Comment Mariner L'ail à La Maison - Les Meilleures Recettes

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment mariner l'ail à la maison - les meilleures recettes

Beaucoup de gens aiment l'ail. Ce produit incroyablement sain améliore le goût des premier et deuxième plats, en plus, il prend soin de notre santé. Malheureusement, l'ail mûr est mal conservé: au milieu de l'hiver, des gousses jaunies et molles restent des têtes fortes. Pour éviter cela, nous vous recommandons de faire mariner l'ail pour l'hiver. Un tel produit perdra un peu en bienfaits pour le corps, mais le goût sera excellent!

Contenu

• 1 Ingrédients

• 2 recettes de cuisine étape par étape

  • 2.1 La manière classique
  • 2.2 Voie rapide
  • 2.3 En ukrainien
  • 2.4 Avec betteraves
  • 2.5 Avec piment
  • 2.6 Dans les peaux d'oignon
  • 2.7 En géorgien
  • 2.8 Décapage à la coréenne
  • 2.9 En arménien
  • 2.10 En azerbaïdjanais
  • 2.11 Dans du vinaigre de cidre de pomme
  • 2.12 Ail mariné sans vinaigre
• 3 flèches d'ail mariné
• 4 Comment mariner l'ail pour l'hiver sans stérilisation
• 5 Recette pour faire de l'ail mariné (vidéo)

Ingrédients

Si vous êtes un grand amateur d'ail, vous savez à quel point vous pouvez rarement vous dorloter avec de l'ail frais: une odeur piquante spécifique interfère grandement avec la communication avec les autres. Le décapage résout également ce problème: l'odeur devient moins intense que fraîche. De plus, vous pouvez le manger à la fois simplement avec du pain et avec des plats de viande et de poisson.

L'essentiel dans la préparation de ce plat est de ne pas se tromper avec le choix de l'ingrédient principal, à savoir l'ail. Seules les plantes-racines mûres et bien mûries peuvent être utilisées pour la transformation. Le jeune ail ne convient pas à cette fin, ainsi que l'ail vieux et séché (à l'exception des têtes d'ail entières marinées, qu'il est conseillé de prendre pour les plus jeunes). De plus, il ne devrait y avoir aucun trou de ver ou signe de pourriture à la surface du légume.

Choisissez de l'ail fort et mûr sans dommage

Il existe de nombreuses recettes et méthodes pour mariner l'ail. Presque chaque femme au foyer a son propre secret de sa préparation. Quelqu'un préfère mariner les clous de girofle, d'autres préfèrent les têtes entières ou simplement les flèches. Vous pouvez mariner l'ail pelé ou non dans de la saumure chaude ou froide. Choisissez la plus appropriée parmi les recettes que nous proposons.

Recettes de cuisine étape par étape

Quelle que soit la méthode de traitement que vous choisissez, n'oubliez pas de couper l'ail, de bien laver et d'en retirer la coque supérieure. Si vous décidez de décaper les clous de girofle, ils doivent être démontés et nettoyés. Le reste dépend de la recette.

La manière classique

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 1 kg d'ail;
• 1,5 cuillère à soupe l. de gros sel;
• 1 litre d'eau;
• 3 parapluies à l'aneth;
• ½ tasse de sucre granulé;
• 50 g de vinaigre (9%).

1. Prenez des têtes d'ail fortes et grosses, démontez-les en gousses. Retirez la coque, échaudez avec de l'eau bouillante, plongez un moment dans l'eau froide.
2. Faites une marinade. Pour ce faire, placez un récipient d'eau sur la cuisinière allumée, dissolvez le sucre et le sel, ajoutez du vinaigre. Maintenant, portez le contenu de la casserole à ébullition.

3. Mettez l'aneth dans des bocaux préalablement stérilisés, remplissez les épaules d'ail. Couvrir avec des couvercles bouillis. Faire bouillir et rouler pendant 5 minutes.

   

   Mettre l'ail et les herbes dans un bocal, recouvrir de marinade

4. Les pots d'ail sont conservés dans un sous-sol ou un réfrigérateur frais.

Le délicieux ail mariné se marie bien avec tous les premier et deuxième plats

Manière rapide

Cette recette vous convient si vous devez cuisiner une collation 1 à 2 fois. Vous aurez besoin des mêmes produits que dans la recette précédente, mais dans des proportions légèrement différentes:

• 1 kg d'ail;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de vinaigre de table 9%.

1. Épluchez les têtes d'ail en laissant la couche inférieure d'enveloppe (cela empêchera les clous de girofle de s'effriter).

   

   Épluchez les têtes d'ail
2. Faire bouillir de l'eau et y tremper l'ail; blanchir pendant 2-3 minutes. Rincer immédiatement à l'eau froide, mettre dans des bocaux.

3. Pour la saumure, vous devez faire bouillir de l'eau (1 litre), y ajouter du sucre et du sel, bien mélanger. Versez le vinaigre, retirez la marinade du feu et couvrez immédiatement les bocaux avec.

   

   Préparez la marinade et versez sur l'ail dans le bocal, en ajoutant les épices si vous le souhaitez

4. Si vous aimez la saveur épicée, ajoutez des épices comme des pois de senteur, du laurier, de la marjolaine et des clous de girofle. En même temps, gardez la saumure en feu pendant encore 20 secondes pour qu'elle soit imprégnée d'un arôme épicé, passez à travers une gaze propre et versez dans des bocaux.
5. Lorsque la marinade dans les bocaux est complètement refroidie (à température ambiante), réfrigérez l'ail pendant 3 jours.

En ukrainien

Encore une fois, vous aurez besoin de têtes entières de jeune ail. Et à côté de lui:

• 4 verres d'eau;
• 2 cuillères à café de sel
• 2 tasses de vinaigre de table

1. Rincer l'ail (utiliser de grosses têtes), couper les sommets en laissant une tige jusqu'à 5 cm de long. Retirer les cosses de la surface.

   

   Épluchez l'ail

2. Blanchissez l'ail en plongeant les têtes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

3. Stérilisez les bocaux, remplissez d'ail. Versez la saumure sur le dessus, préparée de la même manière que dans les recettes précédentes.

   

   Placer les têtes d'ail dans des bocaux et recouvrir de marinade

4. Placez les bocaux avec tout le contenu dans une grande casserole et stérilisez-les. Pour un récipient de 0,5 litre, cela prend 5 minutes, pour 1 litre - 8 minutes. Rouler, refroidir et stocker dans un endroit frais et sombre.

Aux betteraves

Le plus souvent, une simple marinade est utilisée pour préparer l'ail. Mais nous vous suggérons d'y ajouter des betteraves, qui donneront non seulement une couleur agréable, mais aussi un goût particulier. Et si vous utilisez également des herbes et des épices, vous obtenez juste une excellente collation.

Les betteraves donnent à l'ail une belle couleur et un goût agréable.

Tu auras besoin de:

• 20 têtes d'ail;
• 0,75 l d'eau;
• 100 g de vinaigre de table;
• 1 grosse betterave;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• légumes verts: parapluies à l'aneth, feuilles de cerisier et de cassis, persil, basilic et raifort;
• épices: bâton de cannelle, 3 feuilles de laurier, 5 clous de girofle.

1. Stérilisez les bocaux, séchez-les et mettez les herbes et épices à l'intérieur.

   

   N'oubliez pas de stériliser les bocaux avant d'y placer de la nourriture.

2. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir et dissolvez le sucre et le sel dedans.
3. Jetez l'ail pelé dans l'eau bouillante pour le blanchir, puis mettez-le plus fermement dans des bocaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez le démonter en clous de girofle.

4. À l'aide d'une râpe fine, râper les betteraves et presser le jus dans une étamine. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes, mais faites attention au manque de pulpe dans le liquide. Versez le jus dans la marinade avec le vinaigre, remuez. Si nécessaire, la marinade peut être chauffée pour la garder très chaude mais pas bouillante. Versez l'ail, roulez.

   

   L'ail mariné aux betteraves sera prêt dans une semaine

Avec chili

Tu aimes ça chaud? Ensuite, vous apprécierez sûrement l'ail au piment. Il deviendra non seulement une excellente collation, mais chassera également tous les rhumes!

Pour les amateurs de piment épicé, combiné avec de l'ail est une excellente option!

Prenez les produits suivants (pour 1 bidon de 0,5 litre):

• 14 gousses d'ail;
• 4-5 petits piments;
• 100 ml de vinaigre.

Stérilisez le pot, placez-y les gousses d'ail pelées. Ajoutez-y des piments. Versez le vinaigre à ras bord et couvrez, roulez. La collation est prête dans une semaine!

Si vous voulez que le goût soit non seulement piquant, mais aussi épicé, utilisez la recette étape par étape suivante. Prenez ces ingrédients:

• 1 kg d'ail;
• 2 piments
• 0,5 l de vin blanc;
• 0,5 l de vinaigre de vin;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe. l. poivre blanc (pois);
• huile d'olive.

1. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile dans une casserole et porter à ébullition. Vous devez faire cuire pendant 3 minutes.
2. Réduire le feu et laisser mijoter encore 5 minutes.
3. Placez l'ail dans des bocaux propres et stérilisés. Ajouter la marinade sans ajouter au sommet seulement un centimètre et demi. Versez de l'huile d'olive dessus, fermez les couvercles des bocaux. Après 5 jours, la collation sera prête.

Vous avez probablement remarqué que cette recette n'utilise pas de sel. Cet ail mariné est chaud, épicé et légèrement sucré

Dans les peaux d'oignon

Bien que nous soyons habitués à jeter les peaux d'oignon, beaucoup de gens connaissent les avantages de ce produit à la ferme. Dans les peaux d'oignon bien séchées, l'ail se conserve parfaitement longtemps. Pouvez-vous les combiner dans un pot de marinade? Bien sûr que oui! L'ail va acquérir une teinte dorée et un arôme piquant.

Pour une marinade conçue pour 1 kg d'ail, vous aurez besoin de:

• eau - 200 ml;
• vinaigre de table 9% - 100 ml;
• sucre - 50 g;
• sel - 20 g;
• cannelle - 5 g;
• feuille de laurier - 3 pcs.
• piment de la Jamaïque - 3 pois;

1. Épluchez 3-4 gros oignons, rincez soigneusement la coque, séchez.

2. Divisez et épluchez l'ail. Versez de l'eau bouillante dessus, versez dans une passoire, laissez refroidir. Vous pouvez tremper les clous de girofle dans de l'eau froide.

   

   Rincer soigneusement les peaux d'oignon avant utilisation

3. Placez alternativement les clous de girofle et les peaux d'oignon dans les bocaux.
4. Faites une marinade. Dès que vous le retirez du poêle, versez-le immédiatement dans les bocaux. Enroulez les couvercles, mettez-les dans un endroit sombre et frais.
5. Cet ail peut être consommé en une semaine. Il est stocké tout au long de l'hiver.

En géorgien

La particularité de la cuisson de l'ail en géorgien est l'utilisation d'estragon, dont l'arôme épicé et délicat rendra tout plat plus riche. Dans le magasin, cette épice peut souvent être vue sous le nom "Estragon".

Tu auras besoin de:

• Ail;
• l'eau;
• le vinaigre;
• sel;
• estragon frais ou séché.

Prenez le jeune ail pour le marinage pour cette recette. Nettoyez-le pour que les dents ne se séparent pas.

Blanchir l'ail pelé et lavé

Versez de l'eau bouillante dessus et étalez l'ail sur une surface plane. Sans regret, saupoudrez-le de sel pendant qu'il est chaud: il en absorbera exactement autant qu'il le faut.

Lorsque les têtes d'ail sont refroidies, placez-les dans des bocaux en alternant avec des couches d'estragon. Diluez le vinaigre et l'eau bouillie dans un rapport 1: 1, versez dans des bocaux.

Utilisez de l'estragon frais ou séché

Vous devez couvrir le col des boîtes de papier et, sans rouler, laisser pendant 7 jours.

Cet ail peut être préparé pour l'hiver, mais vous devez ensuite stériliser les bocaux avec le contenu et les enrouler.

Marinage coréen

Cette recette prendra plus de temps, mais le résultat est tout simplement incroyable. À propos, vous pouvez utiliser de l'ail jeune et vieux avec un succès égal. Le goût est épicé et piquant. Pour 1 kg d'ail, vous aurez besoin de 4 tasses (1 litre) de sauce soja et 1 tasse de vinaigre 9%.

Mettez l'ail dans un bocal. Diluez le vinaigre avec un peu d'eau. Versez le liquide sur l'ail jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert. Couvrir (sans rouler) et conserver dans un endroit frais et sombre pendant 7 jours.

La sauce soja est utilisée pour mariner l'ail en coréen

Lorsque le temps est écoulé, sortez l'ail, mettez-le dans d'autres bocaux, stérilisé et séché

Versez la sauce soja dans un bol profond, faites bouillir et laissez cuire 10 minutes. Laisser refroidir, verser sur l'ail pour que les bocaux soient à moitié pleins. Enroulez les couvercles, renvoyez les canettes dans un endroit froid et sombre. Après 3 semaines, la collation sera prête.

En arménien

Cet ail est également appelé "Royal". Vous aurez besoin des produits suivants.

Pour la saumure:

• eau - 1 litre;
• sel - 45 g.

Pour la marinade:

• 1 litre d'eau;
• 100 g de vinaigre de raisin;
• 45 g de sel et la même quantité de sucre;
• 8 grains de poivre noir;
• 4 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 bourgeons de clou de girofle;
• 3 membranes en noyer;
• jus de raisin (blanc).

1. Avant le marinage, vous devez préparer les fruits eux-mêmes. Placez le jeune ail creusé dans un endroit sombre pendant 15 jours pour qu'il sèche. Vous n'avez pas besoin de couper les racines et les feuilles.

   

   Lorsque vous épluchez l'ail, laissez une tige d'environ 2 cm de long

2. Après séchage, coupez les rosettes de racines sans endommager les tranches. Retirez les sommets en laissant la tige de 1,5 cm de long.
3. Pliez les têtes dans une baignoire et versez-y de l'eau brute froide, en fermant le dessus avec un morceau de tissu léger et propre. Laissez-le comme ça pendant une journée.
4. Sortez l'ail, retirez la coque supérieure. Rincez les têtes trois fois à l'eau claire et froide.

5. Placez l'ail fermement dans des récipients à col large appropriés tels que des bocaux ou des pots en céramique. Versez de la saumure froide à ras bord. Laissez-le encore 24 heures. Après cela, dans les 21 jours, remplacez la saumure par une nouvelle chaque jour.

   

   Placez l'ail bien dans des bocaux

6. Le jour 22, retirez la saumure et recouvrez l'ail avec la marinade refroidie précuite. Attachez le col du pot ou du pot avec un chiffon propre, laissez-le à l'intérieur pendant 15 jours.
7. Une fois le temps défini écoulé, versez la marinade dans un autre bol et conservez-la au frais pendant 7 jours. À ce stade, l'ail doit être versé avec du jus de raisin.
8. Après 7 jours, remplacez le jus de raisin dans les bocaux par la marinade que vous avez sauvegardée à l'étape précédente. Encore 5 jours - et votre collation est prête, vous pouvez la servir à table!

En azerbaïdjanais

Démontez les têtes d'ail en gousses, retirez les cosses, rincez et placez dans des bocaux.

L'ail pour cette recette doit être démonté en tranches.

Faites bouillir 3 tasses d'eau mélangées à 1 tasse de vinaigre. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel à cette solution. Mettez-y 2-3 feuilles de laurier, 1 bourgeon de girofle, un peu de cannelle et de poivre noir et des herbes fraîches: persil, aneth, un morceau de racine de raifort.

Utilisez différentes épices dans la marinade

Versez la marinade préparée dans l'ail dans un bocal, couvrez avec un couvercle. Après 2 jours, servez l'apéritif à table.

Au vinaigre de cidre de pomme

Il est préférable d'utiliser de l'ail d'hiver dans cette recette. Pour 1 bidon de 3 litres, prenez les ingrédients suivants:

• 20 Art. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 5 cuillères à soupe l. sel;
• 2,5 cuillères à soupe l. Sahara;

• l'eau.

  

  Le vinaigre de cidre de pomme est idéal pour mariner l'ail

Mettez les têtes d'ail lavées entières dans un bocal. Versez du vinaigre, de l'eau à ras bord, laissez reposer 40 jours.

Une fois le temps défini écoulé, égouttez la saumure et lavez l'ail sous l'eau courante pendant une heure

Remettez l'ail dans le bocal, faites une marinade à partir des ingrédients indiqués, versez. Ajouter de l'eau à ras bord, couvrir de couvercles en plastique et conserver au sous-sol ou au réfrigérateur. Vous pouvez manger une collation après 3 semaines.

Ail mariné sans vinaigre

De nombreuses femmes au foyer n'aiment pas le vinaigre, même le vinaigre de pomme ou de raisin, le jugeant peu utile. Nous avons une alternative que vous aimerez sûrement. Préparez ces ingrédients:

• 4 grosses têtes d'ail;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• 70 ml de jus de citron (jus d'un gros citron);
• 0,5 tasse de crème sure (faible en gras);

• sel et poivre au goût.

  

  Le miel et le jus de citron sont le point culminant de cette recette

1. Prenez une tête d'ail, divisez-la en gousses, épluchez chacune d'elles. Mettez toutes les tranches sur un tamis, versez de l'eau bouillante dessus.
2. Mélangez le miel avec la crème sure et le jus de citron, salez et ajoutez du poivre. Versez le mélange dans une casserole, mettez-y l'ail. Placer la casserole sur feu doux, laisser bouillir et cuire 3 minutes.
3. Disposez l'ail mariné dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles. Conserver au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais et sombre.

Flèches d'ail mariné

Lorsque l'ail commence à libérer des flèches pendant la période de croissance active, les propriétaires zélés essaient de les retirer le plus tôt possible afin que les jus utiles ne fleurissent pas. Il s'avère que ces flèches n'ont pas besoin d'être jetées: elles peuvent également être marinées.

Disposez les flèches sur les berges comme vous le souhaitez

Vous aurez besoin de flèches propres et bien lavées sur lesquelles le bourgeon vient d'éclore. Cependant, il peut être coupé en toute sécurité. Prenez autant que vous le souhaitez. Lay comme votre imagination vous le dit: soit coupez les flèches en petits bâtons pour les tasser plus étroitement, soit arrangez un "désordre créatif" dans le pot, en les tordant en boule.

Pour la marinade, vous aurez besoin de:

• 1 litre d'eau
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 50 g de vinaigre de table;
• 2 bourgeons de clou de girofle;
• 2 pois de piment de la Jamaïque.

Stérilisez les bocaux pendant quelques minutes. Se laver les mains, les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes, les mettre dans un bocal.

Lavez soigneusement les flèches

Préparez une saumure à partir des ingrédients énumérés, remplissez-les de flèches. Ajoutez le vinaigre en dernier.

Disposez les flèches dans les bocaux, remplissez de saumure et de vinaigre et roulez

Roulez les canettes, attendez qu'elles soient complètement refroidies et abaissez-les au sous-sol. Après 2 mois, la collation peut être servie.

Comment mariner l'ail pour l'hiver sans stérilisation

Si vous avez fait attention, plusieurs des recettes que nous avons présentées n'ont pas besoin d'être stérilisées. Cela est dû au fait que l'ail lui-même est bon pour désinfecter son environnement, en raison de la teneur en substances antibactériennes. De plus, le plus souvent, la quantité de collation est calculée de manière à ce que le plat soit consommé assez rapidement.

Mais que se passe-t-il si vous avez une riche récolte d'ail et que vous voulez en récolter tellement que vous devez en manger tout l'hiver et en avoir encore pour le printemps? Soit il est impératif de stériliser (mais toutes les recettes ne permettent pas de le faire), soit utiliser une méthode universelle de décapage sans stérilisation.

Vous pouvez mariner l'ail sans stérilisation

Pour la marinade, vous aurez besoin de:

• 3 cuillères à soupe l. 70% d'essence de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe l. Sahara;
• 1 litre d'eau.

De plus, assurez-vous d'utiliser des assaisonnements:

• poivre noir amer;
• piment de la Jamaïque;
• feuille de laurier;
• clous de girofle;
• cannelle.

1. Prenez des bocaux d'un volume de 0,5 litre, étalez-y les assaisonnements.
2. Démontez l'ail en tranches, débarrassez-vous de l'enveloppe, rincez à l'eau courante. Placer dans les bocaux aussi étroitement que possible.
3. Préparez la marinade sans utiliser encore l'essence de vinaigre. Versez dans un bol d'ail, couvrez et attendez 10 minutes.
4. Égouttez la marinade dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Ajoutez de l'essence cette fois. Versez à nouveau l'ail et roulez les couvercles stérilisés dans de l'eau bouillante. Retourner, envelopper avec une serviette et laisser refroidir complètement, après quoi vous pouvez cacher l'ail mariné au sous-sol.

Recette d'ail mariné (vidéo)

Vous trouverez sûrement parmi ces recettes celle que vous aimez et qui sera toujours en demande à une table de fête ou un dîner en famille. Vous avez peut-être déjà cuit de l'ail mariné: parlez-nous dans les commentaires de votre méthode. Bon appétit!