Comment Faire De Délicieuses Crêpes Au Lait: Recettes (classiques Et Nouvelles), Cuisson Fine Avec Des Trous, Levure, Crème Pâtissière à L'eau Bouillante

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Secrets et recettes pour faire de délicieuses crêpes au lait

Les crêpes sont un plat invariable de la cuisine russe, sans lequel il est impossible d'imaginer notre table traditionnelle. Ils sont devenus une tradition de la Semaine de l'huile, mais en plus de ces vacances, tout le monde les aime - des petits aux grands, en semaine et jours fériés, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il y a beaucoup de recettes de crêpes, et il y a beaucoup de garnitures pour elles. Mais nous vous suggérons de maîtriser plusieurs recettes de crêpes au lait - fraîches, acides, fondues.

Contenu

• 1 Un peu sur l'histoire des crêpes

• 2 Comment faire la bonne pâte: choisir et préparer les aliments

  • 2.1 Fleuves de lait
  • 2.2 Banques de farine
  • 2.3 Œufs
• 3 La première crêpe n'est pas grumeleuse: comment ne pas se tromper en choisissant une poêle à frire

• 4 recettes de crêpes au lait étape par étape: une variété pour tous les goûts

  • 4.1 Recette classique au lait

    4.1.1 Vidéo: crêpes originales et aromatiques avec du lait cuit et du lait cuit fermenté

  • 4.2 Crêpes ajourées d'une bouteille

    4.2.1 Recette vidéo: crêpes au lait en bouteille

  • 4.3 Crème anglaise avec eau bouillante et kéfir

    4.3.1 Vidéo: crêpes à la crème au lait frais

  • 4.4 Crêpes sans œufs

    4.4.1 Vidéo: crêpes au lait, mais sans œufs

  • 4.5 Crêpes à la levure trouées
  • 4.6 Crêpes à base de farine de blé entier
  • 4.7 Galerie de photos: il n'y a pas de limite à la perfection - rendre les crêpes encore plus savoureuses avec des garnitures
  • 4.8 Galerie de photos: comment décorer, comment servir

Un peu sur l'histoire des crêpes

Quand et comment la première crêpe est apparue en Russie - cela ne sera peut-être pas connu. Par exemple, une légende dit que l'apparition de crêpes est une pure coïncidence. Une certaine hôtesse a mis un pot de gelée d'avoine dans le poêle (oui, et pas du tout avec la pâte à laquelle nous sommes habitués), et l'a oublié par distraction. Et quand elle est revenue à ses sens et a sorti la casserole du four, il s'est avéré que son contenu était parfaitement cuit. Il s'est avéré une sorte de gâteau, qui était très facilement découpé en couches. La gelée d'avoine cuite au four a donc été servie à table. Et, semble-t-il, les invités ont tellement aimé la délicatesse que les crêpes ont traversé la Russie à pas de géant, changeant légèrement de composition et d'apparence, mais sont inévitablement restées un plat préféré sur la table.

Les crêpes sont l'une des friandises préférées sur nos tables depuis l'Antiquité, le chat ne vous laissera pas mentir!

Comment faire la bonne pâte: choisir et préparer les aliments

Ce n'est un secret pour personne que les bons ingrédients déterminent le goût du futur plat. Mais il ne suffit pas de savoir comment choisir les produits, il faut également les préparer pour que la pâte soit aérée, légère et que les crêpes en soient savoureuses et belles.

Fleuves de lait

En général, le choix du lait pour les crêpes est une question de goût pour l'hôtesse. Mais il y a aussi des secrets ici. Par exemple, plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le goût des crêpes sera riche. Du lait frais fait maison ou du lait cuit 3,2% aidera à atteindre cet effet. Mais l'option plus légère et faible en calories peut être préparée avec du lait écrémé ne dépassant pas 2,5%.

Il est recommandé de chauffer légèrement le lait avant de l'ajouter à la pâte, ou au moins de l'amener à température ambiante. Le lait froid dans une pâte ne donnera pas une bonne finition uniforme à l'intérieur. En cas de surchauffe, la dilution avec de l'eau est autorisée. Ceci est également utile car les crêpes sont bien frites et rapidement.

Le lait frais est la clé du goût des crêpes

À propos, les crêpes peuvent être préparées avec du kéfir ou du lait aigre fait maison (yaourt). Vous n'avez pas besoin de le chauffer, mais il est recommandé de le porter à température ambiante. Il en va de même pour le lait cuit fermenté ou le yogourt si vous souhaitez les utiliser. N'importe lequel de ces produits peut être mélangé avec du lait frais dans des proportions qui vous conviennent ou selon une recette.

Rives de la farine

De bonnes crêpes ne peuvent jamais être sans farine de qualité, de préférence de la plus haute qualité. S'il n'a pas été acheté dans un magasin l'autre jour, mais qu'il est déjà stocké chez vous depuis longtemps, demandez-lui un contrôle. Prenez une poignée de farine avec une paume sèche et frottez. Le produit humide collera à votre main, les crêpes seront dures et denses. Une humidité excessive est également indiquée par une teinte grise. Mais la farine de bonne qualité est blanche ou légèrement crémeuse, elle craquera légèrement entre les doigts.

Contrôlez la qualité de la farine pour la pâte, sinon les crêpes risquent de ne pas fonctionner

Une autre façon de tester la farine est de la goûter. S'il se dissout sur la langue, laissant un arrière-goût légèrement sucré, n'hésitez pas à l'utiliser pour le test. Mais la sensation de collant indique un excès de gluten. Les crêpes minces, aérées et délicates ne fonctionneront pas avec une telle farine.

Vous pouvez expérimenter et pétrir la pâte à crêpes à partir de n'importe quelle farine: maïs, pois chiche, seigle, gruau ou sarrasin. Le goût original sera obtenu si vous mélangez 2-3 types de farine en une seule masse.

Des œufs

Pour la pâte à crêpes, choisissez des œufs frais de la plus haute qualité, de préférence les gros. Un produit de poulets domestiques est idéal. Ces œufs donnent aux crêpes une belle couleur jaune et une saveur plus riche. Assurez-vous de les sortir du réfrigérateur à l'avance pour les conserver à température ambiante.

Les œufs faits maison sont la meilleure option pour les crêpes

Les œufs sont battus séparément des autres produits. Il est préférable de le faire avec un fouet, mais certaines personnes préfèrent un mélangeur ou un mélangeur - c'est plus rapide et il n'y a plus de grumeaux garanti. Déjà, du sucre et un peu de sel sont ajoutés, après quoi le mélange est à nouveau fouetté jusqu'à homogénéité.

En règle générale, 2 œufs sont pris pour 1 litre de lait. Mais souvent, les femmes au foyer choisissent elles-mêmes les proportions idéales. Certaines méthodes de préparation de crêpes n'utilisent que des blancs ou des jaunes. L'essentiel est de se souvenir:

• en raison du grand nombre d'œufs, les crêpes deviendront une omelette;
• en raison du manque d'œufs, la pâte ne prend pas.

La première crêpe n'est pas grumeleuse: comment ne pas se tromper en choisissant une poêle à frire

De nos jours, le marché propose aux hôtesses une telle variété de plats pour cuisiner des crêpes que leurs yeux se lèvent - pour tous les goûts et tous les portefeuilles: poêles antiadhésives, légères, recouvertes de téflon, et même des crêpières spéciales. Mais l'expérience montre que le meilleur plat pour les crêpes est une bonne vieille poêle en fonte.

Son avantage par rapport aux inventions modernes réside dans ses parois et son fond épais. Ces surfaces se réchauffent uniformément et retiennent bien la chaleur, et la pâte ne leur colle pas. De plus, la casserole en fonte est durable et n'a pas peur des changements de température.

Depuis les temps anciens, une poêle en fonte est considérée comme la meilleure pour les crêpes.

Une autre caractéristique de la poêle à frire utilisée pour faire frire les crêpes est les côtés bas. Grâce à eux, vous pouvez facilement retourner la crêpe avec une spatule ou même la renverser. Et, bien sûr, n'oubliez pas le long manche en matériau non chauffant.

La fonte a une structure poreuse qui absorbe progressivement l'huile pendant la friture. Ainsi, avec le temps, une sorte de revêtement antiadhésif se forme à la surface du fond de la casserole. Cela signifie que plus votre poêle en fonte est d'années, plus les crêpes seront savoureuses. Mais ceci est à condition que la poêle ne soit utilisée que pour faire frire des crêpes! Bien sûr, vous pouvez cuire d'autres produits dessus, mais il est possible que les crêpes brûlent ou cuisent de manière inégale.

Parmi les inconvénients d'une poêle en fonte, seuls:

• poids lourd;
• tendance à rouiller.

Si vous venez de vous acheter une poêle en fonte, ne vous précipitez pas pour l'utiliser tout de suite. Elle a besoin d'une préparation préliminaire. Mettez la casserole sur le feu, versez du sel sur le fond en une couche uniforme et faites-la chauffer jusqu'à l'obscurité. Le sel a tendance à évacuer les fumées et les huiles techniques utilisées dans la production de la fonte. Les manipulations avec le sel peuvent être répétées, puis l'huile peut être enflammée dans une poêle.

Recettes étape par étape pour les crêpes au lait: une variété pour tous les goûts

Si vous pensez que les crêpes mélangées au lait sont un plat issu d'un certain ensemble de produits traditionnels, vous vous trompez profondément. En fait, il existe de nombreuses façons de préparer ce dessert et, en conséquence, sa composition peut également être modifiée à volonté. Nous vous proposons plusieurs recettes à la fois originales et simples.

Recette classique au lait

Bien sûr, nous commencerons par la manière la plus simple et la plus classique de faire des crêpes au lait. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• 0,7 litre de lait;
• 300 g de farine;
• 2 œufs de poule;
• 1 pincée de sel;
• 2-3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 50 g d'huile végétale.

Cette quantité de produits est conçue pour environ 20 crêpes.

Farine, lait, œufs, sucre et huile végétale - pour de bonnes crêpes, les produits doivent être frais et de haute qualité

Faites attention à la quantité de sel et de sucre à ajouter à la pâte. Des informations précises sur leur quantité peuvent difficilement être trouvées nulle part, et de nombreuses femmes au foyer recommandent de le faire «à l'œil nu», selon vos préférences. Il convient également de garder à l'esprit le type de garniture que vous allez mettre dans les crêpes prêtes à l'emploi. Les légumes, les champignons, la viande et le caviar combinés à des crêpes sucrées ne donneront probablement pas un goût qui plaira à tout le monde. En cas de doute ou si vous souhaitez offrir à vos invités plusieurs types de garniture, réalisez des crêpes sans levain en ajoutant la même quantité de sucre et de sel à la pâte, environ 1 cuillère à café chacune.

1. Tout d'abord, battez les œufs dans un bol approprié avec le sel et le sucre.

   

   Commencez par battre les œufs avec du sucre

2. Battez soigneusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse à l'aide d'un fouet, ou mieux d'un mélangeur. Ajoutez ensuite le lait et fouettez à nouveau.

   

   Le fouet fera un excellent travail pour battre les œufs, mais le mélangeur le fera plus rapidement.

3. Tamisez la farine et ajoutez-la par petites portions au mélange de lait et d'œufs en remuant constamment.

   

   Ajouter de la farine à la pâte par petites portions afin qu'aucun grumeau ne se forme lors du mélange

4. Battez la pâte jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Versez ensuite l'huile végétale et mélangez à nouveau.

   

   Ajouter un peu d'huile végétale à la pâte et bien mélanger

5. Votre pâte est prête. Vous pouvez commencer à faire frire des crêpes. Préchauffez la poêle et pour la première fois, versez 1 cuillère à café d'huile végétale en l'étalant sur la surface.

6. La quantité de pâte pour une crêpe dépend du diamètre de votre moule, mais vous devez généralement utiliser un peu moins des 2/3 de la louche. Tout en faisant tourner la casserole dans votre main, versez doucement la pâte pour qu'elle s'étale uniformément sur le fond en une fine couche.

   

   La pâte doit être étalée sur le fond de la casserole en une fine couche.

7. Faites frire la crêpe pendant 1 à 2 minutes à feu moyen, puis retournez-la à l'aide d'une spatule et maintenez pendant 30 à 40 secondes. Faites frire toutes les autres crêpes de la même manière.

   

   Faire frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Vidéo: crêpes originales et parfumées avec du lait cuit au four et du lait cuit fermenté

Crêpes ajourées d'une bouteille

Saviez-vous que les crêpes peuvent avoir n'importe quelle forme? Et vous n'avez pas besoin d'acheter une poêle spéciale ou d'essayer de répartir la pâte dessus d'une manière spéciale. Vous pouvez dessiner de vrais chefs-d'œuvre qui ressemblent à de la dentelle, et des plats appropriés vous y aideront. Cela peut être une bouteille en plastique ordinaire. Pour rendre le motif plus fin, vous pouvez faire un trou dans le couvercle ou placer une buse d'une seringue de cuisson sur le cou.

Vous pouvez dessiner des crêpes de n'importe quelle forme à l'aide d'une bouteille en plastique.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à crêpes, mais nous vous recommandons tout d'abord d'apprendre de l'ensemble traditionnel de produits, comme dans la recette précédente.

Nous commençons la cuisson, après avoir porté au préalable tous les ingrédients à température ambiante.

1. Écraser le sucre et les œufs dans un bol adapté à la profondeur, le sel.

   

   N'oubliez pas que les œufs pour la pâte à crêpes doivent être à température ambiante.

2. Versez de l'huile de tournesol ou une autre huile végétale dans le mélange sucre-œuf et mélangez bien.

   

   Ajoutez de l'huile végétale pour éviter de graisser la poêle plus tard.

3. Versez le lait dans le mélange. Remuez constamment, ajoutez progressivement la farine, assurez-vous de la tamiser.

   

   Incorporer le lait et la farine tamisée

4. Pétrir la pâte pour éviter la formation de grumeaux. Il est préférable d'utiliser un mixeur ou même un mixeur tout de suite.

   

   Pour éviter les grumeaux dans la pâte, battez-la avec un mixeur ou un mixeur

5. C'est l'heure de la créativité. Préparez une bouteille avec laquelle vous tirerez des crêpes au fond de la casserole et remplissez-la de pâte.

   

   Plus la buse de la bouteille est fine, plus les crêpes seront délicates.

6. Placez une poêle sèche sur la cuisinière, attendez qu'elle soit chaude et réduisez le feu à doux. Appliquez un motif de la pâte. Cela peut être tout ce que votre imagination vous dit: un cœur, un soleil, une fleur, une drôle de tête. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

   

   Appliquer un motif de pâte sur une poêle chaude

7. Retournez la crêpe et faites-la également frire de l'autre côté.

   

   Faites frire la crêpe pour qu'elle soit dorée et dorée des deux côtés

Plus les gens à table attendent des crêpes ajourées, plus la sélection de motifs est riche. Aide-toi!

Dessinez tous les motifs de la pâte pour que chaque crêpe soit exclusive!

Recette vidéo: crêpes au lait dans une bouteille

Crème pâtissière à l'eau bouillante et kéfir

Voulez-vous que les crêpes deviennent molles, un peu lâches lors de la friture? Faites-les à partir de pâte à choux mélangée au kéfir. Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants:

• 500 ml de kéfir;
• 2 tasses de farine;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 pincée de sel;
• ½ cuillère à café un soda;
• 1 à 2 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 1 tasse d'eau bouillante;
• 2 œufs de poule.

Faites également le plein de beurre pour mettre sur des crêpes prêtes à l'emploi.

1. Versez le kéfir dans un bol profond et ajoutez les œufs. Tout d'abord, mélanger jusqu'à consistance lisse, puis fouetter légèrement.

   

   Mélanger le kéfir avec des œufs

2. Versez le sucre dans la masse, salez, ajoutez la farine. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

   

   Ajouter la farine, le sucre, le sel et pétrir la pâte

3. Versez le soda dans un verre d'eau bouillante et versez-le immédiatement dans un récipient contenant de la pâte. Remuez immédiatement. Après cela, le test doit être perfusé pendant 10 à 15 minutes.

   

   Versez de l'eau bouillante dans la pâte et remuez rapidement

4. Chauffer la poêle et badigeonner le fond d'huile végétale. Si vous ajoutez de l'huile directement au mélange de crêpes, ne la versez pas dans la poêle. Versez tout de suite le mélange de crêpes, passez une fine couche sur le fond et faites griller des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

   

   Si vous ajoutez de l'huile végétale directement à la pâte, vous n'avez pas besoin de graisser la poêle avant de la faire frire.

5. Chaque crêpe prête à l'emploi, retirée de la casserole sur un plat, graissez immédiatement avec une petite quantité de beurre. Cela rendra les crêpes encore plus moelleuses et plus savoureuses.

   

   Le beurre rendra les crêpes molles et délicates.

Vidéo: crêpes à la crème au lait frais

Crêpes sans œufs

Si vous avez une raison de ne pas manger d'œufs, nous avons également une recette de crêpes pour vous.

Tu auras besoin de:

• 300 g de farine;
• 250 ml de lait;
• 4 cuillères à soupe l. huile végétale;
• ¼ h. L. un soda;
• sucre et sel au goût.

Cuisine.

1. Prenez un récipient profond, versez-y de la farine, assurez-vous de tamiser, salez et ajoutez du sucre. Mélangez bien les aliments.
2. Petit à petit, versez le lait dans le mélange en remuant doucement les aliments avec une fourchette ou un fouet. Ensuite, battez tout avec un mixeur: cela cassera bien tous les grumeaux.
3. Ajoutez du soda trempé avec du vinaigre ou de l'eau bouillante à la pâte. Ajouter l'huile, mélanger et laisser infuser pendant environ 10 minutes.

4. Graisser une poêle préchauffée avec de l'huile, verser la pâte dessus en petites portions (vous pouvez utiliser une louche de taille moyenne) et faire frire des deux côtés.

   

   Sans œufs, les crêpes au lait sont également savoureuses et aromatiques.

Vidéo: crêpes au lait, mais sans œufs

Crêpes à la levure avec des trous

En raison de la levure, ces crêpes ressemblent à de la dentelle, elles sont moelleuses et minces en même temps, et très molles. Certes, ils prendront plus de temps à se préparer.

Prenez ces produits:

• 20 g de levure fraîche (ou 7 g sèche);
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à café sel;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale ou la même quantité de beurre;
• 2-3 verres de lait;
• 400-450 g de farine.

Cuisine.

1. Prenez un verre d'eau tiède (environ 30 ° C) et diluez-y la levure. Versez la solution dans un mélange de 250 g de farine et 1 c. Sahara.

   

   Faire une pâte avec de l'eau tiède, de la levure et du sucre

2. Remuez les aliments et envoyez-les dans un endroit chaud pendant 40 à 45 minutes. Là, la pâte doit être infusée et lever.

   

   La pâte doit être infusée pendant 40 minutes

3. Séparez le jaune de la protéine et versez-le dans la pâte présente. Ajoutez-y le sucre restant, versez le beurre. Sel.

   

   Ajouter le jaune d'oeuf, le sucre et le beurre à la pâte

4. Tout en mélangeant la pâte, ajoutez la farine par petites portions jusqu'à ce que vous pétrissiez une pâte uniforme. Après cela, sans cesser de remuer, ajoutez du lait chaud par petites portions. Mettez la pâte préparée dans un endroit chaud pendant une heure.

   

   Pétrir la pâte en ajoutant de la farine et du lait chaud

5. Pilez la pâte levée, retournez dans un endroit chaud. Lorsque vous voyez qu'il a de nouveau augmenté, plissez-le à nouveau.

   

   La pâte doit être froissée à chaque fois qu'elle monte.

6. Ajouter la protéine fouettée à la pâte et remuer. Notez que le mélange ne doit pas être épais.

   

   Fouetter le blanc d'oeuf dans une mousse forte et ajouter à la pâte

7. Attendez un peu que la pâte lève à nouveau, et immédiatement, sans perdre de temps, commencez à cuire des crêpes. à ce stade, la casserole doit déjà être chaude et huilée. Versez une partie de la pâte dessus et faites-la basculer sur la surface. Gardez le feu pendant 2-3 minutes.

   

   Les crêpes à la levure doivent être frites dès que la pâte remonte

8. Retourner la crêpe et faire frire l'autre côté pendant environ 1,5 minute.

   

   Faire frire la crêpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée

9. Mettre les crêpes préparées avec de la levure en pile sur une assiette et servir avec du beurre.

   

   Mettez les crêpes finies en pile et servez.

Crêpes au blé entier

Si vous aimez bien manger, mais gardez un œil sur les bienfaits des aliments pour la santé, vous allez adorer la recette de crêpes au lait et à la farine de grains entiers. Pour eux, vous aurez besoin de:

• 1,5 tasse de lait;
• 100 g de farine de grains entiers;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;

• beurre au goût.

  

  Les crêpes aux grains entiers sont non seulement savoureuses, mais aussi saines

Commençons à cuisiner.

1. Dans un bol profond, battre les œufs, le lait et le sucre au batteur jusqu'à consistance lisse.

   

   Battre le lait et les œufs avec un mélangeur pour rendre la masse plus moelleuse.

2. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance uniforme.

   

   Ajouter la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse

3. Laissez reposer la pâte pendant environ une demi-heure.

   

   La pâte doit être infusée pour que la farine se dissolve bien

4. Préchauffer une poêle et badigeonner d'huile. Versez une partie de la pâte pour qu'elle s'étale uniformément. Faire frire à feu moyen pendant 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre.

   

   N'oubliez pas d'étaler la pâte en une fine couche

5. Transférer la crêpe finie dans une assiette et badigeonner de beurre.

   

   Retirez chaque crêpe préparée de la poêle, graissez-la avec de l'huile

C'est tout, rapide et facile. Aide-toi!

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Une variété de garnitures pour crêpes permettra à votre imagination de s'étendre à la taille de l'Univers!

De délicieuses crêpes rouges et copieuses sont un plat de bienvenue sur n'importe quelle table! Ils peuvent être un dessert, un apéritif, un plat principal - tout dépend de la façon dont vous les décorez et les servez. Et comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup d'options, et si vous connectez votre imagination, il y en aura des centaines de fois plus, assez pour chaque jour pour toute la famille et une grande entreprise! Bon appétit!