Comment Décongeler Rapidement Le Poisson Et Le Faire Directement à La Maison, Y Compris Sans Micro-ondes + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Les pièges de la décongélation du poisson

Le poisson est un réservoir de vitamines et de minéraux nécessaires à la santé humaine. Malheureusement, il n'est pas toujours possible d'acheter du poisson frais et il faut se contenter d'aliments surgelés. Les femmes au foyer le stockent souvent et le stockent dans le congélateur, et quand il s'agit de cuisiner, la question se pose de savoir comment décongeler rapidement et correctement le poisson.

Contenu

• 1 Choisir un produit surgelé de qualité

• 2 Facteurs influençant le choix de la méthode de dégivrage

  • 2.1 Choix d'une méthode de décongélation en fonction des conditions et du type de congélation, du type et de la taille du poisson - tableau
  • 2.2 Comment il est recommandé de décongeler le poisson salé et fumé à la maison
  • 2.3 Température de congélation
  • 2.4 Quelle méthode utiliser pour décongeler la goberge et les autres préparations de poisson pour bébés

• 3 façons de décongeler le poisson

  • 3.1 Façons de décongeler correctement le poisson - vidéo
  • 3.2 Décongélation au réfrigérateur

  • 3.3 Comment décongeler le poisson au micro-ondes

    3.3.1 Vidéo: comment décongeler le poisson au micro-ondes

  • 3.4 Décongélation au four
  • 3.5 Dégivrage à la vapeur
  • 3.6 Décongélation avec un sèche-cheveux

  • 3.7 Comment décongeler rapidement le poisson

    • 3.7.1 Décongélation dans une solution de sel de maquereau et d'autres espèces grasses
    • 3.7.2 Dégivrage rapide à l'eau froide
  • 3.8 Comment décongeler le poisson en l'air
  • 3.9 Méthode combinée
• 4 Combien de poisson décongelé est conservé au réfrigérateur

Choisir un produit surgelé de qualité

Lors de l'achat de poisson congelé industriel, choisissez un produit de qualité. Le poisson surgelé par voie sèche ou humide conserve ses propriétés lorsqu'il est décongelé et perd un pourcentage minimum de sa masse. Vous pouvez reconnaître quel produit est de haute qualité grâce aux signes:

• solide, et non dans un bloc de glace avec une méthode de congélation à sec, recouvert d'une fine couche de glace - lorsqu'il est mouillé;
• les yeux du poisson sont clairs, pas nuageux.

Lors du choix d'un produit surgelé, vous devez également faire attention aux points suivants:

1. N'achetez pas de poisson pour une utilisation future afin d'éviter des cycles de décongélation répétés. Il est préférable de choisir du poisson ou des filets de taille moyenne.
2. Avant d'acheter, évaluez autant que possible la qualité du poisson. Il ne devrait pas y avoir de morceaux de poisson ou de cristaux de glace coincés à l'intérieur de l'emballage, mais un glaçage fin est autorisé.

Facteurs influençant le choix de la méthode de dégivrage

Sans décongélation préalable, le résultat est inattendu: le poisson peut se dessécher, rester cru à l'intérieur ou même se transformer en bouillie. Mais il est permis de ne pas décongeler le maquereau, le chinchard, les petits poissons (navaga, capelan), les produits semi-finis. Ils sont donc plus faciles à nettoyer et à évider, et le plat fini vous ravira avec goût. Une bonne décongélation d'un produit est la moitié de la bataille dans la préparation d'un plat. Certes, vous devez attendre de 8 heures à un jour. Les facteurs suivants affectent la vitesse de dégivrage:

• taille et type de poisson;
• méthode de coupe (éviscéré, filet, briquette, steak);
• la durée et les conditions de congélation (à la pièce ou en bloc, briquette);
• type de congélation - cru ou bouilli (blancs pour bébés);
• température de congélation.

Choix d'une méthode de décongélation en fonction des conditions et du type de congélation, du type et de la taille du poisson - tableau

Méthode de dégivrage	sorte de poisson	taille du poisson	conditions et type de congélation
dans l'eau froide	merlu, goberge	moyen (de 200 g à 1,5 kg), petit (jusqu'à 200 g)	carcasse
à l'antenne	esturgeon, bar, notothénie, poisson-chat, carpe argentée, merlu, goberge	grand (plus de 1,5 kg)	blocs, filets, briquettes, poisson éviscéré, steaks, viande hachée
dans un réfrigérateur	toutes sortes	tout	carcasse, blocs, filets, briquettes, poisson éviscéré, steaks, viande hachée
dans l'eau salée	saumon, carpe, brochet, doré, truite, goberge	tout	salé
combiné	maquereau, chinchard	tout	fumé

Comment décongeler du poisson salé et fumé à la maison

Il y a aussi des subtilités dans la décongélation du poisson fumé et salé. Décongeler le poisson fumé par étapes:

1. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 5 heures.
2. Retirer et laisser à température ambiante jusqu'à décongélation.

Température de congélation

Il n'est pas possible de connaître la température de congélation du poisson acheté, mais dans le cas de la congélation à domicile, tout est beaucoup plus évident: pour un produit surgelé, la décongélation au four à micro-ondes est préférable, et l'eau froide pour la congélation dans un congélateur domestique. Dans tous les cas, la méthode de décongélation naturelle au réfrigérateur est universelle.

Veuillez noter que les poissons qui ont été congelés avec un retard important et les produits décongelés à plusieurs reprises ne doivent pas être consommés en raison du risque d'intoxication. La mauvaise qualité du poisson sera indiquée par une odeur désagréable lors de la décongélation.

Comment décongeler la goberge et autres préparations de poisson pour bébés

La meilleure façon de décongeler la goberge et les autres poissons de mer maigres utilisés comme aliments complémentaires pour les bébés est de les décongeler naturellement au réfrigérateur. Les carcasses entières peuvent être placées dans de l'eau froide salée. Pour préserver les nutriments, la saveur et la structure du poisson, il n'est pas recommandé de décongeler les filets dans l'eau, en particulier l'eau tiède ou chaude.

Il est recommandé de décongeler le poisson pour bébés sur la tablette inférieure du réfrigérateur

Comment décongeler le poisson

Il existe plusieurs façons de décongeler le poisson à la maison:

• dans un réfrigérateur;
• au four ou au micro-ondes;
• pour un couple;
• dans de l'eau froide ou une solution saline;
• à l'antenne;
• sèche-cheveux;
• méthode combinée.

Les méthodes de dégivrage présentent des avantages et des inconvénients.

Façons de décongeler correctement le poisson - vidéo

Décongélation au réfrigérateur

La meilleure façon de décongeler les carcasses et les filets est la clayette inférieure du réfrigérateur avec une température de +5. Cela garantit une décongélation lente sans affecter la qualité du produit. Le seul point négatif est que le processus prend jusqu'à 9 heures.

Décongelez comme suit:

1. Faire des crevaisons sur l'emballage avec du poisson (ou envelopper les carcasses non emballées avec un film plastique), mettre dans un récipient à parois minces.
2. Placez le bocal à poisson au réfrigérateur sur la grille inférieure.
3. Laisser le poisson au réfrigérateur pendant une nuit ou 6 à 9 heures.
4. Après décongélation, retirez l'emballage, égouttez le liquide et essuyez le poisson avec une serviette en papier.

Comment décongeler le poisson au micro-ondes

Sous l'influence des vagues, une décongélation lente se produit sans nuire au produit. La méthode ne convient pas aux gros poissons, car elle ne rentre pas dans le micro-ondes. Ou vous devrez le pré-découper en morceaux et diviser la briquette en plusieurs parties. L'inconvénient est que vous devez constamment surveiller le degré de décongélation afin que le poisson ne ramollisse pas. Décongelez comme ceci:

1. Appuyez sur le bouton "Décongeler le poisson", entrez le poids du produit surgelé. Le temps de décongélation variera de 15 à 30 minutes selon le poids.

2. Placez le poisson dans un plat allant au micro-ondes ou sur un plat plat sans bordure dorée.

   

   Décongeler le poisson au micro-ondes à l'aide d'ustensiles spéciaux

3. Allumez le micro-ondes.
4. Retourner le poisson toutes les 5 minutes pour éviter le brunissement et la perte de saveur. Égouttez le plat si nécessaire.
5. Retirez le poisson après 15-30 minutes.

Le poisson décongèlera au micro-ondes en 15 à 30 minutes

Vidéo: comment décongeler le poisson au micro-ondes

Décongélation au four

Les fours modernes ont une fonction de dégivrage ou de convection intégrée. Le principe de la méthode est basé sur une circulation d'air à 0 ° C. Le mode de convection assure une décongélation uniforme du produit sans perte de qualité et d'aspect.

Si le four n'a pas une telle fonction, décongelez le poisson comme ceci:

1. Préchauffer le four à 30 ° C et éteindre le feu.

2. Retirez le poisson de son emballage.

   

   Retirer le poisson de son emballage avant de le décongeler au four

3. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie ou autre plat à four, placer dans un four préchauffé.
4. Laissez le poisson au four pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, il dégivrera par convection.
5. Une fois le temps écoulé, retirez le poisson.

Le poisson décongèlera au four en 10 à 15 minutes

Dégivrage à la vapeur

Lors de la décongélation dans un bain-marie ou un multicuiseur, le poisson n'entre pas en contact avec l'eau, ce qui vous permet de préserver la masse, la structure et les nutriments du poisson. Néanmoins, un inconvénient important de la méthode de cuisson à la vapeur est que le goût du plat fini n'est pas complètement saturé. Ne décongelez les aliments de cette manière que si le traitement thermique ultérieur est effectué dans un bain-marie ou un multicuiseur. La décongélation prendra environ 20 minutes.

Procédure de dégivrage à la vapeur:

1. Placez le poisson dans un bain-marie ou sur une grille spéciale dans un multicuiseur.
2. Activez le mode minimum de l'appareil.
3. Retourner le poisson plusieurs fois pendant la décongélation.
4. Lorsque la pièce est décongelée, vous pouvez activer le mode de cuisson.

Après une décongélation rapide au bain-marie, vous pouvez continuer à cuire le poisson.

Décongélation avec un sèche-cheveux

Si vous ne pouvez pas utiliser d'autres méthodes de décongélation, vous pouvez essayer un sèche-cheveux non standard. Un sèche-cheveux aidera à décongeler les gros poissons aux écailles denses. Le temps de décongélation pour une carcasse moyenne est de 30 à 40 minutes.

Décongelez comme ceci:

1. Réfrigérer pendant 10 à 20 minutes avant de décongeler pour conserver la saveur de poisson.
2. Réglez le mode de fonctionnement sur "air froid" sur le sèche-cheveux.
3. Placez le poisson dans un sac hermétiquement fermé dans un récipient en verre.
4. Soufflez avec un sèche-cheveux à une distance de 25-30 cm, en dirigeant doucement le flux d'air le long de la carcasse. Le temps d'exposition est de 30 à 40 minutes.
5. Rincer le poisson décongelé à l'eau froide et commencer la cuisson immédiatement.

Vous pouvez décongeler le poisson en 30 à 40 minutes avec un sèche-cheveux et commencer la cuisson immédiatement

Comment décongeler rapidement le poisson

Micro-ondes, bain-marie, four, sèche-cheveux - ce sont des appareils qui aident les ménagères en cas d'urgence à accélérer la décongélation. Mais il n'est pas recommandé d'utiliser souvent une décongélation rapide avec des appareils, car le poisson perd des substances utiles.

Le poisson peut être décongelé rapidement et facilement sans utiliser d'appareils électriques.

Décongélation dans une solution de sel de maquereau et d'autres espèces grasses

Une solution saline décongèlera rapidement et sans perte de qualité le poisson, à condition qu'elle soit correctement préparée: pour 1 kg de poisson, utilisez 2 litres d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Le sel accélère le processus de décongélation et rend le poisson juteux, mais toutes les espèces de poisson n'ont pas le même effet. Cette méthode est plus adaptée aux poissons marins et gras. Il y a aussi un inconvénient: lors de la décongélation, la masse de poisson est perdue.

Le processus de décongélation pour les petits steaks et les filets dure jusqu'à deux heures, et pour les poissons de grande et moyenne taille - jusqu'à quatre heures à température ambiante et jusqu'à six heures au réfrigérateur. La procédure est la suivante:

1. Préparez une solution saline: pour 1 kg de poisson - 2 cuillères à soupe de sel et 2 litres d'eau tiède. Versez-le dans un récipient profond avec un couvercle.

   

   Préparez correctement une solution salée: pour 1 kg de poisson, 2 litres d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel

2. Retirez l'emballage du poisson et placez les carcasses dans une solution saline. Ne fermez pas le couvercle hermétiquement.

3. Laisser à température ambiante ou réfrigérer pendant 2 à 3 heures.

   

   Plongez le poisson non emballé dans de l'eau salée et laissez reposer 2 à 3 heures

4. Après décongélation, rincez à l'eau froide et commencez immédiatement à cuire le poisson.

   

   Après décongélation, rincez le poisson à l'eau

Dégivrage rapide à l'eau froide

L'eau froide est l'un des moyens les plus rapides et les plus sûrs de décongeler. Dans l'eau froide, le produit ne perd pas ses propriétés, mais dans l'eau tiède ou chaude, il se ramollira et le plat se révélera insipide.

Mode opératoire:

1. Préparez 4 à 5 sacs en plastique, placez-y le poisson et nouez.
2. Remplissez un grand récipient ou un évier d'eau froide et plongez-y le poisson.
3. Laisser le poisson dans l'eau ou sous un cours d'eau jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Changez régulièrement l'eau.
4. Après décongélation, vidangez l'eau et retirez l'emballage.

En règle générale, une heure et demie suffit pour une carcasse pesant jusqu'à deux kilogrammes, pour des poissons plus gros - environ trois heures.

Décongeler le poisson dans l'eau jusqu'à ce qu'il devienne mou

Comment décongeler le poisson dans l'air

La méthode de décongélation du poisson à l'air permet de conserver partiellement les nutriments du poisson. Le processus dure jusqu'à 10 heures à une température ne dépassant pas 20 ° C. Mais les technologues n'apprécient pas cette méthode de décongélation en raison de la croissance rapide des bactéries dans le produit, en particulier à la chaleur. Les inconvénients de cette méthode comprennent le fait que le poisson est séché, par conséquent, une telle décongélation n'est acceptable que pour les espèces de poissons maigres (maigres).

Pour décongeler le poisson à l'air:

1. Placez le poisson sans emballage dans un grand bol, couvrez-le d'un film plastique pour éviter que le produit ne se détériore.
2. Laisser à température ambiante pendant 8 à 10 heures, selon la taille de la carcasse.
3. Faites cuire le poisson décongelé immédiatement.

Pour éviter que le poisson ne s'altère lors de la décongélation dans l'air, couvrez-le d'un film

Méthode combinée

Décongélation combinée - décongélation progressive, dans laquelle le goût et les propriétés utiles du poisson ne sont pratiquement pas perdus. Cette méthode est principalement utilisée pour décongeler les poissons de mer et prend 2-3 heures.

Procédure de dégivrage:

1. Solution saline: Placer le poisson dans de l'eau salée froide pendant 30 minutes.
2. Air: laissez le poisson à l'air libre jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
3. Utilisez du poisson décongelé immédiatement pour la cuisson.

Combien de poisson décongelé est conservé au réfrigérateur

Les experts insistent sur le fait qu'après la décongélation, vous devez immédiatement commencer à chauffer le poisson. Dans les cas extrêmes, le stockage au réfrigérateur n'est pas autorisé pendant plus de deux heures. Pour cela, le poisson doit être enveloppé dans un chiffon humide ou placé dans un bol avec un couvercle. Cependant, les filets ne peuvent pas être stockés même tels quels. Et vous ne devez pas recongeler le produit, car le prochain cycle de décongélation le rendra insalubre.

Avant de décongeler les aliments, choisissez la méthode appropriée, en tenant compte de la taille et du type de poisson, des conditions de congélation, de la méthode de découpe. Il est préférable de privilégier la méthode universelle et correcte - la décongélation au réfrigérateur. Si le temps est limité, décongelez les aliments à l'aide d'un micro-ondes, d'un bain-marie ou d'un four. Ou utilisez des techniques simples qui ne nécessitent pas d'appareils électriques. Suivez les recommandations pour la décongélation, puis le résultat vous ravira avec un plat de poisson juteux.