Le Danger D'une Viande Mal Cuite

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Pourquoi la viande mal cuite est-elle dangereuse?

Les plats de viande constituent la base de l'alimentation de la plupart des gens. Il existe de nombreuses façons de le préparer, mais toutes ne sont pas utiles. Quel type de viande peut être nocif pour la santé, ce qu'il faut éviter et ce qu'il faut prendre en compte lors de la cuisson.

Viande crue

Tar-tar et carpaccio - ces noms vous sont définitivement familiers. Très probablement, vous avez essayé ces plats dans un restaurant ou même cuisiné à la maison.

Le principal avantage du produit brut est sa capacité à l'assimiler. Après traitement thermique, la moitié des propriétés bénéfiques disparaissent, il est plus difficile pour le corps de décomposer les protéines. Pour saturer un plat frit ou bouilli, vous aurez besoin de deux fois plus qu'un plat non traité.

Après la cuisson, la viande rouge devient un aliment lourd, accable le foie et les reins, de sorte que la passion de nombreux gourmets pour des plats de viande exquis qui n'ont pas été exposés à la chaleur est pleinement justifiée.

Maintenant sur les principaux risques. Tout d'abord, ce sont des parasites animaux, qui ne peuvent être tués que par un traitement thermique.

Il est fortement déconseillé d'utiliser de la volaille crue, après quoi un nouveau locataire s'installera dans votre corps avec une probabilité de 99,9%, et son nom est Salmonella.

Bien entendu, le gibier ne peut être servi que cuit avec soin pour éviter de nombreux parasites.

En aucun cas, vous ne devez manger de porc cru, car vous pouvez attraper le ténia du porc. Contrairement au ténia bovin, familier de la biologie scolaire, le porc est très dangereux: les larves de ce parasite pénètrent dans les yeux, le nez, le cerveau, et se transmettent de personne à personne.

Les herbivores, qui incluent la vache, sont considérés comme les plus sûrs à manger sans traitement thermique. Bien sûr, ils pourraient accidentellement «attraper» ces mêmes larves, grignotant l'herbe à l'endroit «malheureux».

Mais si l'animal a été soigneusement surveillé, c'était sous la surveillance d'un vétérinaire, et après l'abattage, la viande a été coupée et stockée correctement, il n'y a aucune raison de s'inquiéter.

N'achetez pas de bœuf cru sur les marchés, dans des endroits non réglementés sans conditions de stockage nécessaires. Donner la préférence aux producteurs certifiés qui fournissent de la viande emballée sous vide aux magasins. Une telle coque empêche l'entrée et la reproduction des bactéries, et le produit lui-même répond exactement aux normes de qualité et est régulièrement contrôlé par des spécialistes.

Viande trop cuite

Il semblerait difficile de se tromper en faisant bouillir de la viande, mais c'est aussi un problème courant. Le fait est que la fonction principale du traitement thermique est de se débarrasser de tous les parasites et bactéries qui peuvent être contenus dans les fibres de viande. Après un certain temps, la température élevée rend la protéine et une partie des vitamines indigestes, c'est-à-dire inutiles.

Le temps d'ébullition optimal pour une carcasse de poulet est d'une heure, pour les morceaux - une demi-heure.

Pour une soupe délicieuse et saine, placez le poulet uniquement dans de l'eau froide. Avec un chauffage progressif, la jutosité et le goût passeront dans le bouillon. Si vous mettez la viande dans de l'eau bouillante, la couche supérieure de protéines «scellera» instantanément, le bouillon sera fade et sans goût.

Il n'est pas recommandé de choisir des fragments avec des os pour la soupe - la moelle osseuse qu'ils contiennent est une dose de charge de cholestérol et de calories.

Il est important de garder les proportions: 1,5 litre d'eau pour 1 kg de filets. Plus il y a d'eau, moins il y aura de concentration d'arôme à la fois dans la viande et dans le bouillon.

Combien de temps la viande doit-elle être cuite pour que la nourriture soit savoureuse et saine (sur la base de 1 kg):

• boeuf frais - 1,5 heure;
• boeuf décongelé - à partir de 1,5 heure;
• agneau - jusqu'à 2 heures;
• porc - jusqu'à 2 heures;
• veau - à partir de 1 heure.

Viande trop cuite

Le critère principal pour un steak frit a toujours été considéré comme une croûte brun rougeâtre et l'absence d'ichor à l'intérieur. Beaucoup sont encore guidés par ce principe et préfèrent les plats rôtis bien cuits.

Peut-être vaut-il la peine de reconsidérer radicalement vos goûts, car les résultats des dernières recherches médicales ont montré que la consommation de viande frite est dangereuse par les sous-substances formées lors d'une exposition à des températures élevées. Par exemple, les glitoxines, qui stimulent le développement de processus inflammatoires et de certaines maladies. Leur concentration est directement proportionnelle à la durée de cuisson.

Prenez soin de votre santé, choisissez uniquement des produits de haute qualité et surveillez attentivement l'heure. Faites plaisir à vos proches non seulement avec des aliments savoureux, mais aussi sains!