Choucroute Croustillante - Recette De Choucroute Avec Photo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Chou Kvasim croustillant, savoureux et aromatique! Secrets et astuces. Recette photo

Ce produit primordialement russe, comme beaucoup ont l'habitude de le croire, en fait, selon une version, nous est venu de la Chine ancienne. Selon l'un d'eux, puisqu'il n'est plus possible d'établir avec certitude le véritable lieu de son origine. On pense que les Mongols l'ont fait sortir de Chine. Cela s'est produit au 13ème siècle lors de la conquête des États chinois par les Mongols. Plus tard, la choucroute s'est répandue dans de nombreux pays européens.

Il était apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour sa riche teneur en vitamines et micro-éléments. Même dans l'Antiquité, les gens de mer l'utilisaient pour prévenir le scorbut («scorbut» - une maladie causée par un manque aigu de vitamine C (acide ascorbique), qui conduit à une perte de force des tissus conjonctifs). Étant donné que le régime alimentaire des marins lors de longues expéditions en mer était très rare en termes de teneur en vitamines, il servait de substitut à de nombreux légumes et fruits et était pratiquement la seule source de vitamine C.

Contenu

• 1 La choucroute est un réservoir de vitamines et de micro-éléments!
• 2 Choisir le bon chou blanc pour le marinage
• 3 trucs et secrets de la choucroute
• Recette de 4 choucroute avec photos étape par étape

La choucroute est un réservoir de vitamines et de micro-éléments

Tous les légumes ne peuvent pas s'en vanter. Voir par vous-même:

Vitamines pour 100g de produit:

C - acide ascorbique (38,1 mg). Vitamines B: B1 - thiamine (0,05 mg), B2 - riboflavine (0,1 mg), B3 - acide nicotinique, B4 - choline, B6 - pyridoxine (0,1 mg), A - rétinol (0,6 mg), K - (responsable du sang coagulation, agent cicatrisant), U - méthylméthianine (agent antiulcéreux).

Oligo-éléments et acides organiques: calcium 54 mg; magnésium 16,3 mg; sodium 21,8 mg; potassium 283,4 mg; phosphore 29,8 mg, fer, soufre, zinc, cuivre, bore, silicium, iode, sélénium, phytoncides, enzymes, acides lactique et acétique, acide tartronique - ralentit la transformation des glucides en graisse sous-cutanée.

De plus, la choucroute hypocalorique ne représente que 25 kcal pour 100 g de produit. Protéines 1,6 g, graisses 0,1 g, glucides 5,2 g. Pour ceux qui veulent perdre quelques kilos, vous devez absolument l'inclure dans l'alimentation.

La choucroute peut à juste titre être considérée comme la reine de la table. En l'utilisant, combien de plats appétissants, savoureux et satisfaisants peuvent être préparés. Ce ne sont pas seulement de la soupe aux choux de tous les jours, de la vinaigrette, des pommes de terre sautées à la choucroute, mais aussi des tartes des fêtes. Il se marie très bien avec les pommes de terre au four avec du bacon. Et bien sûr, il vaut mieux que lui dans sa forme pure, assaisonné d'oignons et d'huile végétale. Je ne sais pas comment un kebab avec du cognac, mais de la pelusta marinée, mais avec une "blanche", mais à la table de fête - ça ne pourrait pas être mieux! Au fait, vous pouvez lire mon article précédent "Comment faire pousser des oignons".

Mais, malgré tous ses bienfaits et son excellent goût, ce légume salé n'est pas souhaitable en grande quantité pour les personnes atteintes de maladies des reins, du foie, de la glande thyroïde, avec une acidité élevée, avec un ulcère peptique et une hypertension. Soyez prudent et connaissez votre mesure.

Choisir le bon chou blanc pour le marinage

Très bien, nous avons compris l'histoire, nous avons été convaincus de la présence de vitamines et avons même presque posé la table de fête. Où est le héros de l'occasion? Mais maintenant, nous allons le choisir. Oui, de sorte que vous vous lècherez les doigts plus tard!

Pour la fermentation, il est recommandé d'utiliser des variétés tardives et moyennement tardives. Cela comprend: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. L'hiver de Moscou, etc.

Mais, je pense, presque aucun des vendeurs sur le marché ne vous dira quelle variété il vend. Voir de telles informations sur l'étiquette de prix dans le magasin n'est généralement pas réaliste. Par conséquent, nous serons réalistes et choisirons selon les critères suivants:

- Prenez la tête de chou dans vos mains et pressez-la, elle doit être bien serrée. S'il semblait qu'il était mou, déformé, il vaut mieux ne pas l'acheter. Il n'était pas mûr.

- Il ne doit y avoir ni fissures ni taches de putréfaction

- L'odeur n'est que du chou frais.

- La longueur de la souche de chou est d'au moins 2 centimètres et sa coupe est blanche. S'il est brun, le légume est déjà couché. Il vaut également mieux ne pas prendre celui-ci.

- Si vous achetez du chou au marché, les feuilles vertes sont souhaitables. S'ils ne sont pas là, il est possible qu'elle ait été gelée et qu'ils aient simplement été coupés.

- Le poids de la fourche est d'au moins 1 kg., Et il est préférable de choisir 3-5 kilogrammes, afin qu'il y ait moins de déchets et plus de rendement.

La forme de la tête doit être légèrement aplatie sur le dessus. C'est une caractéristique de certaines variétés tardives. Mais si ce n'est pas le cas, ne vous inquiétez pas. Je pense que même sans ce signe, vous choisirez une excellente fourche pour la fermentation.

Trucs et secrets du chou mariné

Ici, je tiens à décrire brièvement les conseils que j'ai rencontrés concernant le processus de fermentation de ce légume:

1. Vous ne devez en aucun cas utiliser des récipients en aluminium ou en fer à ces fins. Uniquement du verre, du bois, de l'argile, du plastique de qualité alimentaire ou émaillé sans copeaux.
2. Le processus de fermentation se produit avec une certaine bactérie lactique, afin d'éviter l'entrée d'autres bactéries, à cause desquelles le légume ne fermentera pas correctement, il est préférable de ventiler la pièce avant de commencer le processus.
3. N'utilisez pas de sel iodé, le chou sera mou et insipide.
4. Il vaut mieux ne pas laver les fourches, mais uniquement retirer les feuilles supérieures.
5. Prenez du sel grossier ou moyen, n'utilisez pas de sel fin.
6. L'intérieur du récipient peut être graissé avec de l'alcool, de la vodka, du vinaigre, du miel ou de l'huile végétale. Pour une protection supplémentaire contre les bactéries indésirables.
7. Il est recommandé de fermenter sur une nouvelle lune ou une lune en croissance. À la pleine lune et aux phases décroissantes, il s'avère insipide et "morveux".
8. Ne l'écrasez pas beaucoup avec du sel. Il suffit de faire quelques mouvements écrasants pour mélanger tous les ingrédients. Mais il doit être tassé dans un récipient hermétiquement pour que le jus recouvre toute la surface.
9. Si vous souhaitez conserver le plus de vitamines possible, ne les hachez pas trop finement. Le plus gros est le plus sain.
10. Ne stockez pas le chou au froid. Après la congélation, il deviendra mou et perdra son croquant.
11. Percez le fond avec un bâton en bois tous les jours. C'est ainsi que les gaz accumulés sont libérés. En négligeant cette bagatelle apparemment, vous risquez d'avoir un goût amer.
12. Écumez quotidiennement toute mousse formée à la surface.
13. Ne stockez pas le chou au chaud après la fin du processus de fermentation, généralement 3 à 5 jours. Sinon, il deviendra mou et perdra son crunch.
14. La température de stockage optimale est de -1 à +2 0С.

Recette de choucroute avec photos étape par étape

La recette de la choucroute est plutôt classique, car à part le chou, les carottes, le sel et le sucre, rien d'autre n'est utilisé. Bien sûr, il existe de nombreuses options pour le marinage: avec du poivre et des feuilles de laurier, des pommes, des canneberges, des croûtes de pain brun, du miel, et je ne parle pas de l'utilisation d'herbes.

Mon option de décapage est parfaite pour les conditions urbaines, car Nous le ferons dans un pot de trois litres et le conserverons au réfrigérateur. J'utilise du sucre pour un goût plus doux et accélérer le processus de fermentation. Alors:

Étape 1. Préparatoire

Nous aurons besoin:

- un pot de trois litres (prélavage, séchez-le), vous pouvez le traiter comme au paragraphe 5 de la section précédente;

- une fourchette pesant 3,5 à 4 kilogrammes, après en avoir retiré les feuilles supérieures;

-carotte, pièces 5-7;

-sel;

-sucre;

-couteau;

- coupe-légumes.

Étape 2. Déchiqueter les composants

Nous avons découpé les fourches en 4 parties. Sur un quart, nous coupons plusieurs peaux (du "pétale" ukrainien) de forme rectangulaire ou triangulaire, que nous fermentons ensuite avec du chou. Râpez tous les ingrédients dans un coupe-légumes ou avec un couteau. Hachez le chou pour que la souche reste intacte. Vous pouvez le découper au préalable.

Ici, nous avons une si belle diapositive. Morceaux de chou entier - ce sont les mêmes pelus.

Étape 3. Mélangez les ingrédients

Mélangez le chou et les carottes hachés et pétrissez-les avec le sucre et le sel avec vos mains. Pour le volume de chou 4 kg. sel - 4 c. cuillères, sucre - 4 cuillères à soupe. cuillère, le tout sans lame. Ceux. est obtenu pour 1 kg. chou 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, sans lame. On pétrit bien tout pour que le jus apparaisse. Il devrait avoir un goût un peu salé.

Étape 4. Nous remplissons le pot

Nous mettons un peu de mélange haché sur le fond de la boîte, le tassons bien avec un poing (si la main atteint) ou avec un rouleau à pâtisserie. Nous mettons le pelust, le remplissons d'un mélange et le tamponnons à nouveau. Nous faisons cela jusqu'à ce que nous remplissions le pot.

À la fin du processus, le jus doit recouvrir le dessus de tout le chou. Il est conseillé de remplir le pot jusqu'aux épaules ou légèrement plus haut, mais pas tout en haut. Au fur et à mesure que notre mélange monte pendant la fermentation, et si vous mettez un pot plein, il débordera du pot et le jus s'écoulera. Cette méthode de fermentation est pratique dans la mesure où aucune oppression n'est requise. En raison du bourrage dense et des récipients plutôt étroits (tout cela n'est ni un tonneau ni un bassin), le chou se tient debout.

Sous cette forme, nous posons le pot sur une assiette, du coup ne suivons pas le jus et il s'enfuira un peu, du moins pas sur la table, et le laissera au chaud pendant 3 jours. Attention! Ne couvrez pas avec un couvercle! Chaque jour, assurez-vous de percer le chou jusqu'au fond, de préférence avec un bâton en bois. Cela permettra aux gaz générés pendant le processus de fermentation de s'échapper. Si cela n'est pas fait, le chou peut devenir amer. Retirez l'excès de mousse tous les jours.

Après 3 jours, si le processus de fermentation se poursuit toujours activement, laissez le pot au chaud pendant encore un jour ou deux. Puis couvrir avec un couvercle en plastique et réfrigérer. Après 5 à 10 jours, tout sera enfin prêt, mais après 5 jours, lorsque la fermentation se termine, il est déjà très savoureux. Voici une recette de choucroute très simple.

Bon appétit! Soyez en bonne santé et prenez soin de vous

Cordialement votre,