Comment Choisir Correctement Le Caviar Rouge (y Compris Dans Les Canettes)

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Règles pour choisir le caviar rouge dans le magasin

Le caviar est l'une des spécialités les plus appréciées et nous essayons de le servir sur la table en toute occasion. Heureusement, il n'y a plus de déficit de caviar dans les rayons des magasins actuellement. Mais comment faire le bon choix, ne pas se tromper sur la qualité du produit et ne pas dépenser beaucoup d'argent sur un produit franchement mauvais? Aujourd'hui, nous parlerons du caviar et vous indiquerons quels critères doivent être utilisés pour le choisir en magasin.

Contenu

• 1 Le conteneur est-il une garantie de qualité?
• 2 poissons différents - caviar différent

• 3 Nous achetons du caviar rouge selon les règles

  3.1 Conseils sur GOST

• 4 conseils de forums expérimentés
• 5 Comment choisir le bon produit de qualité (vidéo)

Le conteneur est-il une garantie de qualité?

Désormais, le caviar est conditionné dans différents types d'emballage. En règle générale, ce sont:

• bocaux en verre;
• boîtes en métal (étain);
• conteneurs en plastique.

Vous pouvez souvent trouver du caviar en vrac non emballé.

Pour l'emballage du caviar, des récipients en verre, en métal et en plastique sont utilisés.

Chaque type d'emballage a ses propres avantages et inconvénients. Essayons de les comprendre.

1. Dans un bocal en verre, vous pouvez facilement examiner le produit et comprendre si le caviar frais perd déjà de sa qualité. Les inconvénients incluent le fait que le verre transparent transmet la lumière, ce qui détruit les vitamines contenues dans le caviar. Mais cela est résolu en stockant le produit dans une pièce sombre sans accès à la lumière directe ou en emballant un bocal en verre dans une boîte en carton. Le reste du récipient en verre est assez fiable pour le caviar.

   

   Caviar rouge dans un bocal en verre

2. Le caviar dans une boîte métallique est caché de manière fiable des regards indiscrets et vous ne pourrez pas déterminer à 100% la qualité du produit tant que vous n'aurez pas ouvert l'emballage. Mais d'un autre côté, le caviar se conserve longtemps dans des boîtes de conserve.

   

   Caviar rouge dans une boîte de conserve

3. De plus en plus souvent, le caviar se trouve sur les étagères des magasins dans des récipients en plastique dur avec des couvercles scellés. La durée de conservation du produit dans un tel emballage est courte par rapport au verre ou au métal. Mais si vous suivez les règles de stockage, le contenant en plastique est tout à fait sûr. L'essentiel est que le récipient en plastique ne soit pas mou et contienne les marques d'identification nécessaires. De plus, grâce à la surface transparente, vous pouvez apprécier l'apparence du contenu.

   

   Caviar rouge dans un emballage plastique

4. Avec le caviar au poids, les choses ne sont pas si simples. D'une part, il a un avantage indéniable: vous pouvez l'essayer avant de l'acheter et comprendre s'il contient suffisamment de sel, s'il y a un goût ou une odeur étrangère, à quel point il est lâche. Mais d'un autre côté, il peut s'agir de caviar congelé ou impropre à l'emballage en raison de la date de péremption, trop mûr. Cela peut affecter négativement la qualité du produit.

Lors de l'achat, privilégiez le caviar dans un bocal en verre emballé dans une boîte en carton.

Différents poissons - différents caviar

N'oubliez pas que le caviar d'un poisson particulier peut différer considérablement. Cela s'applique à la forme, à la couleur, au goût. Seule la teneur en protéines, graisses et micro-éléments reste pratiquement la même.

En suivant les descriptions détaillées des caractéristiques, vous pouvez facilement apprendre à déterminer à l'œil nu ce à quoi vous avez affaire.

Dans différentes espèces de poissons, le caviar peut varier considérablement en apparence.

1. Parmi les poissons saumonés, le saumon rose est considéré comme le plus prolifique. Son caviar a un goût universel que presque tous les consommateurs apprécient. Le diamètre des œufs est d'environ 5 mm, la coquille n'est pas très dense, la couleur est orange ou orange clair.
2. Le caviar de saumon kéta occupe la deuxième place en termes de taille: le diamètre des œufs est de 5 à 6 mm. Ils ont une forme sphérique régulière, une couleur orange-orange vif, une tache graisseuse bien visible de l'embryon. Le caviar de kéta est souvent utilisé comme décoration pour les plats en raison de son aspect spectaculaire. En raison de la coquille assez dense, le caviar de ce poisson n'est pas du goût de tout le monde.
3. Le saumon chinook a les plus gros œufs, de 6 à 7 mm de diamètre, d'un rouge profond avec un goût amer-épicé. Certes, aujourd'hui, le caviar de saumon chinook ne se trouve plus dans les rayons des magasins, puisque ce poisson est répertorié dans le livre rouge.
4. Le saumon coho a un petit caviar avec une teinte bordeaux. Les œufs ont un goût un peu amer.
5. La truite a les plus petits œufs - 2 à 3 mm de diamètre. Couleur caviar - du jaune à l'orange vif.
6. Le caviar de saumon rouge est légèrement plus petit que le saumon rose - jusqu'à 4 mm de diamètre. Récemment, il a rarement été trouvé sur le marché libre en raison de l'extermination massive de ce type de poisson.

De plus, le caviar de poisson volant est courant. Elle est venue chez nous avec la mode de la cuisine japonaise. Mais peu importe ce que les vendeurs vous disent, ce produit n'appartient pas à la catégorie du caviar rouge au sens habituel. Les œufs de poisson volant sont initialement incolores; les sauces et les épices les rendent rouges. De la même manière, ce caviar peut être fait vert, bleu ou noir.

Nous achetons du caviar rouge selon les règles

1. Le caviar ne doit être acheté que dans des points de vente de confiance. Assurez-vous de demander un certificat de produit si vous avez des soupçons.
2. Si vous achetez du caviar dans un verre ou une boîte de conserve, secouez l'emballage. Le caviar de haute qualité remplit le récipient hermétiquement sans former de vides; il ne pendra pas et ne coulera pas d'un côté à l'autre. De plus, il ne devrait pas y avoir de gargouillis, car c'est un signe certain d'un produit de mauvaise qualité qui a «pressé du jus» ou qui a été mal traité et emballé.
3. La mauvaise qualité du caviar se traduit par une coquille d'oeuf trop faible ou très dense.
4. Lorsque vous achetez du caviar au poids, faites attention à la fragilité des grains. Dans un produit frais et de haute qualité, les œufs doivent facilement se séparer les uns des autres et ne pas coller à l'omoplate.
5. Le caviar rouge est un produit très délicat qui nécessite des conditions de stockage particulières. Selon GOST, le caviar dans un récipient non emballé peut être conservé jusqu'à 12 mois, en observant un régime de température de 4 à 6 degrés Celsius. Il est strictement interdit de stocker au congélateur: les œufs éclatent à cause du gel et une fois décongelés, ils se transforment en une masse homogène. Une fois la boîte de caviar ouverte, elle doit être consommée en quelques jours.
6. Lorsque vous ouvrez le pot, gardez à l'esprit: aucun œuf ne doit adhérer au couvercle.
7. Si vous achetez du caviar dans une boîte métallique, faites attention à l'étiquetage. Tous les chiffres indiquant la date de l'emballage et la durée de conservation doivent être retirés de l'intérieur. Les chiffres enfoncés vers l'intérieur sont un signe certain d'un faux. De plus, les bords de la boîte doivent être droits et les coutures invisibles.
8. Vérifiez à quel point le pot est enroulé (verre et métal). Le couvercle ne doit même pas être légèrement gonflé. Le contraire indique qu'une microflore inacceptable vit et se développe dans la banque.

9. En plus de la date de fabrication et de la date d'expiration, les fabricants consciencieux indiquent sur l'étiquette ou l'emballage le type de poisson à partir duquel le caviar a été obtenu, le numéro du fabricant et de l'équipe, la marque d'assortiment «Caviar», le «P» indice de l'industrie de la pêche et le contenu des autres produits. Il s'agit généralement de sel et d'huile végétale. Parfois, des conservateurs sont ajoutés, ce qui prolonge considérablement la durée de conservation. Les experts disent qu'à petites doses, ces conservateurs ne sont pas nocifs, mais il est conseillé aux personnes allergiques de faire attention à ces ingrédients.

   

   Règles pour choisir le caviar rouge

Conseils GOST

Lisez attentivement l'étiquette pour comprendre la composition du produit. Selon GOST, une boîte de caviar ne doit contenir que les composants suivants:

• sel;
• huile végétale;
• E400 - glycérine pour éviter le dessèchement du caviar;
• E200 et E239 sont des antiseptiques qui ne sont pas utilisés séparément l'un de l'autre.

La présence d'autres additifs dans le caviar est contraire à GOST, et vous courez le risque d'acheter un produit de mauvaise qualité et nocif pour la santé

Afin de déterminer si le caviar est bon, vous pouvez également peser le pot sur une balance électronique. Le poids standard est d'environ 180 grammes. Le poids insuffisant de 15 à 25 grammes réduit considérablement le coût de production, souvent utilisé par des fabricants peu scrupuleux.

Conseils expérimentés des forums

Comment choisir le bon produit de qualité (vidéo)

Vous savez maintenant comment choisir le bon caviar en magasin. Vos vacances ne seront pas gâchées par une mauvaise surprise, et de délicieuses crêpes, vases, tartelettes et sandwichs avec cette délicatesse apparaîtront sur la table. Bon appétit!