Falafel: Recettes De Cuisine Maison Au Four Et à La Mijoteuse

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Falafel incroyablement délicieux: recettes maison

Falafel est incroyablement commun en Israël. Peu de repas sont complets sans cette nourriture. Qu'il s'agisse de cuisine maison, d'une cantine étudiante, d'un café végétarien ou d'un bon restaurant, où que vous alliez, le falafel est forcément là! Quel est ce plat? Pourquoi est-il devenu si célèbre? Et quelles recettes existent pour sa préparation?

Contenu

• 1 Falafel - qu'est-ce que c'est?

• 2 recettes de cuisine maison étape par étape

  • 2.1 Version classique
  • 2.2 Pois verts à la farine de pois chiches
  • 2.3 Haricots
  • 2.4 Avec l'ajout de boulgour

  • 2.5 Dans du pain pita

    2.5.1 Vidéo: falafel avec sauce dans du pain pita

  • 2.6 Au four
  • 2.7 Dans un multicuiseur

  • 2.8 Avec l'ajout de carottes

    2.8.1 Vidéo: comment cuisiner un délicieux falafel aux carottes

• 3 Commentaires et conseils des forums

Falafel - qu'est-ce que c'est?

Les falafels sont de petites boules faites de pois chiches bouillis hachés ou d'autres haricots avec une variété d'épices, frits dans l'huile. Les ronds qui en résultent sont bons avec une croûte brun doré appétissante, une garniture épicée d'une couleur jaune agréable et, bien sûr, un arôme.

Les boules de haricots sont frites dans de l'huile bouillante

Il existe de nombreuses options pour compléter la délicatesse. Les plus populaires sont:

• Pita;
• gâteaux de blé ou pain pita fin;
• légumes - concombre, tomate, aubergine;
• chips;
• Hoummous;
• feuilles de menthe;
• comme garniture - viande hachée, œufs durs avec oignons;
• sauce au sésame;
• zhug;
• yaourt.

On pense que le falafel a été inventé par les Égyptiens, qui l'ont remplacé par de la viande pendant le carême. De nos jours, le plat est connu dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Afrique, du Moyen-Orient et en Israël, c'est même un plat national et un symbole du pays.

Un plat simple et satisfaisant!

Recettes de cuisine maison étape par étape

Version classique

Ingrédients:

• pois chiches - 250 g;
• graines de sésame - 1 cuillère à soupe l.;
• oignons verts - 2-3 tiges;
• cumin - 3 cuillères à café;
• coriandre - 3 c.
• chili - 1/2 c. à thé;
• jus de citron - 2 c.
• huile d'olive.

Processus de cuisson:

1. Faites tremper l'ingrédient principal. Pour ce faire, placez les pois chiches dans un récipient profond et remplissez-le d'eau froide pour qu'il couvre 3-4 cm. Idéalement, les haricots devraient être laissés toute la nuit, mais s'il n'y a pas de temps du tout, alors 6-8 heures peuvent être limitées.

   

   La première étape consiste à faire tremper les pois chiches à l'avance

2. Faites frire les graines de sésame. Broyez-les avec un mortier ou tout autre objet lourd. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive si vous le souhaitez.

   

   Le sésame est censé être haché

   Vous devriez obtenir une pâte de sésame lisse.

   

   Vous devez obtenir cette pâte de sésame

3. Hachez finement l'oignon vert.

   

   Les oignons verts sont hachés avec un couteau

4. Dans un bol mixeur, transformer les pois chiches trempés en pâte en plusieurs passes. Ne prenez pas trop de haricots à la fois.

   

   Les pois chiches sont écrasés avec un mélangeur

5. Dans un bol mixeur, mélanger la pâte de sésame, le cumin séché, la coriandre, le piment et l'oignon haché. Ceci est une combinaison d'épices falafel classique et peut être acheté sec dans le magasin. Si certaines épices ne sont pas trouvées, ce n'est pas grave, le goût sera bon de toute façon.

   

   Les épices interfèrent avec les haricots écrasés

6. Mélangez tous les ingrédients dans un bol profond et ajoutez le jus de citron.

   

   Pâte de haricots habillée au jus de citron

7. Mélangez le tout soigneusement jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être friable. Si cette consistance ne vous convient pas, vous pouvez ajouter du bulugur prêt à l'emploi à la masse, rendant les boules plus juteuses.

   

   À la suite de toutes les manipulations, une telle pâte doit être obtenue.

8. Nous formons des boules petites mais fortes, pressons-les soigneusement avec nos mains pour qu'elles ne s'effritent pas pendant le processus de friture.

   

   Les boules sont censées être petites mais denses

9. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole (de préférence de l'huile d'olive). Il doit couvrir au moins la moitié de la hauteur du ballon. Il est facile de vérifier si l'huile s'est suffisamment réchauffée: nous y versons un peu d'eau - si elle siffle, il est temps de démarrer le falafel. Nous faisons plusieurs approches, 3-4 balles à la fois.

   

   Ensuite, le falafel est frit dans l'huile

10. Faire frire en retournant doucement jusqu'à ce que les boules soient complètement recouvertes d'une croûte dorée. Étalez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    

    Lorsqu'il est doré, le falafel peut être retiré

11. Servir avec diverses sauces (par exemple, sésame) ou yogourt.

    

    Falafel classique prêt à l'emploi servi avec herbes et sauce

Pois verts à la farine de pois chiches

Ingrédients:

• pois verts (congelés) - 400 g;
• oignon - 1 pc.;
• ail - 2 gousses;
• coriandre - un bouquet;
• épices: cumin (cumin), curcuma, coriandre, cumin - 0,5 cuillère à café chacun;
• farine de pois chiche - 1-3 cuillères à soupe. l.;
• sel, poivre (au goût);
• huile grasse profonde (l'huile d'olive est idéale).

Processus de cuisson:

1. Décongelez les petits pois.

   

   Les pois sont censés être décongelés

2. Épluchez les oignons et l'ail.
3. Broyez les épices dans un mortier.

4. Traitez les oignons et l'ail avec un mixeur.

   

   L'ail est haché dans un mélangeur

5. Ajoutez-y les pois verts et hachez-les jusqu'à consistance lisse dans la purée de pommes de terre. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

6. Ajouter les épices, la coriandre finement hachée, suivie d'un peu de farine de pois chiches. Mélangez le tout soigneusement.

   

   Assurez-vous d'ajouter de la farine de pois chiches

7. Formez la masse résultante en boules de taille moyenne. A quelques petites cuillères peuvent être adaptés à cet effet.

   

   Les boules peuvent être façonnées à l'aide de cuillères

8. Faites frire les falafels dans de l'huile préchauffée dans une friteuse.
9. Lorsqu'il est doré, placez le falafel sur une serviette en papier.

10. Servir seul ou dans un pain plat. Il est permis d'ajouter une salade de légumes légère.

    

    Servir le falafel aux pois dans un pita

Des haricots

Les haricots pour nos latitudes sont beaucoup plus familiers que les pois chiches. Il peut également être utilisé pour faire du falafel.

Ingrédients:

• haricots - 3 tasses;
• eau - 1,5 l;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 5 gousses;
• verts - un grand bouquet;
• graines de sésame - 5 c. l.;
• sel - une pincée;

• ghee - 2 c. l.

  

  Aliments essentiels pour faire des falafels

Processus de cuisson:

1. Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant au moins six heures.

2. Broyez les haricots trempés avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.

   

   Les haricots sont moulus dans un mélangeur jusqu'à ce que la purée

3. Épluchez les bulbes et les gousses d'ail.

   

   Les oignons et l'ail sont censés être pelés

4. Hachez l'oignon, l'ail et les herbes avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

   

   Le mélange avec des herbes doit être mélangé avec un mélangeur

5. Hachez l'ail et versez-le dans le mélange, ajoutez les graines de sésame et un peu de sel. Remuez tout.

   

   L'ail est également ajouté au mélange.

6. Former des boules (galettes).

7. Faites frire le tout dans une poêle préchauffée avec du ghee.

   

   Le falafel est frit jusqu'à ce qu'il soit doré

8. Placez le falafel fini sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

   

   Le falafel fini est disposé sur du papier absorbant, puis servi et servi

Avec l'ajout de boulgour

Le falafel avec l'ajout de bulugur s'avère moins friable, mais plus juteux.

Ingrédients:

• pois chiches;
• bulugur;
• Ail;
• persil;
• épices au goût;
• huile végétale pour graisse profonde.

Processus de cuisson:

1. Faites tremper les pois chiches (au moins 8 à 9 heures avant la cuisson, de préférence toute la nuit). Vous pouvez laisser les haricots dans l'eau salée.

2. Broyez les pois chiches trempés avec un mixeur. Il est permis d'utiliser un hachoir à viande.

   

   Les pois chiches sont moulus dans un mélangeur

3. Nous calculons la quantité requise de bulugur. Nous évaluons la pâte de pois chiche obtenue, un septième est le volume requis de céréales.
4. Versez la quantité requise de boulgour avec de l'eau bouillante salée, elle devrait bien gonfler.

5. Hachez le persil et l'ail, ajoutez-les et un peu de paprika à la purée de pois chiches.

   

   Les épices sont versées dans la purée finie

6. Faites chauffer le cumin, la coriandre, le poivre noir dans une poêle sans ajouter d'huile. Ensuite, nous broyons les épices dans un mortier en ajoutant du sel.
7. Nous vérifions le boulgour: une consistance collante est nécessaire pour qu'il puisse devenir un liant pour la pâte.

8. Nous transformons les céréales en pois chiches avec une cuillère, en décantant soigneusement l'eau. N'essorez pas le bulugur!

   

   Pâte de haricots mélangée au boulgour

9. Nous essayons la pâte obtenue. Idéalement, il doit paraître légèrement salé.
10. Enroulez des boules de taille moyenne (si vous prévoyez de servir des falafels en pita, il vaut mieux le réduire). Ils devraient s'avérer un peu lâches.
11. Nous chauffons l'huile végétale dans de la graisse profonde (vous pouvez y mettre un oignon entier pelé pendant une courte période).
12. Trempons le falafel dedans. Lorsque les boules sont recouvertes d'une croûte, elles doivent être retournées.
13. Faites frire le tout pendant cinq minutes et placez-le sur une serviette en papier.

14. Servir à votre guise ou en pita, graissé de pâte de sésame, avec l'ajout de légumes frais.

    

    Falafel aux pois chiches et au boulgour servi en pita avec légumes

Dans lavash

Ingrédients pour la pâte:

• eau - 50 ml;
• oignon - 1 pc.;
• carottes - 1 pc;
• pois chiches - 150 g;
• persil - 1 bouquet;
• coriandre - 5 g;
• huile d'olive - 200 ml;
• farine - 250 g;
• poivre noir moulu - 4 g;
• sel de mer - 10 g.

Remplissage:

• concombres - 2 pièces;
• salade romaine - 30 g;
• oignon violet - 1 pc;
• tomates - 3 pièces;
• pain pita fin - 4 pcs.

Sauce:

• sésame blanc - 200 g;
• poivre noir moulu - 4 g;
• jus de citron - 3 c.
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 80 ml;
• persil - 1 bouquet;

• sel - 10 g.

  

  Véritable shawarma au falafel!

Processus de cuisson:

1. Nous nettoyons l'oignon et les carottes.
2. Cuire la sauce. Pour ce faire, hachez finement les graines de sésame blanches, les herbes, l'ail dans un mélangeur. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. N'oubliez pas de saler et poivrer.
3. Nous sortons les pois chiches pré-trempés. Comme on s'en souvient, il est conseillé de le laisser toute la nuit.
4. Rincer, mettre dans un mixeur et broyer en purée de pommes de terre. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Ensuite, ajoutez les carottes et les oignons grossièrement hachés, hachez le tout.
5. Salez la pâte obtenue, ajoutez la coriandre et la farine. Nous mixons. La masse ne doit pas être épaisse.
6. Versez la farine à paner dans une assiette plate. Rouler la pâte en petites boules (de la taille d'une noix), les rouler doucement dans la farine.
7. Trempez le falafel dans l'huile préchauffée dans une friteuse. Faites frire en remuant doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Placez les boules de pois chiches sur une serviette en papier.
9. Coupez les concombres en tranches et les tomates en tranches moyennes.
10. Hachez finement l'oignon.
11. Romain est soigneusement lavé, séché et démonté en feuilles séparées.
12. Nous étalons du pain pita fin sur un plat, au centre de celui-ci, nous plaçons des concombres, des tomates et des oignons. Laissez les bords intacts pour pouvoir les envelopper.
13. Ensuite, nous mettons une feuille de salade et trois boules.
14. Versez la sauce au sésame sur le tout et enveloppez-la doucement en commençant par le bas.

Vidéo: falafel avec sauce au pain pita

Dans le four

Ingrédients:

• ail - 7 g;
• persil - 10 g;
• coriandre - 15 g;
• pois chiches - 240 g;
• sel - 2 c. à thé;
• coriandre moulue - 0,5 c. à thé;
• boulgour - 50 g;
• oignon - 1 pc.;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de pois - 4,5 c. l.

Le falafel cuit au four est tout aussi bon

Processus de cuisson:

1. Faites tremper les pois chiches pendant la nuit.

2. Versez le bulugur avec de l'eau bouillante pendant 25 minutes.

   

   Le boulgour est rempli d'eau bouillante

3. Broyez les oignons, l'ail et les herbes avec un mixeur.

   

   Les oignons, l'ail et les herbes sont hachés avec un mélangeur

4. Nous lavons les pois chiches avec de l'eau. Ensuite, broyer avec un mélangeur en petites miettes. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.

   

   La même chose est faite avec les pois chiches.

5. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients du falafel jusqu'à consistance lisse. Ensuite, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 5 à 10 minutes.

6. Rouler la pâte de pois chiches en petites boules denses. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Remettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.

   

   Les boules de pâte sont disposées sur une plaque à pâtisserie

7. Préchauffez le four à 180 degrés. Nous y envoyons des falafels.
8. Ouvrez le four après 15 minutes et graissez chaque boule avec une goutte d'huile d'olive. Grâce à lui, le falafel va acquérir une croûte dorée.

Le falafel fini est huilé

Dans un multicuiseur

Cette recette convient pour perdre du poids. Le falafel est cuit sans huile et a une teneur en calories de seulement 140 kcal pour 100 grammes.

Ingrédients:

• pois chiches - 150 g;
• oignons - 1 pc.;
• ail - 2-3 gousses;
• houblon-suneli;
• marjolaine;
• curry;
• zira;

• paprika.

  

  Vous pouvez également faire cuire des falafels dans une mijoteuse. Un tel plat ravira ceux qui perdent du poids

Processus de cuisson:

1. Faites tremper les pois chiches pendant la nuit.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail.
3. Mettez les pois chiches, les oignons, l'ail, les épices dans un mélangeur, salez le tout.
4. Broyez les ingrédients en petites miettes.
5. Rouler les boules de la pâte obtenue.
6. Couvrir le bol multicuiseur de papier d'aluminium.
7. Mettez le falafel dans un récipient préparé.
8. Activez le mode "Cuisson" et laissez reposer une heure.

Avec l'ajout de carottes

Ingrédients:

• pois chiches - 200 g.
• persil - un bouquet;
• carottes - 1 pc;
• oignons - 1 pc.;
• farine pour paner;

• sel, épices (au goût).

  

  Le falafel aux carottes est facile à préparer

Processus de cuisson:

1. Faites tremper les pois chiches dans l'eau le soir.

2. Égoutter le liquide, broyer les haricots avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.

   

   Les pois chiches sont traités par un mélangeur

3. Nous traitons les carottes sur une râpe grossière, hachons finement les herbes et les oignons.
4. Mélangez le tout avec des pois chiches râpés. Saler, poivrer, ajouter les épices.

5. Nous sculptons des boules de taille moyenne à partir de la pâte obtenue.

   

   Des boules sont formées à partir de la pâte finie

6. Pané dans la farine (vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez).

   

   Le falafel peut être pané ou non

7. Nous envoyons le falafel au four préchauffé pendant 20 minutes.

Vidéo: comment cuisiner de délicieux falafels aux carottes

Commentaires et conseils des forums

Falafel - de délicieuses boules appréciées dans le monde entier. La recette de base est simple, vous pouvez donc laisser libre cours à votre imagination. Toute femme au foyer trouvera une option qui ravira ses proches, en diversifiant le menu avec des falafels.