Recettes De Marinade De Kebab D'agneau (kéfir, Vinaigre, Kiwi, Yogourt, Etc.) Avec Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment faire mariner des brochettes d'agneau pour les garder molles et juteuses

Le printemps commence, et bientôt les beaux jours ensoleillés nous inviteront à passer plus de temps au grand air, dans une bonne compagnie. Et quoi, dans ce cas, pourrait être mieux qu'un barbecue parfumé vermeil? Nous vous raconterons quelques bonnes recettes de marinade de kebab d'agneau pour la rendre juteuse et savoureuse.

Contenu

• 1 Secrets d'une marinade à base de vinaigre
• 2 kebab d'agneau au kéfir
• 3 Kéfir et yaourt pour une marinade savoureuse et épicée
• 4 La sauce de soja et le vin sont d'excellentes options pour la viande
• 5 fruits à votre service: agneau au kiwi et orange
• 6 Shashlik avec de l'eau minérale et de la mayonnaise sont les options les plus courantes
• 7 épices, herbes et fines herbes qui accompagnent bien le barbecue
• 8 Vidéo sur la cuisson de la marinade au barbecue

Secrets de la marinade à base de vinaigre

Comme vous le savez, l'agneau est une viande spéciale, assez difficile à transformer. Elle peut être dure, nerveuse et beaucoup considèrent que son parfum est spécifique. Par conséquent, il est d'usage de garder l'agneau dans une marinade à base de produits contenant de l'acide afin de se débarrasser des caractéristiques désagréables.

Le principal secret de la marinade de l'agneau est la forte acidité de la marinade. Par conséquent, le vinaigre est considéré comme le produit le plus simple et en même temps le plus courant. L'acide acétique ramollit la viande dure, la rendant tendre. Lors de la préparation de la marinade, il est très important de maintenir les proportions indiquées dans la recette, sinon la viande peut devenir aigre.

Viande en marinade au vinaigre

Pour un demi-kilogramme d'agneau, vous avez besoin des produits suivants:

• ampoules de taille moyenne - 2 pièces;
• citron - 1 pc;
• vinaigre - 1-2 cuillères à soupe;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• poivre, sel, feuille de laurier au goût.

Cette marinade est très facile à réaliser:

1. Prenez un bol profond, mettez-y la viande hachée, ajoutez l'oignon, haché en rondelles.
2. Remplissez de jus de citron, d'huile et de vinaigre.
3. Bien mélanger, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter le laurier et laisser mariner.

Si vous laissez infuser l'agneau dans la marinade au vinaigre à température ambiante, la viande sera prête en seulement 2-3 heures. Mais il est préférable de préparer à l'avance et de conserver la pièce au réfrigérateur pendant environ 6 heures pour que la viande soit saturée plus uniformément. N'oubliez pas de remuer l'agneau avec la marinade toutes les heures.

Shashlik d'agneau au kéfir

Une marinade au kéfir aidera à rendre la viande tendre et épicée. C'est génial si le vinaigre ne semble pas être la meilleure option pour vous. Par exemple, pour les enfants, le barbecue dans une telle marinade est la recette la plus appropriée.

Nous vous proposons 3 options pour les recettes de marinade au kéfir.

Pour la première recette, vous aurez besoin de:

• agneau - 3 kg;
• kéfir - 3 verres;
• ampoules de taille moyenne - 3 pièces;
• basilic, aneth, persil, menthe - au goût.

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
2. Hachez finement l'aneth et le persil, et déchirez la menthe et le basilic avec vos mains.
3. Mettez le tout dans un bol profond, mélangez uniformément et versez le kéfir.
4. Versez cette marinade sur la viande et laissez reposer environ 3-4 heures.

Agneau mariné au kéfir

Afin de préparer la marinade selon la deuxième recette, prenez:

• agneau - 3-4 kg;
• kéfir - 1 litre;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• oignons - 4 pièces;
• sel, poivre noir au goût.

1. Mettez les rondelles d'oignon pelées et coupées dans un bol, ajoutez-y du poivre et du sel.
2. Bien mélanger pour laisser le jus d'oignon, puis verser le beurre et le kéfir.
3. Remuez à nouveau et versez la marinade sur la viande.

Le troisième type de marinade:

• agneau 3 kg;
• kéfir - 1 litre;
• oignons - 500 grammes;
• assaisonnement houblon-suneli - 1 cuillère à soupe;
• sel et poivre noir au goût.

1. Verser l'oignon, le sel, le poivre et l'assaisonnement coupé en demi-anneaux avec le kéfir et bien mélanger.
2. Dans une telle marinade, vous devez conserver la viande pendant environ 3-4 heures.

Kéfir et yaourt pour une marinade savoureuse et épicée

La particularité des recettes précédentes avec du kéfir est que le sel peut être ajouté non pas à la marinade, mais juste avant d'enfiler la viande sur la brochette. Et la recette suivante vous aidera à préparer un kebab épicé savoureux. Prenez ces produits:

• agneau - 1,5 kg (essayez de prendre de la viande jeune et molle);
• kéfir - 500 ml (teneur en matières grasses 3,2%);
• oignons - 5-7 pièces;
• sucre en poudre - 1,5 cuillère à café;
• sel, poivre - au goût.

Refroidir l'agneau, couper, rincer et placer dans un bol. Commencez à préparer la marinade.

1. Hachez finement la moitié de l'oignon. Si possible, il est préférable de râper sur une râpe grossière. Ajoutez l'oignon à la viande, le poivre et le sel.
2. Versez le kéfir dans un bol avec de l'agneau. La viande doit bien tremper, mais ne pas se noyer. Saupoudrer de sucre en poudre, bien mélanger à nouveau.
3. Hachez les oignons restants en rondelles et placez-les sur la viande. Couvrir les plats avec un couvercle et réfrigérer 10 heures.

La prochaine marinade est à base de yaourt. Le piquant, si important pour la viande, sera donné par les assaisonnements. Tu auras besoin de:

• agneau - 1 kg;
• yaourt - 0,5 l;
• marjolaine - 3 pièces;
• paprika - 1 cuillère à soupe;
• oignons - 2 pièces;
• 1 piment rouge;
• 7 gousses d'ail;
• romarin - 3 pcs.

Viande dans la marinade au yaourt

1. Coupez la viande en cubes avec des côtés d'au moins 3 cm - la taille la plus optimale.
2. Hachez finement l'oignon, l'ail, le romarin, la marjolaine et le piment (vous pouvez utiliser du poivre moulu).
3. Bien mélanger avec la viande en versant le tout avec du yogourt. Il suffit qu'une telle marinade infuse pendant environ 3 heures à température ambiante.

La sauce de soja et le vin sont d'excellentes options pour la viande

Grâce à sa teneur optimale en acide, la sauce soja est excellente pour mariner la viande, en particulier l'agneau. Ce produit absolument naturel est obtenu par fermentation du soja, et le glutamate monosodique qu'il contient soulagera le mouton de son odeur spécifique. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à une telle marinade, cela suffit dans la sauce elle-même.

Pour 1 kilogramme de viande, vous aurez besoin des produits suivants:

• 100 ml de sauce soja;
• 2 gousses d'ail;
• jus d'un demi citron;
• sucre - 0,5 c. à thé;
• épices au goût: basilic, poivre, estragon (estragon) et autres.

1. Hacher ou râper finement l'ail et mélanger avec la sauce, le jus de citron et les épices jusqu'à consistance lisse.
2. Versez la viande en tranches avec la marinade obtenue afin qu'elle soit uniformément couverte. Laissez-le pendant 3-4 heures.

Le vin contient une grande quantité de divers acides naturels - malique, succinique, acétique, lactique et citrique, dans des proportions nécessaires à l'organisme. Par conséquent, le vin a été utilisé depuis des temps immémoriaux pour mariner la viande, en particulier l'agneau. Le vin rouge sec est considéré comme le plus approprié car il donne à la viande une saveur acidulée.

Le vin est très populaire comme marinade pour la viande

Pour un kilo et demi d'agneau, vous aurez besoin de:

• 1 verre de vin rouge;
• 4-6 oignons moyens;
• épices et sel au goût.

1. Hachez la viande, mettez-la dans un bol, saupoudrez de sel et d'épices et laissez infuser une demi-heure.
2. Hachez l'oignon en rondelles et ajoutez-le à la viande.
3. Versez le vin pour qu'il ne recouvre pas le dessus de la viande. Sinon, il vaut mieux vider une petite partie. Ne mélangez pas l'oignon avec la viande, laissez-le rester sur le dessus.
4. Couvrir le plat avec un couvercle et réfrigérer. Le matin, le barbecue sera complètement mariné. Le laisser à température ambiante raccourcira le temps de marinade à 4 heures.

Fruits à votre service: agneau au kiwi et orange

Le kiwi, en raison de sa teneur naturelle en acide, est également parfait pour mariner la viande. De plus, ce fruit vous sera utile si votre agneau est vieux et coriace: le kiwi rendra la viande très molle, comme si elle provenait d'un jeune agneau.

Hachez l'agneau, mélangez avec le sel et les épices au goût. Broyez 2-3 oignons dans un mélangeur ou un hachoir à viande avec du citron pelé et haché. Remuez ce mélange avec la viande et laissez au réfrigérateur toute la nuit.

Essayez de faire mariner des brochettes dans du kiwi

L'ingrédient principal, le kiwi, doit être ajouté à la marinade au plus tard 2 heures avant la cuisson du barbecue. Par conséquent, lorsque la viande est infusée, hachez la pulpe de kiwi avec un mélangeur, un hachoir à viande ou une râpe, et mélangez cette purée avec l'agneau mariné. Le kebab sera prêt à être frit juste à temps pour que les charbons du feu atteignent la condition désirée.

La marinade à l'orange rendra non seulement la viande juteuse et tendre, mais lui donnera également une saveur inhabituelle. Un tel shish kebab est un peu différent de l'habituel, mais gagnera sûrement votre amour.

Prenez ces produits:

• 1 kg d'agneau;
• 1 litre de jus d'orange;
• 2/3 tasse de liqueur d'orange
• 1 cosse de piment vert
• 100 g de graines de coriandre;
• 6 oranges;
• Coriandre fraîche pour la garniture.

Pour ce kebab, prenez un jeune agneau maigre. La cuisine demande du temps et de la patience.

Kebab en marinade à l'orange

1. Placez la viande hachée dans un bol profond. Frottez-le avec de la coriandre hachée. Garnir de liqueur et de jus d'orange.
2. Broyer les piments, les ajouter à la viande. Envoyez-y des oranges pelées et coupées. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant une journée. Remuer toutes les 3 heures.
3. Retirer l'agneau de la marinade au fil du temps. Enfiler la viande sur des brochettes tour à tour avec des tranches d'orange. Placez-les sur le gril ou sur des charbons ardents.
4. Pendant la cuisson des brochettes, préparez la sauce de la marinade. Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit collant mais pas épais. Verser le kebab préparé avec cette sauce et garnir de coriandre fraîche.

Shashlik avec de l'eau minérale et de la mayonnaise sont les options les plus courantes

L'eau minérale est une base très populaire pour les marinades. Ce n'est pas seulement peu coûteux, mais aussi assez simple à préparer. Tout ce dont vous avez besoin pour un tel kebab est:

• 3 kg d'agneau (de préférence viande de jambon);
• 500 ml d'eau minérale gazeuse;
• 2 citrons moyens;
• 2 grosses tomates;
• 2 oignons moyens;
• 300 g de pain de seigle;
• poivre, sel, épices - votre choix au goût.

1. Rincez soigneusement l'agneau et coupez la viande en petits morceaux. Assurez-vous de couper à travers les fibres.
2. Transférer la viande dans un bol profond, saupoudrer d'oignon haché en demi-anneaux, écraser un peu. Mettez-y les tomates coupées en cercles. Laissez-le pendant un moment.
3. Prenez un autre bol, mettez-y du pain de seigle coupé en petits morceaux.
4. Coupez les citrons en 2 morceaux et pressez leur jus sur des tranches de pain.
5. Remplissez d'eau minérale pétillante. Remuer et ajouter au bol de viande.
6. Assaisonner de sel, de poivre et d'épices.
7. Remuer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures. Cette marinade ramollira la viande à la consistance désirée sans perturber sa structure.

La mayonnaise, comme l'eau minérale, est très populaire comme base pour les marinades. Tu auras besoin de:

• 2 kg d'agneau;
• 6 oignons;
• 200 g de mayonnaise;
• 200 g de moutarde;
• poivre, sel au goût.

Un mélange de mayonnaise et de moutarde est une excellente option pour la marinade

1. Mettez la viande hachée dans un bol, salez et poivrez et ajoutez l'oignon finement haché. N'oubliez pas de sortir le jus.
2. Mélanger la moutarde avec la mayonnaise, verser dans un bol avec de la viande, rappelez-vous.
3. Couvrir et laisser reposer 6 heures.

Épices, herbes et fines herbes qui accompagnent bien les brochettes

Vidéo sur la préparation d'une marinade au barbecue

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses options pour préparer la marinade, parmi lesquelles il y en a assez inhabituelles. Vous avez sûrement vos propres recettes originales. Partagez-les avec nous dans les commentaires. Bon appétit et chaudes journées de printemps!