres, et en plus, elle a une peau fine. Vous devez également tenir compte du fait que la cuisson du canard laqué vous prendra plus d'une journée.

Recette traditionnelle pour cuisiner au four

Pour ce plat, vous aurez besoin de:

• 1 carcasse de canard de taille moyenne;
• 2 litres d'eau;
• 1 morceau de racine de gingembre
• 60 ml de vin de riz (ou de xérès);
• 60 ml de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe de cinq épices;
• 3 cuillères à soupe de miel;
• 2 étoiles d'anis étoilé;
• 1 pincée de sel.

Carcasse de canard bien éviscérée, bien rincer et sécher avec une serviette ou une serviette. Coupez l'excès de graisse - surtout autour du cou et de la queue. Placez la carcasse sur une grille avec un plateau.

Préparez la carcasse de canard et placez-la sur la grille

Versez de l'eau dans une casserole pour faire la marinade. Coupez la racine de gingembre en tranches et placez-la dans une casserole avec le miel, le vin de riz, la sauce soja, les étoiles d'anis étoilé et 5 épices. Faites bouillir et laissez cuire pendant 5 minutes au maximum pour que l'arôme des aliments ne disparaisse pas avec la vapeur.

Préparez la marinade

Faites bouillir la marinade de chaque côté du canard. Dans ce cas, la peau doit légèrement rétrécir et s'assombrir.

Faire bouillir la carcasse avec la marinade de tous les côtés

Prenez une casserole propre et sèche. Placez-y une bouteille remplie d'eau.

Placez une bouteille d'eau dans le pot

Placez le canard verticalement sur la bouteille. Mettez la structure résultante dans le réfrigérateur, où elle devrait passer au moins une journée. Si vous n'avez pas de bouteille appropriée ou s'il n'y a pas assez de place dans le réfrigérateur, placez la carcasse sur la grille pour que l'air ait même accès à toutes les parties du canard.

Placez un canard sur la bouteille de manière à ce qu'il se tienne droit

Le lendemain, sortez la carcasse du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Allumez le four à l'avance: au moment où le canard y pénètre, la température doit être de 200 degrés.

Frottez le canard avec du sel et placez-le soigneusement sur une grille métallique avec un plateau, poitrine vers le haut. Envoyez au four et attendez qu'il soit prêt. Lorsque la peau est dorée, percez la carcasse avec une aiguille à tricoter: si le jus qui s'écoule est complètement transparent, le plat est prêt. La cuisson prend généralement environ une heure et demie. Sortez le canard du four, laissez-le reposer pendant 40 minutes, coupez la viande en tranches et servez-la aux invités comme nous l'avons décrit ci-dessus!

Une des façons traditionnelles de servir le canard de Pékin est dans des crêpes ou du pain pita, avec du concombre et des oignons verts

Cette recette est plutôt simplifiée, vous pouvez facilement y faire face. A titre de comparaison, nous vous suggérons de vous familiariser avec la méthode de cuisson du canard laqué au four, au plus près de la traditionnelle. Vous verrez combien il est plus difficile pour les chefs chinois de manipuler une carcasse d'oiseau.

Le canard pesant environ 2,5 kg est frotté avec du sel et laissé au moins une nuit pour qu'il soit bien salé. Le lendemain matin, la carcasse reçoit un bain chaud: elle est plongée à plusieurs reprises dans de l'eau bouillante ou versée d'une bouilloire. Ensuite, laissez sécher.

Après cela, la carcasse de canard doit être «soufflée». Une pompe spéciale est généralement utilisée pour cela, mais elle peut être remplacée par une seringue avec une aiguille épaisse. La peau est percée et l'air est forcé en dessous - ainsi la peau s'éloigne de la viande. Frottez la carcasse traitée avec du miel et laissez infuser pendant une heure.

Une marinade est préparée à partir de sauce soja, d'huile de sésame et de miel. Ils doivent enduire le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Et cela se fait toutes les demi-heures pendant 4 heures, soit 8 fois.

Pour la cuisson, vous pouvez vous passer d'une bouteille d'eau. Pour ce faire, au four, vous devez réaliser la conception suivante: sur une plaque à pâtisserie dans laquelle de l'eau est versée, installez une grille graissée sur laquelle placer le canard. La température dans le four doit être d'environ 250 degrés. Le canard est frit pendant 40 minutes, après quoi vous devez baisser la température à 160 degrés et laisser reposer encore 60 minutes. Après cela, le canard est retourné et cuit encore 30 minutes.

Aux pommes

Pour cette recette, vous aurez besoin des mêmes produits que dans le paragraphe précédent, achetez simplement des pommes supplémentaires - Antonovka ou Semerenko, ces variétés acides sont idéales pour la viande de canard. Eh bien, la méthode de cuisson sera légèrement différente.

Préparez le canard: coupez les pattes et le bout des ailes, le cas échéant (vous ne pouvez pas trouver de carcasses de cette taille dans les magasins - uniquement sur le marché auprès de commerçants privés).

Préparez une carcasse de canard

Assurez-vous d'enlever la graisse de la queue, du cou et de la poitrine: l'excès peut ruiner le plat.

Retirer l'excès de graisse

Échaudez la carcasse avec la marinade comme dans la première recette et séchez-la avec une serviette. Placer sur un pot ou une bouteille, tartiner de miel et laisser reposer au moins 3 heures. Le miel doit être liquide - le miel confit ne convient pas!

Placez le canard sur une bouteille et laissez-le sécher avec du miel

Il est temps de mettre le canard au four. Pré-farcissez-le avec des tranches de pomme. Mettez autant que vous le souhaitez dans le ventre.

Farcir le canard avec des quartiers de pomme

Après cela, l'abdomen doit être cousu pour que le canard soit trempé de l'intérieur avec du jus de pomme sans perdre d'humidité. Badigeonnez à nouveau la carcasse de miel. Enveloppez les extrémités des pattes et des ailes dans du papier d'aluminium.

Coudre le ventre du canard, envelopper les pattes et les ailes de papier d'aluminium

Couvrez toute la carcasse avec une feuille de papier d'aluminium, appuyez dessus fermement pour qu'il n'y ait pas de lacunes. N'hésitez pas à l'envoyer au four pendant 1 heure à une température de 200 degrés.

Couvrir complètement le canard de papier d'aluminium

Pendant que votre canard languit et réfléchit dans la chaleur, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de miel.

Faire de la sauce au canard laqué

Pendant ce temps, la carcasse du canard a déjà suffisamment reposé au four. Retirez-le et badigeonnez de sauce cuite de tous les côtés.

Badigeonner le canard mi-cuit avec la sauce

Remettre le canard au four, à découvert de papier d'aluminium, cette fois jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. En une heure et demie, la peau de la carcasse brunira et deviendra croustillante.

Voyez comment le canard est doré au four!

Désormais, le canard laqué aux pommes peut être retiré et coupé. Servir de manière traditionnelle ou à votre guise, par exemple, avec des pommes de terre bouillies et des concombres marinés!

Boucher le canard et servir comme vous le souhaitez

Aux oranges

Nous vous suggérons d'essayer le canard aux oranges. Cette méthode de cuisson de la volaille n'est pas très populaire chez nous, mais en vain. L'orange donne à la viande un arôme riche et délicat et un goût très agréable. De plus, vous savez déjà cuisiner le canard laqué, et cette recette n'est pas très différente des précédentes.

En plus des ingrédients indiqués dans la recette classique, vous aurez besoin de:

• 2 grosses oranges pour la garniture;
• 1 grosse orange (jus) pour le glaçage;
• jus d'une orange et d'un citron pour la marinade.

Préparez la carcasse comme dans les recettes précédentes. Trempez-le dans une marinade de jus de citron et d'orange, de miel, de vin de riz, de sauce soja, d'anis étoilé, de sel et de 5 épices. Laisser dans une chambre froide pendant la nuit. N'oubliez pas de retourner de temps en temps - le canard doit être trempé uniformément dans la marinade de tous les côtés.

Prenez un plat de cuisson profond, badigeonnez-le d'huile et posez le ventre de canard. Farcir avec 2 quartiers d'orange. Cousez le ventre pour empêcher les oranges de s'échapper du canard une fois cuites. Envoyez le moule au four pendant 2,5 heures à 190 degrés. Quand c'est la deuxième heure de cuisson, vous devrez arroser la carcasse avec le jus qui en a coulé toutes les 15 minutes.

Pendant ce temps, faites le glaçage: mélangez le jus d'un citron avec le miel et le vin (2 cuillères à soupe chacun), et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit deux fois moins élevé.

Couvrir le canard fini de glaçage et servir avec des oranges

Lorsque le canard est prêt, laissez-le refroidir légèrement, retirez les tranches d'orange du ventre et recouvrez la carcasse de glaçage.

Dans un multicuiseur

Il serait insensé de ne pas essayer d'utiliser ce miracle de la technologie de la cuisine pour préparer un tel plat. Le multicuiseur facilitera grandement votre travail et simplifiera le processus de cuisson.

Un canard entier ne rentre tout simplement pas dans un bol multicuiseur, alors prenez la moitié de la carcasse. De plus, 3 cuillères à soupe supplémentaires de miel et de sel au goût. Utilisez de la sauce Hoi-sin prête à l'emploi au lieu de la marinade.

Une carcasse de canard entière ne rentre pas dans un multicuiseur, alors prenez-en une partie

Lavez et coupez la carcasse, essuyez chaque morceau avec du sel et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures. Lorsque le temps est passé, retirez et badigeonnez de miel. La carcasse doit être conservée dans cet état pendant 1 heure à température ambiante.

Il est temps pour la sauce Hoi-sin. Trempez bien chaque morceau dedans. Et laissez la viande tranquille pendant encore 2 heures.

Mettez maintenant les morceaux dans le bol multicuiseur, versez juste assez d'eau pour qu'elle n'atteigne pas la couche supérieure de viande d'un tiers. 3 cuillères à soupe d'huile de sésame et de sauce soja pour le goût et l'arôme, et vous pouvez activer le mode "Ragoût" pendant 2 heures.

C'est tout, maintenant le canard peut être servi sur la table.

Vidéo: Cuire du canard laqué

C'est tout le secret du canard laqué juteux et épicé. Peut-être que vous et moi n'avons pas atteint le niveau de maîtrise des chefs chinois, mais nous sommes beaucoup plus proches des mystères de la cuisine asiatique. Dites-nous dans les commentaires si vous avez déjà cuisiné ce plat, quelles difficultés avez-vous rencontrées? Nous espérons que vous et vos amis allez adorer le canard de Pékin. Bon appétit!