Pâte De Tomate Maison: Recette Selon GOST URSS Avec Photo Et Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Pâte de tomate avec un label de qualité: cuire selon GOST, comme en URSS

La recette GOST de la pâte de tomate est aussi laconique que le hokku japonais: tomates, sel - rien de superflu. Et tout comme dans la poésie orientale perfectionnée, le résultat conquiert par sa simplicité exquise. Cela vaut la peine d'ouvrir la boîte, et devant vous se trouve non seulement une pâte épaisse et appétissante de couleur rouge riche, mais une vraie tomate, qui a conservé un abîme de goût et une mer de vitamines. Profitez de votre santé jusqu'au moment où les tomates fraîches et juteuses mûrissent à nouveau dans les lits.

Recette pour la cuisson de la pâte de tomate selon GOST

Selon GOST, adopté à l'époque soviétique, seul un produit qui a:

• une consistance homogène - c'est-à-dire exempte de peaux et de graines, pour laquelle la pâte est essuyée à travers un tamis ou pressée à travers une étamine;
• densité assez élevée. Techniquement parlant, la part de matière sèche en elle devrait être de 25 à 40%, et si nous traduisons cela en un commun plus compréhensible pour toute l'humanité, la pâte est bouillie presque trois fois, ce qui la rend épaisse et saturée.

Et pour elle, vous devez sélectionner les fruits de la plus haute qualité, charnus et bien mûrs.

Tu auras besoin de:

• tomates - autant que vous le souhaitez;
• sel - environ 1 cuillère à soupe. l. (20 g) pour chaque kilogramme de tomates;
• huile végétale.

Cuisine.

1. Triez les tomates, coupez les tiges et coupez les fruits eux-mêmes en gros morceaux. À ce stade, vous pouvez retirer les peaux en versant de l'eau bouillante sur les tomates ou attendre que les tomates aient bouilli.

   

   Trancher les tomates pour qu'elles puissent être facilement moulues

2. Utilisez un hachoir à viande ou un mélangeur pour réduire en purée la pulpe de tomate et la placer dans une casserole à fond épais ou un chaudron.

   

   Certaines personnes suspendent le gruau de tomates dans un sac de gaze pour évacuer l'excès de liquide.

3. Faites bouillir la masse résultante à feu doux, sans la laisser bouillir, jusqu'à ce que le volume de la pâte diminue d'environ 3 à 4 fois et qu'elle s'épaississe sensiblement. Le temps que cela prendra dépend de la quantité initiale de tomates, mais accordez-vous pour un long processus - au moins 2-3 heures. N'oubliez pas de remuer régulièrement l'infusion pour que les morceaux de tomates ne décident pas de coller au fond et de brûler, et d'écrémer la mousse!

   

   La pâte doit bouillonner mais pas bouillir.

4. Si vous n'avez pas retiré la peau des tomates au tout début, environ une heure après le début de la cuisson, les pâtes doivent être frottées à travers un tamis (cela vous épargnera en même temps des graines), puis revenez au le fourneau. Cependant, essuyer ou ne pas essuyer est une question de goût, certains se moquent de la présence de graines et d'une certaine hétérogénéité du produit final.

   

   L'une des options suggère de mettre une casserole avec des tomates hachées sur le feu et, lorsqu'elles ramollissent, de tuer les légumes avec un mélangeur à immersion

5. Lorsque la masse devient suffisamment épaisse, salez-la, laissez bouillir les tomates pendant encore 5 à 10 minutes, afin que le sel se répande bien sur le contenu de la casserole, et en attendant, faites chauffer l'huile végétale dans une casserole.

   

   L'huile prolongera la durée de conservation de votre pâte

6. Éteignez le feu, versez la pâte dans des bocaux pré-stérilisés, ajoutez une cuillerée d'huile dans chacun, ce qui recouvrira la purée de tomates d'une fine couche et assurera sa meilleure conservation, et scellera les bocaux.

   

   Assurez-vous qu'il ne reste aucun vide dans la banque

Suppléments sains

La pâte de tomate cuite conformément à GOST ne nécessite pas d'ingrédients supplémentaires. Mais si vous aimez la variété, essayez d'ajouter au pot:

• quelques pommes aigres râpées sur une râpe grossière;
• 3-5 oignons;
• racine de raifort râpée;
• persil, céleri, aneth;
• feuille de laurier, romarin, origan, noir, rouge ou piment de la Jamaïque, coriandre, paprika, basilic, cannelle.

Vidéo: option numéro 2 - comment faire cuire la pâte de tomate

L'automne est en route. Il est temps de se préparer au long hiver russe en emballant des morceaux d'été dans des bocaux sous forme de légumes, de fruits et d'assaisonnements épais. Et le premier de la rangée de blancs peut à juste titre être de la pâte de tomate - saine, savoureuse et facile à préparer. Croyez-moi, en hiver, cela vous aidera à plusieurs reprises.