Plaque à Induction: Qu'est-ce Que C'est, Comment Choisir

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Table de cuisson à induction: principe de fonctionnement et critères de sélection

Les premières cuisinières à induction sont apparues dans les années 80 du siècle dernier. Mais au début, ils n'étaient pas très populaires auprès des consommateurs, car ils étaient assez chers et avaient un certain nombre de caractéristiques de conception qui limitaient leur portée. Actuellement, les fabricants ont considérablement amélioré cet équipement et les panneaux à induction sont devenus beaucoup plus demandés.

Contenu

• 1 Dispositif de construction et principe de fonctionnement de la plaque à induction

  1.1 Vidéo: comment fonctionne une cuisinière à induction

• 2 plaques à induction: avantages et inconvénients

  2.1 Vidéo: les avantages et les inconvénients des cuisinières à induction

• 3 Critères de choix d'une plaque à induction
• 4 Règles d'installation des plaques à induction

• 5 Quelle batterie de cuisine convient à la plaque à induction

  5.1 Vidéo: choisir des ustensiles de cuisine pour une plaque de cuisson avec chauffage par induction

• 6 Restrictions à l'utilisation des plaques à induction

• 7 Vue d'ensemble des modèles populaires de plaques de cuisson à induction encastrables

  • 7.1 Bosch PIB375FB1E
  • 7.2 LEX EVI 320 BL
  • 7.3 Gorenje IS 677 USC
  • 7.4 Zanussi ZEI 5680 FB
  • 7.5 ELECTROLUX EGD 6576 NOK
  • 7.6 Asko HI1995G
  • 7.7 Kitfort KT-104

Dispositif constructif et principe de fonctionnement du panneau d'induction

Les cuisinières à induction domestiques sont des appareils électriques. Mais contrairement aux cuisinières conventionnelles, ils fonctionnent différemment et la méthode de transfert de chaleur est fondamentalement différente. Dans les poêles électriques ordinaires, des éléments chauffants (radiateurs électriques tubulaires) sont installés, qui chauffent les brûleurs. Dans les plaques à induction, il n'y a pas d'éléments chauffants en tant que tels; pendant leur fonctionnement, les plats eux-mêmes sont chauffés.

Visuellement, une plaque à induction ne diffère pas d'une plaque électrique en vitrocéramique classique, mais le principe de son fonctionnement est complètement différent.

Des bobines plates de fil de cuivre laqué sont placées sous la surface de travail de la plaque, passant le long des spires desquelles un courant électrique provoque l'apparition d'un champ électromagnétique alternatif à haute fréquence (20–100 kHz). Ce champ agit sur les ustensiles de cuisine installés sur le poêle, qui ont certaines propriétés ferromagnétiques, générant des courants de Foucault induits en eux. En passant à travers un plat conducteur, le courant subit une résistance (résistance) à son mouvement et réchauffe le matériau (le fond de la casserole ou de la poêle), qui à son tour transfère la chaleur au contenu à l'intérieur.

Des bobines de fil de cuivre sont placées sous la surface vitrocéramique

Toute plaque à induction se compose des éléments de base suivants:

• plan de travail en vitrocéramique ou en verre trempé;
• couche isolante;
• bobine d'induction de vortex;
• capteur de température;
• Convertisseur de fréquence;
• Bloc de contrôle.

Le principe de fonctionnement des cuisinières à induction est basé sur le phénomène de l'induction magnétique.

Pendant le fonctionnement, le panneau vitrocéramique lui-même ne chauffe que là où il entre en contact avec le fond de la vaisselle posée dessus. Le reste de la surface a en même temps une température ambiante et il est impossible de se brûler dessus. Lorsque les ustensiles de cuisine sont retirés du poêle, le point chaud se refroidit très rapidement car le chauffage s'arrête immédiatement.

Pour que le processus d'induction commence, le point de contact avec les ustensiles ferromagnétiques spéciaux doit être d'au moins 50% de la surface du brûleur, sinon le four ne s'allume tout simplement pas. Vous pouvez poser en toute sécurité un couteau, une louche ou tout autre petit objet métallique sur sa surface.

La plaque à induction ne commence à fonctionner que lorsqu'un récipient spécial avec un fond ferromagnétique est placé dessus.

Vidéo: comment fonctionne une cuisinière à induction

Cuiseurs à induction: avantages et inconvénients

Les tables de cuisson avec technologie de chauffage par induction présentent un certain nombre de qualités positives:

• Sécurité. Étant donné que la surface elle-même ne chauffe pratiquement pas, à l'exclusion de la zone sous la vaisselle, il est impossible de se brûler accidentellement. Tout liquide renversé ou tout morceau de nourriture en cours de cuisson ne brûlera pas. Même une serviette ou un chiffon laissé sur le poêle ne s'allume pas.
• Rentabilité. L'efficacité des panneaux à induction atteint 85 à 90%. Alors que pour les cuisinières électriques simples, il ne dépasse pas 55-60%, pour les brûleurs à gaz, il est de 60-65%. Étant donné que l'énergie est dépensée exclusivement pour chauffer la vaisselle, en contournant le chauffage préliminaire de la spirale (éléments chauffants), la consommation d'énergie est considérablement réduite.

• Praticité. La surface vitrocéramique est très hygiénique et facile à nettoyer, elle peut être nettoyée avec un chiffon ou une éponge et tout détergent non abrasif.

  

  Les plaques à induction sont très faciles à entretenir car rien ne brûle sur le fond

• Fonctionnalité. Les appareils modernes sont équipés d'un grand nombre de fonctions supplémentaires (minuterie, mode de chauffage intensif, etc.).
• Taux de chauffage élevé. Le processus de chauffage, en moyenne, est 1,5 à 2 fois plus rapide que sur une simple cuisinière électrique. La cuisson prend moins de temps.
• Confort. De tels panneaux ne chauffent pas l'air ambiant et n'en brûlent pas l'oxygène (comme les panneaux à gaz et électriques simples).

Lorsque la cuisinière à induction est en marche, seuls les plats sont chauffés, le reste de la surface est à température ambiante

Les inconvénients des panneaux à induction comprennent les caractéristiques suivantes:

• Un coût assez élevé. Les cuisinières à induction sont environ deux fois plus chères que les cuisinières conventionnelles.
• La nécessité d'utiliser uniquement des ustensiles de cuisine spéciaux aux propriétés ferromagnétiques.
• La puissance totale d'une cuisinière à induction peut dépasser 6 kW, par conséquent, lors de sa connexion, il peut être nécessaire de recâbler le câblage électrique.
• Certains modèles peuvent ne pas produire une chaleur maximale lorsque toutes les zones de cuisson sont allumées en même temps, car ils sont équipés d'un seul générateur haute fréquence.
• Bruit (bourdonnement, crépitement, cliquetis, etc.) pendant le fonctionnement.

Seuls les ustensiles appropriés conviennent aux plaques à induction

Malheureusement, je n'ai pas ma propre expérience dans l'utilisation d'une cuisinière à induction, car le gaz de réseau et une plaque de cuisson, respectivement, sont fournis à notre maison. Mais selon les critiques de nombreux amis, je peux dire que le principal avantage des panneaux à induction est simplement la vitesse de chauffage rapide. Les femmes au foyer qui ont utilisé l'induction au moins une fois ne passeront jamais à un autre type d'équipement. Même le prix élevé ne vous fait pas peur, car la vitesse de cuisson couvre plus que tous les autres inconvénients. De plus, l'argent supplémentaire payé est rapidement remboursé, car les cuisinières à induction sont très économiques.

Vidéo: les avantages et les inconvénients des cuisinières à induction

Critères de sélection d'une plaque à induction

En vente, vous pouvez trouver des cuisinières à induction en différentes versions:

• Autonome pleine grandeur avec plaque de cuisson et four.

  

  Les cuisinières autoportantes peuvent avoir une surface à induction

• Portable ou portable (mobile) - petite plaque de cuisson avec 1 à 2 brûleurs.

  

  Les cuisinières à induction sont de bureau (portables)

• Tables de cuisson intégrées montées dans un plan de travail. Ils peuvent être dépendants et être livrés avec un four électrique, sur lequel se trouve un panneau de commande commun. L'option indépendante permet de placer le casque n'importe où et quel que soit le four. Des panneaux d'encastrement sont également disponibles:

  • combinés, équipés de brûleurs à induction et classiques ou à gaz;

    

    Les plaques combinées sont équipées de plaques à induction et à gaz

  • sans brûleurs séparés avec une seule zone de chauffage (induction sans frontières) - la vaisselle peut être placée n'importe où, la technologie intelligente le déterminera d'elle-même.

    

    Certaines plaques à induction n'ont pas de plaque de cuisson bien définie, la batterie de cuisine peut être placée n'importe où

Lors du choix d'une cuisinière à induction, les experts vous conseillent de faire attention aux points suivants:

• Dimensions globales et forme. Le plus souvent, les plaques de cuisson sont de forme rectangulaire, alors que les dimensions peuvent varier de 30 à 100 cm. On rencontre parfois des surfaces de formes inhabituelles (rondes, hexagonales, etc.).

  

  La plaque à induction peut être non rectangulaire

• Le nombre de zones de chauffage (plaques de cuisson). La plaque de cuisson intégrée standard dispose de 4 zones de cuisson, ce qui est optimal pour une famille de 3 à 4 personnes. Pour les célibataires ou les couples sans enfants, un petit réchaud à deux feux est suffisant. Une grande famille a besoin d'une grande plaque de cuisson avec 5 à 6 zones de chauffage.

  

  Le plus souvent, les plaques à induction ont 4 zones de cuisson.

• Le nombre de modes de température. Le régulateur de puissance permet un nombre d'étapes différent (maximum 16). Pour ceux qui cuisinent rarement, il n'est pas nécessaire de disposer d'un panneau chauffant à plusieurs étages.
• Matériau de la surface de travail (verre trempé ou vitrocéramique). Le verre est légèrement moins cher et la vitrocéramique est plus résistante.

• Type de contrôle:

  • tactile - la plupart des plaques sont équipées de capteurs sous forme d'icônes et de pictogrammes;

    

    Le plus souvent sur les panneaux à induction, contrôle tactile

  • curseur - la température d'un brûleur individuel est réglée d'une simple pression sur le point souhaité sur le curseur;

    

    Les cuisinières à induction coûteuses ont une commande à glissière

  • interrupteurs électromécaniques - introuvables dans les modèles modernes.

• Fonctionnalité supplémentaire:

  • autoboiling - lorsque le liquide bout, l'appareil s'éteint tout seul;
  • sécurité enfants - le panneau de commande est verrouillé contre une pression accidentelle;
  • arrêt automatique - le panneau s'éteint automatiquement lorsque des objets étrangers ou des liquides le heurtent;
  • minuterie avec signal sonore - la possibilité de régler le temps de cuisson;
  • indicateur de chaleur résiduelle - le capteur est allumé jusqu'à ce que la plaque chauffante ait refroidi à une température sûre;
  • la présence de capteurs pour détecter la vaisselle - le poêle ne s'allume que lorsque les ustensiles de cuisine "corrects" sont installés dessus;
  • conservation de la chaleur - le brûleur peut être allumé au chauffage minimum, ce qui vous permet de maintenir la température des aliments réglée pendant le temps requis
  • pause - vous pouvez arrêter temporairement le processus de cuisson;
  • chauffage intensif (booster) - transfert de puissance entre les brûleurs;
  • la possibilité de sauvegarder les programmes utilisateur dans la mémoire de l'appareil;
  • contrôle de la consommation d'énergie - la possibilité de définir le niveau maximal admissible de consommation d'énergie.

Le poêle peut être équipé de fonctionnalités supplémentaires

Les finisseurs que je connais disent qu'il est extrêmement important de choisir certains appareils électroménagers au stade de la rénovation. Cela est particulièrement vrai pour les cuisinières à induction, car il est presque toujours nécessaire de refaire le câblage électrique pour elles.

Règles d'installation des plaques à induction

Certaines exigences sont imposées à l'installation d'un poêle à induction, car les bobines ont une puissance suffisamment importante et chauffent pendant le fonctionnement. Pour refroidir le boîtier à une température sûre, il est nécessaire d'organiser un bon système pour éliminer l'air chauffé. Un ventilateur de refroidissement spécial est situé au bas de l'appareil.

Lors de l'installation d'une plaque à induction, il doit y avoir des fentes de ventilation

Lors de l'installation d'une plaque à induction, il est nécessaire de prévoir un espace de ventilation entre son fond et un four encastré ou un élément de meuble (tiroir, bac grillagé, etc.) d'au moins 1 à 2 cm (la valeur exacte est indiquée dans le passeport).

Vous pouvez installer un poêle avec un principe de chauffage par induction dans n'importe quel espace libre sur la surface de travail de l'ensemble de cuisine. Mais en même temps, il n'est pas souhaitable que les conduites d'eau ou de gaz, les éléments du système de chauffage (batteries, etc.), les coins métalliques, les supports et autres structures conductrices pouvant nuire au fonctionnement du four soient situés à proximité.

Des espaces de ventilation sont nécessaires pour refroidir les bobines d'induction en fonctionnement

Quelle batterie de cuisine convient à la plaque à induction

Le principe de fonctionnement d'une plaque à induction implique l'utilisation d'ustensiles de cuisine exclusivement spécialisés avec certaines caractéristiques ferromagnétiques. Ces ustensiles sont vendus dans tous les supermarchés ou magasins d'alimentation et sont étiquetés en spirale.

Le marquage se présente sous la forme d'une spirale

Il est permis d'utiliser des plats ordinaires de:

• en acier inoxydable;
• fonte;
• acier émaillé.

Le marquage est situé au fond de la casserole

De plus, il doit répondre à certaines exigences:

• avoir un fond plat et épais (2–6 mm);
• avoir des propriétés conductrices appropriées (mais pas un conducteur trop bon);
• le diamètre du fond du récipient doit être d'au moins 12 cm et occuper au moins 50% de la surface du brûleur, sinon le poêle ne s'allumera pas.

Vous pouvez vérifier l'adéquation de la batterie de cuisine pour la cuisson sur une plaque à induction à l'aide d'un aimant

Les ustensiles de cuisine constitués des matériaux suivants ne conviennent pas aux plaques à induction:

• acier inoxydable mince simple;
• verre;
• Plastique;
• céramique;
• laiton;
• l'aluminium et le cuivre, qui conduisent trop bien l'électricité (les courants de Foucault ne subissent pas de résistance significative et ne chauffent pas la vaisselle).

Si, pour une raison quelconque, il n'y a pas d'ustensiles de cuisine appropriés, vous pouvez utiliser un adaptateur de disque en acier spécial, qui est placé sur la zone de chauffage. Un tel support chauffe bien sur une plaque à induction et transfère la chaleur aux casseroles et poêles installées dessus, ainsi qu'aux petits récipients (par exemple, une cafetière turque).

Pour les cuisinières à induction, des disques adaptateurs spéciaux peuvent être utilisés

J'essaie toujours de donner à mes copines de bons plats pour les vacances, surtout le 8 mars. Un tel cadeau est doublement agréable pour les ménagères qui ont une plaque à induction dans leur arsenal, car il est difficile et coûteux de changer tous les ustensiles de cuisine à la fois. Grâce à l'icône spéciale au fond de toute poêle ou casserole, faire le bon choix n'est pas du tout difficile.

Vidéo: nous sélectionnons des ustensiles de cuisine pour une plaque de cuisson avec chauffage par induction

Restrictions d'utilisation des plaques à induction

Il existe certaines limites lors de l'utilisation de plaques à induction:

• Il est conseillé aux personnes ayant un stimulateur cardiaque intégré de ne pas utiliser d'appareils ménagers émettant un champ électromagnétique. Même l'approche d'une distance inférieure à 0,5 m du poêle ne vaut pas la peine, car les radiations peuvent nuire au fonctionnement d'un dispositif médical de haute technologie.

  

  Il est préférable pour les personnes portant un stimulateur cardiaque de ne pas s'approcher des cuisinières à induction à moins d'un demi-mètre

• Ne pas permettre un contact étroit avec le champ magnétique émis par le poêle de divers appareils électroniques (téléphones portables, tablettes, etc.), les cartes bancaires à puce magnétique, les cartes de communication mobile (cartes SIM), etc.
• Étant donné que la feuille d'aluminium chauffe trop sous l'influence des courants de Foucault, qui est chargée de feu, elle ne peut pas être utilisée pour la cuisson sur des plaques à induction. Une limitation similaire s'applique à tous les autres articles revêtus de papier d'aluminium (papier d'aluminium pour l'emballage de cadeaux, rubans décoratifs, emballages de tablettes de chocolat et de bonbons, etc.).

Une bonne amie à moi, qui a une plaque à induction dans la cuisine depuis environ deux ans, note l'extraordinaire facilité de nettoyage et d'entretien de son équipement de cuisine. Sur une telle cuisinière, les aliments ne brûlent jamais et il n'est pas nécessaire de les gratter, il suffit d'essuyer la surface avec une éponge douce humide. Vous pouvez étaler une serviette en papier sur la cuisinière afin que l'huile bouillante n'éclabousse pas la vitrocéramique lorsque vous faites frire quelque chose dans une poêle; cela n'interférera pas avec le fonctionnement de l'appareil.

Pour éviter que la cuisinière ne se salisse pendant la cuisson, vous pouvez mettre du papier sous la poêle ou la poêle

Vue d'ensemble des modèles populaires de plaques de cuisson à induction encastrables

Considérez plusieurs modèles de cuisinières à induction qui sont les plus populaires parmi les consommateurs.

Bosch PIB375FB1E

Un panneau à induction à deux brûleurs de type Domino avec 17 niveaux de puissance d'un fabricant allemand bien connu appartient à la catégorie de prix moyenne (coût environ 30000 roubles). Surface vitrocéramique avec deux brûleurs (210 et 145 mm) d'une puissance totale de 3,7 kW et commande tactile, il y a un arrêt de sécurité et une sécurité enfants. Le poêle est équipé d'un détecteur de présence d'ustensiles de cuisine, mais il n'y a pas d'ébullition automatique et de sélection automatique de la largeur de la zone de chauffage. L'indicateur intégré indique la chaleur résiduelle des brûleurs, le compte à rebours émettra un signal, mais sans arrêt automatique.

La plaque à induction Bosch PIB375FB1E appartient au type Domino et peut être combinée avec d'autres plaques de cuisson

LEX EVI 320 BL

Panneau peu coûteux (prix jusqu'à 10000 roubles) avec deux brûleurs identiques (180 mm chacun) d'une puissance totale de 3,5 kW, contrôlés par des capteurs. Il y a une minuterie, une indication de chaleur résiduelle et un blocage de contrôle contre l'accès non autorisé. Le poêle ne peut pas reconnaître automatiquement le type d'ustensile, il n'y a pas d'arrêt de la plaque chauffante lorsque le liquide bout. Les inconvénients comprennent un cordon court, l'absence de prise et une réponse pas tout à fait claire des capteurs. En raison de l'absence de cadre métallique protecteur le long du bord, avec une utilisation imprudente, de petites éclats de céramique sont possibles le long des bords.

Le panneau LEX EVI 320 BL est parmi les plus économiques

Gorenje IS 677 USC

Plaque de cuisson traditionnelle à quatre brûleurs (deux brûleurs simple circuit et deux brûleurs double circuit) d'une puissance nominale de 7,4 kW d'une marque slovène. Les commutateurs tactiles de contrôle lisses (type curseur) sont situés à l'avant. Minuterie de la zone de cuisson avec signal sonore, touche de blocage général du fonctionnement de la surface, indicateur de chauffage résiduel, capteur de présence de vaisselle et d'ébullition automatique. Les fonctions supplémentaires incluent la décongélation et le chauffage des aliments, ainsi que la possibilité de combiner des brûleurs. Le seul inconvénient est le prix relativement élevé (environ 40 000 à 45 000 roubles).

Le panneau Gorenje IS 677 USC est divisé en deux grandes zones de chauffage

Zanussi ZEI 5680 FB

La plaque à induction la moins chère pour quatre brûleurs à circuit unique (coûte environ 20 000 roubles) avec une puissance de raccordement de 6,6 kW. Commande tactile, 9 niveaux de puissance, arrêt de protection des zones de chauffage, verrouillage du panneau de commande contre les pressions accidentelles et des enfants, détection automatique de la présence de vaisselle sur le brûleur et indicateurs indiquant le niveau de chaleur résiduelle. Parmi les lacunes, les consommateurs notent le travail bruyant. Il n'y a pas d'ébullition automatique.

Le panneau Zanussi ZEI 5680 FB appartient à la classe économique

ELECTROLUX EGD 6576 NOK

Surface intégrée combinée polyvalente avec deux brûleurs à induction et deux brûleurs à gaz. Commutateurs rotatifs mécaniques, grilles en fonte pour la vaisselle, allumage électrique, contrôle du gaz, minuterie de brûleur. La fonction d'arrêt de la cuisson (courte pause) est très pratique. Il y a un arrêt de sécurité et un bouton pour bloquer toute la surface, ainsi qu'une indication de chauffage résiduel. Les boutons de commutation sont situés trop près des zones de chauffage, ils deviennent donc assez chauds. Parfois, les capteurs ne fonctionnent pas bien, vous devez les appuyer longtemps. Le coût est d'environ 36 000 roubles.

Le panneau ELECTROLUX EGD 6576 NOK dispose de deux sources d'alimentation: électricité et gaz

Asko HI1995G

Un grand et cher (prix environ 138000 roubles) en vitrocéramique d'un fabricant scandinave, qui fait partie du groupe d'entreprises Gorenje, avec six brûleurs d'une puissance totale de 22,2 kW, qui peuvent être combinés par paires en trois grandes zones. 13 degrés de réglage de la puissance, détection automatique de la parabole, mode veille avec paramètres de sauvegarde, commande tactile. Chacune des six zones de cuisson identiques possède sa propre minuterie avec arrêt et signal sonore, ainsi qu'un indicateur de chaleur résiduelle. Le poêle contient 6 programmes automatiques avec contrôle de la température, la fonction d'un chef. Tous les niveaux de protection sont disponibles (sécurité enfant, arrêt en cas de surchauffe et arrêt simultané de tous les brûleurs). Il n'y a aucun inconvénient autre que le coût élevé.

Le panneau Asko HI1995G n'a pratiquement aucun défaut, mais il est cher

Kitfort KT-104

Une plaque à induction portable non intégrée avec deux brûleurs d'une puissance totale de 4 kW. Commande par bouton-poussoir, affichage numérique, départ différé et cuisson différée, 10 modes de fonctionnement et 7 programmes préréglés Le poêle a une indication de mise en marche et un arrêt de protection contre la surchauffe. Un inconvénient majeur est le manque de blocage du panneau de commande. Prix dans la région de 7500 roubles.

Le panneau portable Kitfort KT-104 est pratique à utiliser à la campagne ou dans une maison de campagne

Les plaques à induction sont un produit relativement nouveau sur le marché des appareils ménagers modernes, mais elles ont déjà acquis une bonne réputation pour leur sécurité, leur économie, leur belle apparence et leur grande fonctionnalité. Un tel équipement est particulièrement adapté aux personnes actives et occupées qui ont besoin de préparer ou de réchauffer rapidement des aliments.