Saler Le Saumon Rose Pour Le Saumon à La Maison: Recettes Avec Photos + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Saumon rose "sous le saumon": secrets de salaison et recettes de base

Le saumon salé est un excellent plat qui décorera n'importe quelle table. Cependant, le plus souvent, une telle délicatesse est réservée pour les vacances et est consommée comme une délicatesse qu'ils ne peuvent pas se permettre dans leur repas quotidien en raison du coût élevé. Malheureusement, le saumon coûte très cher et tout le monde ne peut pas se le permettre, même pour les vacances. Récemment, on peut souvent entendre que la qualité du saumon s'est détériorée en raison de la reproduction en cages, où le poisson se déplace à peine et reçoit une forte dose d'antibiotiques. Le poisson est également teinté pour que la couleur de la viande soit saturée. Ces mesures réduisent considérablement la qualité du produit. Dans une telle situation, il est préférable de faire attention à l'abattage domestique de la famille du saumon - le saumon rose. Le saumon rose est très utile, riche en minéraux et en vitamines, et surtout, il est pêché dans des conditions naturelles. Le prix du saumon rose en magasin est agréable en comparaison avec le saumon ou la truite. Il y a suffisamment de façons de saler le saumon rose, beaucoup d'entre elles sont appelées «sous saumon», car le goût est similaire.

Nous avons soigneusement étudié les nuances des cornichons de saumon rose pour lui donner un goût proche du saumon salé. Nous vous suggérons de vous familiariser avec les recettes de base et de choisir celle qui vous convient.

Contenu

• 1 La principale différence entre le saumon rose et le saumon et le principal secret du salage "sous saumon"

  1.1 Comment choisir du saumon rose de haute qualité pour le salage

• 2 recettes étape par étape pour cuire le saumon rose "sous le saumon"

  • 2.1 Saumon rose "sous saumon" en saumure
  • 2.2 Saumon rose "sous saumon" sans saumure avec sucre
  • 2.3 Saumon rose au "saumon" au citron
  • 2.4 Saumon rose "sous le saumon" dans un sac en plastique

  • 2.5 Vidéo: différentes recettes de cuisson du saumon rose "sous le saumon"

    • 2.5.1 Saumon rose "sous saumon" en saumure
    • 2.5.2 Saumon rose "sous saumon" avec sucre
    • 2.5.3 Saumon rose "sous saumon" à l'ail

La principale différence entre le saumon rose et le saumon et le principal secret du salage "sous saumon"

Dessus - saumon, bas - saumon rose

Le saumon rose, comme le saumon, appartient à la famille des saumons. Cependant, il est moins gras que le saumon. Le poisson a également un goût amer. Par conséquent, le principal secret des cornichons de saumon rose "sous le saumon" est le suivant: une huile de tournesol sans odeur et le bon mélange pour le salage. L'huile rend la viande de saumon rose plus grosse, semblable à la viande de saumon, et le mélange de salage enlève le goût amer.

Comment choisir du saumon rose de haute qualité pour le salage

Saumon rose fraîchement pêché

Tenez compte des principaux points lors du choix du saumon rose pour le marinage. Si vous ne résidez pas en Extrême-Orient, vous achèterez probablement du poisson congelé. Il est préférable de privilégier le saumon rose entier non pelé. Ensuite, la probabilité que le poisson soit venu à votre table inchangé (directement de la mer) augmente.

Lorsque vous achetez du saumon rose fraîchement pêché, faites attention à la queue et aux yeux. La queue ne doit pas être sèche (signe de stockage à long terme) et les yeux ne doivent pas être trouble. Les yeux deviennent troubles à cause d'un gel prolongé.

Si vous achetez du saumon rose congelé, non éviscéré, faites attention aux points suivants:

Les branchies n'ont pas de teinte verdâtre foncée (signe de poisson pourri)

La forme du poisson doit être correcte, les nageoires et la queue sont intactes. Le contraire indique plusieurs dégivrages-congélation.

Si le poisson a déjà été éviscéré, nous examinons la couleur de l'abdomen. Il doit être de couleur rosâtre. Le jaunissement de l'abdomen indique un mauvais stockage du saumon rose et un allongement prolongé sur le comptoir.

Le ventre de saumon rose devrait être rose!

Lors de l'achat d'un filet de saumon rose, nous regardons à nouveau sa couleur. Le filet doit être de couleur rose sans nuances de blanc, de jaune et de gris. L'odeur doit être fraîche.

Couleur de filet de saumon rose - rose sans jaune et nuances de gris

Recettes pas à pas pour cuire le saumon rose "sous le saumon"

Saumon rose "sous saumon" en saumure

Ingrédients:

1. Saumon rose congelé - 1 kg;
2. Table ou sel de mer (grand) - 4 à 5 cuillères à soupe;
3. Eau bouillie - 1 litre;
4. Huile végétale inodore.

Procédure:

1. Préparation du saumon rose pour le salage.

   Nous attendons que nos poissons décongèlent un peu à température ambiante ou sur l'étagère du bas du réfrigérateur.

   Coupez la tête, les nageoires, sortez l'intérieur, rincez bien de l'intérieur.

   Retirez la peau, séparez la viande des os et coupez-la en portions.

   

   Séparer la viande des os dans le saumon rose

   

   Écorcher avec un couteau de cuisine

   

   Couper le saumon rose en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur

2. Cuisson de la saumure.

   Mettez 4 à 5 cuillères à soupe de sel de table (non iodé) dans un litre d'eau bouillie refroidie, mélangez bien le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

   

   Mélangez soigneusement le sel et l'eau bouillie

3. Sel.

   Mettez des morceaux de saumon rose dans la saumure et laissez reposer 15-30 minutes. Plus nous tenons longtemps, plus le poisson sera salé.

   

   Nous trempons le saumon rose dans de la saumure pendant 15 à 30 minutes

   Nous sortons des morceaux de la saumure sur une serviette en papier, laissons la saumure s'égoutter pendant un moment.

   Nous le transférons dans un récipient en plastique ou en verre, versons-le avec une huile végétale inodore.

   

   Nous transférons des morceaux de saumon rose dans un plat spécial et ajoutons de l'huile végétale

   Au bout de 6 heures, le saumon rose est prêt.

4. Le saumon rose sera prêt dans 6 heures.

Durée de conservation - jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

Saumon rose "sous saumon" sans saumure avec sucre

Ingrédients:

1. Saumon rose - 1 kg;
2. Sucre granulé - 1,5 cuillère à soupe;
3. Sel de table - 3 cuillères à soupe;
4. Huile végétale inodore.

Procédure de cuisson:

1. Mélangez le sel et le sucre dans un autre bol.

   

   Préparer un mélange pour le salage à partir de sel et de sucre

2. Versez la moitié du mélange de sucre et de sel dans le plat de salage.

   

   Mettez la moitié du mélange sel et sucre au fond de l'assiette de salage

3. Nous étendons des morceaux de filet de saumon rose;

4. Saupoudrez le reste du mélange sur le poisson.

   

   Filet de saumon rose saupoudré de mélange de salaison

5. Nous donnons au poisson trois heures de sel.

6. Puis éponger les filets avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de sel.

   

   Mettez des morceaux de filet de saumon rose sur une serviette en papier pour enlever l'excès de sel

7. Nous mettons les morceaux dans un récipient de stockage et assaisonnons avec de l'huile végétale.
8. Le saumon rose "sous saumon" peut être servi à table!

Durée de conservation - jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Saumon rose au "saumon" au citron

Le saumon rose "sous le saumon" au citron est l'une des recettes de salage les plus populaires

Ingrédients:

1. Saumon rose - 1 kg;
2. Sucre granulé - 1,5 cuillère à soupe;
3. Sel de table - 1 cuillère à soupe;
4. Poivre noir moulu - 1 pincée;
5. Huile végétale inodore - 100 ml;
6. Citron - 2 pièces.

Processus de cuisson:

1. Coupez le filet de saumon rose en morceaux.

   

   Couper le filet de saumon rose en morceaux

2. Mélangez le sel, le sucre et le poivre.

   

   Mélanger le sel, le sucre et le poivre

3. Coupez les citrons en fines tranches.

   

   Couper les citrons en fines rondelles

4. Frottez chaque morceau avec un mélange de cornichons et déposez-le en couches dans un récipient.

   

   Frottez chaque morceau de filet de saumon rose avec un mélange pour saler

5. Répartissez le citron uniformément entre les couches de saumon rose.

   

   Mettez les tranches de citron entre les couches de saumon rose

6. Nous donnons au poisson 10 heures pour le saler.
7. Ensuite, ajoutez de l'huile végétale au saumon rose et laissez-le tremper encore 3 heures.
8. Le saumon rose "sous saumon" peut être servi sur la table!

Durée de conservation - jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

Saumon rose "sous le saumon" dans un sac plastique

1. Saumon rose (filet) - 1 kg;
2. Sel de table - 3-4 cuillères à soupe
3. Poivre noir moulu - une pincée;
4. Poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe;
5. Coriandre - une pincée;
6. Huile végétale - 150 grammes.

Processus de cuisson:

1. Séparez le filet de saumon rose des os et de la peau.
2. Sans couper en portions, frottez le filet avec un mélange de sel, de sucre et de poivre des deux côtés.
3. Nous roulons le poisson en rouleau et le mettons dans un sac en plastique. Attachez fermement le sac et enveloppez-le dans du papier sulfurisé.
4. Nous le laissons au réfrigérateur pendant une journée, puis retournons le rouleau de l'autre côté et le laissons encore 24 heures.
5. Ensuite, retirez l'excès de sel avec une serviette en papier et assaisonnez avec de l'huile végétale.
6. Le saumon rose "sous le saumon" est prêt!

La durée de conservation au réfrigérateur est de 5 jours maximum.

Vidéo: différentes recettes de cuisson du saumon rose "sous le saumon"

Saumon rose "sous saumon" en saumure

Saumon rose "sous saumon" au sucre

Saumon rose "sous saumon" à l'ail

Actuellement, peu de gens peuvent se permettre d'acheter du vrai saumon sauvage. Le saumon rose vient à notre secours, qui avec la bonne manière de saler et des ingrédients bien choisis n'aura pas pire goût que le saumon. Surtout, soyez prudent lorsque vous choisissez du poisson dans un magasin ou un marché et n'utilisez que les bons ingrédients pour vos cornichons. Votre saumon rose salé agrémentera toute table de fête, et un petit prix vous permettra de savourer une telle délicatesse lors d'une journée ordinaire. Nous vous souhaitons bonne chance dans votre cuisine et bon appétit!