Les Secrets De La Préparation D'une Délicieuse Bouillie

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Les subtilités de la cuisson de la vraie bouillie - même les chefs ne les connaissent pas

Cuire une bouillie vraiment délicieuse n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît à première vue. En effet, dans la préparation de ce plat, il y a de nombreuses subtilités et nuances que même les chefs expérimentés ne connaissent parfois pas.

Conseils pour la cuisson de la bouillie de riz

La première condition pour une bouillie de riz idéale est la bonne céréale. Il est préférable d'utiliser des variétés rondes, par exemple Krasnodar.

Le riz doit être lavé et plusieurs fois. L'eau courante doit être parfaitement claire. Pour accélérer le processus de cuisson, les céréales lavées doivent être trempées - laissez-les simplement dans l'eau froide pendant une demi-heure.

La quantité de liquide pour la cuisson dépendra du type de riz utilisé et du type de bouillie que vous souhaitez obtenir à la fin: épaisse ou plus fine. Comme point de référence, vous pouvez prendre le niveau d'eau sur la phalange du doigt s'élevant au-dessus de la couche de riz.

Pour éviter que des grumeaux n'apparaissent dans le plat et que les grains ne collent entre eux, ajoutez un peu de beurre dans la casserole au tout début de la cuisson. Cela adoucira l'eau, rendant le repas fini encore plus délicieux.

La bouillie ne brûlera pas si vous la faites cuire en deux étapes. Tout d'abord, portez le riz à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter les céréales à couvert. Lorsque le liquide est à moitié évaporé, éteignez le gaz et laissez la bouillie monter sur la cuisinière. Après 10-15 minutes, vous pouvez l'essayer.

Si vous faites cuire de la bouillie de lait de riz, il est préférable de commencer à cuire le riz également dans l'eau. Il vaut la peine d'ajouter du lait aux céréales uniquement quand il est presque complètement prêt. Laisser bouillir le liquide, puis éteindre le feu et laisser mûrir le riz. Il est préférable de faire tout cela la veille au soir - un délicieux petit-déjeuner sera prêt le matin.

Conseils de cuisson pour la bouillie de sarrasin

Trier minutieusement le sarrasin, comme les ménagères le faisaient auparavant, est fatiguant, mais il ne sera pas superflu d'inspecter les céréales et de se débarrasser des ordures et des grains non raffinés.

Le sarrasin, comme le riz, doit être lavé. De préférence plusieurs fois. Ensuite, les céréales sont séchées et calcinées dans une casserole - de cette façon, les grains révéleront mieux leur goût et leur arôme.

Le plat est préparé au taux de 1: 2, c'est-à-dire que le liquide doit être deux fois plus élevé que la céréale elle-même. Saler le sarrasin avant de le faire bouillir, immédiatement après avoir ajouté de l'eau.

Encore un point: cette bouillie "n'aime pas" lorsqu'elle est gênée pendant la cuisson. Par conséquent, il n'est pas recommandé de mélanger le sarrasin. Après avoir fait bouillir l'eau, couvrez la casserole de sarrasin avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu minimum pendant encore 10 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et vérifiez le plat: si vous entendez un léger crépitement du fond de la casserole, le porridge est prêt.

Après la fin de la cuisson, le sarrasin doit "reposer": envelopper la casserole et laisser reposer environ une demi-heure. Cela permettra à la céréale de révéler pleinement sa richesse gustative.

Si vous voulez que le plat soit friable, versez immédiatement les grains avec de l'eau bouillante légèrement salée.

Secrets de cuisson à l'avoine

Il existe plusieurs types de flocons que vous pouvez acheter pour faire du gruau. Cependant, la bouillie la plus utile et la plus savoureuse est obtenue à partir de flocons cuits longtemps.

Habituellement, les flocons ne sont pas rincés, bien qu'il ne soit pas superflu de le faire - cela enlèvera la poussière. La farine d'avoine est bouillie à raison de 1 tasse de flocons pour 3 tasses de liquide. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes.

Le lait est porté à ébullition, une cuillère à soupe de miel ou de sucre est ajoutée et, une fois dissous, des flocons d'avoine sont versés. Pour que le goût du plat soit plus plein et plus riche, vous devez absolument ajouter du sel, environ un quart de cuillère à café.

Tout d'abord, les flocons d'avoine sont bouillis pendant cinq minutes à feu vif, cinq autres à feu moyen, puis amenés à pleine capacité au minimum. Une fois le feu éteint, la bouillie doit être infusée pendant 15 à 20 minutes supplémentaires - laissez-la sur la cuisinière ou retirez-la du brûleur et enveloppez-la avec un chiffon épais.

La farine d'avoine est l'une de ces céréales qui «aiment» l'huile. Mettez un petit morceau de beurre dans la bouillie après son arrivée. La crème aide à adoucir la farine d'avoine. Ils sont ajoutés aux flocons à la fin de l'ébullition et laissés bouillir.

Les subtilités de la cuisson de la semoule

La semoule, si peu aimée par beaucoup dans l'enfance, est en fait une bouillie très savoureuse. L'essentiel est d'observer les proportions lors de sa préparation. Pour une bouillie de densité moyenne, vous aurez besoin de 6 cuillères à soupe de céréales sans lame et 1 litre de liquide. Si vous préférez une cuillère plus fine - prenez moins de céréales par cuillère, plus épaisse - une cuillerée de plus.

La deuxième règle importante est une casserole appropriée. Pour faire bouillir la semoule, vous avez certainement besoin de plats avec des parois épaisses et un fond. Le risque de brûler est bien moindre, la semoule est cuite plus rapidement et plus facilement.

Pour éviter la formation de grumeaux, les céréales doivent être mélangées au lait à l'avance, laissées gonfler, puis cuites à feu doux, en remuant de temps en temps. Il est impératif de bien mélanger: lentement, de bas en haut. Si vous remuez rapidement, le temps de cuisson augmentera, et si vous n'intervenez pas du tout, la bouillie brûlera ou des grumeaux très désagréables y apparaîtront.

La semoule est préparée 10 à 15 minutes après l'ébullition. Il doit être salé, même si un plat sucré est en préparation. Cela se fait au tout début de la cuisson.