Table des matières:
- Semoule, couscous, boulgour - savez-vous de quoi sont faites ces céréales?
- De quoi sont faits la semoule, le couscous et le boulgour
Vidéo: De Quoi Sont Faites Les Céréales: Semoule, Couscous Et Boulgour
2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59
Semoule, couscous, boulgour - savez-vous de quoi sont faites ces céréales?
Tout le monde sait de quoi est fait le gruau. La manière dont le sarrasin est obtenu est également un fait connu. Mais de quoi et comment est faite la semoule? Et le couscous et le boulgour? En fait, ces céréales ont plus en commun que vous ne le pensez.
De quoi sont faits la semoule, le couscous et le boulgour
La semoule, le couscous et le boulgour sont fabriqués à partir de grains de blé. La différence entre les céréales réside uniquement dans la méthode de transformation.
La semoule
La semoule est constituée de grains de blé moulus. Le broyage est très fin, le diamètre des particules est d'environ 0,5 mm. Grâce à cela, la semoule est préparée si facilement et rapidement.
La semoule a une mouture très fine
Couscous
Le couscous est maintenant le plus souvent fabriqué à partir de semoule. Les céréales autres que le blé sont très rarement utilisées. La semoule est saupoudrée d'eau, de petits grains en sont formés, puis roulés dans de la semoule sèche. Le résultat obtenu est tamisé, éliminant les particules trop petites.
Aujourd'hui, la production de gruau de couscous est automatisée, mais dans les petites colonies, elle est toujours faite à la main.
Boulgour
La méthode traditionnelle de fabrication du boulgour est la suivante:
- Le blé récolté est soigneusement trié.
- L'eau est bouillie dans de grands chaudrons.
- Le blé collecté est versé dans de l'eau bouillante et cuit jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Ensuite, le blé est disposé en couche mince sur une surface plane et laissé sécher.
- Après cela, les grains diminuent en taille, rétrécissent, s'assombrissent. Maintenant, ils peuvent être hydratés et pelés. Pour cela, différentes méthodes sont utilisées - machines spéciales, mortiers et marteaux en bois, roues en pierre.
- Après le pelage, le séchage est répété. En conséquence, les grains sont séparés du son.
- Les grains pelés résultants peuvent être écrasés. En agriculture, des meules en pierre sont utilisées pour cela.
Avec l'avènement de la mondialisation, la tradition millénaire disparaît et devient une rareté. Désormais, cette céréale est produite à l'échelle industrielle en utilisant un traitement automatisé à la vapeur et un broyage ultérieur. C'est le genre de boulgour que l'on rencontre en magasin.
Le boulgour est maintenant utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient, du Caucase, de l'Inde, du sud de la Russie et du Pakistan. Certes, là, il est appelé différemment - Dalia.
Les grains de blé sont bouillis dans de l'eau bouillante avant d'être broyés
Vous savez maintenant comment et à partir de quelles céréales populaires et savoureuses sont fabriquées.
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