Comment Faire Du Yaourt à La Maison - Recettes Pour Faire Des Boissons, Grecs Et Autres Options à Partir De Lait (y Compris Le Lait De Chèvre), Dans Et Sans Yaourtière, Vidéo Et Cr

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment faire de merveilleux yaourts et ses variétés à la maison

Le yogourt fait partie des produits laitiers fermentés et possède de nombreuses propriétés utiles connues dans tous les pays du monde. Les bactéries sont présentes dans divers levains. Le produit est capable de satisfaire à la fois la faim et la soif. Il redonne force et énergie. Le yogourt contient une quantité suffisante d'acides aminés, de vitamines et de minéraux: magnésium, zinc, potassium. Un tel ensemble de nutriments en fait un produit alimentaire irremplaçable pour les adultes et les enfants. Vous n'êtes pas obligé de vous rendre au magasin le plus proche pour déguster du yaourt, car vous pouvez le préparer chez vous.

Que sait-on du yogourt?

À la suite de l'oxydation du lait par des bactéries spéciales, du yaourt se forme. Il contient de nombreuses substances utiles qui ont un effet bénéfique sur notre corps. Quel est l'avantage du produit?

• la digestion s'améliore. Pour une assimilation normale des aliments, un bon fonctionnement du système digestif est nécessaire. Les bactéries contenues dans le yaourt maintiennent l'acidité nécessaire, soulagent la constipation et la diarrhée. Les personnes intolérantes aux protéines du lait peuvent consommer du yogourt en toute sécurité;
• les toxines sont éliminées. Les microorganismes putréfactifs s'accumulent progressivement dans les intestins. Le produit laitier fermenté les neutralise et les élimine;
• le risque de tumeurs cancéreuses est réduit;
• l'immunité de tout le corps s'améliore grâce à la synthèse de l'interféron gamma;
• la combinaison de yaourt avec un régime sans sel guérit les articulations douloureuses;
• la peau, les cheveux et les ongles s'améliorent.

Malheureusement, les propriétés bénéfiques énumérées du produit miraculeux ne s'appliquent pas au yogourt vendu en magasin. Par conséquent, il est recommandé de le cuisiner vous-même.

Toutes sortes de

En plus de l'habituel, il y a du bioyogourt. Il est complété par des bactéries vivantes appelées probiotiques. Par exemple, acidophilus bacillus et bifidobactéries.

Les yaourts sont classés selon le type de lait utilisé:

• lait naturel;
• lait ou crème avec une teneur en matières grasses amenée à un certain niveau;
• lait en poudre reconstitué;
• lait recombiné.

Par le type d'additifs, le produit est divisé en deux types:

• fruits ou légumes;
• parfumé. Les saveurs et les arômes sont utilisés à la place des fruits naturels.

Les yaourts diffèrent par la proportion de matières grasses:

• lait non gras. Teneur en matières grasses pas plus de 0,1%;
• lait à faible teneur en matières grasses. 0,3-1%;
• lait gras. 1,2-2,5%;
• classique laitier. 2,7-4,5%;
• crémeux au lait. 4,7 à 7,5%;
• lait crémeux 7,5–9,5%;
• crémeux. Pas moins de 10%.

Autres variétés:

• congelé. Il s'agit d'une glace qui utilise du yogourt au lieu de la crème. Distribué dans les pays occidentaux;

  

  Le yogourt glacé est comme la crème glacée

• exotique. Par exemple, noix de coco ou amande;

• nationale. Il y en a beaucoup. Le plus courant:

  • salé ou baratté. Il comprend du yogourt ordinaire, du sel, du cumin. Prix en Inde;

  • séché ou Jamid. C'est arrivé en Jordanie. Le sel est ajouté au lait fouetté, enveloppé dans une étamine et séché. Il s'agit d'une boule de la taille d'une pomme;

    

    Jamid est obtenu par séchage de yaourt. Ce sont des boules de la taille d'une pomme

  • Bulgare. Ceci est un yaourt avec un bâton bulgare;
  • Turc. Identique au bulgare. Préparé à partir de lait de brebis bouilli;
  • Grec. Le lait de brebis ou de vache mûrit. Ensuite, il est filtré sur un papier spécial.

Quelles sont les caractéristiques de la cuisine

Il existe deux méthodes de cuisson:

• thermostatique. Les composants constitutifs sont immédiatement placés dans le conteneur de consommation. Le levain est ajouté. Le processus se poursuit et le produit fini est obtenu sous la forme d'un caillot non perturbé, comme pour le lait aigre;
• réservoir. Les composants sont d'abord placés dans un grand récipient, la maturation y a lieu. Ensuite, le yaourt fini est versé dans des récipients plus petits. Le résultat est un caillot cassé.

Désormais dans les usines, la préférence est donnée à la deuxième option de cuisson. Eh bien, à la maison, tout ne dépend que de vous.

Sélection d'ingrédients

Achetez la culture starter à la pharmacie. Essayez de ne pas utiliser de yogourt du commerce au lieu de cet ingrédient important, même s'il ne contient aucun agent de conservation. Une microflore spéciale se forme dans les produits laitiers fermentés. Et après la fermentation, il devient pathogène.

Pour le yaourt, le lait de vache pasteurisé à courte durée de conservation convient. Il n'a pas besoin d'être bouilli avant le levain. Vous avez juste besoin de le réchauffer. Faites bouillir le reste. Ne prenez pas de lait de propriétaires privés. Vous ne savez pas quel genre de vache ils ont. Et elle peut être malade ou nourrie de vitamines. Faites attention à la teneur en matières grasses. Il varie de 0,5 à 6%. Pour les enfants, choisissez du lait contenant jusqu'à 3,2% de matières grasses. Et pour perdre du poids jusqu'à 2,5%.

Vous pouvez utiliser du lait de chèvre. Il est très sain et hypoallergénique, mais tout le monde n'aime pas son goût. Faites attention à la date d'expiration et à l'intégrité de l'emballage. La couleur du bon lait est blanche. Des caillots graisseux peuvent être présents. Ça a l'air aigre. S'il y a une teinte jaune, le lait de vache est remplacé. Une teinte bleuâtre indique une dilution avec de l'eau.

Recettes maison dans une yaourtière et sans

Pour cuisiner sans yaourtière, vous aurez besoin d'un thermos, d'un radiateur ou d'une couverture.

Comment faire du yogourt nature

1. Faites bouillir un verre de lait. Après refroidissement à 40 degrés, remuez avec le levain.

   

   Les cultures de démarrage sont de types différents

2. Placez le tout dans un thermos ou une yaourtière. Placez le thermos à côté du radiateur ou enveloppez-le avec une couverture. Et dans la yaourtière, appuyez sur le bouton de démarrage. La fermentation dure dix heures. Si vous n'avez pas de thermos, n'utilisez pas de bouteilles en plastique. Mieux vaut utiliser un bocal en verre ou un pot en émail.

3. Faites bouillir un litre de lait. Réfrigérer à 40 degrés et ajouter une cuillère à soupe de culture de départ. Vous pouvez mettre du sucre, de la confiture, des fruits. Versez dans des bocaux ou une yaourtière. Temps de cuisson - 6 heures.

   

   Le lait est mélangé avec du levain et versé dans des récipients pour la préparation

4. Enfin, mettez le produit au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation.

Vidéo: comme il est facile de faire du yaourt sans yaourtière

Boire du yaourt

La recette est la même que pour le yogourt nature, mais le lait ne doit pas contenir plus de 1,5% de matières grasses. Ajoutez du sucre ou des fruits au produit fini réfrigéré au goût. Si le yogourt s'avère épais pour vous, vous devez réduire la quantité de culture de démarrage d'un litre de lait.

Cuisiner la version grecque

Tout d'abord, suivez la recette du yogourt nature. Dans la dernière étape, pliez l'étamine en deux couches et placez-y le caillé. Après 2 heures, le lactosérum s'égouttera et vous aurez quelque chose entre le yogourt et le pudding. Pour épaissir et augmenter la teneur en matière grasse, ajoutez un verre de crème au lait.

Le yogourt grec est obtenu après décantation du lactosérum

Le yaourt fait maison diffère du yaourt du commerce par son goût et ses qualités saines. Et pour fabriquer ce merveilleux produit, il n'est pas du tout nécessaire d'avoir une yaourtière à la ferme.