Comment Nettoyer Le Sandre Des écailles Et Le Couper Correctement + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment nettoyer et couper le sandre à la maison

Le poisson est un produit unique utilisé pour préparer des plats de différentes cuisines du monde. Parmi les représentants du milieu aquatique, le propriétaire d'une viande saine au goût délicat est à juste titre noté - le sandre. Les plats préparés à partir de celui-ci peuvent devenir un point culminant de n'importe quelle table et surprendre agréablement les membres de la famille et les invités. Vous pouvez nettoyer et couper une carcasse de différentes manières.

Caractéristiques et valeur de la sandre

Poisson délicieux et sain

Le sandre est un prédateur d'eau douce représentatif de la famille des perches avec une tête pointue allongée et deux nageoires dorsales avec des processus épineux sur un corps allongé. Le poisson a des dents acérées semblables à des canines sur les mâchoires.

Le sandre est apprécié pour sa viande blanche, tendre et non osseuse. Le poisson est une source de vitamines et de minéraux, des protéines facilement digestibles. La viande de sandre contient une composition chimique unique qui normalise la glycémie, améliore l'état des muqueuses et de la peau, prévient également les troubles endocriniens, contribue à la prévention et au traitement des maladies nerveuses et cardiovasculaires. La viande de sandre est un produit diététique, utile pour les personnes obèses, malades ou atteintes d'une maladie.

En cuisine, le sandre a trouvé une large application pour la préparation de divers plats.

Le processus de nettoyage de la sandre pour ceux qui n'ont aucune expérience et compétence dans ce domaine peut être un test difficile. Pour nettoyer le sandre, vous pouvez utiliser un couteau, des grattoirs spéciaux disponibles sur le marché, un éplucheur de légumes avec une lame longitudinale, ou votre propre appareil utilisant des bouchons de bouteille en verre, ou une vieille râpe de cuisine.

DIY

Comment nettoyer ce poisson

Avant de commencer le processus de nettoyage du sandre, utilisez des ciseaux culinaires pour enlever les nageoires épineuses afin d'éviter de vous blesser les mains. S'il n'y a pas de ciseaux, utilisez un couteau tranchant - dans ce cas, retirez les ailettes supérieures avec une légère prise sur la viande.

Le sandre peut être nettoyé sur une planche à découper, mais les petites écailles s'envoleront pendant le nettoyage, un nettoyage supplémentaire de la pièce sera nécessaire. Pour éviter cela, nous vous recommandons de nettoyer le poisson dans un récipient avec de l'eau - cela peut être un lave-vaisselle ou un bol ou un bassin de taille appropriée. Vous pouvez nettoyer le sandre en le plaçant dans un sac étanche, à l'intérieur duquel les écailles resteront.

1. Nous nettoyons le poisson avec de courts mouvements contre la croissance des écailles, légèrement en diagonale de la queue vers la tête. Les écailles du sandre sont dures, bien ajustées à la peau, pour faciliter le processus de son enlèvement, effectuez avant de commencer la procédure le long de toute la carcasse en oblique de la queue à la tête avec une fourchette ou un couteau non tranchant.

   

   Suppression des écailles

2. Nous lavons le poisson.

Le processus de nettoyage peut être considérablement accéléré en utilisant l'une des méthodes suivantes:

• frottez le poisson avec du sel - la couverture écailleuse sera débarrassée du mucus, la carcasse ne glissera pas entre vos mains;
• le poisson peut être aspergé d'eau bouillante ou plongé dans de l'eau bouillante, en le tenant par la queue - les écailles deviendront plus molles et faciles à nettoyer. Il est important de ne pas surexposer le poisson dans l'eau bouillante, il sera possible d'enlever les écailles en même temps que la peau.

Comment éviscérer une carcasse

1. Mettez le poisson nettoyé et lavé sur une planche à découper ou prenez-le le ventre dans votre main. Pour éviter une odeur persistante de poisson, brossez vos mains et votre planche avec du jus de citron.

2. Nous faisons une coupe longitudinale de la queue à la tête, ouvrant le ventre du poisson.

   

   Nous ouvrons le ventre

3. Nous retirons soigneusement l'intérieur sans endommager la vésicule biliaire - si son contenu pénètre dans la viande, il aura un goût amer. Si la vessie se rompt, saupoudrez le site biliaire de sel et grattez avec un couteau. Si vous le souhaitez, séparez le lait ou le caviar, ainsi que la graisse enveloppant l'intérieur pour poursuivre la cuisson.

   

   Éviscération

4. Nous enlevons la bande noire qui longe le centre de la crête à l'intérieur de la carcasse, sinon la viande aura un goût amer.

5. Nous lavons soigneusement le poisson.

   

   Carcasse éviscérée et lavée

Comment couper en morceaux ou en filets à la maison

Pour rappel, les ailettes sont retirées avant le nettoyage.

• Si nous cuisinons du sandre entier, utilisez un couteau pour enlever les branchies. Sinon, nous avons coupé la tête.
• Coupez la queue.

• Si nécessaire, coupez la carcasse en morceaux.

  

  La carcasse est coupée en portions

Vidéo: nettoyage du sandre

Beaucoup de gens préfèrent fileter le poisson - une façon plus rapide de couper qui ne nécessite pas de nettoyer les écailles.

Préparer des filets de poisson frais

1. Nous faisons une incision le long de la tête.

   

   Nous avons coupé la tête

2. Nous insérons le couteau dans l'incision et, par de courts mouvements, séparons la pulpe en glissant le long de l'os.

   

   Séparer la pulpe

3. Coupez les os des côtes.

   

   Couper les os des côtes

4. Séparez le filet de la peau.

   

   Séparer le filet de la peau

5. Nous répétons la procédure de l'autre côté.

La colonne vertébrale restante après la coupe peut être utilisée pour préparer une soupe de poisson ou un bouillon de poisson.

Vidéo: fileter le sandre

Nettoyage et découpe des carcasses congelées

Certaines personnes préfèrent dépecer la sandre congelée, un processus similaire à la découpe de la perche congelée.

• Nous gardons le poisson sous le ventre, faisons des coupes longitudinales de la tête à la queue des deux côtés de la crête.

  

  Faire des incisions le long de la crête

• Nous retirons les ailettes supérieures.

  

  Retrait des ailettes supérieures

• Nous insérons nos doigts dans les incisions entre la peau et la viande et la séparons, la peau du sandre est dense et assez facilement séparée.

  

  Séparer la peau

• Du côté de la crête, on ne coupe pas complètement la tête.

  

  Nous avons coupé la tête

• Nous abaissons la tête et retirons l'intérieur avec elle.

  

  Enlever l'intérieur

• Nous lavons la carcasse et, si nécessaire, coupons en portions.

Vidéo: nettoyer le sandre congelé

Un plat commun de sandre est le poisson farci. Pour ce plat, la peau doit être enlevée avec un "bas", tout en conservant son intégrité.

Comment bien se préparer à la farce

1. Coupez les ailettes avec des ciseaux de cuisine.
2. Nous nettoyons la carcasse des écailles.
3. Du côté du ventre, on ne coupe pas complètement la tête, tout en coupant l'os de la colonne vertébrale.

4. Séparez délicatement la peau de la viande avec vos doigts, retirez-la vers la queue.

   

   On enlève la peau avec un "bas"

5. Coupez la queue de la carcasse, la laissant ainsi avec la peau tout en préservant l'intégrité de la peau.

   

   Couper la queue

Nous vous recommandons de nettoyer le poisson avec des gants de travail afin d'éviter de vous blesser les mains.

En utilisant les conseils ci-dessus et en acquérant des compétences dans le nettoyage et la coupe du sandre, vous pouvez rapidement faire face à cette procédure sans dépenser beaucoup d'efforts. Laissez les plats de ce poisson savoureux et sain devenir un invité fréquent sur votre table.