Salade César: Une Recette Simple Classique Avec Du Poulet Et Des Craquelins à La Maison Et D'autres Plats Originaux

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Salade César: nous préparons des recettes classiques et originales à la maison

Qu'est-ce que les femmes au foyer modernes apprécient le plus dans les salades? Goût intense, valeur nutritive, belle apparence. Mais de nos jours, peu riche en temps libre, la rapidité de préparation joue également un rôle important. Et, bien sûr, les bienfaits pour la santé et le corps! Si vous combinez toutes ces qualités dans un seul plat, beaucoup se rappelleront immédiatement de la célèbre salade César. Cette merveilleuse collation légère peut être vue sur le menu de presque tous les cafés et restaurants, et nous apprendrons à cuisiner nous-mêmes la salade César à la maison.

Contenu

• 1 Histoire du plat

  1.1 Comment César Cardini a créé sa salade

• 2 Notre époque: de quoi est fait César et avec ce qui est servi

  2.1 Tableau des calories et des valeurs nutritionnelles

• 3 Cuisson de la salade César à la maison: recettes simples et originales

  • 3.1 La recette classique avec du poulet et des croûtons
  • 3.2 Recette vidéo de la salade César traditionnelle au poulet
  • 3.3 Avec du chou chinois
  • 3.4 Aux crevettes
  • 3.5 Vidéo: Cuire César avec des crevettes
  • 3.6 Avec du poisson
  • 3.7 Vidéo: Trois options de cuisson rapide pour la salade César
  • 3.8 Vidéo: l'option César utile de Jamie Oliver

Histoire du plat

En regardant le nom de cette salade, on aimerait dire qu'elle est dédiée au célèbre ancien empereur romain César, grand politicien, guerrier et conquérant du cœur des femmes. Et la composition du plat fait allusion à la cuisine méditerranéenne, qui peut aussi parler en faveur de cette version. Mais la vraie histoire est beaucoup plus curieuse et plus proche de nous dans le temps. La salade César si populaire aujourd'hui a été inventée il y a environ 90 ans, et elle tire son nom de son inventeur, César Cardini.

Caesar Cardini - créateur de la salade César populaire

Et c'était comme ça …

Dans les années 20 du siècle dernier, l'interdiction était en vigueur aux États-Unis - l'interdiction la plus stricte de la distribution et de la vente de boissons alcoolisées. Et comme vous le savez, le fruit défendu est doux, et également profitable pour ceux qui n'ont pas peur de prendre des risques à la poursuite de la chance. Ces personnes comprenaient un Américain d'origine italienne, Caesar Cardini, le propriétaire de Caesar's Place dans la ville mexicaine de Tijuana, située près de la frontière avec les États-Unis. Cet emplacement de l'hôtel et du restaurant était extrêmement pratique: l'interdiction n'a pas été introduite sur le territoire mexicain, et les Américains des zones adjacentes à la frontière affluaient à Caesar's Place pour passer une soirée ou deux sans se priver de boissons bon marché.

Caesar's Place, hôtel-restaurant de César Cardini, a reçu des invités 24h / 24

L'établissement était plein d'alcool à tout moment de la journée, les revenus coulaient comme une rivière, la renommée de l'hôtel avec un restaurant s'est rapidement étendue au-delà des environs. Et un jour, il s'est passé quelque chose qui aurait dû arriver …

Le 4 juillet 1924, le jour de l'indépendance des États-Unis, ce n'était pas n'importe qui qui se rassemblait au Caesar's Place, mais des stars d'Hollywood et les gros bonnets du cinéma. Et il se trouve que l'institution est pleine d'alcool, comme toujours, mais il ne reste presque plus rien de la nourriture dans la cuisine. À la tombée de la nuit, les épiceries sont déjà fermées. Cardini ne pouvait pas se permettre de se frapper le visage dans la saleté. Et comme toute personne entreprenante, il a trouvé un moyen simple de sortir de la situation: il a lui-même fait une salade à partir de ce qui restait dans la cuisine!

Les convives du restaurant ont été ravis du plat servi. Et César Cardini a décidé de lui faire découvrir le menu, qui est devenu un autre point fort de son établissement. Bien sûr, le nom du plat s'est suggéré.

Comment César Cardini a créé sa salade

Il y avait peu de nourriture et encore moins de temps. Alors Cardini a pris un saladier, l'a bien frotté avec de l'ail de l'intérieur, y a mis les feuilles de laitue romaine, les a hachées grossièrement au préalable et l'a versé avec de l'huile d'olive de haute qualité. Puis il a martelé des œufs, bouillis selon la recette de sa mère: ils doivent être conservés dans de l'eau bouillante raide (sans le laisser bouillir), puis retirés de l'eau et laissés refroidir pendant 10 à 15 minutes.

Les œufs de vinaigrette César doivent être cuits à la coque

Ces œufs à la coque deviendront la base de la vinaigrette. Après cela, Cardini a ajouté du parmesan râpé, du jus de citron frais et des herbes telles que l'estragon et le basilic. Ensuite, je suis allé au bol, frit dans de l'huile d'olive, des tranches de pain blanc et de la sauce Worcestershire - juste quelques gouttes. Mélangez bien le tout pour que les œufs et le beurre se combinent et enveloppent tous les produits impliqués, mettez-les sur des assiettes portionnées et servez.

Au fil du temps, Cardini lui-même a apporté de petits changements à son travail, par exemple, il a commencé à ajouter des croûtons à une salade déjà mélangée. Et son frère Alex avait l'habitude d'ajouter des anchois à la vinaigrette. Mais sous quelque forme que ce soit, la salade est rapidement devenue incroyablement populaire bien au-delà de Tijuana.

Notre époque: avec quoi César est-il préparé et servi?

Désormais, chaque restaurant a sa propre recette spéciale de salade César, qui peut différer considérablement de la classique. La méthode de cuisson d'origine et les principaux produits restent inchangés, mais les chefs peuvent ajouter:

• Bacon;
• jambon;
• dinde;
• crevette;
• thon;
• filet de sandre;
• filet de hareng haché;
• cou cancéreux;
• pinces du crabe du Kamtchatka.

Les suppléments à l'apéritif sont souvent:

• fromage;
• noix;
• tomates;
• Poivron;
• concombres;
• blé;
• raisins secs;
• Ananas;
• Olives;
• pommes de terre;
• oignon;
• des oranges.

Même la crème sure, la mayonnaise artisanale, la crème à la moutarde et la sauce soja sont souvent utilisées comme vinaigrette. Mais nous savons déjà qu'une salade classique doit être assaisonnée avec un mélange d'œuf à la coque, d'huile d'olive fraîche de qualité et de sauce Worcestershire. Bien sûr, vous voudrez expérimenter et faire votre propre sauce. Dans les recettes de salades présentées ci-dessous, nous vous invitons à vous familiariser avec les méthodes originales de préparation des vinaigrettes.

La sauce Worcester est un incontournable de la vinaigrette César

Tableau des calories et des valeurs nutritionnelles

Portion	100g
Kilojoules	787 kj
Calories	188 kcal
Protéine	7,62 grammes
Les glucides	6,26 g
Sucre	1,23 g
Les graisses	15,07 g
Gras saturé	3,631 g
Gras monoinsaturés	9,035 g
Graisses polyinsaturées	1,677 g
Cholestérol	44 mg
Cellulose	1,4 g
Sodium	393 mg
Potassium	202 mg

Cuisiner la salade César à la maison: recettes simples et originales

De nombreuses années se sont écoulées depuis que César Cardini a offert à ses invités une collation de ce qui était à portée de main. Depuis, la salade a été appréciée par de nombreux chefs, et chacun d'eux essaie d'apporter quelque chose qui lui est propre, spécial au plat. Il existe plusieurs façons de préparer cette merveilleuse collation.

Recette classique avec poulet et croûtons

Le moyen le plus simple de faire une salade selon la recette classique est d'ajouter une tomate à sa composition: cela ajoutera de la luminosité et de la saveur à l'apéritif. Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 150 g de filet de poulet;
• 1 tomate moyenne;
• 2 tranches de pain blanc ou de pain;
• 4-5 feuilles de laitue.

Au lieu d'une tomate ordinaire, vous pouvez utiliser quelques petites tomates cerises.

Vous pouvez assaisonner la salade avec une sauce spéciale pour salade César prête à l'emploi, selon votre goût. Mais nous vous proposons de préparer vous-même le pansement en prenant les produits suivants:

• 2 cuillères à soupe huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe jus de citron;
• au goût de moutarde;
• 2 pincées de graines de sésame.

La quantité d'ingrédients indiquée est calculée pour 1 à 2 portions du plat.

1. Préparez vos courses pour qu'elles soient toutes à portée de main. Rincer les poitrines de poulet et les sécher avec un mouchoir en papier. Faire bouillir les œufs de poule à la coque.

   

   Pour cuisiner, vous aurez besoin de pain, de salade, de poulet ou de poitrine, d'œufs et de tomate

2. Coupez les filets en petits morceaux d'environ 0,5 cm d'épaisseur et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utiliser très peu d'huile végétale. Mieux encore, faites-le griller.

   

   Hacher et faire sauter le filet de poulet

3. Coupez les tranches de pain blanc en cubes. Ils n'ont pas besoin d'être frits, mais séchés jusqu'à un léger croquant au micro-ondes ou au four.

   

   Sécher les tranches de pain blanc au four

4. Épluchez la tomate, coupez-la en fines tranches bien nettes. Si vous utilisez des tomates cerises, vous pouvez les couper en deux et laisser les plus petites entières.

   

   Couper la tomate en quartiers nets

5. Il est temps de construire. Les feuilles de laitue doivent être lavées et séchées. Couvrez-en le fond de l'assiette, puis en couches: tomates, croûtons, œufs pelés et tranchés, morceaux de poulet frits.

   

   Placer les aliments préparés en couches dans un saladier

6. La préparation du pansement ne prendra pas longtemps. Il suffit de mélanger les produits pour cela en une masse homogène. Versez-le sur la salade et ajoutez-y les graines de sésame. Ils ne sont pas nécessaires pour cette recette, mais lorsqu'ils sont combinés avec des légumes, ils ajoutent une saveur épicée à la salade.

   

   Ajouter la vinaigrette à la salade et saupoudrer de graines de sésame

Recette vidéo de la salade César traditionnelle au poulet

Au chou chinois

La légèreté est importante dans un apéritif, ce qui signifie que nous ne pouvons pas nous passer du chou de Pékin soufflé et hypocalorique. Dans cette recette, elle nous remplacera les feuilles de laitue. Prenez les aliments suivants:

• 1 poitrine de poulet;
• 150-200 g de chou chinois;
• 6 tomates cerises;
• 50 g de fromage à pâte dure;
• 3 tranches de pain blanc;
• 2 œufs de caille;
• 2 gousses d'ail;
• 1 pincée de sel.

Pour la sauce, vous aurez besoin de:

• 2 œufs de poule;
• 2 cuillères à café moutarde de Dijon;
• 50 g d'huile d'olive;
• 1 à 1,5 cuillère à café jus de citron.

À partir de ces ingrédients, vous ferez 2 portions de salade.

1. Préparez la nourriture: les œufs de caille doivent être bouillis, la poitrine de poulet et les légumes lavés et séchés.

   

   Chou laqué, tomates, œufs, fromage, moutarde, croûtons seront nécessaires pour cuisiner

2. Retirer l'excès de gras et le film du filet de poulet. Puis coupez-le en fines tranches oblongues.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, envoyez-y les morceaux de poitrine. Assaisonner de sel et faire frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. Épluchez les feuilles supérieures du chou chinois et hachez-les finement.

   

   Hacher finement le chou chinois pour remplacer la laitue

5. Pour préparer la vinaigrette, plongez les œufs de poule pas plus d'une minute dans l'eau bouillante. Retirer, laisser refroidir, casser dans une assiette creuse. Vous verrez que le jaune est complètement liquide et que le blanc a légèrement pris. Fouettez un peu, en ajoutant la moutarde et le jus de citron frais. Bien mélanger.
6. Ajoutez maintenant 50 g d'huile d'olive et un peu de sel à la vinaigrette. Battez le mélange avec un mixeur.
7. Couper le pain blanc en petits cubes, faire dorer au four. Après cela, il est conseillé de les faire frire dans de l'huile végétale, en ajoutant de l'ail haché. Versez juste un peu d'huile dans la poêle pour que les croûtons ne soient pas gras.

8. Placez les feuilles de chou napa hachées dans un bol approprié. Ajouter le filet de poulet. Versez sur la sauce et mélangez.

   

   Chou laqué et filets dans un bol avec sauce

9. Coupez les tomates cerises en deux, mettez-les dans la salade et remuez à nouveau.

   

   Ajouter les tomates cerises coupées en deux

10. Râpez le fromage à l'aide d'une râpe fine.

11. Mettez la salade finie dans un bol dans des assiettes en portions, ajoutez le reste des ingrédients dans chacune: œufs de caille, coupés en deux, croûtons et fromage râpé sur le dessus.

    

    Ajouter les œufs de caille, les croûtons et le fromage dans des assiettes en portions

Votre apéritif de chou chinois est prêt, profitez-en!

Aux crevettes

Les amateurs de cuisine méditerranéenne ne pouvaient ignorer un plat aussi merveilleux que César. Il suffit d'ajouter des fruits de mer (dans notre cas, des crevettes) et quelques ingrédients plus spécifiques à l'apéritif, et vous vous sentirez sur la côte méditerranéenne! Certes, cette recette devra travailler dur: la salade de crevettes met plus de temps à cuire que la méthode traditionnelle.

Pour la salade elle-même, vous avez besoin de:

• 1 bouquet de salade romano
• 30 grammes de grana padano ou de parmesan;
• 10 crevettes crues - roi ou tigre;
• 1 cuillère à soupe. l. miel liquide;
• 1 à 2 c. À thé jus de citron;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• 1 pincée de sel;
• 1 pincée de poivre moulu.

Pour faire des croûtons, prenez:

• 3 tranches de pain sans croûtes, de préférence un peu rassis;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1-2 gousses d'ail;
• ¼ h. L. herbes de Provence sèches;
• 1 pincée de sel.

Nous ferons la sauce à partir des produits suivants:

• 1 œuf de poule à température ambiante;
• ¼ h. L. moutarde;
• 1 cuillère à café jus de citron;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 40 ml d'huile végétale raffinée;
• 4 morceaux de filet d'anchois (ou 2 sprats sprats);
• 4-5 gouttes de sauce Worcestershire (ou 3-4 gouttes de vinaigre balsamique avec 2 gouttes de sauce de poisson thaï);
• sel et poivre moulu.

Commençons à cuisiner.

1. Décongelez d'abord les crevettes et rincez abondamment à l'eau courante froide. Ensuite, nettoyez-les en enlevant les coquilles et en retirant les têtes de la veine intestinale. Sécher les crevettes avec une serviette en papier, placer dans une assiette, couvrir de miel, huile d'olive, arroser de jus de citron, saupoudrer de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser les crevettes dans cette marinade pendant une demi-heure.

   

   Décongeler, rincer et mariner les crevettes

2. Lorsque le temps est écoulé, transférez la viande sur du papier absorbant pour sécher tout excès de marinade. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites frire les crevettes 2 minutes de tous les côtés. Vous déterminerez l'état de préparation par le fait que la viande a perdu sa transparence et est devenue terne.

   

   Faites frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient ternes

3. Les crevettes frites peuvent être retirées de la poêle et mises de côté pour le moment.

   

   Les crevettes frites peuvent être mises de côté pendant un certain temps.

4. Maintenant, faisons des croûtons. Pour ce faire, vous devez compter et hacher finement (mais pas presser avec une presse) l'ail, l'ajouter à une tasse d'huile d'olive. Laissez infuser pendant environ 1,5 heure.

   

   Préparer l'huile d'ail

5. Chauffer l'huile d'ail finie dans une poêle, après avoir récupéré les morceaux d'ail. Faites-y frire les petits cubes de pain. Étalez les croûtons obtenus sur une plaque à pâtisserie, assaisonnez de sel et d'herbes provençales sèches et faites sécher au four à 180 ° C. Si vous avez un airfryer, vous pouvez le faire en quelques minutes.

   

   Faire sauter les tranches de pain dans l'huile d'ail

6. Il est temps pour la vinaigrette. Mettez un œuf dans de l'eau bouillante salée et laissez ramollir pendant 1 à 2 minutes. Laisser refroidir dans l'eau froide, puis casser et placer le blanc et le jaune d'oeuf dans un bol adapté.

   

   Base César Souche aux crevettes - Œuf à la coque

7. Ajouter le jus de citron et la moutarde à l'œuf, bien battre avec un mélangeur à immersion. Mélangez l'huile d'olive et l'huile végétale, versez un peu dans le mélange moutarde-oeuf en continuant à manier le mixeur. Votre sauce doit être aussi épaisse que la mayonnaise.

8. Rincer et éponger les filets d'anchois avec du papier absorbant. Faites de même avec le sprat si vous l'utilisez.

   

   Préparer des filets de poisson

9. Hachez les filets avec un couteau bien aiguisé, en essayant d'obtenir une masse homogène.

   

   Essayez de couper le poisson le plus petit possible

10. Ajouter la masse de poisson à la sauce. Bien mélanger avec une fourchette.

    

    Combiner le poisson avec la sauce et remuer

11. Maintenant, fouettez à nouveau la sauce avec un mélangeur, en ajoutant les gouttes de sauce Worcestershire et le sel. Veuillez noter que de nombreux ingrédients utilisés contiennent déjà du sel, alors essayez la vinaigrette.

12. Commençons à assembler notre salade. Rincez bien les feuilles de laitue et laissez-les dans un bol d'eau froide pendant 1 heure pour les rendre plus croustillantes. Après cela, les feuilles doivent être séchées, cueillez-les aussi grandes que possible avec vos mains et mettez-les dans un bol sec. Ajouter la sauce, bien mélanger.

    

    Incorporer la laitue à la sauce préparée

13. Prenez l'assiette où vous allez servir la salade et frottez-la généreusement avec une gousse d'ail. Placer les feuilles mélangées avec la sauce et les croûtons dessus. Saupoudrer de fromage râpé. Disposez bien les crevettes, ajoutez un peu plus de sauce sur le dessus.

    

    Frottez l'intérieur du saladier avec de l'ail et mettez-y la salade

Il est préférable de servir la salade de crevettes tout de suite, sinon les croûtons risquent de se mouiller à cause de la sauce.

Vidéo: Cuisson de César avec des crevettes

Avec du poisson

Quelqu'un pense que le poisson est plus savoureux et plus sain que la viande, même le poulet, et pour quelqu'un, le jeudi est le jour du poisson. Dans tous les cas, vous pouvez apporter quelques ajustements à la salade, lui donnant ainsi une touche de cuisine russe. Nous vous suggérons d'y ajouter du poisson rouge et des pignons de pin. Alors vous obtenez César sibérien!

Tu auras besoin de:

• 400 g de poisson rouge;
• 100 g de laitue;
• ½ pain de blé;
• 50 g de parmesan;
• 2 oeufs;
• 1 cuillère à café moutarde de Dijon;
• ½ citron;
• 2/3 tasse d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à café Sauce worcester;
• 10 tomates cerises;
• 2 poignées de pignons de pin;
• sel, poivre - au goût.

Le poisson rouge peut être bouilli, légèrement salé, fumé ou grillé.

1. Préparez le poisson: retirez les os, la peau. Couper le filet en tranches, saupoudrer de jus de citron, assaisonner de poivre et de sel.

   

   Couper le filet de poisson, saupoudrer de jus de citron et de sel

2. Mettez le poisson au réfrigérateur pour mariner, et en attendant, faites cuire les croûtons. Couper la chair du pain sans les croûtes en petits cubes, étaler sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile et de sel. Envoyer au four et sécher jusqu'à coloration dorée.

3. Retirer le poisson du réfrigérateur, badigeonner d'huile. Si c'est cru, faites-le griller, par exemple. Le poisson légèrement salé peut être utilisé sans traitement supplémentaire.

   

   Poisson grillé idéal pour la salade César

4. Rincez et séchez les feuilles de laitue. Ramassez-les avec vos mains.

   

   Les feuilles de laitue ne doivent pas être coupées, mais déchirées à la main

5. Râpez le parmesan sur une râpe fine.

6. Pour la préparation de la sauce, nous prendrons des blancs et des jaunes. Mais vous devrez les battre séparément. Ajouter le jus d'un demi-citron, l'ail moulu avec du sel et du poivre et la moutarde à la protéine. Commencez à remuer en ajoutant progressivement le jaune fouetté. Lorsque le mélange est lisse, fouettez-le en versant doucement l'huile d'olive et en ajoutant la sauce Worcestershire.

   

   Fouettez les jaunes et les blancs pour la sauce séparément.

7. Ajouter une partie de la vinaigrette et la moitié du parmesan à la laitue et remuer. Disposer les morceaux de poisson, les croûtons joliment, verser sur le reste de la vinaigrette, garnir de parmesan râpé et de pignons de pin, garnir de moitiés de cerises.

   

   Les pignons de pin donneront à la salade César avec du poisson une saveur particulière

Vidéo: trois options pour une salade César instantanée

Vidéo: la version de Jamie Oliver du César utile

Nous espérons que nous vous avons aidé à diversifier votre cuisine familiale et que les recettes de salade César prendront leur place sur la table familiale et festive. Veuillez partager dans les commentaires avec nous vos méthodes de préparation de la salade César et de sa vinaigrette. Bon appétit!