Quelle Est La Différence Entre Le Beurre 82, 5 De 72, 5, Le Beurre Paysan De Types Traditionnels Et Autres

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Traditionnel, paysan, amateur: en quoi les différents types de beurre diffèrent

Le beurre est un produit très populaire et largement utilisé en cuisine. Mais sur les étagères, vous pouvez voir tant de types différents: paysan, amateur, sandwich, thé … Quelle est la différence entre eux? Considérez tous les types de beurre.

Types de beurre par teneur en matière grasse

Les beaux noms indiqués sur les emballages de beurre sont une classification selon le degré de teneur en matière grasse. En Russie, les marquages suivants sont adoptés pour différents types:

• "Traditionnel", fraction de masse grasse - 82,5% (pour la cuisson et la friture);
• "Amateur" - 80% (pour la pâtisserie);
• «Paysan» - 72,5% (pour la pâtisserie);
• "Sandwich" - 61% (pour les sandwichs et les biscuits);
• "Thé" - 50% (pour les sandwichs et les biscuits).

En Russie, il existe également une indication interdisant l'utilisation de certains composants dans différents types d'huiles. Ainsi, le sel de table, le carotène, les préparations bactériennes et les concentrés de microorganismes d'acide lactique sont interdits dans les huiles "Traditionnelles", "Amateur" et "Krestyansky". Et dans "Sandwich" et "Thé", en plus de cela, vous ne pouvez pas également utiliser d'arômes, de vitamines A, D, E, de conservateurs, de stabilisants de consistance et d'émulsifiants.

Beurre à la crème aigre-douce

La majeure partie de l'assortiment présenté dans les magasins russes est du beurre sucré. Il est fabriqué à base de crème fraîche pasteurisée. Cette huile a une saveur sucrée caractéristique et se marie bien avec les desserts. Par exemple, les biscuits au lait cuit au four avec une fine couche de beurre sucré sont l'un des mets préférés de nombreux Russes.

Mais il est encore difficile de trouver de la crème sure dans nos magasins. Aujourd'hui, les marques les plus courantes sont FIN et President. Ce beurre est fabriqué à partir de crème fermentée avec des ferments d'acide lactique. Il a un goût caractéristique qui dégage de l'acidité. Cette huile convient à la cuisson, mais la saveur du plat obtenu sera légèrement différente de l'habituel. Ici, comme on dit, le goût et la couleur.

Le beurre aigre n'a pas l'air différent de la crème douce

Première et meilleure note - vaut-il la peine de payer trop cher

Toutes les huiles mises en vente en Russie doivent passer le contrôle organoleptique. Cela signifie qu'un panel d'experts les évalue pour leur goût et leur odeur, ainsi que leur cohérence, leur apparence, leur emballage et leur étiquetage. Les produits reçoivent des scores totaux de 1 à 20 points.

La première note se compose de produits qui ont reçu de 11 à 16 points. L'évaluation minimale du goût et de l'odeur de ces huiles est de 5 sur 10. La note la plus élevée est celle des huiles qui ont reçu une évaluation de 17 à 20 (goût et odeur - au moins 8 points). Par conséquent, il est généralement préférable d'acheter un produit étiqueté «Premium», mais pour la pâtisserie, vous pouvez vous limiter au premier grade.

L'assortiment de beurre dans les magasins est énorme. Mais si vous savez exactement de quel produit vous avez besoin, vous pouvez facilement découvrir toute la variété des emballages.