Cuisiner Lagman à La Maison: Recettes Avec Des Photos De Classiques, Ouzbeks Et Autres, Options Pour Un Multicuiseur, Y Compris

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Soupe épaisse ou nouilles avec sauce: préparation de délicieux lagman

Lagman … Un mot mystérieux et incompréhensible s'appelle nouilles dessinées avec une sauce de viande et de légumes. Quiconque a déjà essayé ce plat n'a pas besoin de sa publicité. Et ceux qui vont le faire pour la première fois feront un voyage inoubliable dans le monde de la cuisine asiatique. Bien sûr, il vaut mieux essayer le plat dans son pays natal, auprès des professionnels de la cuisine nationale. Mais si ce n'est pas possible, essayez de le cuisiner vous-même à la maison. Et des recettes étape par étape avec des photos vous aideront à maîtriser cet art.

Contenu

• 1 À la recherche de racines
• 2 Valeur nutritionnelle et teneur en calories

• 3 La composition du lagman, les caractéristiques de préparation et de service

  • 3.1 Nouilles Lagman: fil fin

    3.1.1 Vidéo: comment faire des nouilles Lagman

  • 3.2 Vazhda, kayla ou sauce
  • 3.3 Règles de soumission

• 4 recettes étape par étape pour préparer un riche lagman à la maison (avec photo)

  • 4.1 La recette classique du lagman avec de l'agneau dans un chaudron

  • 4.2 Recette de Stalik Khankishiev

    4.2.1 Vidéo: lagman de Stalik - classe de maître

  • 4.3 Aux aubergines et poivrons
  • 4.4 Aux courgettes et radis margelan
  • 4.5 Avec du poulet dans une mijoteuse

  • 4.6 Végétarien aux haricots

    4.6.1 Vidéo: comment cuisiner un lagman ouïghour

À la recherche de racines

Qui aurait pensé qu'un plat aussi commun que les nouilles est populaire en Orient. Seulement ça s'appelle lagman là-bas. Selon une version, le plat est apparu en Chine, selon une autre - au Japon, et de là, il s'est répandu dans toute l'Asie et dans le monde entier.

Laghman est si populaire que beaucoup de gens le considèrent comme un plat national. Dans certains pays, il est servi comme premier plat (soupe épaisse), dans d'autres - comme deuxième plat, nouilles avec sauce à la viande et aux légumes. Mais cela ne change pas l'essence du plat: c'est une base de nouilles et une partie de viande et de légumes, qui sont préparées séparément, et sont combinées au moment de servir. Le plat peut remplacer un repas entier, ayant les caractéristiques du premier et du second.

Un bon lagman peut remplacer un repas à deux plats

Les Ouïghours, les Ouzbeks, les Kirghizes, les Kazakhs, les Tadjiks, les Dungans et d'autres groupes ethniques ont leur propre lagman, malgré des différences mineures dans la recette. Le plat était le plus répandu en Asie centrale et en Chine.

Valeur nutritive et teneur en calories

Ce plat est très satisfaisant et nutritif, riche en calories. La recette originale utilise de la viande d'agneau, des légumes de saison et des nouilles maison. La version soupe contient 120-130 kcal, la teneur en calories du deuxième plat atteint 250 kcal pour 100 g.

Vous pouvez réduire la teneur en calories d'un plat en remplaçant l'agneau par une viande plus diététique - du bœuf maigre. Il vaut mieux ne pas mettre de pommes de terre dans un tel plat.

La teneur en protéines, graisses, glucides et vitamines dépend du type de viande et de légumes utilisés. La seule chose qui est invariable dans lagman, ce sont les nouilles.

La composition du lagman, les caractéristiques de préparation et de service

Malgré la variété des recettes de viande et de légumes, la composante farine est toujours représentée par des nouilles maison. Essayer de le remplacer par des pâtes régulières ne donnera qu'une idée approximative du goût du vrai lagman.

Nouilles Lagman: fil fin

Pour ceux qui ne sont pas prêts à passer beaucoup de temps à faire des nouilles maison, il y a une bonne nouvelle: vous pouvez les acheter au magasin. La popularité du plat a poussé l'industrie à produire ces pâtes.

Les nouilles Lagman peuvent maintenant être achetées dans le magasin

Mais si vous voulez goûter du vrai lagman, faites vos propres nouilles. Le processus n'est pas rapide, prend du temps et nécessite des compétences, mais vos efforts seront récompensés par le goût indescriptible du plat fini.

Au départ, seuls la farine, l'eau et le sel étaient pris pour les nouilles. Maintenant, de plus en plus d'œufs sont ajoutés à la pâte, certains types sont fabriqués même sans ajouter d'eau.

Les nouilles correctes pour lagman sont tirées. Il a une section transversale ronde, est déroulé et tiré avec un long fil. C'est ce processus qui prend beaucoup de temps et qui est difficile pour les cuisiniers novices.

Pour le test, vous aurez besoin de:

• huile végétale - 200 ml;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• oeufs - 4 pcs.;
• farine - 6 cuillères à soupe;
• sel - 1 c.

1. Mélangez les œufs, l'eau, la farine et le sel en une pâte dure.

   

   Pétrir la pâte dure

2. Envelopper de plastique et laisser mûrir.

   

   Enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium et laissez reposer

3. Aplatir légèrement en couche, lubrifier avec de l'huile végétale.
4. Pliez en deux, graissez également le dessus et les côtés avec de l'huile.

5. Couper en lanières de 1,5 cm de large, plier dans un sac et laisser reposer encore 15 minutes.

   

   Graisser la pâte avec du beurre, coupée en lanières

6. Sortez les lanières une par une, roulez-les en une saucisse épaisse d'un crayon.

   

   Rouler un flagelle de chaque bande de pâte

7. Placer les saucisses avec un escargot sur une planche, badigeonner d'huile et laisser reposer sous le film encore 15 minutes.

   

   Lubrifiez une assiette ou une planche avec de l'huile et disposez les flagelles avec un escargot

8. Roulez chaque saucisse avec votre main droite, tout en étirant et en tordant légèrement avec votre gauche.

   

   Rouler à nouveau les nouilles tout en les retirant

9. Pliez les filets de nouilles en parallèle, étirez-les légèrement avec vos mains et battez-les sur la table.

   

   Rassemblez les fils finis parallèlement les uns aux autres et battez légèrement sur la table

10. Les nouilles finies doivent avoir une épaisseur de 3-4 mm, il reste à les faire bouillir.

11. Trempez les nouilles dans de l'eau bouillante salée et faites cuire 3 à 5 minutes.

    

    Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée

12. Jeter dans une passoire et rincer immédiatement à l'eau courante froide pour rincer l'excès de farine.

Il existe également une version simplifiée - des nouilles coupées. La pâte pour elle est préparée selon la même recette, roulée finement et coupée en fines lanières. Quelle option choisir est une question de goût.

Si vous avez une trancheuse de nouilles, cela vous facilitera la tâche.

Dans la cuisine Dungan, pour lagman, ils prennent du funchoza - des nouilles fines à base de farine de riz. Vous pouvez utiliser des spaghettis ou d'autres types de vermicelles longs, mais ce ne sera plus tout à fait lagman.

Vidéo: comment faire des nouilles Lagman

La sauce se prépare plus rapidement, sa recette offre plus de liberté de choix des produits.

Vazhda, kayla ou sauce

Vazhda ou kaila est la partie viande et légume. Il est préparé séparément, au moment de servir, étalé sur les nouilles et versé sur la sauce

Tous les produits sont d'abord frits à feu vif, puis du liquide est ajouté et la sauce est mijotée jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres. La quantité de liquide varie en fonction de la recette.

Traditionnellement, le lagman est préparé avec du mouton. Mais si vous n'aimez pas cette viande ou pour une raison quelconque, ne pouvez pas l'utiliser, prenez-en une autre. Le plus souvent, ils utilisent du bœuf, mais le veau, le porc, le poulet et la dinde conviennent également.

La viande traditionnelle du lagman est l'agneau

Les légumes sont pris selon la saison. Ceux-ci peuvent être des aubergines, des oignons, des pommes de terre, des carottes, des poivrons, des haricots verts et même du daikon et des radis. Parfois, du chou blanc est ajouté - il n'y a pas de restrictions, tout dépend de la disponibilité des légumes.

L'ensemble des légumes pour lagman dépend de la saison

Les ustensiles de cuisine traditionnels sont un chaudron, de préférence à fond rond. Il se réchauffe uniformément de tous les côtés et garde bien la chaleur. Mais ces plats conviennent mieux au feu ouvert; à la maison, un chaudron à fond plat ou un wok est utilisé.

Une alternative moderne est le multicuiseur. Son bol se réchauffe également uniformément de tous les côtés et rivalisera avec succès avec le chaudron traditionnel.

Les aliments sont coupés à environ la même épaisseur pour une friture uniforme. La quantité de tranches dépend de la recette et des préférences des consommateurs.

Voici une variante de la sauce à l'agneau:

• viande - 0,4 kg;
• pommes de terre - 3 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• tomates - 0,3 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• poivron doux - 3-4 pièces;
• ail - 1 tête;
• huile végétale;
• pimenter;
• légumes verts.

La sauce est à base de viande et de légumes de saison

1. Lavez la viande et nettoyez-la des pellicules et de la graisse.

   

   Retirer les pellicules de viande

2. Couper en petits cubes.

   

   Couper la viande en cubes

3. Hacher les légumes en lanières, les tomates en tranches.

4. Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou un wok, faites frire la viande.

   

   Faire frire la viande dans l'huile chaude

5. Placez les oignons, les carottes et les poivrons l'un après l'autre, en faisant frire chaque type de légumes.

   

   Ajouter les légumes en séquence et faire frire

6. Saler la friture, assaisonner avec du poivre, du cumin, de l'anis étoilé ou d'autres épices.
7. Attachez les pommes de terre et après 10 minutes, les tomates.
8. Réduire le feu et laisser mijoter le ragoût pendant 15 minutes.

9. Versez suffisamment d'eau pour faire une sauce de la consistance désirée et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

   

   Cuire la sauce jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites

10. Hachez l'ail, mélangez avec le piment rouge, ajoutez à la sauce finie.
11. Laisser infuser la sauce pendant quelques minutes et tremper dans l'ail et servir, saupoudrée d'herbes hachées.

Règles de soumission

1. La nourriture est servie dans des bols - des bols orientaux profonds.

   

   A l'Est, le lagman est servi dans des bols

2. D'abord, mettez les nouilles, sur la viande avec les légumes et la sauce, saupoudrez de beaucoup d'herbes. Le plus souvent, l'aneth et la coriandre.
3. De plus, la table est servie avec un assaisonnement à l'ail et aux piments forts afin que les mangeurs puissent ajuster la piquant à leur goût.
4. Il convient de préparer une salade de légumes légère pour le plat, par exemple à partir de céleri.
5. Lagman se mange avec une fourchette et une cuillère, selon la tradition orientale, il est d'usage de servir des bâtons de bambou.
6. Le thé vert est considéré comme la meilleure boisson pour lagman, l'Est n'aime pas trop l'alcool.
7. Et, bien sûr, le plat sera plus savoureux avec du pain frais - pains plats ouzbeks, lavash.

Recettes étape par étape pour préparer un riche lagman à la maison (avec photo)

Il est d'usage de commencer une sélection de recettes avec une recette classique. Le problème est que le lagman n'en a pas, car la gamme de produits utilisés dépend de la saison, de la superficie et des légumes qui y poussent. Voici une recette avec un minimum d'ingrédients, et vous pouvez déjà y ajouter des légumes de saison.

La recette classique du lagman à l'agneau dans un chaudron

• nouilles - 0,8 kg;
• viande (agneau) - 0,7 kg;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 2-3 pcs.;
• tomates (ou pâte de tomate) - 3-4 pièces;
• pommes de terre - 4-5 pièces;
• huile végétale - 4 cuillères à soupe. l.;
• sel;
• poivre;
• légumes verts (aneth, persil, romarin, basilic).

Couper les produits pour lagman en cubes

1. Lavez les aliments, coupez la viande en petits cubes, l'oignon et les pommes de terre en cubes, les carottes en lanières, les tomates en tranches.

   

   Trancher la nourriture pour lagman

2. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, faites revenir les oignons, la viande, les carottes les uns après les autres jusqu'à ce qu'ils brunissent.

   

   Faire frire les oignons, la viande, les carottes

3. Ajouter les tomates ou la pâte de tomates, laisser mijoter 5 minutes.
4. Versez 1,5 litre d'eau, portez à ébullition.
5. Assaisonner de sel et de poivre, réduire le feu et cuire 15 minutes.

6. Trempez les pommes de terre dans la sauce, faites cuire jusqu'à tendreté.

   

   Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté

7. Mettez les légumes verts et les feuilles de laurier finement hachés, éteignez le feu, couvrez le chaudron avec un couvercle, laissez infuser pendant 10 minutes.

   

   Ajouter les verts en dernier, éteindre le feu

8. Faites cuire les nouilles selon la recette de base ou prenez-les prêtes à l'emploi et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée.

9. Retirer avec une cuillère à trous, rincer à l'eau courante.

   

   Les nouilles sont bouillies dans de l'eau salée puis lavées à la course

10. Disposer les nouilles dans des bols ou des assiettes en portions, garnir de viande et de légumes et verser généreusement la sauce.

    

    Mettez d'abord les nouilles dans l'assiette et versez la sauce sur le dessus

11. Servir avec des herbes fraîches hachées, de l'ail haché et des piments forts au goût.

Comme vous le savez, les plats orientaux sont mieux préparés par des chefs orientaux.

Recette de Stalik Khankishiev

C'est l'un des échantillons d'un plat oriental qui combine des éléments de la cuisine ouzbek, chinoise et italienne. Et une autre confirmation que l'essence de la cuisine est dans la créativité.

Pour les nouilles:

• œufs - 3 pièces;
• farine - 0,33 kg;
• bouillon d'agneau - 1 l;
• viande (boeuf) - 0,6 kg;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• tomates - 1 pc;
• chou blanc - 0,3 kg;
• radis rouge - 2 pièces;
• ail - 1 tête;
• céleri - 1 pc.;
• sauce de soja - 60 ml;
• curcuma - 1 c. à thé;
• cumin, coriandre - 1/3 cuillère à café chacun;
• poivron rouge - 1 cuillère à café;
• piment fort - 1 pc.;
• persil;
• sel.

1. Faites frire les côtes d'agneau et faites cuire un bouillon fort.

2. Mélangez deux œufs, un jaune, du curcuma, une pincée de sel et de la farine dans une pâte dure.

   

   Pétrir une pâte dure à partir d'œufs, de sel et de farine, vous pouvez ajouter du curcuma

3. Mettez-le dans un sac et laissez-le reposer pendant une demi-heure ou une heure.

4. Divisez la pâte en deux, étalez une fine couche de chaque.

   

   Abaisser la pâte finement

5. Couper en bandes de 5 mm de largeur maximum.

   

   Couper les nouilles en lanières et rouler en nids

6. Rouler les nouilles en bandes de nids et laisser sécher.
7. Lavez les légumes et coupez: oignons, carottes, céleri, radis - en lanières, tomates - en tranches, ail - en tranches, chou - en morceaux.

8. Coupez la viande en petits cubes.

   

   Couper la viande en petits cubes

9. Faites d'abord revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude, puis ajoutez-y le bœuf. La viande doit être croustillante.

   

   Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude

10. Ajoutez du sel et des épices.

    

    Ajouter la viande à l'oignon et faire frire aussi

11. Chargez les carottes et le céleri dans le chaudron, puis le chou.
12. Cuire 10 minutes, puis ajouter les radis.

13. Maintenant, vous pouvez ajouter des tomates, du persil.

    

    Attachez les tomates à la viande et mélangez

14. Il reste à verser dans le bouillon, ajouter la sauce ou la pâte de soja, la cosse de piment fort, assaisonner de paprika.

    

    Ajouter de la sauce ou de la pâte de soja

15. Pendant que la sauce cuit, faites bouillir les nouilles.

16. Disposer sur des assiettes, couvrir de viande et de légumes, verser sur la sauce.

    

    Mettez d'abord les nouilles dans les bols

Vidéo: lagman de Stalik - classe de maître

Et à l'automne, lorsque les «bleus» sont mûrs et que l'esprit épicé du poivron haché se répand dans toute la maison, c'est un péché de ne pas ajouter ces légumes à votre plat préféré. Et même si au lieu de l'agneau il n'y avait que du porc ou même du poulet dans le réfrigérateur, les légumes et les épices donneront au plat la saveur orientale nécessaire.

Aux aubergines et poivrons

• nouilles faites maison ou achetées (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• viande - 0,6 kg;
• graisse de la queue - 50-60 g;
• carottes - 0,2 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• aubergine - 0,3 kg;
• poivron doux - 2 pièces;
• pommes de terre - 0,2 kg;
• ail - 1 tête;
• pâte de tomate - 2 c. l.;
• aneth, persil - 1 bouquet;
• zira - 1 cuillère à café;
• coriandre - 1/2 c. à thé;
• paprika - 1 c. à thé;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• peu de légume;
• un mélange de poivrons;
• basilic sec;
• anis étoilé, dzhambul;
• sel.

1. Coupez la viande et le saindoux en 2x2 cubes et les légumes 1x1 cm.

   

   Couper les légumes en lanières ou en cubes

2. Faites chauffer de l'huile dans un chaudron et mettez-y une grosse queue.

   

   Faire frire la grosse queue dans un peu d'huile végétale

3. Attendez qu'elle soit dorée et ajoutez la viande, elle doit être croustillante.

   

   La viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée

4. Ajouter une pincée de mélange de poivrons, incorporer, ajouter l'oignon et l'ail. Un parfum intensif vous indiquera que vous êtes sur la bonne voie.

   

   Ajouter l'oignon et l'ail à la viande

5. Dès que l'oignon prend une teinte dorée, ajoutez les carottes et après cinq minutes, ajoutez les poivrons.
6. Après quelques minutes, ajoutez la pâte de tomate, faites cuire pendant 2-3 minutes.
7. Versez de l'eau bouillante sur toute cette splendeur.

8. Jusqu'à ce que l'infusion gargouille, coupez les pommes de terre en cubes et plongez-les dans la lave chaude de la sauce.

   

   Attendez que la sauce bouillisse et plongez-y les pommes de terre

9. Vous avez dix minutes pour préparer les aubergines pour le départ, les couper et les envoyer après les pommes de terre.
10. Maintenant, faites attention, les aubergines ne doivent pas être cuites plus de 5 minutes.
11. La sauce est presque prête, il reste à ajouter des herbes hachées, du vinaigre, des assaisonnements.

12. Retirez le feu, couvrez le chaudron avec un couvercle et oubliez-le pendant 10 minutes.

    

    Couvrir et laisser infuser

13. C'est assez de temps pour cuire les nouilles. C'est mieux s'il est fait maison, mais un acheté fera l'affaire.
14. Maintenant, combinez les deux parties du plat dans une assiette creuse et appelez le ménage à table.

On pense que la courgette n'est pas mise dans un vrai retardataire, mais qu'est-ce qui l'empêchera de le faire? Vous ne pouvez pas gâcher votre nourriture avec des légumes.

Aux courgettes et radis margelan

• viande (agneau, bœuf, veau, porc) - 0,5 kg;
• oignons, carottes, courgettes, aubergines, pommes de terre, radis, poivrons - 1 pc;
• chou - 0,1 kg;
• tomates - 1-2 pcs.;
• ail - 6 gousses;
• huile de friture;
• sel;
• assaisonnements;
• légumes verts.

1. Coupez tous les aliments en cubes.

   

   Laver et couper les aliments

2. Faites frire la viande avec les oignons, ajoutez l'ail et les tomates.
3. Ajouter les radis, les pommes de terre, les carottes en séquence, cuire 10 minutes.
4. Ajouter l'aubergine, la courgette, le poivre, le chou, mélanger, ajouter une gousse de piment.
5. Attendez que les légumes soient frits, versez de l'eau.
6. Après l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes.
7. Assaisonnez d'épices quelques minutes avant la cuisson, laissez infuser.
8. Faire bouillir les nouilles, mélanger sur des assiettes avec de la viande et de la sauce aux légumes.

Ce n'est pas du tout selon le canon de cuisiner ce plat avec du poulet au lieu de l'agneau. Brisons ce modèle aussi, c'est délicieux!

Avec du poulet dans une mijoteuse

La casserole électrique miracle s'apparente au chaudron très apprécié des vrais chefs orientaux. Ses parois et son fond se réchauffent également uniformément, bien que l'appareil ne permette pas d'atteindre une température suffisamment élevée. Mais pourquoi ne pas essayer?

• nouilles - 0,2 kg;
• filet de poulet - 0,3 kg;
• oignons, carottes, poivrons - 1 pc;
• pommes de terre, tomates - 2 pièces;
• ail - 2-3 gousses;
• huile végétale - 2 c. l.;
• sel;
• assaisonnements;
• légumes verts.

Lavez et hachez la viande et les légumes avant la cuisson

1. Réglez le multicuiseur sur le mode de cuisson.
2. Ajouter l'huile dans le bol, ajouter la viande hachée, les oignons et les carottes.
3. En remuant, faites frire jusqu'à coloration pendant environ dix minutes.
4. Garnir de pommes de terre en dés, de tomates, de poivrons et d'ail haché.
5. Saler, assaisonner de poivre et d'herbes, verser de l'eau.

6. Réglez le mode sur "soupe" ou "mijoter", fermez le couvercle et laissez cuire 1 heure.

   

   Cuire en soupe ou mijoter

7. Faites cuire les nouilles ou les vermicelles séparément. Si vous n'utilisez qu'un multicuiseur, faites cuire les nouilles avant de préparer la sauce.
8. Mélanger les parties du plat dans une assiette creuse ou un bol, saupoudrer d'herbes finement hachées.

Le lagman traditionnel est un plat pour les mangeurs de viande. Mais que devraient faire les végétariens? La réponse est simple: faites cuire le lagman sans viande.

Végétarien aux haricots

• nouilles ou spaghettis - 100 g;
• haricots blancs en conserve - 150 g;
• courgettes - 100 g;
• oignons - 60 g;
• pâte de tomate - 50 ml;
• huile - 15 ml;
• eau - 100 ml;
• ail - 2 gousses;
• sel, piment, paprika;
• persil et aneth.

1. Mettez l'oignon et l'ail dans l'huile chauffée et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
2. Ajouter la courgette coupée en dés et le persil haché, cuire 10 minutes.

3. Ajouter les haricots, la pâte de tomate, les piments forts, l'aneth, le sel.

   

   Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 5 minutes

4. Versez un peu d'eau, remuez, laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes.
5. Faites bouillir les nouilles, égouttez dans une passoire et mélangez avec la sauce.
6. Lorsque les nouilles sont trempées dans la sauce, placez-les sur des bols et saupoudrez d'herbes.

Quelles que soient les nationalités qui contestent le droit d'appeler le lagman leur plat national, la majorité convient toujours que les Ouïghours le cuisinent le mieux.

Vidéo: comment cuisiner un lagman ouïghour

Il est loin le temps où les plats nationaux n'étaient qu'une partie des endroits où ils apparaissaient. Maintenant, la nourriture que vous aimez peut être dégustée partout, et il ne sera pas difficile de cuisiner à la maison - le commerce vous fournira tout ce dont vous avez besoin pour cela. Et même si le plat diffère de la recette canonique, il ne faut pas être contrarié, car la cuisine est un goût.