Gelée De Cerises Pour L'hiver: Recettes Avec Et Sans Gélatine + Vidéo Et Critiques

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Recettes simples de gelée de cerise pour l'hiver

La reine des baies est une cerise très souvent appelée. En effet, on en déguste avec plaisir non seulement frais, mais aussi en desserts et pâtisseries. Et nous ne voulons pas supporter le fait qu'à la fin de la saison, nous nous retrouverons sans notre friandise préférée. En plus de son excellent goût, les cerises ont un riche ensemble de vitamines, qui manquent tellement par temps froid. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes différentes pour conserver les baies. Les plus courants sont les conserves, les marmelades, les compotes. Mais pour une raison quelconque, nous oublions un autre mets incroyablement savoureux qui nous ravira en hiver: les cerises en gelée.

Contenu

• 1 Quelle est la différence entre la gelée et la confiture et les autres flans
• 2 Quelles baies conviennent à la gelée
• 3 Comment rendre le dessert plus savoureux
• 4 proportions de cerises et de sucre pour un dessert délicieux
• 5 Combien de temps le produit est-il préparé pour l'hiver entreposé?

• 6 Pasteurisation et stérilisation

  • 6.1 Pasteurisation

    6.1.1 Comment pasteuriser les blancs de baies

  • 6.2 Stérilisation
• 7 Quelle gelée est considérée comme un produit périssable et comment la conserver
• 8 Quels couvercles sont les mieux utilisés pour les blancs pour l'hiver

• 9 recettes de friandises aux cerises

  • 9.1 Gelée de cerises dénoyautées

  • 9.2 Gelée au "Zhelix" de cerises en purée

    9.2.1 Vidéo: gelée avec "Zhelfix"

  • 9.3 Dessert aux cerises avec gélatine

  • 9.4 Gelée de jus de cerise

    9.4.1 Vidéo: gelée de cerises pour l'hiver sans gélatine

  • 9.5 Le goût unique de la cerise en feutre
  • 9.6 Gelée aux graines dans une mijoteuse
  • 9.7 Est-il possible de ne pas cuire de gelée de baies

  • 9.8 Vidéo: gelée de cerises d'hiver avec de la gélatine

    9.8.1 Avis des ménagères sur la gelée de cerise

Quelle est la différence entre la gelée et la confiture et les autres flans

Souvent, la gelée de baies en conversation est remplacée par de la confiture ou de la confiture. Mais tout spécialiste culinaire dira immédiatement que c'est faux. Quelle est la différence entre la gelée et leurs homologues dans les blancs?

Il est courant d'appeler la confiture une masse de baies à sucre ou de fruits, au cours de la préparation de laquelle les baies sont bouillies. Dans la confiture, au contraire, la tâche principale du chef est de garder les baies saines et sauves. Pour ce faire, la confiture est bouillie pendant une courte période, plusieurs fois, afin qu'elle ait le temps de se refroidir pendant la pause entre les cuissons.

La confiture est une masse de baies ressemblant à de la gelée, qui est un type de confiture. Dans la forme finie, la présence de fruits entiers ou de morceaux dans la confiture est autorisée.

Mais de la gelée individuellement. Ce n'est pas une sorte de confiture ou de confiture. Il est préparé avec l'ajout d'agents gélifiants: gélatine ou agar-agar. Et l'apparence de la gelée est similaire à celle de la gelée et non de la confiture liquide.

Nous avons donc décidé des différences, nous pouvons procéder à la sélection des cerises pour les blancs.

Vous pouvez faire de la gelée délicieuse et aromatique à partir de cerises

Quelles baies conviennent à la gelée

Toute variété convient à ce type de flans. Vous pouvez prendre des baies aigres et sucrées. Même le mélange de variétés lors de la préparation d'une friandise donne un goût étonnamment délicat et raffiné. L'essentiel est que la baie soit fraîche et mûre, mais pas trop mûre. N'utilisez pas de cerises surgelées. Il est parfait pour les compotes, mais la congélation affectera négativement la consistance et le goût de la gelée.

1. Nous prenons des cerises fraîches, récoltées uniquement. Après tout, cette baie a une peau très fine et délicate. Et les cerises peuvent facilement se détériorer, même avec de légers dommages.
2. Les baies de gelée doivent être entières, sans fissures. Nous retirons les pourris et les éclatés lors de l'échantillonnage de la masse totale.
3. Si nous prévoyons un stockage à long terme tout au long de l'hiver, nous retirons les graines.
4. Lorsque la gelée est en cours de préparation pour une utilisation rapide, les os n'ont pas besoin d'être enlevés. Ils donnent une légère saveur d'amande au produit.
5. Les tiges doivent être enlevées.

Les cerises pour gelée sont sélectionnées mûres et sans défauts

Comment rendre le dessert plus savoureux

Les Français ajoutent de l'acide tartrique à la gelée, 1 c. pour 1 kg de baies. Il est versé dans une friandise immédiatement après la cuisson. L'acide n'est pas seulement un bon conservateur, mais améliore également l'arôme séduisant de la cerise. Cet ingrédient se trouve dans la section des épices des supermarchés. S'il n'a pas été possible de trouver une solution, il peut être remplacé par du vin rouge sec à raison de 0,5 cuillère à soupe. pour 1 kg de cerises.

Pour rendre la gelée plus parfumée, après la cuisson, mettez-y de la vanilline (sur la pointe d'un couteau). Mélangez doucement pour garder les baies intactes.

La cannelle (sur la pointe d'un couteau) et les pois de senteur (2-3 grains) ajoutent une touche de mystère à cette délicatesse. Ils rehaussent le goût des cerises, rendant l'arôme plus délicat et raffiné.

Si vous souhaitez ajouter des touches audacieuses à l'odeur et au goût de la gelée, vous pouvez mettre quelques clous de girofle 5 minutes avant la fin de la cuisson. Il est important de ne pas en faire trop ici, il vaut mieux rester à 2-3. Plus peut rendre l'arôme trop dur.

La cannelle ajoutera une touche de mystère

Pour rendre la délicatesse plus aromatique, elle est ajoutée lors de la cuisson de zeste de citron ou d'orange. Il est très important, lorsque vous coupez le zeste du fruit, de ne pas saisir le bord blanc, sinon la gelée aura un goût amer. Le zeste est coupé en spirale. Lors de la cuisson, il est placé dans un mélange de cerises, puis retiré avec une cuillère à fente ou une cuillère.

Parlant de la menthe comme un exhausteur de goût et d'odeur, il convient de souligner qu'il existe de nombreuses variétés de cette plante. Ce sont la menthe frisée, la menthe poivrée, les longues feuilles, l'estragon, le champ et la pomme. Tout le monde n'est pas utile pour la confiture, la compote de fruits ou la gelée. Nous ne pouvons utiliser que 3 de ces variétés pour la cuisine:

• Menthe frisée. Il n'a pas d'arrière-goût rafraîchissant, mais en même temps, la menthe donne un merveilleux effet rafraîchissant. Il est utilisé dans la cuisine et les préparations maison, fraîches et séchées.
• De nombreuses nationalités utilisent activement la menthe à longues feuilles juste pour ajouter de l'arôme aux boissons, desserts et préparations. Il est également utilisé pour révéler le goût plus subtil des marinades, des aliments fermentés, des marmelades et des conserves.
• Menthe poivrée, ajoutée fraîche ou séchée. Mais, en règle générale, il n'est pas combiné avec des épices. La menthe poivrée est autosuffisante. Comme pour les épices, son dosage est minime. La menthe fraîche est mise de 1 à 5 g, séchée de 0,2 à 0,5 g par portion. Ajouter les épices 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

La menthe poivrée est ajoutée peu de temps avant la fin de la gelée

Les proportions de cerises et de sucre pour un délicieux dessert

Cherry Jelly n'est pas seulement un ensemble de vitamines pour l'hiver. Il peut devenir un dessert à part entière ou accompagner les gâteaux et pâtisseries. Parmi les femmes au foyer, il y a une conviction que le sucre ne peut pas être gâté. Après tout, si vous ne déclarez pas de sucre granulé, le produit peut fermenter ou moisir. Mais que faire si la famille aime les friandises modérément sucrées? Vous pouvez réduire la quantité de sucre. La quantité maximale de sucre granulé pour 1 kg de cerises pour la gelée est de 2 kg, le minimum est de 350 g.

Combien de temps le produit est-il préparé pour l'hiver

Vous devez stocker des pots de gelée dans des pièces fraîches et sèches. Il est important que la ventilation fonctionne bien dans la cave ou le sous-sol, empêchant l'air de stagner. La température d'un produit non pasteurisé varie de 0 à +10 ^o C. Une telle gelée, selon les experts, ne peut être conservée plus de 6 mois.

Les délices de baies qui ont subi des procédures de pasteurisation et de stérilisation peuvent être conservés à +20 ^o C. Mais c'est la température maximale pour les préparations de fruits. Si la pièce est plus chaude, il y a une forte probabilité que la pièce soit sucrée ou trouble. Lorsqu'elle est conservée dans des conditions appropriées, la gelée pasteurisée dure environ 12 mois à compter de la date de fabrication.

Pasteurisation et stérilisation

En règle générale, les ébauches de baies sont traitées thermiquement.

Pasteurisation

La pasteurisation est une méthode de traitement thermique des produits alimentaires nécessitant leur désinfection et un stockage plus long. Cet effet est obtenu en tuant les bactéries et les micro-organismes. La méthode a été proposée par le scientifique français Louis Pasteur au milieu du XIXe siècle. La méthode consiste en un chauffage unique du liquide à une température de 60 à 90 degrés. Le compte à rebours commence à partir du moment où la température d'eau réglée est atteinte. La durée du processus dépend du type de pièce. Gelée de baies généralement pasteurisée pendant un quart d'heure (pots de 0,5 litre) à 85 ^pour S.

La pasteurisation est utilisée pour les fruits, les baies et les légumes dont le jus cellulaire a une réaction acide

Comment pasteuriser des blancs de baies

1. Placez un chiffon propre ou une grille en bois au fond du seau ou du pot.
2. Versez doucement de l'eau dans le pot. Sa quantité est facile à déterminer - le niveau de liquide doit atteindre les épaules de la canette.
3. Nous mettons les pots remplis de confiture et les recouvrons de couvercles. Pour que les couvercles ne se soulèvent pas accidentellement et que l'eau ne pénètre pas dans la pièce, une charge est placée sur le dessus. Pour cela, vous pouvez prendre n'importe quelle grande assiette plate.
4. Allumez le feu et portez l'eau à la température requise.
5. Pasteurisez le dessert pendant la période indiquée dans la recette.
6. Une fois le produit réchauffé, la charge est retirée et le pot, sans soulever le couvercle, est sorti de l'eau à l'aide de pinces spéciales et placé sur une table avec une literie douce (serviette ou chiffon propre).
7. Les boîtes sont scellées hermétiquement à l'aide d'une clé de scellage spéciale.

Vous pouvez facilement retirer le pot de l'eau chaude avec des pinces

Stérilisation

La stérilisation est la base d'un stockage long et réussi des pièces. Ce processus est un traitement thermique du produit à une température de 115 à 120 degrés pendant 15 à 30 minutes. En outre, la méthode de stérilisation à la vapeur est populaire - traitement pendant 20 minutes avec de la vapeur sous pression à une température de plus de 130 degrés.

Quelle gelée est considérée comme un produit périssable et comment la conserver

La gelée à faible teneur en sucre doit être réfrigérée, mais même de cette façon, il n'est pas recommandé de la conserver plus de 90 jours. Cela s'explique par le fait que le sucre, en combinaison avec la pectine naturelle contenue dans la baie, forme une masse gélatineuse. La quantité de sucre dans la gelée dépend de sa gélatinosité, de sa transparence - les principaux facteurs déterminant la qualité du dessert. Le sucre granulé dans un rapport inférieur à 1: 2 rend la délicatesse plus liquide, sujette à la fermentation et à la moisissure, ce qui réduit la qualité de la pièce. Ainsi, le produit entre dans la catégorie des périssables, et il est préférable de stocker de la gelée avec une teneur en sucre de 350 à 500 g pour 1 kg de cerises au réfrigérateur.

Quels couvercles sont les meilleurs pour les blancs d'hiver

Une clé de couture est utilisée pour sceller un couvercle métallique sans fil

La gelée peut être enroulée avec une clé spéciale (pour cela, des bouchons métalliques sans filetage sont pris), pour les canettes avec filetage, des bouchons à vis en métal sont utilisés. Mais pour faciliter le processus de fermeture des flans pour l'hiver, vous pouvez utiliser des flans en plastique. Il suffit de les plonger dans de l'eau chaude pendant une demi-minute et de bien fermer les bocaux. Cela nécessitera un minimum d'efforts et ne compromettra pas la qualité du joint et la durée de conservation.

La cave ou le sous-sol où la gelée sera stockée doit être sec et ventilé

Recettes de friandises aux cerises

Considérez une variété de recettes de gelée.

Gelée de cerises dénoyautées

Nous avons besoin:

• Cerises - 1 kg;
• jus de pomme - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 500 g

Préparation:

1. Retirez les graines des cerises lavées. Cela peut être fait avec une machine à écrire spéciale ou une épingle.
2. Cuire à la vapeur dans une casserole dans un peu d'eau. Le pot doit être recouvert d'un couvercle.
3. Après 3-5 minutes, retirez la masse du feu.
4. Essuyez à travers un tamis ou une passoire.
5. Incorporer graduellement le jus de pomme et le sucre à la purée de cerises obtenue.
6. Nous mettons un petit feu et faisons cuire jusqu'à épaississement.
7. Versez la gelée chaude dans des bocaux stériles.
8. Nous resserrons les couvercles métalliques avec une clé spéciale.

Pour préparer une délicieuse friandise aux cerises, retirez d'abord les graines

Gelée au "Zhelfix" de cerises en purée

De nombreuses femmes au foyer ont une question pertinente: "Zhelfix" - qu'est-ce que c'est? Juste un additif gélifiant. En grandes quantités, entre autres composants, il contient de la pectine naturelle, obtenue à partir de pommes et d'agrumes. Rappelons que la gélatine est d'origine animale et que "Zhelfix" ne se compose que de substances végétales, de plus, il conserve complètement la couleur, le goût et les vitamines des baies. Si vous le souhaitez, "Zhelfix" peut être remplacé par de la pectine. La différence ne sera pas perceptible.

• Cerises - 1 kg;
• sucre - 500g;
• "Zhelfix" - 1 paquet.

Préparation:

1. Pour enlever rapidement les graines des baies, faites mijoter les cerises couvertes à feu doux pendant 3 minutes.
2. Versez le jus formé à la suite de la cuisson dans un autre bol.
3. À l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, battre les cerises dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
4. Nous frottons la masse à travers un tamis dans le jus. Grâce à de petites cellules, la pulpe pénètre facilement dans la future gelée et les os restent dans la passoire.
5. Mélangez "Zhelfix" avec 2 cuillères à soupe de sucre.
6. Tout en remuant, ajoutez le mélange de "Zhelfix" dans une masse de cerise légèrement chaude.
7. Porter à ébullition.
8. Remuez le mélange avec une cuillère en bois et ajoutez le sucre restant. Après quoi la cerise devrait bouillir à nouveau.
9. Après ébullition, faites cuire 3 minutes.
10. Nous versons dans des pots stérilisés secs.
11. Fermez-le bien avec des couvercles et retirez-le avant l'hiver.

Vidéo: gelée avec "Zhelfix"

Dessert cerise à la gélatine

C'est l'une des variétés de gelée, mais utilisant de la gélatine. Le processus de brassage lui-même prend un peu de temps et, malgré la longue décantation du jus pendant la nuit, est considéré comme un moyen pratique et rapide.

• Cerises - 1 kg;
• sucre - 700 g;
• gélatine instantanée - 2 c. l.

Préparation:

1. Nous lavons bien les cerises, retirons les graines.
2. Ajoutez du sucre.
3. Mélangez doucement.
4. Nous retirons les cerises dans un endroit frais pendant la nuit. Passé ce délai, les baies feront du jus.
5. Maintenant, nous mettons la casserole avec les cerises à feu doux.
6. Tout en remuant, porter à ébullition et cuire 3-4 minutes.
7. Diluer la gélatine avec de l'eau bouillie froide, puis chauffer jusqu'à dissolution (ne pas bouillir!).
8. Une fois que la cerise a bouilli pendant le temps imparti, ajoutez la gélatine, remuez et éteignez le feu, retirez la mousse.
9. Nous déposons immédiatement la gelée chaude dans des bocaux secs et stériles.
10. Fermer hermétiquement avec des couvercles en plastique.
11. Ensuite, nous retournons le récipient et l'enveloppons dans une serviette pendant 10 à 12 heures.
12. La gelée est prête et peut être retirée à la cave.

La gélatine à dissolution rapide est pratique en ce qu'elle n'a pas besoin d'être trempée et d'attendre que les granules gonflent

Gelée de jus de cerise

Nous avons besoin:

• jus naturel de cerise - 1 l;
• sucre - 1,5 kg.

Préparation:

1. Versez le jus dans une casserole.
2. Versez-y le sucre granulé, mélangez.
3. Nous plaçons les plats avec du jus sur la cuisinière.
4. Tout en remuant, porter à ébullition.
5. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
6. Lorsque de la mousse apparaît, retirez-la de la surface avec une cuillère.
7. Faites cuire le jus avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe.
8. N'oubliez pas de remuer tout le temps pour que la délicatesse ne brûle pas.
9. Nous disposons dans des bocaux stérilisés.
10. Nous roulons les banques.
11. Nous envoyons les conserves reçues pour stockage au sous-sol ou dans la cave.

Vidéo: gelée de cerise pour l'hiver sans gélatine

Le goût unique de la cerise en feutre

Ingrédients:

• Feutre de cerisier - 1 kg;
• sucre - 1 kg.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les baies et épluchez-les des tiges.
2. Nous frottons les cerises à travers un tamis - vous devriez obtenir une purée.
3. Versez le sucre.
4. Nous nous mélangons.
5. Cuire jusqu'à épaississement.
6. Nous distribuons la friandise finie dans des pots stériles.
7. Nous fermons avec des couvercles métalliques torsadés.
8. Nous le mettons dans la cave ou le placard.

La cerise en feutre a une saveur veloutée et est excellente pour les gelées

Gelée aux graines dans une mijoteuse

Produits requis:

• Cerises - 500 g;
• sucre - 2 tasses;
• gélatine granulée - 2 c. l.

Préparation:

1. Saupoudrez les baies de sucre.
2. Laisser reposer 2 heures jusqu'à ce que le jus soit libéré.
3. Nous nous mélangons.
4. Sur le multicuiseur, nous réglons "Quenching" et le temps: 1 heure.
5. Dans un autre bol, dissolvez la gélatine dans la quantité d'eau requise.
6. Nous mettons la masse de baies sucrées à cuire.
7. Versez la gélatine avec de l'eau. Chauffez la gélatine gonflée avant de l'ajouter à la gelée.
8. Dès que le multicuiseur a donné le signal d'arrêter la cuisson, ajoutez la gélatine, mélangez et répartissez le dessert dans des bocaux stériles.
9. Nous enroulons les couvertures avec une clé spéciale, les retournons.
10. Nous attendons que le blanc refroidisse et placons les pots dans le garde-manger ou la cave.

Nous faisons cuire la gelée dans une mijoteuse en mode "Ragoût"

Est-il possible de ne pas cuire de gelée de baies

En fait, vous pouvez. Le jus de fruit est gélifié avec une teneur en pectine de 1% pour 100 g de masse de baies.

Les cerises elles-mêmes sont riches en pectine et contiennent de 6 à 11,4% de cette substance pour 100 g. En fonction de la maturité des baies. Plus la cerise est mûre, plus elle contient de pectine. Mais même les baies non mûres peuvent être utilisées pour la gelée. La dureté des cerises et autres baies et fruits est due au fait qu'ils contiennent de la protopectine. Lorsque les baies mûrissent ou sont exposées à la température, la protopectine se décompose, libérant la pectine contenue. C'est pourquoi l'eau chaude est indiquée dans la recette. Bien sûr, la gelée ne sera pas tout à fait similaire au magasin. Mais le sucre, en combinaison avec de la purée de baies, se gélifie vraiment, car c'est un épaississant. Vous ne pouvez pas faire de sirop liquide sucré pendant la cuisson.

• Sucre 400 g;
• cerise - 400 g;
• eau chaude - 50 ml.

Préparation:

1. Retirez les graines des cerises lavées.
2. Nous versons le jus libéré dans un bol séparé - nous n'en avons plus besoin. Vous pouvez le donner aux enfants pour se régaler.
3. Faites défiler les cerises dans un hachoir à viande.
4. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Ajoutez de l'eau chaude et remuez à nouveau.
6. Nous le roulons dans des bocaux, après avoir placé le parchemin sous les couvercles. Les propriétés du parchemin aident à prévenir la moisissure sur la gelée et d'autres pièces. Il sert en quelque sorte de barrière entre le dessert et l'environnement fongique.

Vidéo: gelée de cerise pour l'hiver avec de la gélatine

Avis des ménagères sur la gelée de cerise

Une délicatesse qui fond dans la bouche, avec un arrière-goût étonnant. Il peut être utilisé comme décoration de gâteau. Ou dégustez de la gelée comme dessert. Dans tous les cas, il apporte de chaleureux souvenirs d'été et de soleil. Pour ces sensations légères, vous pouvez expérimenter dans la cuisine. Quelle que soit la recette que vous choisissez, laissez son résultat plaire à vous et à votre famille les soirs d'hiver.