Comment éplucher Ou Décortiquer Les Amandes Et Les Conserver Correctement à La Maison

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Pâtisserie aux amandes - comment peler et conserver la noix royale

Les amandes gourmandes sont un délice parmi les noix. C'est délicieux et c'est un trésor d'avantages. Les amandes sont utilisées en médecine, en cosmétologie, en parfumerie, en vinification, en confiserie et bien plus encore. La noix, riche en huiles précieuses, vitamines, minéraux et oligo-éléments, était connue et appréciée dans l'Égypte ancienne. Mais le goût et les avantages ne sont contenus que dans des noix de qualité. Par conséquent, il est important de pouvoir bien les peler et les conserver.

Contenu

• 1 Conditions de conservation des amandes en coque et pelées

  • 1.1 Comment conserver les amandes pelées
  • 1.2 Stockage des amandes en coque

• 2 Comment peler

  • 2.1 Comment fendre les coquilles d'amande à la maison

    • 2.1.1 Plusieurs variétés de casse-noix - galerie
    • 2.1.2 Comment faire un casse-noix de vos propres mains - vidéo
    • 2.1.3 Comment fendre les noyaux d'abricot avec des pinces, voir cette vidéo

  • 2.2 Peler les amandes

    • 2.2.1 Méthode 1 - avec un couteau
    • 2.2.2 Méthode 2 - Trempage
    • 2.2.3 Méthode 3 - Blanchiment
    • 2.2.4 Comment éplucher rapidement les amandes - vidéo
    • 2.2.5 Méthode 4 - avec une serviette
    • 2.2.6 Tester différentes méthodes d'épluchage des amandes - vidéo
    • 2.2.7 Méthode 5 - avec emballage

Conditions de conservation des amandes en coque et pelées

Nous sommes habitués au fait que les noix sont vendues déjà pelées. Cela nous facilite la vie, mais un tel produit nécessite des conditions de stockage particulières.

Comment conserver les amandes pelées

• éviter la lumière directe du soleil;
• le lieu de stockage doit être sec, frais et sombre;
• seules les noix complètement sèches conviennent au stockage, sans traces de dommages et de moisissures;
• vous ne pouvez pas stocker de fruits à côté de produits à forte odeur, ils absorberont l'odeur;
• le récipient de stockage doit être hermétiquement fermé; un bocal en verre avec un couvercle ou un récipient avec un dispositif à vide convient;
• le stockage est mieux toléré par les noix séchées, les noix frites ranciront plus rapidement;
• ne mélangez pas les amandes avec d'autres types de noix;
• lors de la conservation des amandes dans leur emballage d'origine, suivez les recommandations sur l'étiquette;
• si l'emballage est ouvert, versez les fruits dans un bocal ou un récipient et placez-les au réfrigérateur;
• les amandes de pétales conservent moins de stockage que les amandes entières, la farine d'amande encore moins.
• les amandes sont conservées au réfrigérateur jusqu'à six mois, au congélateur jusqu'à un an.
• une fois congelées, les amandes ne perdent pas leurs propriétés et leur goût.

En plus du réfrigérateur, il peut être conservé dans un garde-manger frais ou sur un balcon isolé, si la température n'y dépasse pas 16-18 degrés. Mais dans de telles conditions, la durée de conservation est réduite.

Ne stockez pas les amandes non emballées à l'extérieur - elles se détérioreront en quelques semaines

Une odeur rance et un goût amer seront un signe de détérioration du produit. N'essayez pas de réanimer de telles noix, un produit avarié ne fera que nuire et peut provoquer un empoisonnement.

Les fruits en coquille sont moins pointilleux au stockage, mais ici certaines conditions doivent être respectées.

Conservation des amandes en coque

• seules les noix sèches sont sélectionnées pour le stockage, sans moisissures ni taches de rouille, avec des coques intactes.
• les conteneurs de stockage doivent être perméables à l'air, il peut s'agir de sacs, de boîtes ou de bocaux en verre avec un couvercle mal fermé;
• le stockage dans des sacs en plastique n'est pas autorisé, l'humidité résiduelle à l'intérieur entraînera une détérioration rapide du produit.
• lors du stockage des amandes dans leur coquille, une bonne circulation de l'air est importante;
• l'humidité relative ne doit pas dépasser 70%;
• plus la température est basse, plus la durée de conservation est longue;
• à des températures de -15 ⁰ С à 0 ⁰ С ils durent jusqu'à 5 ans, de 10 ⁰ С à 20 ⁰ С - jusqu'à 2 ans.

Pour le stockage, il est préférable de privilégier les écrous en coque. Ils conservent leurs propriétés nutritionnelles et ont un goût plus long, et sont moins difficiles à conserver. Et acheté en saison économisera votre budget. Un problème - vous devrez les libérer vous-même du shell.

Comment peler

Les grains sont enfermés dans une coque dure dont la force dépend du type d'amande. Dans les variétés de papier, la coque est fine et fragile, elle se brise avec les doigts, il n'est pas difficile de peler de telles amandes.

De fines coques d'amandes de qualité papier se cassent avec vos doigts

Pour les noix à coque épaisse et solide, plus d'efforts sont nécessaires.

Des outils spéciaux seront nécessaires pour peler les amandes dans une coque fermement.

Comment fendre les coquilles d'amandes à la maison

• casse Noisette;
• un marteau;
• pinces;
• presse pour l'ail.

Si vous devez souvent casser des noix, il est logique d'acheter un casse-noix. Cela peut être un modèle de type forceps portable ou un appareil solide basé sur l'action d'un levier. L'écrou est mis dans une douille ou une dépression spéciale, puis la poignée est enfoncée.

Après cela, il ne reste plus qu'à libérer le noyau des fragments de shell.

Plusieurs variétés de casse-noix - Galerie

En raison des caractéristiques de conception de ce modèle de casse-noix, la compression se produit des côtés de l'écrou

Plus le levier de casse-noix est long, moins il faut de force pour fonctionner

Pour casser plusieurs noix, il suffit d'avoir un casse-noix portable avec un petit levier

Casse-noisette en forme de pince fonctionne grâce à la force de la chatte de la main

Le casse-noix en bois le plus simple est facile à fabriquer soi-même. Cela ne demande pas beaucoup d'efforts et fonctionnera aussi bien que l'usine.

Comment faire un casse-noisette de vos propres mains - vidéo

youtube.com/watch?v=YLwn3Uwdf0k

Toutes les maisons n'ont pas de casse-noisette. Si vous devez diviser plusieurs fruits, un marteau viendra à votre secours.

Un marteau ordinaire peut être utilisé pour fendre les amandes

À cette fin, un marteau en acier conventionnel et un marteau en bois sont utilisés.

Lorsque vous utilisez un maillet en bois pour fendre des amandes, il est plus facile de calculer la force d'impact et de ne pas endommager le noyau

Lorsque vous hachez avec un marteau, il est préférable d'envelopper le fruit dans une serviette pour que la coquille ne s'envole pas.

En principe, un casse-noix manuel est similaire à une pince. Ils peuvent également être utilisés pour le craquage des noix. Placez un écrou entre les lèvres de l'outil et pressez les poignées - la coque se fissurera.

Comment fendre les noyaux d'abricots avec des pinces, voir cette vidéo

Il est facile de fendre les amandes de la même manière.

Un autre outil pratique pour fendre les amandes est un presse-ail. Insérez bien la noix dans l'ail et pressez les poignées. L'inconvénient de cette méthode est l'impossibilité de contrôler la position de l'écrou, c'est pourquoi le noyau ne restera pas toujours intact.

Certains appareils ont des dents entre les poignées, vous pouvez placer un écrou entre elles.

Un presse-ail convient pour casser les noix

Utilisez des appareils en acier, ceux en aluminium ne sont pas conçus pour une telle charge et se briseront rapidement.

Les amandes débarrassées de la coque sont recouvertes de peau. Il est comestible, bien qu'amer. Mais il arrive que les grains doivent être pelés, par exemple pour la cuisson ou la fabrication de pâte d'amande. Il y a plusieurs moyens de le faire.

Éplucher les amandes

Le moyen le plus évident est d'utiliser un couteau.

Méthode 1 - avec un couteau

Nous grattons chaque noyau avec un couteau jusqu'à ce qu'il soit complètement propre. La méthode est inefficace, nécessite beaucoup de temps et d'efforts, avec la peau, une partie du noyau est pelée. Convient uniquement pour le nettoyage de plusieurs noyaux.

Méthode 2 - trempage

Les grains sont remplis d'eau froide et laissés toute la nuit.

Versez de l'eau froide sur les amandes et laissez tremper toute la nuit

Pendant ce temps, la peau sera imbibée et il sera facile de la séparer des grains. Pour ce faire, il suffit d'appuyer des deux côtés avec le pouce et l'index et le noyau glissera hors de la coque. S'il ne cède pas, soulevez-le de l'extrémité pointue du noyau avec votre ongle et tirez. Après cela, répétez la pression, le noyau glissera.

La méthode est efficace, mais elle prend beaucoup de temps à s'imprégner. Convient si cet ingrédient du futur plat est requis le lendemain.

Méthode 3 - Blanchiment

Un moyen rapide et efficace de peler de grandes quantités de noix. Préparez tout ce dont vous avez besoin avant de continuer.

• bol résistant à la chaleur;
• bouilloire avec de l'eau bouillante;
• cuillère à fente ou passoire;
• une assiette ou un plat peu profond;
• un bol pour les grains pelés;
• conteneur pour les coques.

1. Placer les amandes dans un bol résistant à la chaleur et couvrir d'eau bouillante. Laissez-le pendant 10 minutes.

   

   Versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 10 minutes ou faites bouillir 1 minute Épluchez les amandes Égouttez l'eau des noix ou égouttez dans une passoire

   S'il n'y a pas de temps du tout, faites bouillir les noix pendant 1 minute sur la cuisinière ou placez-les au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale.

2. Égouttez l'eau chaude et ajoutez de l'eau froide. Laisser reposer 5 minutes.

   

   Égoutter ou égoutter les noix dans une passoire

   Répétez les étapes 1 et 2 si nécessaire si la peau ne se détache pas bien.

3. Placez les nucléoles sur un plat de service.

   

   Utilisez une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau des noix

4. Ensuite, procédez comme dans la méthode de trempage - pressez le noyau des deux côtés avec votre pouce et votre index, il glissera facilement hors de la croûte.

   

   Nettoyez en appuyant vos doigts sur l'extrémité épaisse du noyau

Le bain d'amandes dans l'eau froide est facultatif. Il suffit de le sortir de l'eau chaude sur un plat et de le laisser refroidir légèrement, puis de le nettoyer.

Comment éplucher rapidement les amandes - vidéo

Utilisez une serviette pour accélérer le processus.

Méthode 4 - avec une serviette

1. Blanchissez les noix comme décrit ci-dessus.
2. Étalez un torchon sur la table, de préférence un torchon gaufré.
3. Placez les grains sur une moitié de la serviette et couvrez avec l'autre.
4. Frottez les noix avec une serviette.

5. Sélectionnez les noyaux nettoyés, frottez à nouveau le reste.

   

   Utilisez une serviette pour peler rapidement les amandes

6. Traitez les noix non pelées restantes une par une.

   

   Amandes pelées, blanches ou légèrement crémeuses

De cette façon, de nombreuses noix sont pelées à la fois. Son inconvénient est que tous les noyaux ne seront pas conservés intacts et les noyaux non nettoyés devront être traités un à la fois. Et puis il est peu probable que la serviette soit lavée.

Tester différentes façons d'éplucher les amandes - vidéo

Le remplacement de la serviette par un sac en plastique simplifie le processus.

Méthode 5 - avec un package

1. Versez les noix blanchies dans un sac, nouez et frottez dans la paume de vos mains jusqu'à ce que toutes les noix soient pelées.
2. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie et rouler le sac d'amandes sur la table, mais les amandes sont plus susceptibles d'être endommagées.
3. Versez les grains pelés dans un tamis et secouez. Les cosses légères seront sur le dessus et les noyaux en dessous.

Après avoir été pelées avec trempage ou blanchiment, les amandes sont rincées à l'eau froide pour éviter que les grains ne s'assombrissent. Ensuite, il est séché au four à une température de 60 à 80 degrés pendant environ une heure. Les trempés prennent plus de temps à sécher que les blanchis.

Les fruits secs sont frits ou utilisés crus, selon la recette.

Les amandes crues et grillées sont nettoyées selon les méthodes décrites. Les frites après le nettoyage doivent être utilisées immédiatement.

Bien qu'elles soient chères, les amandes sont populaires pour leurs propriétés nutritionnelles et cicatrisantes et leur excellent goût. Il améliore la fonction cérébrale, la digestion, le métabolisme, les cheveux, les ongles et la peau. Particulièrement utile pour les femmes enceintes. En apprenant à conserver et à peler correctement les amandes, vous ajouterez de la sophistication à vos chefs-d'œuvre culinaires et profiterez du goût pur de la noix royale sans aucun mélange d'amertume.