Life Hacks De La Cantine Soviétique: Conseils Utiles De L'époque De L'URSS

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Piratage de la vie de la cantine soviétique - les secrets de l'économie et du goût

Les établissements de restauration en URSS étaient frappants par leur ingéniosité. Tous les plats du menu étaient suffisamment satisfaisants pour saturer rapidement un homme adulte, mais en même temps, ils étaient extrêmement peu coûteux. Comment les chefs ont-ils réussi à y parvenir? Considérez les astuces populaires utilisées par les travailleurs de la restauration.

Économie

Dans des conditions de pénurie totale, l'épargne alimentaire était au premier plan. Pour elle, les ouvriers ont esquivé du mieux qu'ils pouvaient. Les astuces suivantes sont devenues les plus populaires (beaucoup d'entre elles sont encore activement utilisées dans nos cuisines):

• en utilisant les légumes les moins chers. Dans les réalités de l'URSS, les plus abordables étaient les betteraves, les pommes de terre, le chou, les oignons et les carottes. D'où les escalopes de pommes de terre et de betteraves, les garnitures de chou pour tartes et crêpes, les salades de carottes. Et les oignons étaient généralement ajoutés dans la mesure du possible. Ils ont essayé d'utiliser ces légumes dans le maximum de plats, en les remplaçant par des produits carnés plus chers;
• bouillon de cuisson sans viande. Les produits carnés étaient très chers et le bouillon était donc souvent cuit à l'os. Pour le rendre riche, il a fallu attendre environ 4 heures. Mais le prix de la soupe a fortement baissé;
• trouver du vrai café dans les cantines soviétiques était probablement irréaliste. La chicorée était largement utilisée à la place des grains de café. Il a le goût du café, mais beaucoup moins cher. Et pour cacher les nuances de goût, la boisson était souvent trop sucrée;
• À propos, la même stratégie avec un excès de sucre fonctionnait sur le thé. Les cantines brassaient plusieurs fois la même matière première, et à la fin le goût du thé était déjà assez faible. Pour cacher cela, au moins trois cuillères à soupe de sucre ont été ajoutées à chaque tasse;
• Pour réduire les coûts du beurre, les cantines soviétiques ont fait la promotion des aliments cuits à la vapeur. Bien entendu, le souci de la santé de la population a été déclaré comme la motivation officielle. Mais la première et principale raison de cette décision était précisément l'économie - les légumes et la viande cuits à la vapeur sont beaucoup moins chers que les frits;
• dilution. Beaucoup de gens qui ont découvert la restauration publique soviétique se souviennent avec horreur de la dilution du lait et de la bière avec de l'eau jusqu'à un manque de goût presque complet. Et dans la crème sure et la crème sure, il n'y avait presque pas - un kéfir (au mieux) ou de l'eau (au pire).

Les cantines modernes de style soviétique ne pourront jamais transmettre l'atmosphère de pénurie totale qui affectait la qualité de la nourriture (généralement pas de la meilleure façon)

Une catégorie spéciale d'astuces économiques est la production sans déchets. Dans la cuisine, chaque morceau de nourriture qui a été dépensé ou non mangé par les visiteurs aurait dû être bénéfique:

• De nos jours, il est habituel de diluer la purée de pommes de terre avec du lait ou de la crème pour obtenir une consistance et une richesse de goût agréables. Dans les cantines soviétiques, il était également dilué - uniquement avec de l'eau. Pour ce faire, ils utilisaient généralement du bouillon de pommes de terre bouillies sous de la purée de pommes de terre. Une telle eau est saturée d'amidon et, par conséquent, la dilution ne gâche pas beaucoup le goût et la texture du plat;
• des morceaux de gâteau et des miettes non consommés (oui, les miettes ont également été soigneusement collectées) se sont avérés être un bon gâteau "Pomme de terre", qui est populaire à ce jour. On pense que le gâteau aux fourmilières est apparu à peu près de la même manière;
• Y a-t-il des morceaux de pain non consommés qui risquent de devenir rassis? Et ils ont une utilité! La viande hachée était activement diluée avec du pain, qui était ensuite utilisé pour la cuisson, par exemple, des côtelettes;
• vous vous souvenez des légumes bon marché énumérés? Ils étaient généralement utilisés pour faire des salades au début. Mais si la portion restait non consommée, elle était transformée - certaines en escalopes, d'autres en crêpes, d'autres en garniture pour une tarte.

Goût

Les normes sanitaires interdisaient aux cantines soviétiques d'utiliser des épices familières aux gens modernes. Par conséquent, les chefs ont proposé des moyens bon marché mais efficaces de rendre leurs plats non seulement satisfaisants, mais aussi délicieux:

• Ail. Il a été ajouté à presque tous les plats de viande, mais cette épice, en fin de compte, se marie particulièrement bien avec les côtelettes de viande. Une seule gousse d'ail finement hachée a changé le goût de tout un lot de 15 à 20 escalopes;
• craquelins. Même la soupe la plus vide devient plus savoureuse et plus intéressante si vous y ajoutez quelques tranches de pain séché;
• il n'y avait pratiquement pas de salades fraîches, mais dans presque toutes les salles à manger, il y avait des classiques soviétiques "hareng sous un manteau de fourrure" ou "Olivier". Il était interdit d'utiliser des épices, mais la mayonnaise, le vinaigre ou l'huile végétale bon marché ne l'étaient pas. Les cuisiniers ont donc rempli les salades de tout ce qu'ils pouvaient. Certes, parfois ils en ont abusé.

Il est à noter que les cantines soviétiques n'étaient pas incitées à servir des plats délicieux aux visiteurs. Il n'y avait pas de concurrence en tant que telle, l'institution ne pouvait pas faire faillite, et donc les chefs se concentraient davantage sur l'économie des plats, et non sur leur goût.

Satiété

À l'époque soviétique, la restauration souhaitait s'assurer que le visiteur soit complet le plus rapidement possible. Pour ce faire, les chefs ont eu recours à des astuces simples mais efficaces:

• beaucoup de pâte, d'oignons et de beurre. La popularité des tartes, chebureks, boulettes s'explique par leur satiété. Dans le même temps, les cantines soviétiques ont essayé de faire le moins de viande possible, en la diluant avec des oignons bon marché et en rendant la couche de pâte plus épaisse;
• Les œufs brouillés étaient rares dans les cantines. Mais l'omelette était presque un must. La masse d'œufs fouettée avec addition de lait n'est pas seulement bon marché, mais aussi très satisfaisante - ce qui ne peut être dit des œufs brouillés;
• le pain dans les cantines soviétiques était soit gratuit, soit très bon marché. Il semblerait, comment cela s'harmonise-t-il avec l'idée d'épargne? C'est en fait une astuce très intelligente - le pain est un aliment satisfaisant. Si une personne prend une ou deux tranches de pain au déjeuner, la probabilité qu'elle ne soit pas pleine des premier et deuxième plats et en demande plus tend à zéro.

Un déjeuner classique des premier et deuxième plats, la plupart des convives ont mangé à leur faim

La plupart des gens ont des attitudes différentes envers les cantines soviétiques. Quelqu'un ressent une nostalgie agréable, tandis que d'autres sont heureux que cette période de pénurie totale soit terminée. Mais certains hacks de la vie inventés par des chefs soviétiques sont utilisés dans de nombreuses familles à ce jour.