Gâteau De Prague: Recettes Maison (classique Selon GOST, Dans Un Multicuiseur, Etc. Avec Photo Et Vidéo)

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Goûtez "Prague": faire un gâteau légendaire de vos propres mains

Il semble que cette délicatesse, qui a autrefois conquis le cœur de millions de gourmands en URSS, a absorbé tout ce qui devrait être dans un dessert idéal. Gâteaux aérés, crème fondante dans la bouche, arôme unique et saveur de chocolat vif, acidité exquise de la confiture d'abricot et glaçage dense - tout cela est dans le célèbre gâteau de Prague. Mais fais attention! Ils disent que tous ceux qui ont goûté au moins un morceau du célèbre dessert en seront conquis pour toujours. Voulez-vous en être convaincu?

Contenu

• 1 Neprazh Prague
• 2 Comment faire cuire la bonne base de gâteau
• 3 Secrets d'une crème douce

• 4 Comment cuisiner soi-même "Prague" à la maison

  • 4.1 Selon GOST - une recette classique
  • 4.2 Vidéo: une variante du célèbre dessert de la grand-mère d'Emma
  • 4.3 Dans un multicuiseur
  • 4.4 Vidéo: gâteau d'Olga Matvey
  • 4.5 Selon l'ancienne recette
  • 4.6 Vidéo: insolite "Chiffon Prague"

Neprazh Prague

L'histoire de la naissance du gâteau légendaire est couverte, sinon par l'obscurité, puis par un voile de secret à coup sûr. Officiellement, son créateur est Vladimir Guralnik, le chef du département confiserie du restaurant Praga, qui existe désormais sur l'Arbat. Au cours de sa longue carrière, ce maître a inventé de nombreux desserts à succès qui ont acquis une renommée dans toute l'Union, mais ce qui l'a inspiré, sculpter son chef-d'œuvre en chocolat, reste un secret.

Certains disent que le non moins légendaire "Sacher" viennois a été pris comme base, bien que les experts confirmeront qu'il y a peu de points communs entre ces deux délices. Juste des notes d'imprégnation chocolatées et fruitées.

Vienna Sacher est aussi chocolaté et délicieux

D'autres prétendent qu'un mystérieux dessert tchèque est devenu le prototype de "Prague", qui avait plusieurs types de crème de goûts différents, un alcool coûteux et la technologie de préparation la plus compliquée, que Vladimir Guralnik a retravaillée et simplifiée de manière créative.

Et d'autres encore … D'autres encore n'impliquent rien, mais dévorent simplement une délicatesse magique par les deux joues. Alors remercions les maîtres tchèques inconnus et Vladimir Mikhailovich pour cette merveilleuse recette, et allons à la cuisine - cuire au four, fouetter et faire tremper, afin de finalement mettre notre fantastique friandise sur la table devant la maison étonnée. Tout comme dans un restaurant réputé. Enfin, du moins pas pire.

Comment faire cuire la bonne base de gâteau

Chaque chef-d'œuvre culinaire a ses propres subtilités de préparation, sans savoir qu'il est impossible de reproduire ni le goût, ni la texture, ni le type d'un plat familier. Bien sûr, Prague a de tels secrets. Et tout d'abord, cela s'applique aux gâteaux.

Un biscuit correctement préparé représente la moitié de la bataille

L'une des principales exigences d'un biscuit pour un dessert éminent est qu'il doit être tendre, aéré et juteux. À tel point que, si on le souhaite, les gâteaux peuvent être laissés sans imprégnation et que le goût du gâteau n'en souffre toujours pas. Comment cela peut il etre accompli?

1. Tamisez toujours la farine: de cette façon, vous la saturez en oxygène et vous épaississez les gâteaux finis.
2. Dans le même but, vous pouvez ajouter de la levure chimique, du bicarbonate de soude au vinaigre à la pâte, ou remplacer une partie de la farine par de l'amidon, bien que la recette classique ne le prévoie pas.
3. Lorsque vous fouettez les blancs, assurez-vous qu'ils sont bien refroidis et que le récipient dans lequel vous faites cela ne contient pas de traces d'huile: la graisse nuira à l'obtention d'un résultat de haute qualité.
4. Pétrir correctement la pâte pour le gâteau de Prague est une science entière. Manipulez-le aussi soigneusement que possible, même avec anxiété, sinon la mousse des protéines fouettées perdra de son élasticité et toute la masse se déposera. Pour la même raison, il n'est pas recommandé de secouer le moule lors de sa mise au four.
5. Un vrai génoise de haute qualité pour un gâteau légendaire ne peut pas être cuit sans un bon beurre. Attention! Le remplacer par une margarine économique est strictement interdit, gâcher à la fois le goût et la consistance des gâteaux. En dernier recours, vous pouvez utiliser de l'huile végétale - pour l'une des variétés du gâteau classique, appelé "Chiffon Prague".

Et pourtant, le classique "Prague" est avant tout du chocolat

Que faut-il savoir d'autre pour cuire un biscuit «Prague»?

1. N'oubliez pas de graisser les parois du moule avec de l'huile et de les poser avec du papier sulfurisé, sinon le gâteau collera et vous ne pourrez pas le retirer sans dommage.
2. Ne remplissez pas le formulaire jusqu'en haut - la pâte lèvera et tombera sur la grille.
3. Faites cuire la génoise sur la grille du milieu au centre du four et ne réglez pas la température sur une température élevée. 180-200 ° suffit juste pour que les gâteaux cuisent uniformément et ne brûlent pas sur les bords, tout en restant crus à l'intérieur.
4. N'ouvrez pas la porte du four jusqu'à ce que vous voyiez que le dessus du futur gâteau est bien doré. L'air froid «frappera» la pâte en un rien de temps.
5. Refroidissez le biscuit fini exclusivement sur la grille, où son fond sera refroidi simultanément avec le dessus, et ne s'embuera pas et ne sera pas humide, comme cela se produirait si vous laissiez votre création sur la table. De plus, les experts conseillent de faire cuire les gâteaux la veille de l'assemblage: après 8 à 12 heures de repos, ils deviendront plus savoureux.

Les secrets d'une crème douce

La préparation de la crème au beurre classique pour le gâteau de Prague a demandé beaucoup d'énergie aux ménagères. Tout d'abord, il était nécessaire de bien battre les jaunes avec du lait concentré. Ensuite, en tenant le bol au-dessus de la vapeur, faites-les bien bouillir. Ajoutez ensuite du beurre ramolli à la crème semi-finie, ajoutez du chocolat finement râpé et fondu, saupoudrez le tout d'alcool coûteux …

Encore une fois, le chocolat règne en maître dans la recette traditionnelle

Les artisanes modernes le font plus facilement. Par exemple, ils fouettent simplement du beurre avec quelques cuillères à soupe de cacao et de lait concentré, en évitant toute vapeur et autres astuces culinaires. Ou ils envoient du sucre avec de la crème sure et des pépites de chocolat dans le bol du batteur - cela s'avère très bien. Ou un mélange de lait condensé et ordinaire, d'œufs et de farine est bouilli à feu doux jusqu'à épaississement. Vous pouvez ajouter de la vanille, de l'essence de rhum et des noix écrasées en petites miettes dans la crème - toute option sera bonne et acceptable si elle s'avère être à votre goût et à vos futurs mangeurs. Après tout, l'essentiel dans le gâteau est le goût et non le respect de GOST.

Comment cuisiner soi-même "Prague" à la maison

Il n'en faut pas beaucoup pour reproduire le chef-d'œuvre de Vladimir Guralnik dans votre propre cuisine. Un mixeur ou un fouet, une passoire, un moule à gâteau, quelques bols, une casserole, un fil épais (nous vous dirons pourquoi plus tard), quelques heures de temps libre et les meilleurs produits de qualité. Le dernier ingrédient est le principal, sans lui, votre entreprise ne devrait pas démarrer.

Et vous aurez également besoin d'une recette, classique ou modernisée par des ménagères modernes.

Selon GOST - une recette classique

Si vous voulez obtenir une friandise aussi proche que possible en goût et en apparence de ce très légendaire "Prague", il vous faudra …

Pour les gâteaux:

• farine - 120 g;
• beurre - 40 g;
• œufs - 6 pièces;
• sucre - 150 g;
• poudre de cacao - 30 g.

Pour la crème:

• eau - 75 ml;
• jaunes - 2 pièces;
• lait concentré - 150 ml;
• beurre - 150 g;
• poudre de cacao - 20 g;
• sucre vanillé - 5 g.

Pour le glaçage:

• beurre 50 g;
• chocolat - 100 g;
• confiture d'abricots - 20-50 g.

Cuisine.

1. 1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes, afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans le bol de blancs - c'est important.

      

      Si même un peu de jaune pénètre dans les blancs, ils ne battent pas

   2. Mélanger les blancs d'œufs avec la moitié du sucre et battre jusqu'à fermeté.

      

      La mousse doit être durable

   3. Ajouter le sucre restant dans un bol avec les jaunes et broyer le tout jusqu'à consistance lisse.

      

      Vous vous souvenez du lait de poule sucré de votre enfance?

   4. Tamisez la farine avec la poudre de cacao.

      

      Tamiser tous les produits en vrac

   5. Combinez les deux mélanges d'œufs et ajoutez-y de la farine. Il est important de le faire avec précaution, en remuant la masse en mouvements fluides de bas en haut, strictement dans une direction, afin que les protéines ne tombent pas.

      

      Agissez très soigneusement

   6. Il est temps pour le beurre. Elle doit être aussi molle que possible, alors retirez la briquette du réfrigérateur une heure ou deux avant la cuisson, ou faites-la fondre dans une louche, laissez-la refroidir à température ambiante, puis versez-la dans la pâte et mélangez à nouveau.

      

      L'huile doit être presque liquide, mais pas chaude.

   7. Huiler les parois du moule à gâteau et tapisser le fond de papier sulfurisé.

      

      La pâte pour "Prague" a tendance à coller aux parois du moule

   8. Remplissez la pâte que vous avez reçue et retirez le four. Le temps de cuisson est d'environ 45 minutes, la température est de 200 °.

      

      Remplissez le formulaire 2/3

   9. Divisez le biscuit en trois gâteaux. Les vraies artisanes le font avec un fil dur, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un couteau bien aiguisé. À ce stade, vous pouvez les faire tremper avec du cognac ou, si vous cuisinez pour des enfants, avec du sirop de sucre bouilli avec de l'eau, mais ce n'est pas nécessaire. Le biscuit deviendra tendre sans cela.

      

      Avec une ficelle, le biscuit s'effrite moins

   10. Mélangez les ingrédients de la crème dans un bol, à l'exclusion de l'huile: eau, jaune d'oeuf, lait concentré, sucre vanillé. Fouetter et cuire à la vapeur jusqu'à épaississement.

       

       Par tradition, le cacao devrait également être ajouté à la crème, mais si vous voulez obtenir un contraste avec les gâteaux au chocolat, ce n'est pas nécessaire.

   11. Mais maintenant, ajoutez le beurre, mis de côté, dans la crème épaissie, après l'avoir préalablement fondu et refroidi ou fouetté à blanc.

       

       Battez à nouveau la masse sucrée.

   12. Étalez la moitié du mélange de beurre doux sur la première croûte, placez la seconde dessus et appliquez le reste de la crème sur le dessus.

       

       N'épargnez pas la crème

   13. Il reste à recouvrir le gâteau presque fini avec la troisième couche de gâteau et à traiter le dessus et les côtés avec de la confiture. Et puis mettez les gâteaux pliés en pile au réfrigérateur pour congeler la confiture.

       

       La très célèbre acidité fruitée

   14. Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre avec du beurre, puis fouettez bien. Versez le glaçage sur le gâteau sur la confiture surgelée.

       

       Si le glaçage est trop épais, ajoutez-y un peu de lait

   15. Décorez le gâteau avec du chocolat râpé et réfrigérez à nouveau, cette fois pendant la nuit.

       

       Les animaux seront ravis

Vidéo: une variante du célèbre dessert de la grand-mère d'Emma

Dans un multicuiseur

Le multicuiseur, le four à micro-ondes et d'autres unités utiles font depuis longtemps partie de notre vie. Bien sûr, cela ne pouvait qu'affecter la recette des spécialités traditionnelles! Les ménagères modernes cuisinent hardiment "Prague" avec l'aide des dernières réalisations de la pensée technique et leurs gâteaux ne sont pas pires que ceux qui préfèrent travailler à l'ancienne. Tu auras besoin de…

Pour le gâteau:

• farine - 10 g;
• sucre - 150 g;
• œufs - 3 pièces;
• lait concentré - 200 g;
• crème sure - 200 g;
• poudre de cacao - 50g;
• levure chimique - 1 cuillère à soupe.

Pour la crème:

• lait concentré - 200 g;
• beurre - 200 g;
• chocolat amer - 50 g;
• poudre de cacao - 20-30 g.

Pour le glaçage:

• beurre - 40 g;
• crème épaisse - 60 g;
• chocolat - 100 g;
• confiture d'abricots - 20-50 g.

Cuisine.

1. Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique. Veuillez noter que dans cette recette, le biscuit est préparé sans beurre, mais grâce au lait concentré et à la levure chimique, il s'avère à la fois juteux et moelleux - tout est comme prévu.

   

   La couleur sera la même, mais le contenu sera différent

2. Battez les œufs avec le sucre.

   

   Cette fois, essayons de ne pas séparer les blancs des jaunes.

3. En continuant à travailler avec un fouet ou un mélangeur, versez le lait concentré et la crème sure dans le mélange d'œufs.

   

   La crème sure donnera aux gâteaux la jutosité nécessaire

4. Graduellement, par portions, ajoutez la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.

   

   Vous pouvez vous aider avec un mélangeur

5. Tapisser le fond du bol multicuiseur de papier sulfurisé et le remplir de pâte.

   

   Le niveau de la pâte ne doit pas dépasser les 2/3 du bol

6. Réglez le mode de cuisson. La génoise sera prête, en moyenne, en 1 heure, bien que l'heure exacte dépende de la puissance de votre multicuiseur.

   

   Utilisez le programme de cuisson

7. Laissez reposer la base du futur gâteau pendant 15 à 20 minutes, retirez-la délicatement du bol et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Idéalement - la nuit, mais 2-3 heures suffiront pour une précipitation.

   

   Laissez le biscuit reposer

8. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou, ce qui est plus pratique, au micro-ondes et laissez refroidir légèrement.

   

   La crème aura un goût riche de chocolat naturel

9. Battez le blanc de beurre.

   

   Il est nécessaire que la couche fondre dans la bouche

10. Ajouter le lait concentré, la poudre de cacao et le chocolat fondu au beurre. Fouettez à nouveau.

    

    Tu ne peux pas te passer d'un fouet

11. Coupez le biscuit en trois gâteaux.

    

    Si vous voulez faire tremper les gâteaux avec du sirop, décidez vous-même

12. Étalez les deux premiers avec de la crème, empilez-les l'un sur l'autre et recouvrez du troisième gâteau.

    

    L'algorithme d'actions lors de l'assemblage d'un gâteau ne change pratiquement pas

13. Graisser généreusement le gâteau avec de la confiture et conserver au réfrigérateur.

    

    Et encore c'est le tour de la confiture

14. Cassez le chocolat préparé pour le glaçage en morceaux, faites fondre, ajoutez-y le beurre et la crème et battez bien. Il est très important que la glaçure soit uniforme, sans grumeaux ni miettes.

    

    La touche finale est le glaçage au chocolat

15. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi et remettez-le au froid. Minimum pour 3 heures, maximum pour toute la nuit.

    

    Un vrai bonheur pour les gourmands

Vidéo: gâteau d'Olga Matvey

Selon une vieille recette

Le désir d'expérimenter était caractéristique non seulement de nos contemporains, mais aussi des artisanes du passé. C'est grâce à eux qu'une sorte d'hybride du gâteau classique et … de la semoule est né. Cela s'avère très savoureux! Pour une variation originale sur le thème de "Prague" il vous faudra …

Pour le gâteau:

• farine - 300 g;
• sucre - 200 g;
• crème sure - 120 g;
• lait concentré - 120 g;
• œufs - 2 pièces;
• poudre de cacao - 80 g;
• soude - 10 g;
• du vinaigre.

Pour la crème:

• semoule - 80 g;
• lait - 500 ml;
• beurre - 200 g;
• sucre - 100 g;
• cognac - 10-15 ml;
• noix - 25 pcs.;
• vanilline.

Pour le glaçage:

• beurre - 100 g;
• sucre - 150 g;
• lait - 50 ml;
• poudre de cacao - 70 g.

Cuisine.

1. Ajoutez du vinaigre au bicarbonate de soude pour l'éteindre.

   

   Une autre façon de rendre la pâte moelleuse

2. Fouetter les œufs avec le sucre, la crème sure, le lait concentré, le cacao et le bicarbonate de soude.

   

   Le biscuit au lait condensé sera encore plus sucré

3. Ajouter la farine tamisée par portions et pétrir la pâte.

   

   Vous devriez obtenir une masse moyennement épaisse, ressemblant légèrement à de la crème sure en consistance

4. Placer un tiers de la pâte dans un plat graissé tapissé de papier sulfurisé, placez-la dans un four préchauffé à 180-200 ° et faites cuire jusqu'à tendreté (environ 30 minutes). Laissez refroidir légèrement le biscuit, retirez-le du moule et répétez l'opération entière deux fois de plus. Sinon, faites simplement cuire une grande croûte et coupez-la en trois dans le sens de la longueur.

   

   Faites cuire les gâteaux à tour de rôle ou coupez le biscuit fini en morceaux, décidez vous-même

5. Faites cuire la semoule épaisse de la semoule, du lait et du sucre.

   

   Laisser reposer la bouillie pendant un moment, elle deviendra plus épaisse

6. Fouettez la bouillie avec le beurre ramolli, la vanille et 1-2 cuillères à soupe de cognac.

   

   Ressemble déjà à une crème

7. Placez les peaux les unes sur les autres, après avoir enduit les deux fonds de semoule et y avoir étalé des noix.

   

   Au lieu de confiture, badigeonnez toute la surface du gâteau avec de la crème de semoule

8. Préparez le glaçage en faisant fondre le beurre, le lait, le sucre et le cacao et versez sur le gâteau.

   

   Invitez des invités à la table

Vidéo: insolite "Chiffon Prague"

Pensez-vous toujours qu'il est difficile de faire un gâteau dont des milliards de bonbons de l'ex-URSS ont rêvé? Ensuite, choisissez la recette qui vous plaît, faites le plein des produits nécessaires et passez la soirée en compagnie d'un mixeur agréablement bourdonnant, d'un four à ampoules et de merveilleux arômes de cacao, de chocolat et de lait chaud … Et le matin, quand le gâteau est correctement infusé, essayez ce que vous avez. Nous sommes sûrs que vous l'aimerez.