Recette étape Par étape Pour Faire Un Gâteau Esterhazy à La Maison Avec Photo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Gâteau Esterhazy: recettes classiques faites maison

Chaque femme au foyer a plusieurs recettes favorites qui sont devenues une sorte de "carte de visite". Voulez-vous diversifier votre table sucrée et apprendre quelque chose de fondamentalement nouveau? Apprenez à faire le gâteau Esterhazy, très populaire dans les restaurants européens.

Contenu

• 1 L'histoire du gâteau classique Esterhazy
• 2 ingrédients

• 3 Cuisson du dessert à la maison (avec photo)

  3.1 Conseils de Julia Vysotskaya

• 4 Vidéo recette Esterhazy
• 5 conseils utiles

• 6 Caractéristiques de la préparation des gâteaux esterhazy

  6.1 Recette étape par étape pour le gâteau esterhazy

• 7 Avis et conseils d'artisans à domicile
• 8 Vidéo sur la création du gâteau Esterhazy original d'Alexander Seleznev

L'histoire du gâteau classique Esterhazy

Les Hongrois, les Belges et les Suisses se disputent le droit à la propriété de la vraie recette de gâteau Esterhazy dans leur propre cuisine nationale. C'est parce qu'il a été nommé d'après une personne célèbre - le prince Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomate, ministre des Affaires étrangères, membre de l'Académie hongroise des sciences. Cet homme, hongrois de nationalité et d'origine, a vécu et travaillé en Belgique et en Suisse.

Un trait distinctif du gâteau Esterhazy - dessiner sur la surface

Lors de votre voyage dans les villes européennes, les guides vous raconteront plusieurs histoires différentes sur l'origine de la recette du gâteau. Quelqu'un prétend qu'il a été inventé par le chef personnel de la famille Esterhazy spécialement pour les réceptions officielles et l'a nommé d'après son bienfaiteur. D'autres disent que Pal Antal lui-même était un grand fan de cuisine et d'expérimentation de la nourriture, et a créé ce gâteau pour l'anniversaire de son fils.

Une caractéristique distinctive de la conception de gâteau Esterhazy est le motif sur le glaçage. Il ressemble à l'ornement d'un foulard arabe, le soi-disant arafatka. Traditionnellement, le gâteau est composé de plusieurs gâteaux et d'une crème délicate, à laquelle on ajoute parfois du cognac. L'un des principaux ingrédients est les noix, principalement les amandes, mais les noix ou les noisettes sont autorisées. Et, bien sûr, le chocolat - il est impossible d'imaginer des desserts européens sans lui.

Ingrédients

La recette traditionnelle comprend la pâte à gâteau, la crème et la décoration de gâteaux. Pour les gâteaux, vous aurez besoin de:

• Blancs d'oeufs;
• amandes (peuvent être remplacées par des noix ou des noisettes);
• sucre.

Pour la crème:

• jaunes d'œuf;
• sucre;
• Lait;
• amidon;
• beurre;
• lait condensé.

Les options de crème pour gâteau Esterhazy peuvent être différentes. Par exemple, vous pouvez utiliser non pas du lait concentré bouilli, mais du praliné - caramel à base de noix et de sucre. Cependant, dans ce cas, il faut bricoler: faire des pralines n'est pas très facile.

L'ingrédient principal du gâteau est les noix

Pour décorer le gâteau, vous aurez besoin de:

• Chocolat blanc;
• chocolat noir;
• crème;
• pétales d'amande (ou autres noix hachées).

Le nombre d'ingrédients et leur rapport proportionnel dépendent de la taille du gâteau et du nombre de gâteaux.

Cuisson du dessert à la maison (avec photo)

Cette recette pas à pas est conçue pour un gâteau pesant environ 1200 grammes et un diamètre de 18 cm. On peut l'appeler en plaisantant «tout en 200» - c'est la quantité que chaque ingrédient devrait représenter. Donc, vous aurez besoin de:

• blanc d'oeuf - 200 ml;
• sucre - 200 g;
• noisettes frites - 200 g;
• crème anglaise - 200 g;
• lait concentré bouilli - 200 g;
• beurre - 200 g.

Préparez d'abord la crème. Il devrait être frais au moment de faire les gâteaux. Prenez les produits:

• 2 jaunes d'œufs;
• 200 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 8 g de sucre vanillé;
• 1 cuillère à soupe de farine.

C'est assez de sucre pour broyer les jaunes d'œufs, ce qui rend la crème pâtissière non sucrée. Ne vous inquiétez pas: la douceur principale se trouve dans les gâteaux, le lait concentré bouilli et le praliné.

1. Faites bouillir le lait. Écrasez soigneusement les jaunes avec de la farine et du sucre. Ajoutez du lait, remuez. Mélangez le mélange avec le reste du lait sur la cuisinière, en ajoutant progressivement la farine et le sucre vanillé. Remuez constamment la masse avec un fouet et amenez-la prête pendant 1 minute. Refroidissez-le.

2. Pendant que la crème refroidit, préparez les gâteaux. Battez les blancs avec un mixeur ou un mixeur à vitesse maximale. Ajouter le sucre graduellement et continuer à battre jusqu'à ce qu'une mousse ferme et solide se forme.

   

   Faire une pâte avec des blancs d'œufs, du sucre et des noix

3. Broyez les noix dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajoutez-les aux blancs d'œufs battus, mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

4. Obtenez du papier sulfurisé. Dessinez dessus des cercles de 18 cm, à l'aide d'une assiette par exemple. Il devrait y en avoir 8.

   

   Préparez le parchemin, dessinez des cercles pour les couches de gâteau dessus

5. Mettez la masse de protéines au centre de chaque cercle et répartissez-la uniformément sur les bords. Envoyer dans un four préchauffé à 160 degrés.

   

   Étalez doucement la pâte autour des cercles

6. Les gâteaux prêts à l'emploi, si vous avez tout fait correctement, seront légers et secs, ils se détacheront facilement du papier. S'ils ne sont pas prêts, vous pouvez les remettre au four pendant quelques minutes ou les laisser sécher. Mais en aucun cas, n'empilez pas les gâteaux les uns sur les autres jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement - ils sont très fragiles.

   

   Couches de gâteau prêtes à l'emploi

7. Maintenant, fouettez le beurre, ajoutez le praliné ou le lait concentré bouilli (ils doivent être à température ambiante) et la crème, fouettez jusqu'à consistance lisse.

8. Assemblez le gâteau, sandwichez chaque gâteau avec une petite quantité de crème. N'oubliez pas d'enduire également les côtés. Mettez le gâteau fini au réfrigérateur et après une heure, lorsque la crème durcit, décorez avec du glaçage.

   

   Assemblez le gâteau en étalant de la crème sur chaque gâteau.

Conseils de Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, une célèbre présentatrice de télévision spécialisée dans la cuisine, conseille de faire cuire plusieurs gâteaux à la fois. Si vous avez un grand four électrique, vous pouvez cuire 4 gâteaux à la fois: deux sur la grille supérieure et deux sur la grille inférieure. Échangez-les après 13 minutes.

Autre astuce de Julia: utilisez du praliné pour créer un gâteau. Prenez le temps, ça vaut le coup. Prenez 100 g de sucre et 100 g de noisettes moulues grillées, versez le tout dans un bol et faites chauffer, en remuant soigneusement, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et caramélisé. Versez le mélange sur du papier (attention, le mélange est très chaud), lissez, refroidissez. Lorsque la masse est complètement solidifiée, brisez-la en morceaux et broyez-la en pâte à l'aide d'un mélangeur ou d'un moulin à café.

Recette vidéo Esterhazy

Conseils utiles

Le motif traditionnel du gâteau Esterhazy est une sorte de toile d'araignée sur fond clair. Elle est dessinée avec du chocolat noir sur blanc. Comment le faire correctement? Faire fondre 100 g de chocolat blanc, mélanger avec 2 cuillères à soupe de crème de toute teneur en matière grasse et appliquer sur la surface du gâteau. Faites maintenant fondre 50 g de chocolat noir et 1 cuillère à soupe de crème.

Pliez le mélange dans une poche à douille et appliquez-le en spirale sur la surface du gâteau, en partant du centre. Utilisez un cure-dent pour tracer des lignes du centre vers le bord. Ainsi, vous allez "diviser" le gâteau en 4 parties, puis une autre moitié de chaque quartier. Tracez quelques lignes supplémentaires pour diviser chaque pièce résultante en deux autres.

Appliquez soigneusement le motif traditionnel sur le gâteau Esterhazy, prenez votre temps. Utilisez une poche à douille et un cure-dent

Le gâteau Esterhazy doit être consommé le jour même de sa préparation. Avant de servir, assurez-vous de conserver le dessert au réfrigérateur: la chaleur est contre-indiquée. Les gâteaux sont rapidement trempés dans la crème fondue et deviennent mous, ce qui ne doit pas être autorisé.

Vous pouvez cuire un gâteau Esterhazy dans presque toutes les tailles. Supposons que vous souhaitiez un dessert d'un diamètre de 28 cm. Pour ce faire, dessinez les cercles correspondants sur le parchemin. Il est conseillé de mettre quelque chose de dense sous le papier afin de pouvoir facilement transporter une feuille de pâte aussi large au four. Si vous utilisez la même quantité de nourriture que celle indiquée dans la recette, vous vous retrouverez avec moins de gâteaux. Vous pouvez augmenter un peu les proportions pour rendre le gâteau grand et grand.

Étalez la pâte à gâteau en fine couche sur le papier sulfurisé. Tout d'abord, placez la feuille sur la grille avec le côté pâte vers le haut. Lorsque le gâteau est cuit, retournez-le avec le papier sulfurisé.

Caractéristiques de la cuisson des gâteaux esterhazy

Il y a encore des différends: qui est apparu plus tôt - gâteau ou gâteau esterhazy? Faire des gâteaux faits maison est différent de faire un gâteau.

Pour un gâteau, vous aurez besoin de 5 à 8 couches. Un seul gâteau est impliqué dans le gâteau, cette option est donc considérée comme moins chère, notamment en termes de temps de cuisson.

Les gâteaux esterhazy sont plus faciles à préparer que les gâteaux

Le gâteau est cuit sur un morceau de parchemin, graissé au beurre et occupe toute la plaque à pâtisserie. Autrement dit, vous n'avez pas besoin de dessiner des cercles et d'observer les limites, la pâte est uniformément répartie sur la surface. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés, puis retirer, refroidir et retirer le parchemin. Coupez le gâteau fini en plusieurs lanières égales et égales. Ils devront être pliés les uns avec les autres, enduits de crème.

Il est également plus facile de dessiner un motif traditionnel sur un gâteau que sur un gâteau: il suffit de dessiner quelques bandes de chocolat noir et de les «barrer» avec un cure-dent.

Recette étape par étape pour le gâteau esterhazy

Essayez de faire un brownie classique si vous pensez que le gâteau est trop compliqué.

Pour le gâteau:

• noisettes - 75 g;
• amandes - 40 g;
• blancs d'œufs - 5 pièces;
• sucre à glacer - 35 g;
• sucre - 100 g.

Pour la crème:

• lait - 250 ml;
• jaunes d'œufs - 2 pièces;
• sucre - 150 g;
• amidon - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 200 g;
• rhum, cognac ou liqueur de cerise - 2 cuillères à soupe;
• confiture d'abricot - 50 g.

Pour le glaçage:

• chocolat blanc - 70 g;
• chocolat noir - 50 g;
• beurre - 1 cuillère à café.

1. Hacher les noix, mélanger avec du sucre en poudre. Fouettez les blancs en une mousse ferme, en ajoutant le sucre. Combinez les noix hachées et les protéines en plusieurs étapes, mélangez avec une spatule.

   

   Faire de la pâte à gâteau

2. Mettez le parchemin sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-le de beurre. Étalez la pâte sur la surface. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés.

3. Retirez la plaque à pâtisserie, posez le gâteau fini sur une autre surface plane et enlevez le papier sulfurisé. Faites-le soigneusement pour ne pas casser le gâteau. Laisser refroidir un moment.

   

   Base de gâteau cuit au four

4. Préparez la crème. Mélangez le lait, l'amidon, les jaunes et le sucre. Apportez à une consistance uniforme et placez sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu et continuer à remuer pendant quelques minutes. Versez la crème dans un plat peu profond, laissez refroidir.

   

   Crème de gâteau Esterhazy

5. Coupez le gâteau en 6 lanières égales. Chauffez légèrement la confiture d'abricots et appliquez-la en couche épaisse sur l'une des bandes. Laissez-le pendant 15 minutes.

   

   Coupez le gâteau en plusieurs lanières

6. Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie. Remuer constamment. Appliquer la masse résultante sur une bande de confiture, lisse.

   

   Couvrir l'une des bandes d'une couche de confiture et de glaçage au chocolat blanc

7. Faites fondre le chocolat noir. Une condition préalable importante: appliquer le chocolat sur les lamelles au-dessus du glaçage blanc jusqu'à ce qu'il soit congelé.

   

   Peindre au chocolat noir

8. Pour la crème, battez le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez-y progressivement, en plusieurs passes, la crème anglaise finie. Ajoutez du cognac, du rhum ou de la teinture à la fin. Appliquez la crème finie sur les lanières du gâteau en les empilant les unes sur les autres. Placez une bande de glaçage au chocolat sur le dessus.
9. Lubrifiez les côtés avec de la crème et saupoudrez d'amandes. Mettez le gâteau blanc pendant quelques heures au réfrigérateur, puis coupez-le en plusieurs morceaux et servez.

Avis et conseils d'artisans à domicile

Vidéo sur la création du gâteau Esterhazy original d'Alexander Seleznev

Une autre version de la recette est présentée par le célèbre animateur de télévision et de radio, pâtissier, auteur de nombreux livres de cuisine, Alexander Seleznev.

Les recettes de gâteaux et de pâtisseries Esterhazy vous aideront à surprendre vos invités et vos proches avec votre art culinaire plus d'une fois. Peut-être que ce dessert populaire deviendra votre pièce préférée et que vous y ajouterez quelque chose d'original. Bon appétit et confort chez vous!