Panna Cotta Au Chocolat: Recettes De Cuisine étape Par étape + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Panna Cotta au chocolat - un dessert gastronomique du nord de l'Italie

Il semble que de délicieux desserts soient venus d'Italie dans notre pays! Un invité délicat d'Italie du Nord - la panna cotta au chocolat - a un goût magique de vanille et de chocolat. Ceux qui essaieront ne pourront plus refuser le dessert divin. Les baies, les fruits et toutes sortes de sauces et de confitures ajoutent beauté et grâce à la coquette.

Contenu

• 1 "Crème bouillie" du centre gastronomique de l'Italie

• 2 Panna cotta parfaite

  • 2.1 Recette étape par étape avec photo
  • 2.2 Recette de base de la panna cotta au chocolat - Galerie
  • 2.3 Recette de panna cotta au chocolat - vidéo
• 3 filets au caramel

• 4 Panna cotta au chocolat et confiture d'orange

  4.1 Panna cotta étagée au chocolat à l'orange - vidéo

• 5 Dessert à la crème au chocolat et blancs d'oeufs

• 6 Panna cotta au lait concentré et gelée d'espresso

  • 6.1 Préparation de la couche principale
  • 6.2 Préparation de la gelée d'espresso
• 7 options pour servir la panna cotta au chocolat sur la photo

Crème bouillie du centre gastronomique de l'Italie

Traduit de l'italien, Ranna-cotta signifie "crème bouillie" ou "crème bouillie". La base du dessert est la crème, le sucre, la vanilline, qui sont chauffés à feu doux. La gélatine est introduite dans le liquide chaud, après quoi le mélange est versé dans des récipients et refroidi. Le dessert est décoré de baies, de fruits, de caramel et de chocolat. Il a le goût d'une friandise familière depuis l'enfance - le lait d'oiseau.

Pour la première fois, la panna cotta était cuite dans le centre gastronomique de l'Italie - Émilie-Romagne. Cette ville est le meilleur endroit pour cuisiner de la "crème bouillie". Mais tout le monde ne peut pas se permettre d'aller en Émilie-Romagne pour goûter parfaitement à la délicatesse divine. Il est peu probable qu'il soit possible de trouver un chef en Russie dont l'exécution de ce dessert ravira non seulement les yeux, mais aussi vous ravira. La plupart des restaurants proposent un soufflé crémeux qui a le goût d'une semelle en caoutchouc. Il n'y a qu'une seule solution: cuisiner vous-même la panna cotta.

L'une des caractéristiques d'un dessert parfait est la surface de coupe veloutée

La panna cotta parfaite

Le dessert préparé selon toutes les règles vous procurera un réel plaisir. Vous pouvez surprendre même les invités sophistiqués avec cette délicatesse. Les ingrédients de la recette classique sont les suivants:

• gélatine - 8 g;
• crème 33% - 250 g;
• lait 3% - 125 g;
• sucre - 60 g;
• vanille - 1 gousse;
• citron - 2 pièces;
• sucre - 50 g;
• eau - 50 g.

Nous collectons les produits nécessaires et procédons.

La gélatine, la crème, le sucre, le citron, le lait et la vanille sont les principaux ingrédients de la recette de base

Recette étape par étape avec photo

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Nous préparons la vanille.
3. Nous faisons cuire une masse de crème, de lait, de sucre et de vanilline à feu doux.
4. Retirer les moitiés de gousse de vanille.
5. Ajouter la gélatine et mélanger doucement avec un fouet.
6. Nous étalons le mélange dans des moules, serrons avec une pellicule plastique et mettons au réfrigérateur pendant deux heures.
7. Nous le sortons des moules, le décorons et l'apprécions.

Examinons maintenant de plus près le processus de cuisson:

1. Pour que la gélatine ne perde pas ses propriétés gélifiantes, elle doit être trempée au froid, et de préférence dans de l'eau glacée. Suivez les instructions sur l'emballage. La gélatine doit gonfler et se ramollir.
2. Préparons la vanille. Seule une tige de vanille douce et humide fera l'affaire. Coupez la gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines des moitiés de la tige avec le côté émoussé du couteau. Évidemment, ni les saveurs ni les essences ne fonctionneront dans ce dessert comme le ferait une gousse de vanille.
3. Placez le récipient avec la crème, le lait, le sucre, les graines et les moitiés de la tige de vanille sur la cuisinière. Faites cuire le mélange à feu doux, en remuant continuellement et en surveillant constamment le processus. Il est important de saisir le moment où le mélange est prêt à bouillir afin de le retirer du poêle à temps.
4. Dès l'apparition des premières bulles, retirez le bol du feu. Retirer les moitiés de gousse de vanille.
5. Refroidissez la masse à une température de 85 ° C, ajoutez-y de la gélatine, mélangez doucement avec un fouet en évitant l'apparition de bulles d'air.
6. Maintenant, vous avez besoin de moules en silicone ou d'autres récipients - verres, verres à vin, tasses à café. Nous distribuons le mélange dans des récipients, les plaçons sur un plat, les resserrons avec une pellicule de plastique, laissons au réfrigérateur et attendons que la gélatine durcisse. Pour retirer la panna cotta de la vaisselle en porcelaine ou en verre, plongez les moules dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 secondes.

En faisant de la panna cotta avec cette recette, vous constaterez qu'elle a bon goût. Vous comprendrez que tout a fonctionné lorsque vous cassez un morceau avec une cuillère et voyez la structure veloutée de la surface coupée.

Recette de base de la panna cotta au chocolat - Galerie

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Fendre la gousse de vanille

Nous chauffons une masse de crème, lait, sucre et vanille à feu doux

Retirer les moitiés de vanille du mélange

Ajouter la gélatine et mélanger doucement le mélange

Nous sortons le dessert fini des moules et décorons

Recette de panna cotta au chocolat - vidéo

Filets au caramel

Peut-être que quelqu'un trouvera ennuyeux de contempler un dessert blanc sur une assiette. Pas de problème, décorez-le avec de gracieux filets au caramel. Pour la décoration, vous aurez besoin de:

• moules de panna cotta;
• déjouer;
• sucre.

Nous faisons les filets comme ceci:

1. Pliez une feuille de papier d'aluminium en deux.
2. Faire des moules en aluminium: envelopper le moule à panna cotta avec du papier, le retourner d'abord, couper les bords excédentaires.
3. Mettre le sucre dans un bol résistant à la chaleur et placer à feu doux. Cuire jusqu'à ce qu'un caramel épais se forme. Laisser refroidir légèrement: le caramel doit s'étirer.
4. À l'aide d'une cuillère, disperser le caramel au hasard sur le moule en aluminium pour former un filet.
5. Attendez que le caramel durcisse et retirez-le de la feuille.

Diversifiez votre dessert avec une décoration aussi simple qu'un filet au caramel

D'éminents experts culinaires préparent souvent ce dessert italien populaire, en apportant leurs propres modifications à la recette de base. Par exemple, Julia Vysotskaya inclut du kéfir ou du fromage à la crème au mascarpone dans la recette. Et les prochaines options pour faire cette délicatesse extraordinaire raviront certainement les amateurs de chocolat.

Panna cotta au chocolat et confiture d'orange

Pour la sauce au chocolat noir, vous aurez besoin de:

• crème 33% de matières grasses - 300 g;
• chocolat amer - 125 g;
• épluchure d'orange.

1. Placez le chocolat noir haché dans une casserole et remplissez-le de crème chaude, ajoutez le zeste râpé.
2. Il est important de dissoudre complètement le chocolat. Pour ce faire, battez le mélange avec un fouet.
3. Nous utiliserons des verres à vin comme moules pour la base de chocolat. Nous les plaçons en biais dans un récipient avec des côtés hauts et un fond large.
4. Nous versons la masse dans des verres à vin et mettons le récipient dans un endroit froid pendant 1 heure.

Option panna cotta pour les amateurs de chocolat

Ingrédients pour Panna Cotta à la confiture d'orange:

• gélatine - 10 g;
• confiture d'orange - 60 g.;
• sucre - 100 g;
• lait - 125 g.

Dessert de cuisine comme celui-ci:

1. Versez la gélatine avec 35 ml de lait froid, mettez au bain-marie, remuez jusqu'à dissolution complète.
2. Porter à ébullition la crème, le sucre et le reste du lait à feu doux. Retirer du feu et combiner la crème avec la gélatine, ajouter la confiture d'orange. Remuez bien le mélange pour répartir la gélatine.
3. Laisser refroidir à température ambiante et verser sur les morceaux de chocolat.
4. Nous plaçons les verres à vin sur un plat plat, les resserrons avec un film plastique et les envoyons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils se solidifient.

Panna cotta au chocolat soufflé à l'orange - vidéo

Dessert à la crème au chocolat et blancs d'oeufs

La particularité de cette recette est la consistance impeccable du dessert, qui ne peut être obtenue avec de la gélatine.

Ingrédients pour 4 portions:

• crème - 350 g;
• sucre - 50 g;
• blanc d'oeuf - 2 pcs.;
• chocolat au lait - 50 g;
• noix ou noix de coco pour la décoration.

1. Faire bouillir 250 g de crème dans une casserole, laisser refroidir 3 minutes.
2. Battez le blanc d'oeuf refroidi dans un bol en ajoutant progressivement le sucre et la crème. Passer le mélange obtenu à travers un tamis métallique, verser dans des moules.
3. Versez de l'eau dans une casserole à fond large (à environ trois doigts de la surface inférieure), mettez les moules contenant le mélange et faites cuire au bain-marie à 100 ° pendant 45 minutes.
4. Refroidir la masse et placer dans un endroit froid pendant 3 heures.
5. Pendant que le mélange durcit, préparer la crème au chocolat: dissoudre le chocolat dans un bain-marie, ajouter progressivement 100 g de crème et bien mélanger.
6. Nous sortons la masse congelée du réfrigérateur, la sortons des moules sur un plat de service, la versons avec de la crème au chocolat, décorons avec des noix ou de la noix de coco.

Grâce aux blancs d'œufs, la consistance parfaite est obtenue

Panna cotta au lait concentré et gelée d'espresso

Ceux qui ne peuvent imaginer une matinée sans une tasse de café adoreront la recette de panna cotta à la gelée d'espresso. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 2 cuillères à soupe de lait;
• 2 cuillères à café de gélatine en poudre;
• 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
• ¾ verres de lait concentré avec du sucre;
• ¼ verre de lait;
• ½ gousse de vanille.

Pour la gelée expresso, vous avez besoin de:

• 250 ml de café expresso fraîchement moulu;
• 80 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe de liqueur de café;
• 4 feuilles gélatineuses.

Ce dessert est parfait pour ceux qui ne peuvent se passer du café du matin.

Préparation de la couche principale

1. Versez la gélatine instantanée avec le lait dans un petit bol pendant 2-3 minutes et remuez.
2. Mettre la crème, le lait concentré, le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
3. Retirer du feu, ajouter la gélatine et fouetter le mélange. Refroidissez-le.
4. Versez le mélange dans des verres. Réfrigérer pendant 4 à 6 heures.

Faire de la gelée expresso

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant un moment.
2. Ajouter à l'espresso fraîchement moulu, au sucre et à la liqueur de café, chauffer dans une casserole à feu moyen et remuer. Le sucre doit se dissoudre!
3. Porter le mélange à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine.
4. Remuer la masse jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, refroidir.

Retirez maintenant la panna cotta congelée du réfrigérateur et versez le mélange d'espresso dans les verres en une deuxième couche. Remettez les verres au réfrigérateur, après les avoir serrés avec du papier d'aluminium, laissez jusqu'à ce que le dessert durcisse complètement. Servir le dessert avec une cuillerée de crème fouettée, saupoudrée de cacao en poudre.

Options pour servir la panna cotta au chocolat sur la photo

La saveur de chocolat panna cotta peut être complétée par du cacao ou des pépites de chocolat râpées

Le dessert peut être décoré avec des baies

Le sirop de fruits rouges est spectaculaire

Le dessert peut être servi en portions dans des bols

La panna cotta rayée sera spectaculaire dans un verre transparent

Il n'y a aucun doute sur l'utilité d'un merveilleux dessert. Grâce aux 18 acides aminés contenus dans la gélatine, Panna Cotta améliore le métabolisme, améliore les performances mentales et renforce le muscle cardiaque. La crème normalise le métabolisme du cholestérol et des graisses, empêche le développement de l'athérosclérose. Le chocolat égaye grâce à l'hormone du bonheur - l'endorphine. Pour un dessert encore plus sain, utilisez un substitut naturel comme la stévia au lieu du sucre. Le goût du dessert ne sera pas affecté et la teneur en calories diminuera.