Caviar D'aubergine Selon GOST URSS: Recette Avec Photo Et Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Cuire un délicieux caviar d'aubergine conformément à GOST URSS: une recette étape par étape avec photos et vidéos

Pendant la saison de maturation des légumes, l'aubergine est l'un des favoris des amateurs de conservation à la maison. Un légume délicieux et nutritif est mariné, salé et fermenté, des salades et des collations en sont préparées. Et un caviar étonnant est également préparé à partir de légumes appétissants, dont nous parlerons aujourd'hui. Nous ne listerons pas toutes les options possibles pour ce plat et nous nous concentrerons sur le caviar d'aubergine selon GOST URSS. En dégustant ce plat, la génération plus âgée se souviendra de l'un des goûts de son enfance et les jeunes se familiariseront avec l'une des pages culinaires du passé.

Recette de caviar d'aubergine selon GOST URSS

Après deux ans de vie hors des frontières de mon pays natal, j'ai réalisé que j'étais de plus en plus tourmentée par la nostalgie. Pour me distraire des pensées tristes, j'ai commencé à cuisiner mes plats préférés de l'enfance. Olivier, vinaigrette, chou farci, crêpes … Et ce n'est qu'aujourd'hui que j'ai réalisé que j'avais complètement oublié l'existence d'une chose aussi merveilleuse que le caviar d'aubergine. Une image d'un pot d'un demi-litre, qui était vendu pour un sou à l'époque soviétique, a clairement émergé sous mes yeux. J'ai décidé de cuisiner ce plat le plus rapidement possible. Internet regorge d'un nombre considérable de recettes de caviar d'aubergine, prétendant être exactement celles de l'enfance, j'ai donc dû travailler un peu pour trouver la bonne option.

Ingrédients:

• 1,2 kg d'aubergine;
• 80 g d'oignons;
• 100 g de carottes;
• 15 g de racine de persil;
• 7,5 g de céleri-rave;
• 7,5 g de racine de panais;
• 5 g d'herbes fraîches (persil, panais, céleri);
• 190 g de purée de tomates 12%;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 0,5 g de poivre noir moulu;
• 0,5 g de piment de la Jamaïque moulu;
• 15 g de sel;
• 7 g de sucre cristallisé.

Etapes de cuisson:

1. Coupez les aubergines pelées en cercles de 2 cm d'épaisseur, les oignons - en rondelles ou moitiés de rondelles de 5 mm, les carottes - en lanières avec des bords de 5 à 7 mm.

   

   La peau d'aubergine est assez dure, vous devez donc la couper pour faire du caviar tendre.

2. Épluchez les racines aromatiques, râpez sur une râpe fine.

   

   Une râpe fine ou un couteau tranchant convient pour hacher les racines blanches.

3. Rincer et sécher le persil frais, les panais et le céleri.

   

   En plus du persil, des panais et du céleri, vous pouvez ajouter de l'aneth aromatique au caviar

4. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à fond épais.

   

   Pour éviter l'arôme dur de l'huile de tournesol commune dans le caviar, utilisez un produit raffiné pour faire frire les légumes.

5. Mettez les aubergines dans l'huile chaude, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis transférez-les dans une passoire.

   

   Lorsque vous faites frire des légumes, assurez-vous qu'ils ne brûlent pas

6. Dans la même poêle, faites revenir les carottes et les racines blanches, puis les oignons.
7. Mettez les carottes et les oignons dans une passoire ou une passoire pendant 10 minutes. Ces étapes aideront à se débarrasser de l'excès d'huile;

8. Hachez les herbes.

   

   Frais écrasé au plus tôt 30 minutes avant l'introduction dans le caviar d'aubergine

9. Placer les légumes frits et les herbes fraîches dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur, hacher jusqu'à consistance lisse.

   

   Vous pouvez utiliser un mixeur stationnaire ou à main, un robot culinaire ou un hachoir à viande pour hacher les légumes.

10. Transférer le caviar dans une grande casserole et cuire 10 minutes en remuant constamment.

    

    Le chauffage du mélange végétal rendra la structure du caviar plus uniforme.

11. Ajouter le sucre granulé, le sel, un mélange de noir et de piment de la Jamaïque, la purée de tomates à la préparation, mélanger le tout rapidement et cuire jusqu'à ce que les cristaux d'ingrédients secs soient complètement dissous.

    

    Remuez soigneusement le caviar avec les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous

12. Laisser refroidir le caviar à 70 degrés, puis le mettre dans des bocaux en verre pré-stérilisés et couvrir de couvercles stérilisés.

    

    Remplissez les bocaux presque jusqu'au sommet des bocaux, car après la stérilisation et le refroidissement, leur contenu se déposera légèrement

13. Placer les blancs dans une grande casserole d'eau bouillante pour que l'eau atteigne les cintres des bocaux, et stériliser (laisser mijoter à feu doux) pendant 30 minutes.

    

    La stérilisation assurera une longue durée de conservation de la pièce

14. Sortez les bocaux de la casserole un à un, roulez-les, retournez-les, enveloppez-les, laissez-les refroidir.

15. Conservez le caviar d'aubergine dans un endroit sec, frais et sombre (sous-sol, cave, garde-manger).

    

    Si toutes les conditions de cuisson sont remplies, la pièce à usiner peut être conservée dans la cave pendant au moins 1 an

Je vous propose également une autre option pour la cuisson du caviar d'aubergine soviétique, que vous pouvez vous familiariser en regardant une courte vidéo ci-dessous.

Vidéo: caviar d'aubergine 1975

J'espère qu'en cuisinant du caviar d'aubergine selon cette recette, vous pourrez déguster un délicieux goût de l'enfance ou vous familiariser avec un nouvel apéritif qui occupera une page de votre carnet culinaire. J'attends tes commentaires avec impatience. Bon appétit!