Oreille De Saumon: Une Sélection De Recettes Avec Des Instructions étape Par étape Pour Le Poêle Et Le Multicuiseur + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Cuisson de la soupe de poisson au saumon: recettes maison pour un plat royal

Soupe de poisson nourrissante et riche au bord de la rivière par une journée d'été ensoleillée - quoi de mieux? L'arôme léger de la fumée de feu le rend encore plus savoureux. Mais l'été, malheureusement, prend fin à un moment donné et il peut être difficile de faire des pique-niques en plein air pendant la saison froide. Et vous voulez toujours de la soupe de poisson … On dit que la soupe de poisson cuisinée à la maison n'est qu'une soupe de poisson. Aujourd'hui, nous allons briser ce stéréotype et apprendre à cuisiner une vraie soupe de saumon à la maison, et de plusieurs façons.

Contenu

• 1 Un peu sur les bienfaits du saumon

  • 1.1 Tableau: teneur en nutriments
  • 1.2 Tableau: teneur en calories et composition du saumon, de la truite et du saumon rose
• 2 Quelles parties de poisson sont meilleures pour cuire une soupe de poisson
• 3 La recette classique de la soupe de poisson au saumon

• 4 Autres méthodes de cuisson de la soupe de poisson

  • 4.1 Avec du riz ou du millet
  • 4.2 Oreille de saumon finlandais (Kalakeitto)
  • 4.3 Oreille en finnois simplifié
  • 4.4 Oreille "économe" d'une tête de saumon
  • 4.5 Recette vidéo pour une soupe de poisson au saumon "économique"
  • 4.6 Oreille "royale"
  • 4.7 Recette vidéo: oreille "royale" avec une tête de saumon à la maison
  • 4.8 Oreille de saumon dans une mijoteuse
• 5 recette vidéo pour la soupe de poisson au saumon à la maison

Un peu sur les bienfaits du saumon

Parmi les poissons de la famille des saumons, le saumon est peut-être le plus consommé. Il est plus abordable que la truite et plus gros que le saumon rose, mais en même temps, il ne leur est pas inférieur en termes de bénéfices et de goût. Le saumon est appelé saumon de l'Atlantique ou du lac, ce qui est commun dans l'océan Atlantique Nord: de la mer de Barents à l'Espagne et au Portugal.

Le saumon est depuis longtemps reconnu comme un produit diététique aux nombreuses propriétés bénéfiques. 100 g de ce poisson contiennent au moins la moitié de la valeur quotidienne de protéines, ainsi que de nombreuses choses utiles.

Tableau: teneur en nutriments

Substance	Contenu dans 100 g de produit (mg)
Minéraux
Phosphore	210
Calcium	15
Potassium	420
Sodium	45
Magnésium	25
Le fer	0,8
Des vitamines
UNE	0,04
B1	0,23
B2	0,25
PP	1,62
C	1,00

En mangeant régulièrement de la viande de saumon, vous soutenez la santé du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire et nerveux, du foie; aident la circulation sanguine et l'immunité à fonctionner au bon rythme. Le saumon est recommandé aux femmes enceintes en raison de la teneur en vitamines A, B et D.

Des études récentes ont montré que le saumon, comme de nombreux autres types de poissons gras, empêche le développement de l'asthme. Cet effet est dû à l'interaction du magnésium et des acides gras oméga-3 qu'il contient. Les médecins associent souvent l'athérosclérose, l'arthrite et les maladies oncologiques au manque de ces substances dans le corps humain. Pourquoi ne pas essayer de vous protéger des maladies avec de délicieux plats de saumon?

Alors, quelle est la différence entre ces trois espèces de saumon les plus répandus dans notre pays? Devez-vous définitivement donner la préférence à l'un d'entre eux? Examinons chaque type plus en détail.

1. Le saumon est le plus gros des trois types. Son goût est plus riche et plus prononcé, il est donc préférable d'utiliser ce poisson pour le salage et la cuisson de la soupe de poisson.

   

   Le saumon est plus souvent utilisé pour faire de la soupe de poisson et du salage.

2. La truite est considérée comme plus tendre et raffinée en raison de sa faible teneur en matières grasses et donc en calories. Le plus souvent, il est cuit ou frit.

   

   La viande de truite est plus tendre et raffinée

3. Le saumon rose est le plus maigre des trois, avec une faible teneur en matières grasses. Comme la truite, elle est couramment utilisée pour la cuisson ou la friture.

   

   Le saumon rose est considéré comme le poisson le plus maigre de la famille des saumons.

En principe, pour la soupe de poisson, ces types sont interchangeables. Certes, le saumon rose et la truite ne donneront pas un bouillon aussi riche et fort que le saumon et, par conséquent, vous obtiendrez plus de soupe de poisson que de soupe de poisson. Par conséquent, nous vous recommandons d'utiliser au moins une partie du saumon pour la cuisson et d'ajouter du saumon rose et de la truite pour la quantité et le goût supplémentaire.

Tableau: teneur en calories et composition du saumon, de la truite et du saumon rose

	Saumon	Truite	Saumon rose
Teneur en calories	220 kcal	150 kcal	152 kcal
Protéine	20 grammes	20,5 g	25 grammes
Les graisses	15 grammes	4,3 g	5 grammes
Les glucides	0	0	0

Quelles parties de poisson sont meilleures pour cuisiner une soupe de poisson

Bien sûr, la meilleure vraie soupe de poisson vient du poisson que vous venez de pêcher. Mais nous n'avons pas la possibilité d'attraper du saumon et de le cuire au feu, directement sur le site de pêche. Ce n'est pas grave, nous avons des magasins et des supermarchés à notre service, où aujourd'hui vous pouvez acheter presque tous les poissons de votre choix.

Même s'il n'y a pas de saumon frais dans le magasin, vous pouvez en acheter un congelé. Mais n'oubliez pas que les odeurs étrangères et désagréables ne doivent pas provenir du poisson. Et pas de gelées multiples! Vous devrez décongeler complètement le saumon pour le découper plus facilement, enlever sa peau et ses écailles et séparer la viande des os.

N'importe quelle partie du saumon peut être utilisée pour la soupe de poisson, y compris la queue, les crêtes et les os.

Toutes les parties de saumon peuvent être utilisées pour la soupe de poisson. La tête, la queue, les os, les nageoires donneront un bon bouillon épais au bouillon, et le ventre et quelques morceaux de filet - goût, arôme et belle apparence. Ainsi, peu importe les pièces que vous avez en stock; vous pouvez toujours faire une bonne soupe de poisson.

La recette classique de la soupe de poisson au saumon

Commençons par la recette classique de soupe de poisson. Il n'y a rien de compliqué là-dedans, et plus tard, vous pouvez y ajouter quelque chose de votre choix pour donner au plat un zeste et une saveur particuliers.

Ukha préparé selon la recette classique peut être complété avec d'autres ingrédients

Tu auras besoin de:

• 2 litres d'eau;
• 1 carotte;
• 4 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 550 g de saumon (filet, peut être congelé);
• 1 feuille de laurier;
• 1 pincée de poivre noir;
• 2 pincées de sel;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 1 bouquet d'aneth frais

De plus, les chefs professionnels recommandent d'ajouter 50 g de vodka à l'oreille à la dernière étape: cela rend le bouillon transparent et donne à son goût une richesse particulière. Cependant, ce n'est pas une règle obligatoire, mais des conseils supplémentaires.

Alors, commençons.

1. Épluchez et lavez soigneusement les légumes. Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en petits quartiers; Hachez l'oignon le plus petit possible.

   

   Hacher les oignons, hacher les pommes de terre et les carottes

2. Éplucher le saumon, laver, couper en gros morceaux.

   

   Couper le saumon en gros morceaux

3. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les légumes, le poisson, les pois de la Jamaïque et les feuilles de laurier tour à tour, à 5 minutes d'intervalle entre les aliments.

   

   Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre des légumes, du poisson, des assaisonnements

4. Attendez que l'eau bouillonne à nouveau et faites cuire la soupe de poisson pendant environ 30 minutes à feu doux, en écumant la mousse.

   

   Écumez le bouillon pendant que l'oreille bout

5. À la dernière étape, salez la soupe de poisson et ajoutez du poivre noir moulu. Saupoudrer d'aneth finement haché et servir.

   

   Saler et tourner l'oreille, ajouter les légumes verts finement hachés

Autres façons de cuisiner la soupe de poisson

La recette classique est la base; il est naturel que, dans différentes régions, on y ajoute quelque chose qui leur est propre, ou que certains produits difficiles à trouver soient remplacés par ceux qui seront probablement disponibles. De cette oreille ne s'aggrave pas, au contraire - chacun de ses types acquiert un certain zeste, une originalité. Que puis-je dire: chaque femme au foyer a sa propre façon secrète de préparer n'importe quel plat! Et nous avons sélectionné pour vous plusieurs recettes intéressantes de soupe de poisson au saumon basées sur le principe de la facilité de préparation et de la disponibilité des ingrédients.

Avec riz ou millet

Si vous voulez que votre oreille soit plus pleine et plus remplie, ajoutez-y des grains. Traditionnellement, le millet est ajouté à la soupe, mais le riz complète parfaitement son goût.

Ingrédients pour la soupe de poisson:

• 1 kg de saumon (ventre, queue, tête);
• 1 oignon oignon;
• 1 carotte;
• 4 pommes de terre;
• 0,5 tasse de millet ou de riz;
• 1 bouquet d'herbes fraîches;

• sel et poivre noir au goût.

  

  Préparez du saumon, du riz, des légumes et des herbes

Commençons à cuisiner.

1. Coupez le saumon en morceaux et rincez abondamment.

   

   Rincer et trancher le saumon

2. Épluchez les légumes. Coupez les pommes de terre et l'oignon en cubes, râpez les carottes.

   

   Hacher les légumes

3. Mettez le poisson et les os dans une casserole, remplissez d'eau, mettez le feu. Après ébullition, faites cuire 20 minutes, puis filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Ajoutez les carottes et les oignons.

   

   Cuire le bouillon de saumon et d'os avec des légumes

4. Remettez la casserole sur le feu, attendez une ébullition et mettez les pommes de terre dans le bouillon. Après 15 minutes, ajoutez du riz (ou du millet), ajoutez des morceaux de filet de saumon.

   

   Ajouter les pommes de terre, le riz et les filets de saumon, cuire encore 15 minutes

5. Réduire le feu à doux et cuire la soupe de poisson jusqu'à ce que les pommes de terre, le poisson et le riz (millet) soient complètement cuits. À la toute fin, saupoudrez la soupe de poisson d'herbes hachées, couvrez la casserole avec un couvercle, retirez du feu et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes.

   

   En toute fin de cuisson, ajoutez des légumes verts finement hachés à l'oreille

Oreille de saumon finlandais (Kalakeitto)

Eh bien, à qui pouvez-vous confier la préparation des soupes de poisson, sinon les Finlandais? Ils en savent beaucoup sur une oreille riche, mais pas simple, mais avec de la crème.

Prenez ces produits:

• 0,5 kg de saumon;
• 1 litre d'eau;
• 1 oignon oignon;
• 1 cuillère à café de sel
• 4 pommes de terre;
• poireaux - 0,5 pièce;
• 200 ml de crème épaisse;
• 0,5 cuillère à soupe de farine;
• 1 bouquet d'aneth;

• piment rouge sur la pointe d'un couteau.

  

  Préparer des produits de soupe de poisson: saumon, légumes, épices, crème et farine

Préparez la nourriture et lancez-vous.

1. Peler et couper le saumon en coupant les filets des os.

   

   Peler et couper le saumon

2. Épluchez les oignons, coupez-les en gros morceaux.

   

   Peler et hacher grossièrement l'oignon

3. Mettez une casserole d'eau sur le feu, mettez-y les os de saumon et les oignons, salez et poivrez. Laisser bouillir, puis cuire 20 minutes.

   

   Cuire les os de saumon avec les oignons et les épices pendant 20 minutes

4. Coupez les pommes de terre pelées en quartiers et les poireaux en rondelles.

   

   Hacher les pommes de terre et les poireaux

5. Versez le bouillon fini dans une casserole plus profonde, remettez-le sur le feu.

   

   Versez le bouillon fini à travers une passoire dans une autre casserole

6. Attendez que le bouillon bouillonne, ajoutez-y les pommes de terre et les poireaux. Faites cuire environ 15 minutes.

   

   Cuire les pommes de terre et les poireaux dans le bouillon pendant 15 minutes

7. Coupez le filet de saumon en gros morceaux.

   

   Couper le filet de saumon en morceaux

8. Mettez-les dans votre oreille et laissez cuire encore 10 minutes.

   

   Mettez des morceaux de saumon dans votre oreille et faites cuire

9. En attendant, ajoutez de la farine à la crème et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

   

   Mélanger la crème avec la farine

10. Versez doucement la crème et la farine dans l'oreille. Pour éviter qu'ils ne commencent à s'agglutiner, versez-les dans une passoire. Laisser mijoter environ 5 minutes.

    

    Versez la crème et la farine dans l'oreille à travers une passoire

11. Lavez et hachez finement l'aneth, ajoutez-le à l'oreille.

    

    Ajouter les légumes verts finement hachés à l'oreille préparée

Après avoir ajouté les verts, vous pouvez retirer l'oreille du poêle. Assaisonner de poivron rouge et servir.

Assaisonner la soupe de poisson avec du poivron rouge moulu avant de servir

Ukha simplifié en finnois

La version légère de la cuisson de la soupe au saumon de la recette précédente diffère en ce que la crème peut être remplacée par du lait et que la cuisson est plus facile et plus rapide. Donc, vous avez besoin des produits suivants:

• 2 kg de saumon;
• 2 oignons;
• 2 carottes moyennes;
• 10 pommes de terre;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 1 bouquet d'herbes fraîches;
• 3 cuillères à café de sel;
• 500 ml de lait.

Tout d'abord, démontez le saumon: coupez la queue et la tête, coupez les filets de l'os le long de la crête. Maintenant vous pouvez commencer.

1. Étalez l'étamine sur la table, placez la queue, la crête et la tête du saumon dessus. Il y a aussi des pois de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, du persil et de l'aneth. Coupez 1 carotte en cercles, coupez 1 oignon en deux. Faire brûler les légumes dans une poêle sèche et les transférer dans une étamine avec les parures de poisson et les épices. Roulez l'étamine dans un sac, mettez le blanc dans de l'eau froide.

   

   Préparez un sac de légumes, d'herbes et d'herbes

2. Placez une casserole avec un sac dans l'eau sur le feu et attendez qu'elle bout. Après cela, faites cuire la pièce pendant 30 minutes.

3. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre pelées en cubes.

   

   Couper les pommes de terre en dés

4. Et le filet de saumon - aussi, mais les cubes doivent être plus gros, comme pour un kebab.

   

   Couper le saumon en gros morceaux

5. Il vous reste 1 oignon et 1 carotte. Hachez-les et faites-les frire dans une poêle dans du beurre (pas végétal!) De l'huile.

6. En attendant, une demi-heure s'est écoulée et notre pièce a déjà été soudée. Sortez le sac de l'eau et pressez-le bien pour ne pas gaspiller une goutte de bouillon. Mettre les pommes de terre dans le bouillon, cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter les tranches de saumon et l'oignon et les carottes rôtis, saler et poivrer. 5 minutes après l'ébullition, versez le lait dans votre oreille en un mince filet, en remuant constamment. Encore 5 minutes - et l'oreille de saumon finlandaise est prête, vous pouvez la retirer du feu!

   

   Servir une simple soupe de poisson finlandaise avec du pain noir et des oignons verts

Versez les oreilles dans des bols profonds et servez avec des tranches de pain brun et de la ciboulette fraîche.

Oreille "économique" d'une tête de saumon

Il peut être difficile d'obtenir un saumon entier, c'est un poisson trop cher. Mais ses parties sont beaucoup plus accessibles. Vous pouvez faire plaisir à la graine avec une oreille de saumon de temps en temps, en utilisant uniquement la tête. Navar et son arôme ne sont pas plus pauvres que ceux d'un poisson entier.

L'oreille de la tête de saumon est riche et aromatique

Prends ça:

• 1 tête de saumon;
• 1,5 litre d'eau;
• 3 pommes de terre de taille moyenne;
• 1 oignon oignon;
• 1 bouquet d'herbes fraîches - aneth, persil;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• sel au goût.

Instructions de cuisson étape par étape:

1. Lavez-vous soigneusement la tête, enlevez les yeux et les branchies. Assaisonner de sel et réserver pour l'instant.

   

   Lavez-vous la tête, enlevez les yeux et les branchies

2. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Retirez les cosses de l'oignon.

   

   Couper les pommes de terre en dés

3. Placez une casserole d'eau (1,5 L) sur le feu jusqu'à ébullition. Mettez-y des pommes de terre et un oignon entier. Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

   

   Faire bouillir les pommes de terre et l'oignon pendant 20 minutes

4. Retirez l'oignon du bouillon et posez la tête du saumon. Assaisonner avec du sel et des assaisonnements, couvrir la casserole avec un couvercle. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la soupe de poisson pendant 20 minutes jusqu'à ce que la tête de saumon soit prête.

   

   Placez la tête de saumon dans l'oreille et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre

5. Pendant ce temps, lavez et hachez les herbes fraîches. Ajoutez-le à votre oreille 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Éteignez le feu et laissez l'oreille infuser encore 15 à 20 minutes, sans retirer le couvercle de la casserole.

   

   Ajouter les légumes verts hachés en dernier et laisser l'oreille infuser

Notre oreille "économique" est donc prête - rapide, bon marché, en colère! Et au déjeuner pour toute la famille un plat, et le soir entre amis avec de la vodka le truc même.

Recette vidéo pour une soupe de poisson au saumon "économique"

Oreille "tsar"

Est-il possible de se passer de la recette de la soupe de poisson "Tsarskoï", si on parle de saumon? Assurez-vous d'essayer de le cuisiner à la maison, d'autant plus que ce n'est pas si difficile.

Assurez-vous d'ajouter des quartiers de citron à l'oreille «royale»

Pour la soupe de poisson "royale", vous aurez besoin de:

• 300 g de filet de saumon frais;
• 1 steak de saumon;
• 3 tomates;
• 4 jeunes pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 oignon oignon;
• 20 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (olive);
• 5 petits pois de piment noir;
• 3 feuilles de laurier;
• 4 brins d'aneth;
• 4 brins de persil;
• 4 tiges d'oignons verts;
• 50 g de vodka;
• 1 citron;
• sel et poivre noir au goût.

Cette oreille, entre autres, vous mettra rapidement sur pied si vous attrapez un rhume pendant la saison humide de l'automne.

1. Épluchez les tomates, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir au beurre dans une casserole.
2. Après cela, coupez l'oignon en rondelles, que vous divisez en 4 parties. Coupez également les carottes. Faire sauter les légumes dans une poêle.

3. Remplissez les tomates d'eau pour qu'il y ait encore de la place pour les pommes de terre et le poisson. Ajouter les oignons et les carottes frits, remuer et attendre jusqu'à ébullition. Placez les pommes de terre en dés dans l'eau bouillante.

   

   Ajouter les pommes de terre hachées au bouillon bouillant avec les tomates, les oignons et les carottes

4. Retirez les os du saumon, coupez-le en petits morceaux. Trempez-les dans une casserole de légumes lorsque le bouillon recommence à bouillir. Assaisonner de sel, assaisonner et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

   

   Peler le saumon et le couper en morceaux

5. Hacher les verts, les ajouter à l'oreille, remuer et retirer du feu. Versez 50 g de vodka dans le bouillon, mélangez à nouveau, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 20 minutes pour bien infuser l'oreille. Après cela, versez la soupe "Tsarskaya" dans des assiettes, mettez une tranche de citron dans chacune et servez avec du pain noir.

   

   Servir la soupe de poisson au saumon "Tsarskaya" avec du citron et du pain noir

Recette vidéo: oreille "royale" avec une tête de saumon à la maison

Oreille de saumon dans une mijoteuse

Si vous avez un multicuiseur, la cuisson de la soupe de poisson au saumon deviendra encore plus facile et plus rapide.

Tu auras besoin de:

1. 500 g de saumon;
2. 4 pommes de terre;
3. 1 petite carotte;
4. 1 oignon moyen;
5. 1 bouquet de légumes verts - aneth et persil;

6. au goût sel, poivre, laurier.

   

   Préparez du saumon, des légumes et des herbes

Maintenant, commençons à cuisiner.

1. Peler et couper les légumes: pommes de terre - cubes moyens; carottes - toutes les figurines que vous aimez; Hachez finement l'oignon. Rincez soigneusement le poisson, épluchez-le et coupez-le en gros morceaux. Placez le tout dans le bol multicuiseur.

   

   Peler les légumes et le poisson, les couper, les mettre dans le bol multicuiseur

2. Ajouter l'assaisonnement, couvrir d'eau et cuire en mode soupe.

   

   Ajouter l'assaisonnement et recouvrir les légumes d'eau de poisson

3. 10 minutes avant la fin du mode de cuisson, salez la future oreille et ajoutez plus d'assaisonnement.

   

   Saler et assaisonner la soupe de poisson 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre

4. Lorsque le multicuiseur signale qu'il est prêt, ajoutez des herbes fraîches finement hachées dans l'oreille et laissez infuser pendant 15 minutes.

   

   Ajouter les légumes verts hachés à l'oreille, laisser infuser et verser dans des assiettes pour servir

Le multicuiseur vous aidera à préparer rapidement et sans tracas une soupe de poisson saumon riche et parfumée.

Recette vidéo pour la soupe de poisson au saumon à la maison

Il s'avère que même les longues soirées d'automne, vous pouvez retrouver l'atmosphère de l'été, même dans un appartement. La soupe de saumon cuisinée à la maison n'est pas pire que le même plat cuisiné dans la nature. Comment cuisinez-vous la soupe de poisson au saumon? Partagez vos secrets avec nous dans les commentaires. Bon appétit!