Comment Faire De La Mayonnaise à La Maison: Recettes Avec Des œufs, Du Lait Et Sans, En 5 Minutes Et Autres, Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Cuisiner la mayonnaise: une sélection de recettes maison

L'histoire de la mayonnaise remonte à de nombreuses années, et cette sauce occupe une place importante dans la cuisine russe. Nous les habillons dans de nombreuses salades, les ajoutons aux plats chauds et aux sandwichs. Mais la mayonnaise achetée en magasin a récemment perdu de sa popularité auprès des clients en raison de l'utilisation de colorants et de conservateurs dans la production. Afin de ne pas douter de la qualité du produit, vous devez le cuisiner vous-même! Par conséquent, aujourd'hui, nous vous expliquerons comment préparer une délicieuse mayonnaise à la maison.

Contenu

• 1 Ingrédients principaux

• 2 recettes de cuisine

  • 2.1 Version classique
  • 2.2 Mayonnaise au lait cuite au mélangeur
  • 2.3 Recette vidéo pour la mayonnaise au lait sans œufs
  • 2.4 Option Lean
  • 2.5 Sauce aux noix maigres
  • 2.6 Recette vidéo pour la mayonnaise maigre dans une mijoteuse
  • 2.7 Bonjour d'Espagne: ajouter de l'ail
  • 2.8 Mayonnaise maigre aux pommes
• 3 mayonnaises maison en 1 minute - vidéo

Les ingrédients principaux

La mayonnaise classique contient essentiellement les produits suivants:

• des œufs;
• moutarde;
• sel;
• sucre;
• huile végétale;

• jus de citron.

  

  Produits pour faire de la mayonnaise classique

Mais récemment, le nombre de recettes de mayonnaise n'a cessé d'augmenter et la composition de la sauce peut varier légèrement. Cela vaut également pour le dosage des produits. Ainsi, vous pouvez exclure complètement les œufs de la composition, utiliser du lait, faire de la mayonnaise maigre ou végétarienne, qui ne contiendra pas de produits d'origine animale.

Quant à la cuisine, autrefois, les produits qui composaient la sauce étaient lentement et longtemps frottés avec une cuillère. Plus tard, ils ont fouetté avec un fouet pour que le processus prenne moins de temps. Maintenant, de nombreuses femmes au foyer préparent la mayonnaise à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur, en lui donnant quelques minutes.

Nous essaierons de considérer toutes ces options dans notre article. En attendant, souvenez-vous de quelques secrets qui vous seront utiles pour toute recette de mayonnaise.

1. Pour le piquant, utilisez de la moutarde en poudre au lieu de la moutarde traditionnelle, qui ajoute du piquant à la saveur.
2. Pour éviter l'amertume de la mayonnaise, mélangez l'huile de tournesol et l'huile d'olive. Ce dernier peut donner de l'amertume au produit. L'huile de tournesol doit être raffinée et raffinée.
3. L'épaisseur de la mayonnaise dépend de la quantité d'huile végétale que vous ajoutez. Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez-y de l'eau à température ambiante et mélangez bien.

Recettes de cuisine

Version classique

Pour commencer, nous examinerons une recette de mayonnaise classique avec un ensemble de produits traditionnels. Il constituera la base du reste des options. Vous aurez besoin des produits suivants:

• jaune d'oeuf - 1 pc;
• moutarde - ½ cuillère à café;
• sucre - une pincée;
• sel - une pincée;
• huile d'olive - 100 ml;
• jus de citron - ½ cuillère à café.

Séparez le jaune du blanc - cette recette n'en a besoin que. Fouettez bien en ajoutant le sel, le sucre et la moutarde. Lorsque la masse devient homogène, versez-y progressivement de l'huile végétale. Vous pouvez utiliser uniquement de l'huile d'olive, la remplacer par de l'huile de tournesol ou la mélanger dans un rapport 1: 1.

Fouettez la mayonnaise pour que les mouvements ne soient ni très rapides ni trop lents. Dès que la masse commence à coller au fouet, la mayonnaise peut être considérée comme prête.

La mayonnaise maison, contrairement à la mayonnaise du commerce, ne peut pas être parfaitement blanche

N'oubliez pas que la mayonnaise maison ne peut pas être parfaitement blanche, contrairement à la mayonnaise du commerce. La couleur correcte est très claire avec une teinte jaunâtre. Pour ce faire, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la sauce. Le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre balsamique est également utilisé à la place.

Mélange de mayonnaise au lait

Pour cette mayonnaise, vous n'avez pas du tout besoin d'œufs. Le lait donne à la sauce beaucoup de goût et d'épaisseur.

Vous aurez besoin de produits:

• lait 2,5% de matières grasses - 150 ml;
• huile de tournesol - 300 ml;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• une pincée de sucre et de sel.

Amenez le lait à température ambiante, versez-le dans le bol du mixeur. Ajouter l'huile de tournesol et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la moutarde, le sel, le sucre, le jus de citron au mélange et battre encore 5 secondes. Remarque: vous devez travailler avec un mixeur, pas un mixeur!

La mayonnaise avec du lait au lieu des œufs s'avère également épaisse et savoureuse

La mayonnaise est prête lorsque la masse atteint l'épaisseur requise.

Recette vidéo de mayonnaise au lait sans œufs

Option maigre

Il arrive souvent que des fêtes et des événements importants se produisent pendant la période du Carême. Mais comment pouvez-vous vous passer de vos salades préférées avec de la mayonnaise à une table de fête? C'est très simple: utilisez la recette suivante, dans laquelle il n'y a ni œufs ni lait.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 tasse (200 ml) de farine
• 3 verres d'eau;
• 8 cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence l'huile d'olive);
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de moutarde préparée;
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre.

Utilisez un batteur pour fouetter.

Vous n'avez pas besoin de lait et d'œufs pour faire de la mayonnaise maigre

1. Versez de l'eau dans la farine et mélangez bien pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Versez doucement le reste de l'eau. Mettre le feu et porter à ébullition, en remuant constamment, pour épaissir la masse. Vous pouvez utiliser le micro-ondes en le réglant sur 4 minutes.
2. Laisser la masse de farine refroidir complètement. À ce moment, versez l'huile végétale, la moutarde, le sel, le sucre et le jus de citron dans un récipient. Battez le mélange avec un mélangeur pendant deux minutes.
3. En continuant à battre, ajoutez progressivement la masse de farine refroidie, environ 3-4 fois.

C'est tout, la mayonnaise maigre est prête. Avec autant de produits, vous obtiendrez environ un litre de sauce!

Cette mayonnaise peut être appréciée en toute sécurité par les végétariens avides. Si vous vous souciez de votre silhouette, vous pouvez réduire considérablement les calories en utilisant de la farine de lin au lieu de la farine ordinaire. Il n'y a pas de telle farine dans le magasin? Aucun problème! Achetez des graines de lin à la pharmacie et broyez-les dans un moulin à café.

Sauce aux noix maigres

Une autre recette pour les végétariens et ceux qui jeûnent. Tu auras besoin de:

• 1 tasse de noix
• 125 ml d'huile végétale;
• ½ cuillère à café de sel;
• 2 cuillères à café de sucre;
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• ½ verre d'eau;

• 1 gousse d'ail

  

  Essayez d'utiliser des noix moulues dans la mayonnaise au lieu des œufs

Utilisez un mixeur pour cuisiner. Tous les ingrédients, à l'exception des noix et du beurre, peuvent être variés au goût.

Versez les noix pelées dans un bol mixeur et hachez-les soigneusement. Ajouter le sucre, le sel, la moutarde. Versez 3 cuillères à soupe d'eau froide. Allumez le mixeur, battez, en ajoutant progressivement (par 3-4 doses) de l'huile végétale. Au bout d'une minute, vous obtiendrez une masse homogène, semblable à une émulsion.

Éteignez le mélangeur, ajoutez l'ail écrasé et le jus de citron à la masse. Commencez à fouetter à nouveau, en ajoutant progressivement l'eau restante. La sauce deviendra blanche, sa consistance sera moins épaisse. Il faut environ 5 minutes pour cuisiner!

Recette vidéo de mayonnaise maigre dans une mijoteuse

Bonjour d'Espagne: ajouter de l'ail

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 1 œuf de poule;
• 200 ml d'huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• 1 gramme de sel (pincée)

Faire cette mayonnaise vous prendra quelques minutes si vous utilisez un mixeur plongeant.

Mayonnaise à l'ail

1. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Placez-le dans un bol mélangeur, ajoutez l'œuf et le sel. Versez de l'huile végétale.
2. Maintenant, le travail commence avec un mélangeur, qui, dans ce cas, a ses propres caractéristiques. Couvrir l'œuf avec la roue d'un mixeur et le presser dans le fond du verre. Allumez le mélangeur et maintenez-le jusqu'à ce qu'une émulsion légèrement crémeuse apparaisse sous la turbine. Cette méthode est très importante: si vous commencez immédiatement à utiliser activement la roue, l'œuf se mélangera avec trop d'huile et la masse ne tournera pas.
3. Ce n'est qu'après la formation de l'émulsion que la roue peut être ouverte. Faites-le soigneusement afin que l'huile coule en dessous par petites portions.

La densité de la sauce dépend de la quantité d'huile: plus il y en a, plus il est épais.

Mayonnaise maigre aux pommes

Eh bien, puisque nous sommes de retour au sujet "maigre", qu'est-ce que le Post sans pommes? Voici une autre recette de mayonnaise qui ne nécessite ni œufs ni lait. Tu auras besoin de:

• 1 grosse pomme à l'acidité;
• 100 g de jus de pomme;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (peut être remplacé par du vinaigre ordinaire)
• 1 cuillère à café de moutarde
• ¼ cuillère à café de sucre;
• 70 g d'huile végétale;
• 0,5 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre;
• ¼ cuillère à café d'épices (piment de la Jamaïque moulu et poivre noir ou mélange de poivrons et de muscade);

• 1 cuillère à café de sel topless.

  

  Les pommes ordinaires peuvent également remplacer certains des ingrédients de la mayonnaise.

1. Épluchez et évidez la pomme, hachez-la finement et placez-la dans une casserole à paroi épaisse. Ajoutez 50 g de jus de pomme et une cuillère à soupe de vinaigre, sel et sucre, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
2. Retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement bouilli. Retirez la casserole du feu. Ajouter la moutarde, les épices, mélanger le tout avec un mixeur.
3. Ajouter soigneusement 50 g de jus et 0,5 cuillère à soupe d'amidon à la purée obtenue. Remettez la masse sur le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe, augmentant légèrement de volume.
4. Réfrigérez la purée de pommes de terre. Prenez un mélangeur (ou insérez le fouet dans un mélangeur à immersion), commencez à battre la masse en ajoutant lentement de l'huile végétale, en un filet très fin. Ceci est important, sinon la sauce se stratifiera pendant le processus de barattage et tout le travail ira à l'égout.

Mayonnaise maison en 1 minute - vidéo

Assurez-vous d'essayer chacun de ces types de mayonnaise, et vous verrez que c'est simple et délicieux! Partagez avec nous dans les commentaires vos recettes et votre expérience de fabrication de mayonnaise sans œufs. Bon appétit!