Pâte Noyée: Une Recette Simple Pour Cuisiner Avec Du Lait Et Du Lactosérum, étape Par étape, Avec Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Pâte noyée: un nom sombre et un excellent résultat

La pâte à levure avec un nom sombre "noyé" se compare favorablement à ses "frères" dans la splendeur, la facilité d'utilisation et le temps de cuisson minimum. Il lui faut environ 30 minutes pour se lever, contre 2 à 3 heures que ce processus prend habituellement. Tout est question de technologie unique.

Comment faire de la pâte noyée

Pourquoi la pâte levée lève-t-elle? C'est la faute de la levure qui, une fois dans certaines conditions - chaleur, présence de farine et de sucre - commence à fermenter, «mangeant» des glucides et émettant à la place du dioxyde de carbone et de l'alcool. L'alcool s'évapore pendant son séjour au four, mais le dioxyde de carbone fait tout le travail, obligeant d'abord la pâte à augmenter de volume, puis lui donnant une structure poreuse si chère aux amateurs de levure.

L'augmentation de volume et le relâchement de la pâte sont dus au dioxyde de carbone

Si vous laissez la pâte lever sur la table sous une serviette, elle lèvera lentement, car une partie du dioxyde de carbone s'échappera dans l'air. Mais cela vaut la peine d'abaisser la boule mélangée dans l'eau, et le processus ira deux fois plus vite, car l'eau empêchera le gaz de s'échapper. En conséquence, vous aurez une pâte aérée, légère et molle dans vos mains, à partir de laquelle de merveilleux petits pains, tartes, tartes, blancs, pizzas - en un mot, tous les produits de boulangerie à la levure sont fabriqués.

Pâte au lait

Pour faire de la pâte flottante, vous aurez besoin de:

• 500 g de farine de blé;
• 100 g de beurre ou de margarine;
• 250 ml de lait;
• 1 oeuf;
• 20 g de levure fraîche ou 7 g sec;
• 15 g de sucre;
• 0,5 cuillère à café sel.

Cuisine.

1. Écraser la levure finement hachée avec le sucre.

   

   La levure sèche peut être immédiatement versée avec du lait chaud, puis mélangée avec du sucre

2. Chauffez le lait à une température de 35–37 ° - c'est-à-dire à peu près à la température corporelle - et ajoutez-le dans le bol à la levure.

   

   Attention: un lait trop froid n'aura aucun effet, trop chaud tuera la levure

3. Ensuite, incorporer 5-7 c. l. farine et laissez la pâte dans un endroit chaud pendant un quart d'heure.

   

   Certaines femmes au foyer sautent l'étape de la pâte, pétrissant immédiatement la pâte, mais il vaut mieux ne pas regretter 15 minutes supplémentaires dessus.

4. Fouettez l'œuf et le sel.

   

   Avec un œuf, la pâte deviendra plus élastique et plus savoureuse.

5. Coupez le beurre ramolli en petits morceaux.

   

   Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance, afin qu'elle atteigne la température désirée d'elle-même

6. Ajouter le beurre, l'œuf et la farine tamisée, à l'exception des 3-4 dernières cuillères, à la pâte et pétrir la pâte.

   

   Essayez dur, cela dépend de vos efforts à quelle vitesse la pâte monte

7. Rouler la pâte en boule et la tremper dans une casserole d'eau froide. Vous pouvez le pré-emballer dans une serviette en lin ou l'attacher dans un sac en plastique graissé.

   

   Que ce soit pour tremper la pâte dans l'eau telle quelle ou pour l'envelopper dans un emballage, vous décidez vous-même

8. Après 15-30 minutes, la pâte flottera.

   

   Une fois que la pâte a fait surface, elle est prête à cuire.

9. Épongez-le avec une serviette en papier ou retirez-le du sac, pétrissez-le avec les dernières cuillères de farine restantes, laissez-le reposer pendant un quart d'heure dans un endroit chaud et commencez à sculpter ce que vous voulez.

   

   Il reste la dernière fois à pétrir la pâte et vous pouvez commencer la cuisson

Vidéo: préparer la pâte de lactosérum

Malgré son nom étrange, la pâte noyée a une texture et un goût très agréables. Et comme ça monte dans le four! Considérez ce fait et laissez suffisamment d'espace sur la plaque à pâtisserie entre les futures tartes et petits pains pour qu'ils ne collent pas ensemble.