Adjika Maison: La Recette De L'assaisonnement Le Plus Délicieux

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Pour ceux qui l'aiment plus net: l'adjika maison la plus délicieuse

Le nom des pâtes épaisses et épicées servies avec une variété de plats - adzhiki - est simplement traduit de l'abkhaze: «sel». Et rien d'étonnant. Si vous en croyez les légendes, tout a commencé avec le sel, quand dans les temps anciens les bergers, qui passaient de longues semaines dans les montagnes avec de la nourriture maigre et monotone, ont commencé à mélanger l'assaisonnement ennuyeux, d'abord avec du poivre, puis avec des herbes, puis avec des légumes, pas à pas en améliorant la recette jusqu'à la naissance de l'adjika parfumée et épicée, connue aujourd'hui bien au-delà des frontières du Caucase. Voulez-vous le cuisiner vous-même? Ça ne pourrait pas être plus simple.

Contenu

• 1 adjika maison: 6 meilleures recettes

  • 1.1 Version classique
  • 1.2 Style géorgien aux noix
  • 1.3 Vidéo: adjika aux prunes
  • 1.4 Avec pommes et carottes
  • 1.5 Adjika aux champignons
  • 1.6 Vidéo: adjika à l'aubergine

Adjika maison: 6 meilleures recettes

Les bergers abkhazes et leurs femmes au foyer ont consacré beaucoup d'énergie à la préparation de l'adjika, broyant les ingrédients nécessaires entre deux pierres lourdes. Aujourd'hui, c'est plus facile - grâce aux mélangeurs, aux moissonneuses-batteuses et à d'autres équipements de cuisine utiles. Cependant, les règles de base pour la préparation de l'adjika restent inchangées:

• ses composants doivent être frais et mûrs - seulement ceux qui ont un goût et un arôme vraiment riches;
• ils doivent tous être secs, par conséquent, après avoir lavé les légumes ou les fruits, séchez-les bien sur une serviette;
• Quelle que soit la recette que vous choisissez (et il y en a des dizaines aujourd'hui), sans les trois ingrédients obligatoires, la vraie adjika ne fonctionnera pas. Ce sont les piments rouges, l'ail et le sel.

Version classique

Il n'y a rien dans l'adjika classique autre que l'essentiel, il s'avère donc extrêmement épicé et parfumé. Protégez vos estomacs!

Tu auras besoin de:

• 1 kg de piment;
• 500 g d'ail;
• 100 g d'un mélange d'herbes - aneth, basilic, persil et autres de votre choix;
• coriandre;
• 150 g de sel.

Cuisine.

1. Retirez les tiges du poivron, coupez les gousses avec un couteau bien aiguisé et grattez les graines. Notez qu'il est préférable de travailler avec des gants, sinon vous risquez une irritation cutanée.

   

   Les graines peuvent être laissées, mais alors l'adjika s'avérera encore plus nette

2. Divisez l'ail en quartiers et pelez.

   

   Il n'est pas nécessaire de hacher l'ail à l'avance

3. Hacher grossièrement les verts.

   

   L'essentiel est d'enlever les queues dures, le mixeur hachera les verts pour vous

4. Placer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un bol mixeur et broyer jusqu'à consistance lisse.

   

   La moissonneuse peut devoir être exécutée deux ou trois fois pour obtenir la consistance uniforme souhaitée.

5. Si l'assaisonnement semble être très chaud, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans le mélangeur, cela adoucira légèrement le goût. Et vous pouvez servir l'adjika sur la table.

   

   L'assaisonnement au feu se marie bien avec les plats de viande, de volaille et de légumes

Selon une recette similaire, j'ai cuisiné Adjika à partir de piments verts, de coriandre et de persil. La masse d'émeraude juteuse s'est avérée attrayante en apparence et, selon les assurances d'autres mangeurs, excellente en goût. Mais il m'a semblé carrément brûlant, alors la prochaine fois, j'utiliserai certainement les conseils sur l'huile d'olive.

Style géorgien aux noix

La Géorgie est depuis longtemps en concurrence avec l'Abkhazie pour le droit d'être appelée la patrie de l'assaisonnement «au feu». Adjika n'est pas moins aimé ici et ils le cuisinent à leur manière: moyennement épicé, épicé et avec une saveur vraiment géorgienne.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de piment;
• 10-12 gousses d'ail;
• 500 g de noyaux de noix;
• 1 cuillère à café zira et hop-suneli;
• 1 cuillère à café coriandre;
• 1 cuillère à soupe. l. paprika;
• un bouquet de persil et de coriandre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Cuisine.

1. Gousses de poivre exemptes de tiges et de graines.

   

   N'oubliez pas qu'il est plus sûr de travailler avec des piments forts avec des gants.

2. Faites frire les noix rapidement dans une poêle sèche ou maintenez 10 minutes dans un four préchauffé à 200 °.

   

   Rôtir les noix pendant 5-6 minutes sans arrêter de remuer

3. De plus, sans huile, faites frire les épices pendant 2-3 minutes - cela aidera à ouvrir davantage leur arôme.

   

   N'en faites pas trop, quelques minutes sur le feu suffiront

4. Hachez les légumes verts avec un mixeur ou un couteau.

   

   Qu'est-ce qu'un assaisonnement caucasien sans herbes?

5. Hachez les noix.

   

   Assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux de coquilles et de cloisons entre les écrous

6. Râpez l'ail ou passez dans une presse.

   

   Au lieu d'une râpe, vous pouvez prendre un presse-ail ordinaire

7. Mettez les poivrons et les épices dans un bol mixeur, ajoutez du sel, du sucre et broyez le tout le plus finement possible.

   

   L'excès de jus peut être égoutté pour que l'adjika ne devienne pas trop liquide, ou vous pouvez le laisser

8. Mélanger les poivrons moulus, les herbes, les noix, l'ail et bien mélanger.

   

   Laissez infuser l'adjika pendant 2-3 jours, il aura meilleur goût

Vidéo: adjika aux prunes

Aux pommes et carottes

Les prunes sont souvent trouvées dans les sauces de la cuisine caucasienne - rappelez-vous simplement le célèbre tkemali. Et que se passera-t-il si le piquant de l'adjika est adouci par la douce acidité des pommes et la douceur subtile des carottes?

Tu auras besoin de:

• 1 kg de tomates;
• 500 g de poivron;
• 250 g de pommes aigres;
• 250 g de carottes;
• 50 g de piment fort;
• 100 g d'ail;
• 50 ml d'huile végétale;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à café sel.

Cuisine.

1. Découpez les tiges des tomates et coupez les fruits en gros morceaux. Vous pouvez pré-verser de l'eau bouillante dessus et enlever la peau, mais ce n'est pas nécessaire.

   

   Les tomates vont souvent à l'adjika avec la peau

2. Coupez les pommes en quartiers, en enlevant les graines et les noyaux.

   

   Laisser la peau mais retirer les graines

3. Libérez l'un et l'autre type de poivre des tiges et des graines.

   

   Cette fois, vous aurez besoin de piments doux et de piments forts.

4. Peler les carottes et les hacher grossièrement.

   

   Les carottes adouciront le goût de l'adjika et ajouteront de la panachure à la couleur

5. Épluchez les gousses d'ail.

   

   Ajouter un peu plus de piquant et de saveur ne fera pas de mal

6. Passer tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mélangeur pour obtenir une bouillie épaisse et lisse.

   

   Les tomates Adjika seront plus liquides

7. Mettez les miettes de légumes dans une casserole ou une casserole, ajoutez l'huile, le sel, le sucre et le poivre et mettez le tout à feu moyen. Porter à ébullition, réduire la flamme à feu doux et laisser mijoter l'adjika sur la cuisinière pendant environ 1 heure de plus. Remuez le mélange pour qu'il ne brûle pas.

   

   Le temps de cuisson typique pour un assaisonnement est de 40 minutes à 1,5 heure

8. Étalez l'adjika sur des bocaux pré-stérilisés, vissez les couvercles et laissez refroidir, en retournant les fonds à l'envers.

   

   Un adjika correctement cuit sans problèmes restera jusqu'à l'automne prochain

Adjika aux champignons

Les vrais adeptes de la cuisine caucasienne ne reconnaissent pas un tel adjika, mais pourquoi ne pas expérimenter en faisant une sauce piquante non pas à partir de tomates et de poivrons, mais à partir de champignons?

Tu auras besoin de:

• 400 g de champignons;
• 2 kg de poivron doux;
• 2-3 gousses de piment fort;
• 4-5 têtes d'oignons;
• 2-3 têtes d'ail;
• 100 ml de vinaigre;
• légumes verts préférés au goût;
• huile végétale pour la friture;
• sucre;
• sel.

Cuisine.

1. Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans de l'huile végétale.

   

   Ne faites pas trop frire les oignons, 4-5 minutes suffisent

2. Coupez les champignons en morceaux de taille moyenne. Dès que l'oignon commence à brunir, ajoutez-y les champignons.

   

   Même si ce n'est pas un adjika classique, il reste délicieux

3. Au bout de 15 à 20 minutes, retirez la casserole du feu, refroidissez légèrement les champignons et les oignons et hachez-les avec un mélangeur.

   

   Transformez les champignons et les oignons en une pâte lisse

4. Peler les deux types de poivre des graines, couper les tiges et passer la pulpe dans un mélangeur ou un hachoir à viande.

   

   Si vous aimez les assaisonnements chauds, augmentez la quantité de piment fort ou n'enlevez pas les graines

5. Épluchez et hachez l'ail de n'importe quelle manière pratique, hachez finement les verts.

   

   Lors du choix des herbes et du nombre d'additifs épicés, concentrez-vous sur votre goût

6. Mélanger les poivrons avec les champignons et les oignons dans une poêle, saupoudrer d'herbes, ajouter l'ail et laisser mijoter la masse de légumes, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 35 minutes.

   

   Dans une poêle, la masse de champignons deviendra assez épaisse, malgré l'abondance de pulpe de poivron doux.

7. À la fin, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'adjika, attendez encore 5 à 10 minutes et vous pouvez rouler l'assaisonnement aux champignons sur des pots stérilisés.

   

   En fait, l'adjika aux champignons est un caviar de champignons très épicé et parfumé

Vidéo: adjika à l'aubergine

L'adjika traditionnel ne contient ni tomates, ni pommes, ni champignons. Cependant, la recette de cette collation populaire s'est répandue si largement dans le monde et a été reproduite si souvent, ajoutant parfois les produits les plus inattendus à la liste des ingrédients, qu'aujourd'hui, il n'y a pas d'option de sauce piquante qui n'aurait pas le droit de exister. Choisissez-en une, elle deviendra peut-être votre recette préférée.