Crêpes à Base De Farine De Seigle, D'avoine, De Riz, De Maïs, De Graines De Lin, D'épeautre: Recettes étape Par étape Avec Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Assemblage d'une mosaïque de crêpes: cuisson de 6 types de crêpes à partir de farine différente

Il doit y avoir 8 crêpes sur 10 en Russie à base de farine de blé. Moins souvent, le sarrasin est utilisé, aimé de nos arrière-arrière-grands-mères, mais qui a perdu son ancienne popularité après la révolution. Mais l'avoine, les graines de lin, le riz - sans parler du maïs et de l'épeautre - restent presque oubliés. Pouvons-nous corriger cette fâcheuse omission?

Contenu

• 1 Première étape: pétrir la pâte à crêpes

  • 1.1 Borodino de farine de seigle
  • 1.2 Levure de gruau
  • 1.3 Tropical à base de riz
  • 1.4 Solaire du maïs
  • 1.5 Crème de lin

• 2 Deuxième étape: cuire correctement les crêpes

  2.1 Vidéo: comment faire cuire des crêpes glacées

Première étape: pétrir la pâte à crêpes

Toutes les farines ne sont pas idéales pour la pâte à crêpes. Avec certains, vous réussirez en un rien de temps, avec d'autres, vous devrez bricoler. Mais si vous voulez faire plaisir à vos proches avec des pâtisseries au goût inhabituel, rien n'est impossible.

Borodino de farine de seigle

En raison de la teneur réduite en gluten, la farine de seigle se forme moins en grumeaux lors du pétrissage de la pâte, et les crêpes qui en résultent sont molles et particulièrement rouges. Et comme ils sont satisfaisants! En prenant votre petit-déjeuner avec des crêpes de seigle, vous oublierez la faim jusqu'à l'heure du déjeuner.

Les crêpes à la farine de seigle se marient bien avec la viande cuite au four, la sauce au fromage, le caviar, le poisson, les champignons, la garniture aux légumes

Tu auras besoin de:

• 200 g de farine de seigle;
• 400 ml de kéfir;
• 2 oeufs;
• 1 à 2 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 0,5 cuillère à café un soda;
• 1 cuillère à café graines de cumin;
• 1 cuillère à café graines de coriandre;
• 0,5 cuillère à café sel.

Cuisine.

1. Chauffer les épices pendant 1 à 2 minutes dans une poêle sèche et les piler dans un mortier.

   

   Les épices calcinées et broyées révéleront plus pleinement leur arôme

2. Battre le kéfir avec les œufs.

   

   Pour les crêpes Borodino, il vaut mieux prendre du kéfir, pas du lait

3. Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

   

   Le tamisage oxygénera la farine, ajoutera du relâchement aux crêpes et aidera à répartir uniformément les épices.

4. Mélanger par portions un mélange d'œufs et de kéfir, en frottant les grumeaux rares avec une cuillère ou en les cassant avec un mélangeur.

   

   Agissez sans hâte, la qualité est importante ici, pas la vitesse

5. Versez le beurre, laissez reposer la pâte sous une serviette pendant environ 30 minutes et commencez la cuisson.

   

   La pâte peut épaissir un peu, mais ce n'est pas grave - ajoutez-y simplement de l'eau

Levure d'avoine

Les crêpes à l'avoine remplissent le corps de protéines, de graisses saines, de vitamines et d'autres oligo-éléments essentiels avec une quantité modérée de calories. Si vous choisissez du lait faible en gras et rayez le sucre de la recette, vous êtes confronté à un plat presque diététique.

Les crêpes à l'avoine figurent régulièrement sur les menus diététiques.

Tu auras besoin de:

• 360 g de farine d'avoine (vous pouvez mettre quelques poignées de flocons d'avoine dans le moulin);
• 400 ml de lait;
• 6 jaunes;
• 4 écureuils;
• 12 g de levure fraîche;
• 60 à 80 g de beurre;
• 0,5 cuillère à soupe l. Sahara;
• sel.

Cuisine.

1. Émiettez la levure dans du lait chaud. Il ne doit pas être chaud, sinon les champignons en fermentation mourront!

   

   La levure sèche aura besoin de 3 fois moins

2. Tamisez la farine pour lui donner de la légèreté.

   

   Si vous avez fabriqué votre propre farine à partir de flocons, le tamisage la débarrassera des particules grossières.

3. Mélanger la farine avec le lait, ajouter le sucre et laisser au chaud pendant 40 à 45 minutes.

   

   Certaines femmes au foyer n'ajoutent qu'une partie de la farine au lait, en remuant le reste lorsque la pâte monte

4. Écrasez les jaunes avec du sel et 2 c. l. beurre ramolli. Insérez dans la pâte.

   

   Frottez plus soigneusement, sinon le beurre sera mal réparti dans la pâte.

5. Battre les blancs en neige ferme et incorporer à la pâte aussi.

   

   Incorporer les blancs d'œufs fouettés dans un léger mouvement ascendant

6. Terminé!

   

   Les crêpes faites à partir d'une telle pâte ne se déchireront pas lors de la cuisson

Riz tropical

La farine de riz ne contient pas de gluten, donc même les personnes qui, pour des raisons médicales, doivent éviter tous les produits de boulangerie, peuvent profiter des plats préparés à partir de celle-ci. C'est dommage, ces crêpes sont trop tendres et se cassent facilement pendant la cuisson, alors faites-les petites, comme des crêpes plates, ou mélangez la farine de blé dans un rapport 1: 1 avec de la farine de riz.

Mangez des crêpes tout de suite, froides et deux fois moins savoureuses

Tu auras besoin de:

• 200 g de farine de riz;
• 200 ml de lait de coco;
• 2 oeufs;
• 200 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre (très bon si vous pouvez obtenir de la canne brune);
• 1,5 cuillère à soupe l. huile de noix de coco;
• 1 cuillère à café levure.

Cuisine.

1. Fouettez les œufs et le sucre dans un bol profond.

   

   Avec du sucre de canne et du lait de coco, les crêpes sont vraiment tropicales.

2. Peu à peu, sans cesser de travailler avec un fouet ou un batteur, versez le lait de coco et l'eau. Vous devriez avoir une substance liquide homogène.

   

   Le lait de coco de qualité a une saveur et une couleur riches

3. Tamisez la farine de riz avec la levure chimique et ajoutez par portions dans le bol du mélange d'oeufs et de lait.

   

   Bien que ce soit généralement le liquide qui est versé dans les produits en vrac. la farine de riz légère ne sera pas difficile à combiner avec le mélange de lait et d'œufs

4. Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes, incorporer l'huile de coco fondue.

   

   L'huile de coco est facile à fondre dans une casserole ou au micro-ondes

5. Et commencez à cuisiner.

   

   Les crêpes seront légères, fines et croustillantes.

Solaire du maïs

La farine de maïs, comme la farine de riz, se distingue par son manque de gluten, mais sa pâte se comporte encore plus capricieusement. Utilisez une spatule très soigneusement, sinon vous risquez d'obtenir des lambeaux jaunâtres au lieu de gâteaux fins! Et n'épargnez pas non plus l'huile pour la lubrification - les crêpes sont sèches et un peu cassantes.

Un peu de patience, beaucoup d'huile - et des crêpes sur la table

Tu auras besoin de:

• 200 ml de farine de maïs;
• 240 ml de lait de chèvre;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel.

Cuisine.

1. Mélangez la farine de maïs avec le sucre et le sel.

   

   La couleur vive de la farine de maïs sera également conservée dans des crêpes prêtes à l'emploi

2. Battez les œufs avec le lait.

   

   Si l'odeur du lait de chèvre vous semble trop spécifique, remplacez-la par du lait de vache - cela ne fonctionnera pas plus mal

3. Fouettez vigoureusement le mélange d'œufs et de lait et ajoutez la semoule de maïs.

   

   Combattez les grumeaux sans pitié avec un fouet ou une spatule

4. Versez de l'huile végétale.

   

   L'huile végétale se trouve dans presque toutes les recettes de crêpes.

5. Laissez reposer la pâte pendant un quart d'heure et vous pouvez mettre une poêle sur le feu.

   

   La pâte se répand facilement dans la poêle

Crème de lin

Manger de la farine de lin aide à nettoyer les intestins des toxines et a un effet bénéfique sur le système digestif dans son ensemble. Mais à l'état pur, les graines de lin moulues sont rares dans les recettes.

Les crêpes aux graines de lin sont dodues, savoureuses et saines

Tu auras besoin de:

• 50 g de farine de lin;
• 50 g de farine d'avoine;
• 200 g de farine de blé entier;
• 200 ml de kéfir;
• 100-200 ml d'eau bouillante
• 2 oeufs;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• 1-1,5 st. l. Sahara;
• 0,5 cuillère à café sel.

Cuisine.

1. Fouetter le kéfir chaud avec les œufs, le sucre et le sel.

   

   Si vous n'êtes pas gourmand, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre - les crêpes aux graines de lin fonctionnent sans lui

2. Ajouter les graines de lin, les flocons d'avoine, puis la farine de blé.

   

   La pâte sort assez épaisse à ce stade.

3. En remuant la pâte en continu avec une cuillère, versez de l'eau bouillante dans un bol en un mince filet.

   

   L'eau bouillante augmente le caractère collant de la farine et la rend plus homogène.

4. Enfin, assaisonnez la pâte avec de l'huile d'olive et remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

   

   L'huile empêchera les crêpes de coller à la poêle.

Deuxième étape: cuire correctement les crêpes

Quel que soit le type de farine, la technologie de cuisson des crêpes est toujours la même:

1. Lubrifiez la poêle avec une fine couche d'huile végétale ou de beurre, ou essuyez-la avec une tranche de bacon hachée sur une fourchette.

   

   Si vous avez ajouté du beurre à la pâte, vous n'aurez pas besoin de graisser la poêle après la première crêpe.

2. Versez la première louche de pâte.

   

   Des ménagères expérimentées secouent légèrement la casserole avec des mouvements de rotation afin de répartir uniformément la pâte dessus

3. Lorsque la pâte prend, faites levier sur la crêpe avec une spatule et retournez-la de l'autre côté.

   

   Il est plus pratique d'utiliser une spatule en silicone

4. Mettez la crêpe finie sur une assiette, badigeonnez de beurre et commencez à cuire la suivante.

   

   Rien de compliqué!

Vidéo: comment faire cuire des crêpes blanchies

Dans l'ensemble, il n'y a pas de règle absolue sur la farine à utiliser dans chacune des recettes ci-dessus - l'essentiel est de se rappeler que certains de ses types sont mieux utilisés dans une entreprise avec des variétés moins difficiles. Et le reste est à votre discrétion. Essayez de nouvelles saveurs, créez des «mélanges de farine», modifiez les recettes à votre goût. Vous disposez du champ d'expérimentation le plus large.