Biscuit Japonais à La Crème De Coton: Recette Avec Photo étape Par étape

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Biscuit japonais en coton: faire une gâterie aérienne sans erreur

Le nom de ce merveilleux biscuit n'est pas sans raison glissé dans le mot «coton». Lorsqu'il est cuit correctement, il s'avère léger, moelleux et vraiment aéré - comme une capsule de coton qui fleurit en nuage sur une tige. L'essentiel est de ne pas violer la technologie et d'observer le régime de température.

Comment faire un biscuit de coton japonais: une recette étape par étape

Si vous avez déjà rencontré une recette similaire, mais avec de la crème au beurre dans la composition, il ne s'agissait pas d'un biscuit, mais d'un gâteau au fromage en coton - une chose savoureuse, mais loin d'être aussi tendre et lâche. Maintenant, nous vous invitons à vous essayer à la cuisson d'un biscuit.

La pulpe aérée de ce biscuit est comparée au coton.

Tu auras besoin de:

• 7 œufs;
• 90 g de sucre;
• 80 g de farine;
• 80 ml de crème de toute teneur en matières grasses;
• 60 g de beurre;
• 1 cuillère à café sucre vanillé;
• une pincée de sel.

Cuisine.

1. Pour 6 œufs, séparez les blancs des jaunes.

   

   Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon ils ne battent pas

2. Mettez les blancs de côté (vous pouvez les refroidir au réfrigérateur pour les fouetter plus facilement), et combinez les jaunes avec le dernier œuf, le sucre, le sucre vanillé et battez jusqu'à ce que la masse double presque. Cela prendra 7 à 10 minutes.

   

   Certaines personnes fouettent les jaunes sans sucre, en les ajoutant à la protéine, mais vous pouvez faire comme vous en avez l'habitude

3. Continuer à battre les jaunes, progressivement - par portions de 2-3 cuillères à soupe. l. - ajoutez la farine tamisée et la crème.

   

   Ajouter la farine et la crème en petites portions

4. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir légèrement et versez-le dans la masse obtenue en un filet. Remuer.

   

   Il est préférable de faire fondre le beurre dans un bain-marie ou au micro-ondes - cela l'empêchera de brûler si vous êtes distrait

5. Mélanger les blancs d'œufs avec du sel et battre jusqu'à l'obtention de pics doux et arrondis.

   

   Ajoutez une cuillerée de jus de citron aux protéines et elles battront plus vite.

6. Insérez doucement les blancs dans la pâte en les remuant de bas en haut dans un sens. A ce stade, agissez particulièrement prudemment: si les protéines sont mal réparties dans la masse totale, le biscuit ne sera pas splendide.

   

   Utilisez une spatule en silicone pour éviter d'endommager les bulles d'œufs fouettées en remuant la pâte

7. Placez la pâte dans un papier sulfurisé tapissé et un moule huilé.

   

   La pâte se révélera liquide

8. Mettez le futur biscuit dans un four préchauffé à 170 ° et faites cuire environ 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 150 ° et attendez encore 20 minutes. N'ouvres pas la porte!

   

   Placez quelques boîtes d'eau sous la grille pour éviter que le biscuit ne brûle

9. Après avoir éteint le four, attendez environ un quart d'heure, retirez le biscuit du moule et laissez-le refroidir.

   

   Le biscuit fini s'affaissera légèrement, ne vous inquiétez pas

Erreurs de base des débutants

Vous avez suivi strictement la recette, mais le biscuit a échoué. Quel est le problème?

1. Manque de splendeur - vous n'avez pas assez fouetté les blancs.
2. Le biscuit est fortement opalin - vous n'avez pas bien mélangé les protéines dans la pâte ou vous avez ouvert le four tôt.
3. La pâte est trop dense - vous êtes allé trop loin avec le sucre ou vous avez manqué la farine.

Dans la version classique, le biscuit est coupé en deux dans le sens de la longueur et enduit de crème à la fraise. Mais je n'ai pas eu le temps de décongeler les fraises et de chercher de la crème épaisse, alors le fromage cottage, fouetté avec du lait concentré, s'est lancé dans les affaires. Cela s'est très bien passé.

Vidéo: génoise de coton à l'huile végétale

Le biscuit de coton est assez capricieux en préparation, mais si vous abordez la question avec diligence et suivez la recette à la lettre, vous réussirez sûrement. Et vous pouvez être sûr qu'il ne restera pas sur la table.