Comment Faire De La Moutarde En Poudre (sèche, Moutarde) Rapidement Et Savoureuse + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Cuisiner une excellente moutarde à la maison: recettes traditionnelles et originales

La moutarde est un assaisonnement très apprécié pour de nombreux plats: viande, poisson, salades diverses. Il semblerait qu'il puisse toujours être acheté dans n'importe quelle épicerie, où il est présenté dans une large gamme. Mais la moutarde maison est une pièce unique à laquelle vous pouvez toujours ajouter votre propre saveur. Et cet assaisonnement est fait tout simplement.

Contenu

• 1 poudre de moutarde classique

• 2 recettes insolites: n'ayez pas peur d'expérimenter

  • 2.1 Moutarde de table
  • 2.2 Moutarde de table classique

• 3 Sour à la moutarde - c'est notre façon!

  • 3.1 Moutarde en saumure
  • 3.2 L'ancienne recette de la moutarde aigre
  • 3.3 Moutarde à la compote de pommes

• 4 Vieille moutarde russe ou d'outre-mer?

  • 4.1 Vieille moutarde russe
  • 4.2 L'ancienne recette de moutarde française
  • 4.3 Moutarde danoise
  • 4.4 Moutarde au laurier (recette méditerranéenne)
• 5 Vidéo sur la cuisson de la moutarde vigoureuse à la maison

Poudre de moutarde classique

En fait, il existe de nombreuses recettes de moutarde. Chaque pays, et même chaque région, a ses propres recettes avec certains ingrédients. Mais la recette principale, classique, très facile à préparer, doit être connue de toutes les ménagères. Une telle moutarde peut être encore moins chère que la moutarde du magasin (ou plus chère, selon les prix des produits utilisés), mais le fait qu'elle soit plus savoureuse et plus naturelle est un fait.

Si vous voulez faire cuire la moutarde pour une sorte de festin, commencez quelques jours avant de servir: de cette façon, l'assaisonnement aura le temps de bien infuser et d'atteindre la maturité désirée.

Pour faire de la moutarde, vous avez besoin de produits bon marché et toujours à portée de main.

Prenez ces ingrédients:

• Moutarde en poudre;
• eau chaude;
• huile végétale;
• sucre;
• le vinaigre.

La poudre de moutarde doit être de haute qualité, fine et friable, couleur moutarde caractéristique. Faites attention à la date de fabrication: plus la poudre est fraîche, plus l'assaisonnement sera aromatique et vigoureux.

1. Placez 1 cuillère à soupe de poudre dans une tasse. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. N'essayez pas d'inhaler l'arôme exprès pour le moment: la moutarde libère des huiles essentielles corrosives.
2. Ajouter encore 1 cuillère à soupe d'eau bouillante au gruau pilé, bien mélanger à nouveau. La double cuisson à la vapeur élimine l'amertume de la poudre et empêche la formation de grumeaux.
3. Après cela, le produit doit être infusé pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, les huiles essentielles en excès s'évaporent. Pour arrêter le processus d'évaporation, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre 9% à la moutarde.
4. Pour adoucir le goût de l'assaisonnement, vous pouvez y ajouter une cuillère à café de sucre et d'huile végétale. Dans le même temps, dans la recette, vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron et le sucre par du miel.

Vous avez probablement remarqué que cette recette est pour une petite quantité de produit. Le fait est que la moutarde fraîche maison ne se conserve pas longtemps. Il doit être mis dans un bocal avec un couvercle hermétique et conservé au réfrigérateur pendant environ 10 jours. Mais si vous êtes censé organiser une grande fête avec une table abondante, recalculez simplement le ratio d'ingrédients.

Recettes insolites: n'ayez pas peur d'expérimenter

Nous vous donnerons plusieurs recettes de moutarde avec des ingrédients non standard. Vous aimez sûrement essayer quelque chose de nouveau, d'inhabituel. Chacune de ces recettes deviendra sûrement le point culminant et le secret de votre cuisine.

Pendant la cuisson, la masse de moutarde ne doit pas être fouettée, mais frottée doucement avec une cuillère

Tout d'abord, découvrez quelques conseils pour modifier légèrement le goût de la moutarde classique:

• ajoutez un peu de miel de sarrasin à la moutarde pour rendre le goût plus riche;
• pour rendre le goût de la moutarde épicé, vous pouvez ajouter un peu de vin sec, de clous de girofle râpés et de cannelle;
• si vous souhaitez conserver la moutarde plus longtemps et éviter qu'elle ne se dessèche, diluez-la avec un peu de lait;
• Une petite quantité de gingembre ou de muscade aidera à diversifier le goût de la moutarde classique habituelle.

Dans les recettes que nous vous proposons, faites attention au type de moutarde utilisé en cuisine. Cela peut être non seulement classique, mais aussi blanc ou noir.

Moutarde de table

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 500 g de poudre de moutarde noire;
• 100 g de farine de blé;
• 12 g de piment de la Jamaïque moulu;
• 2 g de clous de girofle moulus;
• 5 g de gingembre moulu;
• 100 g de sucre;
• 100 g de sel de table;
• vinaigre de vin.

Bien mélanger tous les composants et diluer dans du vinaigre de vin, en l'ajoutant progressivement à la consistance désirée. La quantité d'ingrédients dans la recette peut être modifiée dans le rapport prescrit, en fonction de la quantité souhaitée de moutarde préparée. Vous pouvez même modifier les proportions des produits utilisés à votre guise, et à la fin, choisir ce que vous aimez.

Moutarde de table classique

Tu auras besoin de:

• moutarde en poudre - 100 g;
• vinaigre - 4 cuillères à soupe;
• sucre en poudre - 2 cuillères à soupe;
• moutarde prête à l'emploi - ½ cuillère à café;
• clous de girofle moulus - 1 cuillère à café;
• noix de muscade - ¼ cuillère à café;
• sel - ½ cuillère à café.

1. Versez 2 tasses d'eau bouillante sur la poudre de moutarde, remuez et laissez reposer pendant une journée.
2. Égouttez l'eau décantée, ajoutez le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre et les épices.
3. Remuer jusqu'à la consistance désirée, fermer hermétiquement dans un bocal et laisser reposer 2-3 heures jusqu'à tendreté.

Aigre à la moutarde - c'est notre façon

C'est facile de réaliser une moutarde originale qui deviendra un véritable point fort de votre cuisine! Il suffit d'ajouter une acidité inhabituelle au goût de l'assaisonnement, et personne ne devinera pourquoi vos plats sont si intéressants et inhabituels.

Moutarde en saumure

Il est préférable d'utiliser du cornichon au chou, mais le cornichon au concombre ou à la tomate fonctionne bien. Prenez ces produits:

• 1 tasse de moutarde sèche
• saumure - combien est nécessaire;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de vinaigre;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• épices au goût.

1. Placer la moutarde en poudre dans un pot de profondeur appropriée.
2. Versez la saumure par petites portions, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
3. Apportez le mélange à une consistance épaisse de crème sure.
4. Ajouter le vinaigre, le sucre, l'huile végétale, mélanger à nouveau.
5. Placez la moutarde dans un pot avec un couvercle hermétique et laissez infuser dans un endroit chaud pendant la nuit.

Les assaisonnements comme le gingembre, les clous de girofle, la cannelle et la muscade ajoutent de la saveur à la moutarde.

Utilisez une variété d'assaisonnements pour donner à la moutarde une saveur originale et inhabituelle

Ancienne recette de moutarde aigre

Tu auras besoin de:

• moutarde jaune - 3 cuillères à soupe;
• oseille bouillie ou râpée sur un tamis - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre d'estragon (estragon);
• sucre fin - 2 cuillères à soupe;
• câpres pilées - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 cuillères à café

Mélanger la moutarde et la purée d'oseille, diluer le mélange avec du vinaigre d'estragon fort et bien mélanger jusqu'à épaississement en ajoutant les câpres, le sel et le sucre. La moutarde est prête. Vous devez le stocker dans un endroit frais, puis ses propriétés dureront jusqu'à deux mois.

Moutarde sur compote de pommes

Tu auras besoin de:

• 3 cuillères à soupe Moutarde en poudre;
• 4 cuillères à soupe Compote de pommes;
• ½ cuillère à soupe sucre en poudre;
• 1 cuillère à café sel;
• 3% de vinaigre;
• assaisonnements - anis, anis étoilé, basilic, clous de girofle.

1. Faire cuire des pommes sauvages ou Antonovka (les fruits doivent être aigres), refroidir, retirer la peau, faire de la purée de pommes de terre.
2. Mélangez-le avec de la moutarde en poudre et ajoutez du sucre.
3. Mélangez le tout soigneusement jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter le vinaigre, le sel et laisser infuser dans un récipient scellé pendant plusieurs jours.

Cette moutarde peut être utilisée avec de la viande et du poisson, et comme vinaigrette pour de nombreuses salades.

Vieille moutarde russe ou d'outre-mer?

On sait que la moutarde, en tant qu'assaisonnement, est apparue au 14ème siècle, et plusieurs pays peuvent rivaliser pour la primauté de son invention. La moutarde est arrivée en Russie au 18ème siècle et a immédiatement gagné en popularité. Voici quelques anciennes recettes de cette sauce.

Moutarde à l'ancienne

Des produits:

• poudre de moutarde - 3 cuillères à soupe;
• clous de girofle écrasés - 6 g;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• le vinaigre.

1. Placez la moutarde, le sucre et les clous de girofle dans le plat préparé.
2. Arrosez de vinaigre jusqu'à ce qu'une masse liquide se forme.
3. Versez le mélange dans des bocaux, couvrez avec des couvercles hermétiques.
4. Mettez d'abord les bocaux dans un four frais pendant environ 40 minutes, puis conservez-les à température ambiante.

Cette moutarde se conserve environ un an. S'il s'épaissit, diluez-le avec du vinaigre.

Une vieille recette de moutarde française

Des produits:

• 600 g de moutarde jaune ou grise;
• 200 g de sucre;
• 4 cuillères à soupe craquelins de seigle écrasés;
• 1 cuillère à café sel;
• ½ cuillère à café poivre moulu;
• un petit pot d'olives;
• un petit pot de câpres;
• 2 harengs de taille moyenne;
• 4 cuillères à soupe saumure de hareng;
• 250 ml de vinaigre.

1. Mélangez tous les ingrédients, pré-broyez le hareng, les câpres et les olives.
2. Versez le vinaigre et mélangez bien.
3. Laissez la moutarde infuser pendant 24 heures et peut être utilisée comme assaisonnement.

La moutarde sera un excellent assaisonnement pour tous les premier et deuxième plats

Moutarde danoise

Tu auras besoin de:

• 2 cuillères à soupe Moutarde en poudre;
• ½ cuillère à soupe Sahara;
• Vinaigre de pomme;
• crème (peut être remplacée par de la crème sure).

1. Mélangez la moutarde avec le sucre, ajoutez suffisamment de vinaigre pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.
2. Frottez le mélange jusqu'à consistance lisse.
3. Laissez infuser pendant environ une heure pour que la moutarde infuse correctement.
4. Ajoutez ensuite la crème fouettée progressivement, en remuant constamment jusqu'à consistance lisse.

Moutarde à la feuille de laurier (recette méditerranéenne)

Tu auras besoin de:

• 100 g de moutarde en poudre;
• ¾ un verre d'eau;
• 1 cuillère à soupe Sahara;
• 1 cuillère à café sel;
• 90-100 g de vinaigre 9% de pomme;
• 1 cuillère à soupe huile végétale;
• Feuille de laurier;
• cannelle.

1. Mettez l'eau à feu doux, ajoutez le sucre, le sel, la cannelle et le laurier.
2. Cuire jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
3. Réfrigérer, ajouter le vinaigre.
4. Versez la moitié du bouillon obtenu dans 100 g de moutarde en poudre. Vous devez verser progressivement, en frottant soigneusement la masse.
5. Laissez-le pendant environ une journée, puis ajoutez la moitié restante du bouillon. Couvrir et laisser mûrir un autre jour.

Vidéo sur la cuisson de la moutarde vigoureuse à la maison

Nous espérons que vous aimerez nos recettes et serez inclus dans le fonds d'or des recettes culinaires de nos lecteurs qui aiment cuisiner. Partagez vos recettes de moutarde avec nous dans les commentaires. Bon appétit!