Crêpes Au Sarrasin: Recettes étape Par étape Pour Des Crêpes Fines Dans De L'eau, Du Lait Ou Du Kéfir, Photo Et Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Crêpes au sarrasin: 3 recettes et secrets de cuisine

Dans l'ancien temps en Russie, les paysans ordinaires faisaient des crêpes avec de la farine de sarrasin, car ils ne pouvaient pas se permettre de farine de blé. Alors, pourquoi une hôtesse moderne ne chouchoute-t-elle pas ses proches avec un tel régal? Les crêpes de sarrasin sortent tendre, parfumée, belle nuance de café.

Les subtilités culinaires de la cuisson des crêpes de sarrasin

Pour faire des crêpes savoureuses et belles, il est utile de prendre note des secrets des ménagères expérimentées:

• la pâte à crêpes doit être collante et il n'y a pas assez de gluten dans la farine de sarrasin (une substance qui donne du collant), il est donc important de l'utiliser avec la farine de blé;
• la farine doit d'abord être tamisée afin de la saturer d'oxygène, grâce à cette procédure, les crêpes se révéleront aérées, tendres;
• les ingrédients de la pâte doivent être à température ambiante (sauf dans les cas spécifiés dans la recette);
• faire revenir les crêpes dans une poêle bien chauffée en les retournant immédiatement après l'apparition d'une croûte dorée pour ne pas les dessécher.

La farine de sarrasin n'a pas une adhérence suffisante, elle est donc utilisée en combinaison avec de la farine de blé pour préparer des crêpes.

Recettes de crêpes au sarrasin

Un grand nombre de recettes de crêpes au sarrasin permet de trouver facilement la bonne option.

Classique (lait)

Les crêpes traditionnelles au sarrasin sont servies avec de la crème sure ou du ghee, de la confiture, du miel; elles sont également bonnes avec une garniture originale: œufs, fromage, poisson salé.

Obligatoire:

• farine de sarrasin et de blé - 130 g chacun;
• lait - 0,5 l;
• eau - un demi-verre;
• œufs - 2 pièces;
• beurre - 30 g;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - 0,5 cuillère à café.

Préparation:

1. Mélanger la farine de blé avec le sarrasin dans un bol profond.

   

   Mélanger la farine de blé avec le sarrasin

2. Introduisez le lait en un mince filet, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.

   

   Versez du lait dans le mélange

3. Versez de l'eau chaude, remuez bien le mélange.

   

   Ajouter de l'eau chaude à la pâte

4. Ajoutez les œufs, le sel et le sucre.

   

   Incorporer les œufs avec le sel et le sucre

5. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte.

   

   Ajouter du beurre fondu

6. S'il y a des grumeaux, battez la pâte avec un fouet, un mixeur ou un mixeur.

   

   Battez bien la pâte pour qu'il n'y ait pas de grumeaux
7. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.

8. Dans une poêle chaude, légèrement huilée, faire revenir les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en versant la pâte avec une louche.

   

   Cuire les crêpes dans une poêle chaude

Vidéo: crêpes de sarrasin au lait

Sur le kéfir

Les crêpes avec une légère acidité sont obtenues en utilisant le kéfir comme base liquide.

Obligatoire:

• farine de blé et de sarrasin - un demi-verre chacun;
• kéfir et eau - 1 verre chacun;
• œufs - 2 pièces;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Battez les œufs avec le sel et le sucre.

   

   Battre les œufs avec le sucre et le sel

2. Versez lentement le kéfir dans le mélange.

   

   Versez le kéfir dans le mélange

3. Versez la farine dans la masse en un mince filet, sans arrêter de remuer.

   

   Ajouter la farine en battant la pâte

4. Versez de l'eau pour obtenir la consistance de la crème sure liquide.

   

   Versez de l'eau pour obtenir la consistance de la crème sure liquide

5. Faites cuire des crêpes.

Vidéo: crêpes de sarrasin au kéfir

Carême (sur l'eau)

De copieuses crêpes au sarrasin raviront le jeûne et les gardiens de la silhouette l'aimeront, mais dans ce cas, vous ne devez pas ajouter d'huile à la pâte et il est préférable de faire frire les crêpes dans une poêle à frire sèche avec un revêtement antiadhésif.

Obligatoire:

• farine de sarrasin et de blé - 5 cuillères à soupe chacune;
• eau gazeuse minérale - 0,4 l;
• levure sèche - 20 g;
• sucre et sel au goût;
• huile végétale inodore pour la friture.

Préparation:

1. Versez la farine dans un bol profond, versez 200 ml d'eau et battez bien avec un fouet.

   

   Battre la farine avec de l'eau froide

2. Chauffer les 200 ml d'eau restants à 50–60 ° C et verser dans la pâte sans arrêter de fouetter.

   

   Versez de l'eau chaude

3. Mélanger la levure avec le sucre et ajouter le mélange à la masse totale.

   

   Introduire la levure mélangée au sucre

4. Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale et de sel.

   

   Verser l'huile végétale

5. Laisser reposer la pâte pendant environ une demi-heure.
6. Faites cuire des crêpes.

Vidéo: crêpes au sarrasin maigre

Les crêpes au sarrasin sont une délicatesse facile à préparer que vous pouvez chouchouter vos proches non seulement pendant la semaine de Maslenitsa, mais aussi tous les autres jours où vous voulez quelque chose de savoureux et d'inhabituel.