Recettes De Cantine Soviétique: Sauce, Chou Cuit, Goulache, Escalopes, Salade De Vitamines

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Recettes de cantine soviétique: préparer les plats de notre enfance

On peut débattre longtemps de la vie en Union soviétique. Quelqu'un sincèrement nostalgique de cette époque et ne craint pas d'y retourner, d'autres ne partagent catégoriquement pas cet avis. Mais, peut-être, tout le monde est d'accord sur une chose: le goût des plats préparés dans les cantines soviétiques, nous nous souviendrons toute notre vie. Il semblerait qu'ils aient été préparés à partir des produits les plus simples et les plus abordables, et les recettes n'étaient pas compliquées. Mais pour une raison quelconque maintenant, lorsque nous essayons de les cuisiner à la maison, nous n'arrivons pas à atteindre les mêmes goûts. Essayons toujours de comprendre les secrets des cantines soviétiques et apprenons à cuisiner correctement les plats les plus courants de notre enfance.

Contenu

• 1 Plats du menu des cantines soviétiques

  • 1.1 Viande en sauce

    1.1.1 Recette vidéo pour le goulache avec sauce

  • 1.2 Chou cuit
  • 1.3 Recette vidéo pour rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Escalopes de Pojarski

    1.4.1 Recette vidéo pour les escalopes de Pozharskie

  • 1.5 Salade de vitamines
  • 1.6 Recette vidéo pour les boulettes de viande, comme dans la cantine soviétique
  • 1.7 Schnitzel
  • 1.8 Vidéo: recette de casserole de fromage cottage, comme dans l'enfance
  • 1.9 Boulettes de poisson à la sauce tomate

Plats du menu des cantines soviétiques

L'ensemble des plats cuisinés dans les établissements de restauration n'était pas très diversifié. En règle générale, le premier, le deuxième et la compote ou le thé étaient sur la distribution en plastique de chaque client. Le premier était du bortsch ou de la soupe, le second était du poisson ou de la viande avec un plat d'accompagnement et le troisième était un petit pain ou une casserole.

Viande en sauce

En fait, ce plat s'appelle le goulash, mais quand j'étais petit, tout le monde l'appelait comme ça - viande avec sauce. Malgré le fait que presque aucune épice n'y soit utilisée, le goût s'est avéré extraordinaire. Il est peut-être si difficile de le recréer précisément parce que nous avons l'habitude d'utiliser une variété d'assaisonnements. Essayez de ne pas les abuser ou de les abandonner complètement, et vous verrez: c'est le même goulash de la salle à manger de notre enfance.

Tout plat d'accompagnement convient à une telle viande avec sauce.

Tu auras besoin de:

• 500 g de bœuf;
• 1-2 oignons;
• 1 carotte;
• 1 cuillère à soupe. l. farine;
• 1 cuillère à café pâte de tomate;
• 1 feuille de laurier;
• huile végétale;
• sel et poivre.

Commençons à cuisiner.

1. Coupez la viande en petits morceaux. Faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.

   

   Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée

2. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande. Pendant qu'il brunit, râpez les carottes. Mettez-le aussi dans la casserole. Remuer, faire frire pendant 2 minutes, verser dans un verre d'eau incomplet et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

   

   Faire frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

3. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, assaisonner de sel, ajouter une pincée de poivre et de laurier.

   

   Assaisonner la viande de légumes avec du poivre et des feuilles de laurier

4. Prenez un demi-verre d'eau et diluez le concentré de tomate avec de la farine. Remuez aussi soigneusement que possible afin qu'il ne reste pas de grumeaux. Versez progressivement le mélange dans le goulash en remuant constamment. Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes, puis retirer la viande et la sauce du feu.

   

   Bien mélanger la farine dans l'eau pour éviter les grumeaux

5. Une telle viande peut être servie avec n'importe quel plat d'accompagnement: pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre, bouillie de sarrasin, riz, nouilles.

Recette vidéo de goulache avec sauce

Chou cuit

Bien que le chou ait été cuit sans viande, il s'est avéré délicieux et aromatique. Il peut s'agir d'un plat d'accompagnement ou d'un plat maigre complet.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de chou blanc;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
• 1 cuillère à café vinaigre de table 9%;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 0,5 verre d'eau ou de bouillon;
• 10 grains de poivre noir;
• sel au goût.

Processus de cuisson:

1. Hachez les oignons et les carottes pelés. Laisser mijoter dans l'huile chaude à feu moyen pendant environ 5 minutes.

   

   Faites d'abord mijoter les oignons et les carottes.

2. Coupez le chou en fines lanières. Rappelez-vous avec vos mains et mettez dans le chaudron. Envoyez les légumes de la casserole là-bas. Versez de l'eau ou du bouillon, remuez les aliments. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux.

   

   Ajouter le chou à la friture et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre

3. Mélanger la farine et la pâte de tomate, bien mélanger et mettre le chou. Assaisonner de sel, sucre, assaisonnement et vinaigre. Bien mélanger et continuer à mijoter pendant 10 minutes sans changer l'intensité de la chaleur sous le chaudron.

   

   Il reste à ajouter la tomate avec les assaisonnements, et le chou cuit est presque prêt

4. Servir le chou cuit chaud. Bien que refroidi, il est également très savoureux.

   

   Servir le chou comme plat d'accompagnement ou comme plat à part

Recette vidéo pour rassolnik "Leningradsky"

Escalopes de Pojarski

La recette de ces côtelettes remonte à plusieurs siècles, et il n'y a aucune information fiable sur qui les a inventées. Mais on sait avec certitude qu'ils étaient à l'origine préparés à partir de veau et ce n'est qu'alors qu'ils ont commencé à utiliser uniquement de la viande de poulet.

Pour cuire des escalopes hachées "Pozharskie", prenez les produits suivants:

• 500 g de cuisses de poulet;
• 100-150 g de pain blanc ou de pain;
• 1 verre de lait ou de crème;
• 70 g de beurre;
• 150-200 g de chapelure blanche;
• 50 g de crème et 3 c. l. huile végétale pour la friture;
• sel et poivre fraîchement moulu au goût.

Pour un lezon:

• 2-3 œufs;
• 2 cuillères à soupe. l. Lait;
• 1 pincée de sel.

1. Mettre la pulpe de pain blanc dans un bol et couvrir de lait. Après un certain temps, faites sortir le pain gonflé du liquide.

   

   Pour les côtelettes de Pozharskikh, vous devez prendre du pain blanc et du lait frais

2. Lavez et séchez le poulet, retirez les os, mettez la viande dans un mixeur, ajoutez le beurre et hachez. Saler et poivrer la viande hachée, ajouter la pulpe du pain, remuer. Pliez dans un sac en plastique et repoussez correctement en le jetant sur une table ou un bol.

   

   Mélangez la viande hachée et battez-la bien

3. Mouillez vos mains et façonnez en galettes. Mélangez le lait, les œufs et le sel, secouez avec un fouet - ce sera de la crème glacée. Trempez-y une escalope et roulez-la dans la chapelure.

   

   Tremper les escalopes dans la glace et rouler dans la chapelure

4. Faites chauffer le beurre et l'huile végétale dans une poêle. Étalez les escalopes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Après cela, versez 3-4 cuillères à soupe dans la casserole. l. eau et laisser mijoter environ 5 minutes.

   

   Les côtelettes doivent d'abord être frites puis cuites

Recette vidéo de côtelettes "Pozharskie"

Salade de vitamines

Cette salade est très facile à préparer et sera une source de vitamines pour vous et votre famille. Mais pour obtenir le même goût familier depuis l'enfance, il est important d'observer les proportions avec précision.

La salade de vitamines était un must dans le menu de chaque salle à manger

Pour la salade Vitaminny, vous aurez besoin de:

• 450 g de chou;
• 1 carotte;
• 3-4 st. l. vinaigre de table;
• environ une cuillère à café avec une petite lame de sel;
• une cuillère à soupe de sucre (pas de diapositive);
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête du chou et hachez-le avec un couteau bien aiguisé. Placez dans un bol profond en émail, saupoudrez de sel, souvenez-vous bien avec vos mains. Versez le vinaigre. Mélangez le tout et mettez les plats sur le feu. Faites chauffer le chou 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Dès que le légume râpé a libéré du jus, retirez le bol du feu.
2. Pendant que le chou est complètement refroidi, épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière. Ajoutez-le au chou refroidi, saupoudrez de sucre, ajoutez de l'huile, remuez. Un excès de liquide se forme dans la salade, qui doit être égouttée. Ensuite, laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 2 heures et servez.

Recette vidéo pour les boulettes de viande, comme dans une cantine soviétique

Schnitzel

Les côtelettes étaient souvent servies dans les cantines soviétiques, mais les escalopes étaient particulièrement populaires. Les recettes et les méthodes de cuisson sont similaires, mais il existe une différence significative.

Pour les escalopes "stolovsky", vous aurez besoin de:

• 500 g de viande hachée;
• ¼ miches de pain noir rassis;
• 1 gros oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 2 oeufs;
• sel et épices;
• chapelure;
• huile végétale pour la friture.

La particularité de ces schnitzels est que vous pouvez utiliser plus de pain. Leur recette est un exemple frappant de la façon dont «beaucoup de viande» était fabriquée à partir de «peu de viande» dans le passé.

1. Cassez le pain et faites-le tremper dans de l'eau froide. Une fois trempé, ajoutez-le à la viande hachée avec l'oignon et l'ail. Passez tous les aliments dans un hachoir à viande.

   

   Hacher la viande hachée avec le pain, les oignons et l'ail

2. Assaisonnez la viande hachée d'épices, ajoutez les œufs et mélangez bien, puis battez plusieurs fois. en passant, au lieu d'œufs, vous pouvez ajouter de l'amidon: c'est ce qu'ils ont fait dans les cantines.

3. Humidifiez vos mains avec de l'eau et formez des escalopes à partir de la viande hachée. Roulez-les immédiatement en chapelure et aplatissez-les avec le côté large du couteau. Les schnitzels devraient être aussi longs et larges qu'une côtelette.

   

   Façonner la viande hachée en grosses galettes

4. Placer les escalopes dans une poêle d'huile bouillante, 2 à la fois, et faire dorer des deux côtés.

   

   Faire frire les escalopes dans l'huile des deux côtés

5. Servez les escalopes avec votre plat d'accompagnement préféré.

   

   Servir le schnitzel chaud

Vidéo: recette de casserole de fromage cottage, comme dans l'enfance

Boulettes de poisson à la sauce tomate

Les boulettes de viande sont une autre recette de l'ère soviétique, fabriquées à partir de filets de poisson. Et cela peut être n'importe quel poisson. Tu auras besoin de:

• 700 g de poisson (par exemple, filet de kéta);
• 100 g de chapelure;
• 1 oeuf;
• herbes fraîches au goût.

Aussi pour la sauce tomate, prenez:

• 500 ml de tomates dans leur propre jus;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à café paprika;
• 1 cuillère à café cumin en poudre;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel, sucre, poivre noir - au goût.

Vous pouvez utiliser de la chapelure prête à l'emploi au lieu de la chapelure.

1. Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande, ajouter l'œuf, les craquelins, les herbes hachées, le sel et le poivre. Mélangez bien la viande hachée.
2. Rouler la viande hachée en petites boulettes de viande rondes de la taille d'une noix. Placez-les sur une surface plane recouverte de papier d'aluminium ou de film alimentaire et réfrigérez pour l'instant.
3. Faites une sauce. Pour cela, hachez l'oignon et l'ail dans un mélangeur et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans une poêle profonde avec de l'huile végétale. Ajouter le paprika et le cumin, verser la purée de tomates, ajouter le sucre et le sel. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen et en remuant tout le temps.
4. Placez les boulettes de viande en une couche dans la sauce. Couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 20 minutes.

5. Servir les boulettes de viande finies avec du riz bouilli et une salade de légumes.

   

   Le riz bouilli est un excellent plat d'accompagnement pour les boulettes de poisson à la sauce tomate

Malgré la simplicité apparente et la simplicité, le menu des cantines soviétiques a été soigneusement vérifié et les plats étaient savoureux, sains et nutritifs. Dans le sillage de la nostalgie, ils sont de retour à la mode et vous pouvez maintenant commander de tels plats même dans les restaurants chers. Mais pourquoi, si vous avez maintenant leurs recettes et que vous pouvez facilement tout cuisiner à la maison? Bon appétit!