Dumplings Au Fromage: Recettes étape Par étape Avec Photos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Dumplings délicieux et épicés avec du fromage

Aimez-vous les boulettes? Ils sont bons car ils peuvent être à la fois un dessert et un deuxième plat - presque tous les produits familiers peuvent être utilisés comme garniture pour eux: fromage cottage, pommes de terre, viande hachée, baies et fruits … Avez-vous essayé de faire des boulettes avec du fromage? Aujourd'hui, nous maîtriserons ces merveilleuses recettes avec vous.

Contenu

• 1 Que sont les boulettes

• 2 Ingrédients et préparation de la pâte

  2.1 Une aide visuelle pour faire de la pâte pour les boulettes - vidéo

• 3 recettes étape par étape pour les boulettes au fromage

  • 3.1 Classique
  • 3.2 Avec fromage Adyghe et herbes
  • 3.3 Géorgien avec suluguni
  • 3.4 Bercé dans le four
  • 3.5 Avec l'ajout de fromage cottage
  • 3.6 Avec fromage et pommes de terre
  • 3.7 Avec fromage et jambon
  • 3.8 Avec potiron et ricotta
  • 3.9 Avec potiron et fromage mozzarella
• 4 Vidéo: boulettes géorgiennes au fromage

Que sont les boulettes

L'Ukraine est considérée comme la patrie des boulettes sous leur forme moderne. C'est dans ce pays que les boulettes se retrouvent partout: dans la littérature, au cinéma, sur les menus des restaurants et cafés traditionnels, sur les tables des hôtesses. Mais en fait, les boulettes sont venues à la cuisine ukrainienne de Turquie - sous la forme d'un plat appelé "dush-varu". Les Ukrainiens ont légèrement modernisé la recette en l'adaptant à leurs propres options alimentaires.

Et maintenant, nous connaissons les boulettes comme une sorte de «tartes» frisées faites de pâte fine avec toutes les garnitures. Ils ne sont pas cuits ou frits comme des tartes ordinaires, mais bouillis ou cuits à la vapeur.

La forme des boulettes est également spéciale, traditionnelle. Pour les préparer, la pâte, roulée en une fine couche, est coupée en petits cercles ou carrés, la garniture est placée au milieu et les bords sont pincés.

Les boulettes au fromage sont délicieuses, juteuses et épicées

Il existe de nombreuses façons de pincer - du plus simple au plus complexe, orné. Chaque femme au foyer a sa propre méthode. La règle principale est que la touffe doit être serrée, sans espaces à travers lesquels le remplissage peut "s'échapper".

Selon la pâte, les boulettes sont soit bouillies soit cuites à la vapeur. Dans le premier cas, ils sont plongés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, et lorsqu'ils remontent, ils sont sortis de la casserole. Dans le second cas, les boulettes sont disposées sur un support spécial avec des trous et placées dans une casserole de sorte que la surface soit au-dessus du niveau de l'eau. La préparation des boulettes peut être déterminée par le changement de couleur et de consistance de la pâte.

Ingrédients et préparation de la pâte

Un morceau de pâte pour les boulettes doit être élastique et tomber facilement des mains

Il existe deux façons traditionnelles de préparer une pâte sans levure pour les boulettes: chaude et froide

• Dans le premier cas, un dixième de la farine requise par la recette est versé avec un tiers de la quantité d'eau spécifiée et de l'eau très chaude, presque bouillante. Grâce à cela, le gluten gonfle bien. Pétrissez bien la farine infusée jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le reste de l'eau à température ambiante et salez avec les œufs. La pâte est amenée à une consistance homogène et élastique afin qu'elle se détache facilement des mains, puis laissez infuser pendant environ 40 minutes.
• La deuxième méthode est presque la même, sauf que la farine est versée avec de l'eau ou du lait très froid, presque glacé. De cette façon, la pâte peut être stockée pendant une longue période sans se dessécher.

Nos futures boulettes nécessiteront les ingrédients suivants:

• 4 tasses de farine;
• 1 verre d'eau;
• 1 jaune d'oeuf;
• 1 cuillère à café de sel.

Vous avez besoin de farine, d'eau, d'œufs et de sel pour la pâte.

1. Versez la farine dans un bol profond pour qu'elle repose sur une lame.
2. Faites une dépression au milieu du toboggan (comme un cratère dans un volcan), versez de l'eau salée.

3. Ajoutez-y le jaune d'oeuf. Mélangez le tout soigneusement.

   

   Battez un œuf dans la farine et ajoutez de l'eau

4. Pétrissez un morceau de pâte pour qu'il devienne suffisamment épais (en traînant derrière vos mains), mais pas trop dur, sinon il vous sera difficile de l'étaler et de refermer les bords des boulettes.

   

   Pétrir soigneusement la pâte de boulettes

Dans certaines recettes, nous utiliserons une composition de pâte légèrement modifiée. Dans ce cas, nous l'indiquerons dans la description de la cuisson.

Une aide visuelle pour faire de la pâte pour les boulettes - vidéo

Recettes étape par étape pour les boulettes au fromage

Classique

Nous allons commencer par la recette classique et la plus simple. Vous savez déjà comment faire la pâte.

Pour le remplissage, vous aurez besoin de:

• 300 g de n'importe quel fromage à pâte dure;
• 1 blanc d'oeuf;
• 50 g de beurre;
• 1 cuillère à café de sel.

1. Abaisser la pâte préparée en une fine couche (1,5–2 mm d'épaisseur), utiliser un verre pour découper des cercles. Le verre est placé sur le prêtre, tandis que ses bords supérieurs doivent être trempés dans la farine pour que la pâte ne colle pas. Cliquez sur le bas du verre et faites défiler légèrement dans les deux sens. Le cercle est prêt. Il reste à en faire autant que possible.

   

   L'épaisseur de la pâte roulée pour les boulettes ne doit pas dépasser 2 mm

2. Préparez la garniture. Moudre le fromage sur une râpe grossière, ajouter le beurre ramolli, le blanc d'oeuf battu, une pincée de sel. Remuez bien pour donner à la nourriture une masse uniforme.

   

   Râper le fromage et mélanger avec les épices pour faire la garniture

3. Mettez la garniture sur les cercles de pâte, environ 1 cuillère à soupe chacun sans dessus. Pliez la pâte en deux, pincez bien les bords pour qu'il n'y ait plus de trous.

   

   Ajouter la garniture et pincer les boulettes

4. Trempez les boulettes dans l'eau bouillante et ajoutez du sel. Faites cuire 10 minutes. Retirer de l'eau bouillante, assaisonner de beurre. Saupoudrer d'herbes si désiré.

Avec fromage Adyghe et herbes

Le fromage Adyghe a un goût très doux et piquant, qui lui est propre. Maintenant, ce fromage peut être acheté dans presque toutes les épiceries ou supermarchés. N'oubliez pas non plus les légumes verts: selon les règles de la cuisine caucasienne, il devrait y en avoir beaucoup dans n'importe quel plat, y compris les boulettes.

Dumplings au fromage Adyghe et aux herbes

Nous vous proposons de faire cuire ces boulettes à partir de pâte de boulettes, ce qui n'est pas très différent de celui décrit ci-dessus, sauf qu'il y a deux œufs dedans et pas un.

Alors, prenez les aliments suivants:

• 3,5 tasses de farine;
• 200 ml d'eau froide;
• 2 oeufs;
• 0,5 cuillère à café de sel.

Pour le remplissage, vous aurez besoin de:

• 400 g de fromage Adyghe;
• 80 g de beurre;
• 1 bouquet de légumes verts - aneth, persil, oignons (frais ou congelés sans décongélation);
• sel, poivre moulu, assaisonnements - au goût.

1. Préparez la pâte comme décrit ci-dessus et laissez-la reposer pendant une demi-heure en la recouvrant d'un chiffon épais.
2. Le fromage Adyghe est mou, vous pouvez donc non seulement le râper, mais aussi le pétrir avec une fourchette. Ajoutez-y des herbes hachées, des épices, du poivre, du sel. Ajouter le beurre ramolli et mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
3. Abaissez la pâte, coupez-la en cercles. Mettez la garniture au milieu de chacun, aveugle les bords.
4. Trempez quelques boulettes dans l'eau bouillante et remuez pour éviter qu'elles ne collent au fond et sur les côtés de la casserole. Après 7 minutes, retirez les boulettes avec une cuillère à trous, mettez-les dans un bol profond, ajoutez le beurre et secouez.
5. La meilleure sauce pour ces boulettes est la crème sure grasse. Prendre plaisir!

Géorgien avec suluguni

Ce plat est national en Géorgie et s'appelle kvari

1. La pâte est préparée à partir des mêmes produits que dans la version classique, à la seule différence que les œufs sont d'abord battus avec de l'eau, puis de la farine tamisée est ajoutée progressivement. N'oubliez pas de remuer constamment.

   

   Battre les œufs avec de l'eau, ajouter progressivement la farine tamisée

2. Abaisser la pâte finie et couper en cercles.

   

   Faire des cercles uniformes avec la pâte

3. Le fromage Suluguni (350 grammes) pour la garniture est mieux râpé sur une râpe fine pour rendre les flocons fins. Aucun sel ni assaisonnement n'est nécessaire - ce fromage lui-même est assez salé, épicé et piquant.

   

   Râper finement le suluguni pour la garniture

4. Mettez la garniture préparée sur les cercles de pâte et fixez les bords. Faites-le avec vos doigts ou utilisez une fourchette pour presser les bords de ses clous de girofle dans la pâte pour former un motif.

   

   Aveugle les boulettes en pinçant les bords avec une fourchette

5. Saler l'eau bouillie dans une casserole et y jeter les boulettes. Remuer un peu jusqu'à ébullition à nouveau pour que le quari ne colle pas au fond du plat. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

   

   Faire bouillir le kvari dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre

6. Servez avec ce que votre cœur désire - crème sure, beurre ou n'importe quelle sauce.

Bercé au four

Ce fromage de brebis bulgare a une saveur épicée inhabituelle. Nous préparerons des boulettes avec du kachkaval (kashkaval) selon la recette traditionnelle de la cuisine bulgare, dans laquelle elles sont appelées burekitos. La pâte pour eux doit être friable et nous ferons cuire les boulettes au four.

Dumplings au four avec du fromage sec

Pour le test, prenez:

• 100 g de beurre en dés
• 500 g de farine;
• 150 ml d'eau froide;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 1 cuillère à café de sel
• 5 g de levure chimique.

Produits de remplissage:

• 300 g d'axe à bascule, haché sur une râpe;
• 1 jaune d'oeuf;
• 1 cuillère à soupe de chapelure (de la farine peut être utilisée);
• sel, poivre - au goût.

Vous aurez également besoin de graines de sésame pour saupoudrer et d'un œuf battu pour donner aux boulettes une finition brillante.

1. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un bol à bords hauts, ajouter le beurre ramolli et commencer à battre au batteur à basse vitesse. Introduisez d'abord progressivement l'huile de tournesol, puis l'eau. Continuez à travailler avec le mélangeur, en portant la pâte à une consistance uniforme. Rouler en boule, placer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une demi-heure.
2. Pendant ce temps, faites la garniture en mélangeant le fromage avec du sel et des épices. Ajouter la chapelure pour que le mélange ne coule pas et s'épuise pendant la cuisson des boulettes.
3. Préchauffez le four. La température optimale est de 180 degrés.
4. Retirez la pâte du réfrigérateur, étalez-la, coupez-la en cercles. Placez la garniture au fromage dessus, formez les boulettes.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler les boulettes. Étant donné que la pâte contient de l'huile, vous n'avez pas besoin de graisser le papier. Étalez la surface des burekitos avec un œuf battu, saupoudrez de graines de sésame. Mettez au four pendant 25 minutes, puis retirez, servez et savourez le goût épicé!

Avec l'ajout de fromage cottage

Nous fabriquerons ces boulettes à partir de pâte à choux mélangée à de l'eau bouillante.

Tu auras besoin de:

• 250 ml d'eau;
• 400 g de farine;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• 200 g de fromage;
• 200 g de fromage cottage;
• 1 oeuf;
• sel;
• aneth.

Assurez-vous d'ajouter de l'aneth à ces boulettes - à la fois dans la pâte et dans la garniture

1. Versez l'huile de tournesol dans l'eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à café de sel et la même quantité d'aneth sec. Bien mélanger et ajouter rapidement 200 g de farine. Remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit infusé, en ajoutant progressivement 200 g de farine supplémentaires. Couvrir un morceau de pâte avec un chiffon propre et dense et laisser reposer pendant une demi-heure.
2. Préparez la garniture en mélangeant n'importe quel fromage à pâte dure ou fondue râpée et du caillé mou friable, ajoutez de l'aneth frais ou sec à votre guise, du sel au goût et un œuf. Faites un mélange uniforme.
3. La pâte est déjà reposée, vous pouvez la rouler et la diviser en cercles. Disposez les produits de remplissage et sculptez les produits dans la forme qui vous convient le mieux.
4. Faites bouillir les boulettes préparées pendant 3 minutes dans de l'eau salée.
5. Le beurre et la crème sure seront un excellent ajout au plat.

Avec fromage et pommes de terre

La particularité de ces boulettes réside dans le remplissage avec des pommes de terre et frites. Mais cette recette exigera de votre part de l'attention et de la patience: il y a un risque que les boulettes avec du fromage et des pommes de terre ne fonctionnent pas tout de suite.

Dumplings au fromage et pommes de terre

Tu auras besoin de:

• 500 ml d'eau;
• 1 kg de farine (moins ou plus - combien de pâte il faudra);
• 100 g de fromage à pâte dure ou fondue;
• 6 grosses pommes de terre;
• 1 oeuf;
• 1 oignon;
• sel et épices au goût.

1. Les pommes de terre prises pour la garniture doivent être crues. Éplucher, laver et râper (ou broyer dans un mélangeur). Essorez l'excès d'humidité, mélangez les pommes de terre avec du fromage râpé, saupoudrez de sel et d'épices.

   

   Faire une garniture avec du fromage râpé, des pommes de terre et des épices

2. Rouler la pâte préparée en une couche, coupée en cercles. Répartissez la garniture dessus, formez les boulettes. Mettez-les au congélateur pendant un moment pour qu'ils ne se désagrègent pas.

3. Pendant que les boulettes refroidissent, faites revenir les oignons dans n'importe quelle huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes râpées et des épices. Si vous voulez donner aux boulettes un aspect original, utilisez des oignons rouges doux.

   

   Faire sauter les oignons dans l'huile végétale

4. Faites bouillir les boulettes pendant 5 minutes, puis retirez-les avec une cuillère à trous, mettez-les sur un plat et versez sur la friture. Servir avec votre sauce préférée.

Avec fromage et jambon

Ces raviolis deviendront l'un des seconds plats préférés de votre famille. Leur charme est qu'ils sont universels: vous voulez - cuisiner, vous voulez - faire frire ou cuire au four. Et servez sur la table pour le dîner, et emmenez avec vous au travail ou à l'école.

Nous prenons la pâte habituelle de la recette classique, et les produits suivants sont nécessaires pour le remplissage:

• 500 g de fromage à pâte dure;
• 200 g de n'importe quel jambon;
• pour goûter le sel, les épices, les herbes.

1. Pâte cuite, raide, pas trop serrée, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure - laissez-la transpirer un peu.

   

   Préparez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant un moment

2. En attendant, hachez finement le jambon et râpez le fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la viande, le cas échéant. Et même un supplément d'oignon-carotte ne sera pas superflu ici. Facultatif, mais pourquoi pas? Remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

   

   Faire la garniture au jambon et au fromage râpé

3. Retirez la pâte. Étalez, divisez en cercles, ajoutez la garniture et formez des boulettes. Envoyez à l'eau bouillante et retirez-les dès qu'ils remontent à la surface pour demander une assiette.

   

   Façonner les boulettes

4. Avec du chou cuit, ces boulettes sont un délice céleste!

   

   Servir les boulettes avec du chou cuit

Avec potiron et ricotta

Cette recette s'adresse aux vrais gourmets, connaisseurs de la haute cuisine. La pâte pour eux a besoin d'une pâte ordinaire et classique. Lorsque vous le faites cuire, gardez à l'esprit que vous devriez obtenir 800 grammes de produit.

La beauté de ces boulettes réside dans leur garniture. C'est là que vous devez essayer non seulement en cuisine, mais aussi en trouvant les ingrédients. Croyez-moi, l'effort en vaut la peine!

Dumplings à la citrouille et à la ricotta - un plat exquis

Tu auras besoin de:

• 1 citrouille de taille moyenne, variétés sucrées;
• 3 cuillères à café d'huile de graines de citrouille;
• 200 g de crème (teneur en matières grasses - 38%);
• 15 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de cassonade
• 150 g de fromage ricotta;
• 2 g de parmesan râpé;
• 2 g de graines de citrouille pelées;
• 100 g de bouillon de poulet;
• 100 g d'échalotes;
• 6 tiges de coriandre;
• 3 tiges d'aneth;
• 2 tiges de thym;
• 1 tige de basilic;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 gousses d'ail;
• sel, grains de poivre noir et moulu - autant que vous le souhaitez.

Vous n'avez pas peur de tant de produits? Ah, tu l'as déjà? Il est donc temps de commencer à cuisiner. Soyez patient et de bonne humeur.

1. Épluchez le potiron et les graines, prenez 150 g de pulpe. Hachez-le finement et finement dès que vous le pouvez et faites-le frire dans un mélange chauffé d'huile d'olive et de beurre pendant 3 minutes.
2. Ajouter le sucre: laisser dissoudre et caraméliser les morceaux de citrouille. Pour l'arôme, ajoutez le thym haché (1 brin) et la coriandre (3 brins), saupoudrez de poivre.
3. Après 2 minutes, retirez le mélange du feu et assaisonnez avec de l'huile de pépins de courge. Ajouter la ricotta, la coriandre et le sel, bien mélanger. La garniture est prête, mettez-la de côté pendant un moment et préparez la crème.
4. Pour la crème, prendre la pulpe de potiron restante, hacher et faire sauter avec le thym et le basilic dans l'huile d'olive (garder le feu doux). La citrouille doit se décomposer en fibres.
5. Hachez l'échalote, placez-la dans la poêle sur la citrouille, poivrez le mélange et faites-la frire encore 15 minutes, puis versez-la sur le bouillon de poulet. Laisser mijoter la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement évaporée.
6. Retirer le mélange du feu, transférer dans un mélangeur, ajouter l'huile de pépins de citrouille et la crème, hacher en purée lisse.
7. Faire du bouillon pour verser les boulettes. Pour ce faire, faites bouillir 5 litres d'eau avec de l'ail écrasé, du poivre, du sel, de l'aneth et du laurier, faites bouillir pendant quelques minutes.
8. Aveugle les boulettes comme d'habitude. Faites-les cuire 5 minutes dans un bouillon bouillant. Déposer ensuite sur un plat, garnir de crème de potiron, de parmesan râpé et de graines hachées.

Vous pouvez traiter de telles boulettes pendant les vacances et les invités seront sûrement ravis!

Avec potiron et fromage mozzarella

Peut-être que ces boulettes ne sont pas non plus un plat pour les femmes au foyer paresseuses. Mais ils sont très satisfaisants, juteux, incroyablement savoureux - juste une aubaine pour une table de fête.

Dumplings au fromage mozzarella - une aubaine pour une table de fête

Vous aurez besoin des produits suivants:

• 400 g de farine de blé;
• 8 jaunes d'œufs;
• 80 ml d'eau;
• 1 blanc d'oeuf;
• 1 œuf entier;
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• 800 g de citrouille;
• 250 g de mozzarella;
• 3 échalotes;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• persil et poivre moulu au goût.

1. Dans la farine, versée dans une lame, incorporer un œuf entier, 8 jaunes, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de l'eau (elle doit être chaude), du sel et pétrir une pâte forte. Laissez-le pendant un moment.
2. Hachez très finement le fromage et 400 g de pulpe de potiron. Vous pouvez les broyer dans un mélangeur, mais la garniture n'aura pas de texture. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Faites des cercles uniformes avec la pâte. Mettez la garniture sur une moitié de la tasse et enduisez le bord libre de la seconde moitié de protéines. Pliez les bords et appuyez ensemble - la protéine les collera bien.
4. Placer les boulettes dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pendant la cuisson, vous devez préparer la sauce.
5. Épluchez les échalotes et coupez-les finement en demi-rondelles. Faire frire jusqu'à transparence dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le reste de la pulpe de citrouille coupée en dés, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la citrouille soit complètement molle, mais conserve sa forme.
6. Placer les boulettes sur une assiette, verser sur la sauce et garnir de persil.

Vidéo: boulettes géorgiennes au fromage

Maintenant, dans votre tirelire de recettes, il y a plusieurs plats plus savoureux et intéressants, et vous pouvez faire plaisir à vos parents, amis et parents avec eux à tout moment. N'ayez pas peur d'expérimenter: les boulettes de fromage peuvent être complétées avec n'importe quel ingrédient que vous aimez. Partagez avec nous dans les commentaires vos recettes de boulettes au fromage: quelles variétés préférez-vous, avec quels produits associez-vous, aimez-vous cuisiner, frire ou cuire au four? Bon appétit!